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中餐的前途在哪里:老祖宗留下的宝贝被糟蹋了

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今天继续讲“为什么中餐馆做不了早餐”。重点是讲茶,以及茶与咖啡的截然不同的命运,很悲催。

 

我小的时候,吃早餐,有条件的话,通常会喝豆浆,因为中国人那时候基本上还没有牛奶喝。

 

 

后来长大了,到了广州,去餐厅喝早茶的时候,当然是喝茶。自己在家里吃早餐的话,就喝牛奶。即使是广东本地的年轻人,在家里吃早餐,也少有是喝茶的。

 

总的来说,我们多数中国人,在家里吃早餐,可能有自己相对固定的早餐饮料,但是到外面吃早饭的话,餐厅就没有确定的早餐饮料提供了。但是鬼佬很不同,他们,尤其是成年人,吃早餐,绝大多数都是搭配咖啡,甚至有很多人只要咖啡,不要什么吃的。

 

 

为什么会出现这个状况?毕竟,茶文化有上千年的历史,而咖啡不过是个非洲土人的东西,而且引入到欧洲的时间也很短啊。

 

原因就是,咖啡,在整个西方世界,都是作为一种产品和品牌在经营的。

 

每一个,在北美做早餐很成功的餐饮企业,都有高品质的咖啡出品。不是说它们的咖啡是最好的,因为不可能有最好的咖啡,每个人的口味差别很大,而是说,它们都是最好的制作高品质咖啡饮料的企业,比如TIM HORTONS、麦当劳、星巴克等等,这里面包括了口味的适应性和稳定性、原材料品质和来源的稳定性,以及长期的品牌的积累等等。这些企业提供的高品质的咖啡饮料,对于确立其在早餐市场中的地位,起到了至关重要的作用。

 

 

但是,中餐馆就没有一家,可以像西餐企业做咖啡那样,把茶饮料做到最好,长期保持茶饮料的口味和原材料品质的稳定性。我知道在温哥华有像“大头仔”这样的中餐馆,但是他们的茶,和我在这里讲的早餐中的搭配饮料不是一回事。绝大多数的中餐馆,在茶饮料这个环节上,经营的层次还很LOW,基本上就是粗制乱造,免费白送。完全把老祖宗留下来的这么个好东西给糟蹋干净了。

 

中餐也许可以通过茶饮料,为中式早餐另辟蹊径。这个假设,听起来很好听,也似乎很有道理,但是做起来太难了。因为,茶并不是北美这里的鬼佬普遍愿意接受的一种饮料。茶虽然是全世界范围内消费量最大的饮料,但是最主要的还是在亚洲地区,而且产销量最大的是红茶,不是绿茶。要在北美推广茶饮料,可能需要你我都等不起的时间,还有你我都负担不起的成本。

 

 

所以,中国人在北美这样的地方做早餐生意,遇到的一个明显的自带的缺陷就是没有一个具有广泛适应性的饮料。在制作和经营层次上,茶距离咖啡饮料太遥远了,那是一种东方武功与西方枪炮之间的差距。

 

至于豆浆这个东西,要想让它在北美这里达到广泛的适应性,那就更难了。到目前为止,豆腐或者豆制品,依然是中餐所有出品中,最不为鬼佬接受的东西,或者叫受欢迎程度最低的中餐出品。

 

由于没有自己特色的饮品,中餐馆做早餐,即使可以找到相对合适的中式早餐品种,却仍然在饮品搭配上有严重缺陷,这也是导致中餐在北美这个地方,对早餐市场无能为力的另一个重要原因。

 

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