餐饮业关乎食品安全，从供应链到出品制作，再到餐具和环境的卫生，样样都直接关系到人的身体健康，从这一点来说，这个行业非常特殊。
要真正把以上各方面都做好，涉及到法制、企业链发达程度、经营者的素质，以及消费者的素质。正是从这个意义上讲，整个中餐行业在中国的发展水平就是中国经济的发展水平，整个餐饮业在北美，特别是美国的发展水平就是美国经济的发展水平。这是无论如何也不可能超越的。当然这也是中餐可以在北美，也只有在美国或者加拿大，才可能进入更高阶段的根本原因。
我自己在这个方面有一些专业水平，原因不再啰嗦。就这个机会，把餐厅的清洁卫生和食品安全问题，讲给大家听。以亲身经历，用大约两三篇文章来讲，希望看到我文章的人，我们华人，真正了解你在中餐馆吃到的是什么东西，特别是哪些东西是白骨精用癞蛤蟆变出的白馍馍。
一，为什么绝大多数加拿大的餐饮企业，他们的卫生状态相当好？
这首先是因为卫生部门的严格监管。
在中国，监管餐馆食品安全和清洁卫生的机构，是整个中国腐朽官僚机构的一部分，处理问题的方式也是相似的那一套。但是在加拿大，情况就不同了。监管餐馆食品安全和清洁卫生的机构，是独立于政府机关之外的，一个平行的一个机构，在温哥华这里叫 “fraser Health authority”。这家机构的性质类似于中国过去曾经大量存在的事业单位，既不是一个企业，也不是一个政府部门，它在执行卫生法规的时候，不受任何企业和任何政府部门的影响。“fraser Health authority”派出来的独立检查人员，华人习惯称之为卫生官。因为大多数中餐馆都特别怕他们，所以称呼他们，就像称呼警官一样。
卫生官到餐厅检查，他的权威是绝对的。不受任何人的干涉，也没有人敢干涉，就像一个法官执法。包括政府在内，如果干涉，就会有大麻烦。
卫生官检查餐馆的工作，基本上有一个时间表，平均一个月左右会到管辖的餐厅做一次检查。但是，绝对没有明确的时间规律，也不会事前打招呼。
卫生官各自有管辖区，但是他们经常“换防”，就是强制性调动管辖区，防止内外勾结。类同海关人员的经常性换防。
卫生官有的时候也会突袭检查，但这样做，通常是因为有顾客投诉。如果投诉的情况严重，卫生机构会一次派出两个或以上的人员，一起来检查。
卫生官每次来餐厅检查，都会有一张表，一边检查，一边做记录，包括打分。最后，如果你有三项或以上的检查项目评分低于标准，卫生官就会责令餐馆立即整改，包括关门。如果有两项不合格，他会当场和你谈话，问题严重的，他会要求你限时改正，没有那么严重的，他会要求你尽快改正，下次检查的时候重点检查，必须过关，否则重罚。
可见，在加拿大也好，在美国也好，食品卫生安全的保证，首先是一个制度的设计及其合理性的问题，是一个法制的问题。
版权归Vansky所有，转载请标注链接。
