母亲节是一家人团聚的好日子。
除了做一碗长寿面，还有一个可能比做面更简单，而且更受人欢迎的厨房出品，就是炒饭。做一大锅蛋炒饭，可以很容易的就让所有的人都分享到节日的快乐。
与前面讲到的煮面一样。按照我在下面讲到的步骤，一步一步的做，保证让你做出专业的一流的炒饭；然后，如果你有心学习和掌握技术，接着往下看后面讲到的原理，你就可以举一反三了。
今天我讲最好吃、也最好看的：锦绣蛋炒饭。
锦绣这个词在中餐馆的菜谱中很常见，但是它表达的含义其实很模糊。西餐的菜谱从来不这样来表达厨房出品。中餐菜谱翻译成为英文的时候也一定不会直译锦绣这个词。
在中餐里面，锦绣其实是有菜有肉的意思，而且颜色搭配通常比较多样化。所以，我今天讲的锦绣蛋炒饭，就是有菜有肉而且色彩美观的蛋炒饭。至于为什么叫锦绣蛋炒饭，你自己完全可以自由发挥。
一，需要准备的原料包括：
1，泰国米或者丝苗米；
2，鸡蛋六个；
3，青葱；
4，冰冻小虾仁或者中虾仁
5，冰冻豌豆仁（青豆）
* 建议冰冻小虾仁或者中虾仁以及冰冻豌豆仁在COSTCO买。
二，必须在炒饭之前准备好的预备工作
1，按用餐人数，先用电饭煲把饭做好（假设三人）；放水的量，按电饭煲设定的最低要求，宁少勿多。饭煮好后，待用。
2，青葱洗净，切成小粒
3，鸡蛋打散，待用。
4，虾仁事前用开水沊好。在COSTCO买的小虾仁和中虾仁，通常是熟的，只用简单的飞水，捞起来，待用。
5，直接将冰冻的青豆（吃饭的碗半碗），在开水中煮两分钟，捞起来，待用。
三，具体炒饭的步骤如下：
1，开大火，用炒菜的锅（越大越好用，翻炒的时候不容易散出来），放入半碗油（装饭的碗），油热了以后，把打散的鸡蛋倒进去，鸡蛋快成型的时候，把鸡蛋搅散。
2，马上把煮好的米饭全部到进锅里，简单翻动。
3，放入青葱粒、虾仁。
4，按2：2：1：1的比例，加入适量的盐、胡椒粉、糖、味精或者鸡精。
5，大火翻炒20下，关火。好了。
四，原理说明：
1，炒饭用的米饭不能太湿太软（除非有特别要求，比如妈妈年龄太大，牙齿不好）。否则饭不容易炒开，会粘连在一起。
2，无论炒什么饭，先炒鸡蛋是最紧要的窍门。因为锅中有了炒鸡蛋，炒什么饭都不会粘锅了，而且还会因为有鸡蛋而让炒饭变得很香。
3，另外，炒饭油太少就不好吃，但是如果油直接浸透在米饭里，又会使炒饭的口感太油腻，所以用鸡蛋把油吸进去，炒饭的时候再把有慢慢的放出来。吃饭的时候，炒饭和鸡蛋和在一起，口感就好很多了，而且油炸过的鸡蛋有很好的香味。
4，青葱不要在炸鸡蛋的时候放，否则青葱就黄了。
5，青豆主要是配色用的。但是不要用其它的青色的豆子。比如用毛豆就不好，因为毛豆太硬，影响炒饭应有的柔软的口感。
6，最好用小虾仁，一定不用大虾仁，因为虾仁本身是几乎没有味道的，虾仁越大，口味越淡，而且质地越老。
有了这一大锅的美味海鲜锦绣蛋炒饭，一家人都可以齐齐过节了！
