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当炎热的夏日来临，你心中的最佳解暑良药都有些啥？我猜一定有Wifi，空调，西瓜，以及冰淇淋～各种清新诱人的冰淇淋在夏天绝对必不可少，好吃的冰淇淋不仅清新可口，还普遍颜值颇高，适合拍照，哈哈。前段时间，洛杉矶的一款暗黑冰淇淋席卷了Instagram，成为了各ins红人的新打卡之物，无论是冰淇淋还是它的蛋卷，都是神奇的黑色，但可以加一些彩色的糖片做装饰，咬一口甚至唇舌间也会变得黑黑的，绝对满足你的哥特暗黑幻想。　　这么有创意的冰淇淋，你是不是很好奇这黑色怎么来哒？据哪家冰淇淋店的说法，这是由于在冰淇淋里加入了活性炭，至于口味其实是杏仁黑炭味来着。　　不过，虽然这么诱人，但国内却吃不到，我也很绝望呀。似乎只有靠吃遍所有种类冰淇淋解解馋了。T T 那么问题来了，冰淇淋界都有什么种类，特别是冰淇淋的高逼格代表又是谁？今天告诉你答案～目录 01 | 冰淇淋为什么好吃？ 02 | 冰淇淋的制作原理 03 | 各种经典冰淇淋 01 | 冰淇淋为什么好吃？　　大家可能都知道，“冰淇淋”这个词是不能乱标的，我们在便利店和超市冰柜里看到的多数其实都是雪糕。因为国家食品标准对冰淇淋有乳脂含量的要求，全乳脂冰淇淋的乳脂含量不得低于8%，半乳脂冰淇淋的乳脂含量不得低于2.2%，而雪糕却没有这个硬性规定。正是因为冰淇淋对乳脂含量有要求，它的口感比雪糕、冰棍等都要更丝滑。　　 02 | 冰淇淋的制作原理在正式开始之前，我们需要再看看冰淇淋的制作原理。再奇特的冰淇淋，制作原理其实都是差不多的。所有的冰淇淋基础原料就是水，当水结冰时，会形成硬硬脆脆的冰晶，但等等，这才不是我们想要的口感。所以，我们的目标是让这些冰晶越小越好，而用于制作冰淇淋的其他原料就起到了这个作用，它们也是影响冰淇淋口感的最重要因素：　　脂肪来自于牛奶和奶油，由于脂肪分子会混夹在水分子之间，起到一个电灯泡的作用，这就避免了水分子抱团结成大冰晶。糖糖溶于水后变成糖浆，糖浆的冰点比水的冰点低，而且糖浆越浓，冰点越低。这样就能让冰淇淋在较低的温度依然能保持软软的。　　空气一般冰淇淋制作时都有个搅拌步骤，在这个步骤中，空气会进入到冰淇淋里，富含空气的冰淇淋质感更蓬松软绵，更好挖。常规的或者比较商业化的冰淇淋一般会含有更多的空气，它们的膨胀率可以高到50%到90%，大部分冰淇淋都在这个范畴，它们普遍都很轻软，融化得比较快。但一些高级冰淇淋，空气含量很少，它们的膨胀率可以低到只有25%，风味会更浓郁，比如意大利手工冰淇淋Gelato。存储温度这就不用多说啦，大家都知道，温度越低的冰淇淋越硬，温度高的更松软。 03 | 各种经典冰淇淋美式冰淇淋 Hard Ice Cream 　　美式冰淇淋其实就是最最常见的冰淇淋啦，也叫硬式冰淇淋，是冰淇淋中的基本款。这种冰淇淋的乳脂含量一般不会低于10%，甜度较高，糖份在12%-16%之间，它总有各式各样的口味和装饰配料。如果你特喜欢这种用料狠甜度高的而且不怕腻，美式冰淇淋就很适合你。软冰淇淋 Soft-Serve 　　软冰淇淋在原料上和普通冰淇淋没什么区别，它的特点恰如其名，就是软，因为它的空气含量更高。但制作上，Soft-Serve与普通冰淇淋并不同，它是在卖出去的瞬间才冻好的，因为Soft-serve主要由专门的机器制作，在机器中，它仍是液态，但当工作人员开始操纵机器，空气会进入冷冻室和里面的原料一起搅拌然后快速冷冻。像平时我们见到的从机器里挤在蛋卷上的冰淇淋，就属于Soft-serve，由于富含空气，Soft-serve尝起来总是特别轻盈柔软。另外，我们之前说的网红暗黑冰淇淋其实也是Soft-serve。意式手工冰淇淋 Gelato 　　如果要问冰淇淋界谁的逼格最高？当然是意式冰淇淋Gelato啦。虽然Gelato在意语中也是冰淇淋的含义，但它与普通冰淇淋却有不小的差别，主要在于它的脂肪含量、空气含量和温度。 Gelato对含脂量有严格的控制，它的脂肪含量平均比普通冰淇淋要少10%，因为它的奶底使用的牛奶比例远远多于奶油和鸡蛋的比重，因此口感比普通冰淇淋更柔软、奶香也更浓。甚至水果味的Gelato，也就是Sorbetto，连牛奶也不加，只用新鲜水果和糖之作。所以比起普通的冰淇淋，吃Gelato不容易胖哦。　　更特别的是，由于Gelato制作过程中采用的是低速搅拌，打入的空气相对很少，膨胀率低，所以无论是形态还是口感都比普通冰淇淋更稠密浓郁。既然Gelato的脂肪和空气含量都很少，那为什么它还依然特别绵软？这都要归功于Gelato的存储温度，它比一般普通冰淇淋所需的存储温度要高，这就起到了中和作用，让gelato品尝起来特别丝滑。再偷偷告诉你，在意大利，gelato店有个专门的非常可爱的名字，叫gelateria。所以有时候我在国内如果看到一家写着gelateria的小店，忍不住觉得它一定很正宗。法式冰淇淋 French Ice Cream 　　法式冰激凌有个特点，就是它在制作过程中除了奶油或牛奶外还会加入蛋黄，所以比起美式冰淇淋，它的质地会比较厚，口感也更粘稠，但同时又十分丝滑。雪芭 Sorbet 　　用新鲜水果或新鲜果汁和糖制作的冰淇淋就是Sorbet啦。雪芭是种特别适合乳糖不耐受的冰淇淋，因为它不含任何乳制品。果汁牛奶冻 Sherbet 　　虽然Sherbet和Sorbet英文很相似，而且外表和原料也很相似，Sherbet的主要原料也是水果和糖，以前我总是分不清它们但两者的确是不同的，因为Sherbet还可能会加入牛奶，奶油，明胶或蛋白，让它的质地更丰满奶油。酸奶冰淇淋 Frozen Yogurt 　　酸奶冰淇淋简称Fro-Yo，在美国和台湾特别流行。由于用酸奶代替了普通冰淇淋当中大量的奶油，所以它的脂肪含量相对较低，还含有乳酸菌，而且酸奶冰淇淋普遍含糖量都不高，没有一般冰淇淋甜，可能还有酸味，所以很受追求健康人士的青睐。有机冰淇淋 Organic Ice Cream 顾名思义，有机冰淇淋只使用天然的有机原料，对人体健康和消化更有益。低卡路里冰淇淋 Low – Calorie Ice Cream 　　如果我又想来点冰凉刺激的冰淇淋，又怕胖怎么办，那就找找那些较低卡路里的冰淇淋吧。把眼光放在那些印有脱脂（reduced-fat / light ice cream）、低脂（low fat）、无脂肪（fat free）、无糖（No Sugar Added）等标签的冰淇淋上。不过要注意，即使是脱脂冰淇淋，但如果它有高含糖量，卡路里也不会低哦，所以最重要的是，要记得检查一下冰淇淋营养成分表中卡路里的高低哟。另外，如果你恰好乳糖不耐受，但喜欢冰淇淋，那就认准无乳糖冰淇淋（Lactose free ice-cream）吧。　　虽然大家都叫冰淇淋，但其实细究一番，也会发现原来冰淇淋门道这么多，有些冰淇淋就是更高大上，地位杠杠的。最后，我就想问，你有什么珍藏的超好吃的冰淇淋或冰淇淋店吗，请一定以及务必分享给大家呀～

卑诗省正面对「鸦片类药物」滥用危机；仅过去15个月，省内就有超过1,200人死于毒品滥用。为应对此危机，不少声音开始唿吁政府投入资源，扩充采用「海洛英辅助治疗」（Heroin-assisted treatment，简称：HAT）的诊所。位于温东的十字镇诊所（Crosstown Clinic）是目前北美唯一提供HAT的诊所，每日服务约130人，但却远无法应付温哥华近700个瘾君子的需求。该诊所医生日前接受专访时强调，HAT的优势是维持吸毒者毒瘾的同时，让他们能把生活重心放在如何让自己过得更好，而不是设法筹钱买毒，从而也减少由吸毒者引发的社会问题恶性循环。随着大温毒品滥用问题日益严重，包括温市市长罗品信（Gregor Robertson）、温市警局长帕默尔（Adam Palmer）和研究学者都曾表示，瘾君子需要获得鸦片类药物替代疗法，例如舒倍生（Suboxone）、美沙酮（Methadone），以及处方海洛英或氢吗啡酮（hydromorphone），尤其是那些从传统毒瘾治疗，例如美沙酮疗法中无法获益的瘾君子，应该接受HAT。所谓HAT是指由政府提供高纯度海洛英，给无法戒除的癖瘾者，让用药者在安全、干净的环境和医疗人员的监控下注射，慢慢减少依赖度。不过，目前整个加拿大只有一间HAT诊所，即位于喜士定西街（W Hastings St.）84号的十字镇诊所。该诊所自2014年11月起，为瘾君子提供一日最多三次的免费高纯度海洛英，同时在医护人员的监管下完成注射。诊所每年用在单个吸毒者身上的费用约为2.7万元，资金源自省卫生厅，实际就是由本省纳税人买单。记者日前到访十字镇诊所，该诊所主要分为三个区域：医护人员专区，注射区和注射完毕后的冷静区，主要是让吸毒者在注射毒品后，玩一会纸牌、看看报纸，确保海洛英被身体吸收后，未有发生不良反应。诊所开放时间从早上7时30分至晚间10时30分。该诊所医生麦克唐纳（Scott MacDonald）接受记者访问时说，诊所正进行扩建，完工后，服务的人数将从现在130人增至170人，但依然无法应付温哥华的瘾君子数量。他解释说，提到戒毒辅助治疗，普通人常联想到口服美沙酮的疗法。此疗法对多数吸毒者有效，可是有一部人完全对美沙酮免疫，这些吸毒者每日仍会绞尽脑汁，设法筹钱买毒。麦克唐纳说，保守估计，全温哥华这样的瘾君子数量为350个，全省则有约1,000个，治疗他们的唯一手段可能就是HAT。麦克唐纳强调：「HAT不是最终的治疗方法，它的目的是让瘾君子维持毒瘾，保持清醒的头脑，让他们能把生活重心放在如何让自己过得更好，而不是一天到晚就想着筹钱，向街头毒品拆家买毒。」他续说，这种治疗手段实际上也符合成本效益原则。麦克唐纳指，单看2.7万元的开支感觉不便宜，但例如常用的美沙酮疗法，每个吸毒者每年的开支也要达到近1.5万元。如果再把社会成本考虑进去，HAT是性价比很高的疗法。麦克唐纳解释说，所谓社会成本就是指，解决由吸毒者引发的恶性社会问题的费用。如果有HAT诊所，成瘾者不必抢劫、或为了零钱砸车偷窃，甚至出卖肉体来换取金钱买毒品等，继而节省警力资源。他举例说，曾有吸毒者在未接受HAT治疗前，因偷窃等行为入狱近200次，但自从来到十字镇诊所后，就再也未发生类似事情。麦克唐纳还指出，当然提供HAT也不是完全维持吸毒者的毒瘾，以致于无法减少剂量，甚至戒毒。是否戒毒和减少使用完全取决于成瘾者个人，如果他们希望尝试，十字镇诊所也会加以配合协助他们戒除癖瘾。根据天佑医疗机构（Providence Health Care）提供的统计资料，自从成为十字镇诊所注册用户后，有25个注射吸毒者已经转为口服治疗，9个过渡到口服氢吗啡酮，还有16个则改为服用美沙酮和舒倍生。事实上，荷兰和瑞士早在1990年就开始探索HAT。曾经有人抨击说，这样会带领欧洲走向成为毒品王国。然而事实证明，两国的海洛英使用量皆持续下滑，及至2000年代后期，荷兰的新海洛英使用者已降至接近零。同时由于因成瘾者寻求政府治疗的人数增加，不但方便国家监控、管制毒品，更能让用药的吸毒者成为单纯的公共卫生问题，不再是犯罪问题，警方也能将资源转为致力打击真正的大宗毒品交易。温东十字镇诊所成立以来一直向海洛英瘾君子发放毒品，这是一项帮助他们恢复正常生活的措施，目前卑诗省约有130人得到这种由政府控制配给的「硬性」毒品，皮克内（John Pinkney）就是其中之一。已经约13年了，海落英一直是他生活中不可缺少的东西。皮克内称它叫「药物」，他说药物帮助他身体机能正常运作并拥有稳定的生活。皮克内今年57岁，出生于是安省，2004年迁居温哥华。他说：「每个涉毒者都有各自的原因。少年时代身体不好，使用大量药物治病，后来停药后，感觉身体中失去了某些东西，特别不自在。在我20岁的时候，自己开始接触毒品，通过嗑药去找回那种失去的感觉。」迁居温市后，皮克内接触了冰毒和海洛因，从此海洛英就成为他生活中的一部分。「那时，我主要的工作就是拾荒，把捡到的瓶罐送去回收站换钱，接着就去街头找『拆家』买毒。我和太太两个人每天花费在毒品上的金钱约在300元至400元之间。」三年前，皮克内的妻子过身，他在表哥的介绍下，进入十字镇诊所接受「治疗」。如今皮克内，每天得到一定剂量的海洛英，他必须在护理人员的监督下注射，一般早上一次，晚上一次。皮克内的身体需要这种毒品，所以每次去发放站都是一件令他开心的事。他也坦言，曾参加过各种癖瘾计划，包括美沙酮辅助治疗和心理疗法等，都没有效果，他依然会试图寻找海洛英。皮克内十分肯定：「如果没有这海洛英辅助治疗计划，我肯定无法恢复正常生活。」他举例说，早前他还一度前往素里的教育学院上课，虽然没能最终完成课程，但已是不错的进步。平日他拾荒赚到钱，也不再用于买毒，原本的「毒资」，现在可用来买些健康食品和自己喜欢的东西。皮克内已经参加了这个政府海洛英计划三年，他每天从十字镇诊所领取「药物」。他的吸毒史已经占据了至今为止一半人生。皮克内说：「尽管海洛英是我生命的一部分，这辈子我可能都无法戒掉，但我依然希望不被轻视。」海洛英辅助治疗是否值得采用，各方意见仍有不同。有华裔医生表示，若站在医学角度而言，这种治疗手段效果良好，还能减少社会资源浪费。不过，也有协助瘾君子戒毒的传道人就坦言，海洛英辅助治疗根本无法起到减少伤害的效果。而菲沙卫生局（Fraser Health Authroity，简称FHA）就表示，正对这样的辅助治疗展开研究，但尚属初步阶段。华裔医生冯启寅接受记者访问时表示，明白社会上出现两种立场，从道德角度很多人认为不应该采取这样的手段，因为是变相提供毒品。但站在医者和医学角度，他们将长期吸毒者当成病人去医治，就像糖尿病患者，可能长期需要注射胰岛素。他解释说，本国和欧洲很多研究证明，吸食大量海洛英者脑细胞对毒品产生依赖，一旦失去毒品就无法正常生活。海洛英辅助治疗就是为他们提供海洛英，从而让他们身体和意识维持正常，令其能够像普通人一样社交，甚至工作。冯启寅续说：「在欧洲等采用海洛英辅助治疗的国家，我们不会常见吸毒过量致死的案例。相反在卑诗省，我们正面临这样的危机。不少医院的急症室每日要接收吸毒过量的瘾君子，如果我们采用海洛英辅助治疗的话，相信能为急症室腾出许多位置接待其他病患。此外，警力资源也可大幅度降低。」他强调，华裔社区不能站在道德的角度去衡量这件事，如果使用道德标准，那就容易局限于特定的思路中，从而忽略像海洛英辅助治疗能够起到的效果。协助戒毒的机构加拿大突破宣道生命转化中心传道人李宾来则认为，海洛英辅助治疗根本无法根治毒瘾，也无法起到任何「减少伤害」的效果。他说，政府希望透过这样的治疗，把吸毒者集中起来管理，以防他们对社会造成伤害。但对于吸毒者本人而言，他们并没有得到任何好处，即使政府提供高纯度海洛英，但依然属于吸毒，会对他们身体健康造成损害。如此一来，政府还需要花费大量医疗资源去照顾他们的健康，所以只有真正让瘾君子戒毒才能彻底解决问题。李宾来还说，由国家提供高纯度海洛英是花费很大的一件事情，这些钱哪里来，最终仍是从普通的纳税人而来，所以他并不赞同这种医疗手段。另一方面，菲沙卫生局首席医疗官韩裔李医生（Victoria Lee）接受记者访问时透露，FHA已对海洛英辅助治疗的效果展开研究，但目前尚属于初步的阶段。当被问及类似治疗是否有负面作用时，李医生表示，许多科研调查显示，海洛英辅助治疗效果非常不错。「就算真的设立诊所提供相关治疗时，FHA也会采取严格监管措施，不是随意将病人送去诊所。例如，我们会核实病人情况，确保他们在尝试各种传统治疗无效情况下，才会转介去提供海洛因辅助治疗的诊所。」温市中心早前举行的海洛英辅助治疗国际论坛上，来自瑞士、丹麦、德国、英国和荷兰的5位癖瘾专家，讲述有关此疗法的试验和多年来采用该疗法成效。英国伦敦国王学院全国癖瘾中心高级研究员米特比恩（Nicola Metrebian）就表示：「我们和加拿大存在同样问题，即是知道HAT有效，但就面临经费不足。」专家指出，建议加拿大采用HAT应付毒品滥用危机；由于是由政府免费提供海洛英，毒品交易无利可图，市场规模将迅速萎缩。