在中国内地，每天早上，你会看到满大街的早点摊子，但是到了温哥华，你就几乎看不到中餐馆做早餐了。
中餐馆为什么不做早餐呢？
有人说，不是吧，有那么多中餐馆做早茶生意的，怎么会没有做早餐的呢？
这是因为，严格意义上的早餐与广东人的早茶，基本上不是一个概念。广式早茶，确切的称谓应该叫：点心餐。这个点心餐，可以在早上，可以在中午，也可以在晚上。所以广东其实是有早茶、午茶和晚茶的，内容一样，只是时间点不同而已，它不是真正意义上的早餐。
西方人讲的早餐，与中国北方人讲的早餐是一个意思，就是吃早饭。那么为什么西人的早餐很兴旺，而中餐馆却基本不做早餐呢？这里面有很多学问，看明白了，你就对中餐馆了解得更深刻了。今天讲第一条。
首先，我们即使把广东人的茶点作为早餐来看待，我告诉你，广东早茶基本上是“只旺人，不旺财”的。真的吗？真的，为什么呢？
因为广东点心很讲究手工，必须是专业的点心师傅才做得来，否则做不好。点心师傅的人工费用几乎相当于一个炒菜的师傅。但是茶点能够赚到的钱却是非常有限的。因为茶点的价格相对炒菜要便宜很多，而且喝茶的人，在餐厅里面逗留的时间太长了！
本来嘛，中国人喝早茶，就是来聊天的，要的东西不见得不多，没花几个钱，却一样需要人伺候着。整个一上午，平均每张台面也就只能翻台两三次，餐厅能赚到什么钱呢。当年我在广州的时候，就是眼睁睁的看着广州荔湾区大名鼎鼎的荔湾区广州酒家，被那些老爹爹老婆婆，给活活地喝早茶喝死了。
怎么喝死的？就是早上5点钟开始排队，一开门就把几乎所有的位置都占满，但是一桌子的人，只要两三件点心，从早上6点喝茶喝到中午12点，还要一堆服务员不停的给你增茶倒水，满场子推早点车叫卖，大家还要叹空调。整整六个小时，赚来的那一点点钱，连空调费都不够啊。那基本上不能叫做生意，那只能算是“花钱赚吆喝”。
所以，中餐馆基本上不做早餐生意的第一个原因，其实是很搞笑的，就是因为中餐馆经营早餐的成本太高了。中餐的早餐品种很多，但是大多数有较高的技术含量，没有受过专门训练的人根本就做不来。而且因为产品的供应链系统还很不发达，没有批量生产的高质量的产品供应，各家各户，从头到脚基本上都得靠自己。
这么高的运营成本，如果做早餐市场的话，餐厅就要额外支付相当大的一笔成本。而早餐的市场明显比午市和晚市小得多，所以中餐馆就不做早餐了。这就是为什么多数中餐馆开门营业的时间是早上11点左右，或者更晚，没有早市，直接进入午饭时间。
西餐则完全不同。比如麦当劳这样的企业，上游供应链很发达，全部的早餐品种都是预制好的，各个分店只需做最简单的加工，没有技术含量。无论是做早餐还是午餐，还是晚餐，人工成本都一样。
既然每月的租金是固定的，人工费用在早中晚都一样，而且西方人的早餐市场非常庞大，而且越来越大，各家自然都是要来抢这块肥肉了。（待续）
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