今天讲的话题很特别：老鼠！
中餐的前途在北美的原因是：这里没有老鼠！就我所知，在加拿大，绝大绝大多数餐厅都是没有老鼠的。而且不仅如此，加拿大的餐厅中没有蟑螂。为什么呢？
首先，大家一定要明白，老鼠和蟑螂，还有苍蝇蚂蚁等等，这些东西是怎么来的。
比如说老鼠，它要生存，就必须有长期的稳定的食物来源，否则就不能生存和繁殖。一家正常管理的餐厅，是不可能为老鼠的长期生存和繁殖提供任何可能性的。蟑螂、苍蝇、蚂蚁等等，也都是这个原理。
对于绝大部分餐厅来说，害虫都是从餐厅外进入到餐厅里面来的。而一般而言，加拿大商业场所的卫生管理都相当严格，特别是指食物垃圾的收集和管理，非常严格。比如在我居住的城市高贵林，生活垃圾必须分类。装垃圾的垃圾桶，很高很大，垃圾桶的盖子很重，除了熊，老鼠根本没办法进去。
至于商业广场的垃圾，都是集中在一个地方专门的地方，商业垃圾桶更是格外的巨大，垃圾也是必须严格分类的。对违反规定的公司，一经发现和查证，立即给予高额处罚，最低500加元。
商业广场的垃圾每天清理，运走。老鼠蟑螂没有生存必须的食物，所以很少，也难以繁殖。由于户外生存的老鼠就很少，能够有机会进入餐厅的老鼠也就更少了。
那么餐厅是如何防止老鼠进入到餐厅里面去的呢？这个办法就是密封。餐厅的密封，包括屋顶，各类通道，以及门窗。比如餐厅的大门，就必须是可以自动关闭的。也不容许将门故意敞开，通风透气。这些也是卫生官检查的范围。
万一餐厅真出现了老鼠，怎么办呢？一旦真出现这个问题，餐厅的责任也是非常清晰明确的。既然老鼠是从户外进来的，所以餐厅的第一个责任是要有灭鼠的措施，可以自己做，更专业的是请专门的灭害虫的公司来做。只要你处理措施得当，你就没有过错，卫生官不会追究你的责任。
在中国，如果你看到餐厅中老鼠遍地横行，那首先一定是因为户外的老鼠太多，防不胜防。其次是餐厅的密封工作没有做好，包括可能故意或者因为无知而开门通风。如果是因为老鼠在餐厅中已经安家落户了，那么你就应该永远也不要再去这样的餐厅吃饭了。
可见，有没有老鼠，其实是整个商业地产和其中的商业住户，在商业管理水平上的一个体现。中餐企业要发展，就一定要把自己放到这样的环境中来，适应它，并且与之共同进步。
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