耐高温大肠杆菌 熟肉中存活70分钟
阿尔伯达大学(University of Alberta)研究人员发现,按照目前建议的烹饪温度,肉类食品中的大肠杆菌(E. coli)仍能存活。专家们建议要提高煮食温度。 一名学生在煮熟的牛肉中,发现大肠杆菌。阿尔伯达大学食品生物学家麦克马伦(Lynn McMullen)与其他研究人员,遂展开对大肠杆菌的实验。 麦克马伦说:「我们蒐集了肉类加工厂的大量大肠杆菌菌种,决定检查是否它们含有耐热性。」 她说,结果有学生报告,发现有细菌在60度高温中存活70分钟。 研究人员最初认为,这种情况不可能出现。麦克马伦说,多数大肠杆菌菌种在60度高温下,不到1分钟便被杀死。但这一耐高温的菌种经此高温后,存活超过70分钟。 这种耐高温细菌在71度下仍能生存。而此温度,正是加拿大卫生部长期以来建议的牛肉烹饪温度。 与麦克马伦协作的阿省卫生厅专家发现,部分导致患病的大肠杆菌,与阿尔伯达大学研究的菌种,具有相同的耐高温基因。 麦克马伦说:「据我们所知,数据库中,大约2%的大肠杆菌,具有耐高温基因。」 盐份也能令大肠杆菌耐受高温,尽管麦克马伦与其他研究员,尚不了解其中的原因。 麦克马伦的研究团队尚未发现,哪个温度可最终杀死所有大肠杆菌。不过麦克马伦建议,采用温度计,将肉类加温至71至73度。 大肠杆菌有两种形式:病原体与非病原体。病原体令人们患病,而非病原体主要是让肉类腐坏。大肠杆菌感染的症状包括:恶心、中度至严重痉挛、呕吐与便血。在严重病案,可令患者死亡。 2012年时,阿省XL Foods公司布鲁克斯(Brooks)厂房,有超过2,000种牛肉产品被回收,就是因为大肠杆菌污染。17人因为食用污染牛肉致病。
9年前