美食

　　我很少连着两周推荐同一类型的餐厅或食物，按理说上周刚刚介绍过拉面，这周应该换个话题了。可是最近突然对拉面爱火重燃，热情高涨，然后一发不可收拾，恨不得把温哥华所有的拉面店都品尝个遍，而且每当遇到喜欢的拉面店，就迫不及待地想跟大家分享。 　　之所以说是爱火重燃，是因为曾经有一阵子我也疯狂地爱上了拉面，那还是几年前刚来温哥华的时候。当时的拉面店不多，而且几乎全部集中在downtown，山头火、金太郎、元町食堂、丸玉、飞弹、阵家，皆被我列入List一个都没落下。我发现吃拉面是一件特别容易让人上瘾的事情，虽然这种面条、骨汤和烧肉的简单组合在每家店里的出品并无什么实质上的区别，但你总是渴望从细微之处去体会它们微妙的不同，这一点很有意思。 　　一口气吃完了这六家，后来我又零零星星去了列治文的G-men Ramen，本拿比的Kamamarui Ramen&Don，Metrotown里的Kawawa Japanese Ramen和Chinatown的Ramen Butcher。去过的店不多，与很多拉面控们动不动就给自己定下100碗拉面的目标有着巨大的悬殊，但对拉面的挚爱在我心里深深埋下了一颗种子。但凡出游，我必然会去寻找当地的拉面店，从檀香山的Ramen Nakamura到旧金山的Ramen Underground，从香港的一风堂再到纽约的Totto Ramen，都留下过我排队的身影。 　　身在北美，外出就餐早就习惯了提前预订，对于排队这件事情我颇为抗拒，但只有吃拉面除外。不知道为什么，我特别享受在拉面店门口排队的过程，尤其是暮色黄昏，或是起风的寒夜里对那碗热气腾腾的拉面充满小小期待的心情。听说日本人的幸福指数相当高，就跟他们喜欢吃拉面不无关系。我坚信一个爱拉面爱到骨子里的人，必然是一个特别容易知足的人吧。 　　近一年来，温哥华的拉面界加入了不少新秀，除了我上周介绍过的二郎拉面Gojiro，Danbo又是另一流派博多拉面的代表，大名鼎鼎的一兰拉面也属于此类。其实我个人更偏爱它的中文名字――暖暮，第一次看到就觉得莫名的喜欢，让人在飘雪的日子里心里泛起阵阵暖意。 　　说起这家拉面店，其实是有些渊源的。最初的暖暮拉面馆2000 年开业于日本南部九州岛的博多（即现在的福冈）一个叫做筑紫野的小镇。2002年，它在福冈广播公司举行的一次关于顶级拉面店的电视调查中脱颖而出，在20多家参选面馆中排名第一。然后在九州迅速扩展，接着在日本各地一共开了20多家店面。温哥华的暖暮是它们在日本本土以外的第一家餐馆，这对于温哥华的拉面迷们来说真是太有口福了，不用千里迢迢去日本，就能吃到地地道道的九州博多风格拉面。 　　这种拉面在日本是最受欢迎的拉面类型，也许因为九州是日本最南端也是气温最高的地方，博多拉面比起北海道的札幌拉面，口感来得更为清爽。豚骨汤汁鲜美纯粹却不会那么浓郁油腻，面条也是一种风格独特的极细面条，能够自由地选择硬度也是它的特点。但从传统上来说，大家都偏爱硬一点的面。 　　因为刚刚吃过Gojiro，所以一吃Danbo反差很是强烈。如果说二郎拉面属于豪放派，那么博多拉面应该算是婉约派了，无论是拉面的份量还是造型，都显得小巧精致了许多。视觉和味觉上，也完完全全走的是小清新路线。 　　暖暮提供骨汤、盐和味增拉面，但只有尝过他们的Negi-goma Ramen方能体会到其精髓。这一碗铺满翠绿的葱花和烤焦的白芝麻的拉面，就是当年让暖暮一战成名的杰作。如果你刚好也跟我一样对芝麻的香味情有独钟，你一定被这碗拉面惊艳到！精选的烧豚叉烧猪肉经过特别制作的大豆调制酱慢慢焖煮，造就出深深的馨香和融化在口的质感。芝麻是这碗面的灵魂，原本就很鲜香的豚骨汤加上烘烤过的芝麻，散发出多种层次的香气。以一味唐辛子红辣椒粉为底，与中式香料和药材混合制成的秘制辣酱，也为拉面增色不少。骨汤的鲜、烧肉的酥、芝麻的甜、辣酱的辛、葱花的香，成就了这一碗勘称完美的冠军拉面。 　　当然，暖暮的完美还离不开它的面条本身。这种比普通拉面细很多的面条是由经验丰富的工匠经过无数次的实验研制出来的，水和面粉的比例恰到好处，制成了这种完全适合招牌汤底的面条类型。 　　来吃过暖暮的人大多觉得它们的面条量比较少，尤其是男生根本吃不饱。这就不得不提到博多拉面的替玉制度。替玉又叫KAEDAMA，是博多拉面独有的特色。由于博多拉面所用面条很细，如果一次性煮太多的话，面条放在汤中会逐渐吸收面汤，让口感发生由硬到软的变化不说，最后汤可能会被吸光，面条糊在碗里。为了防止这种情况，博多拉面在煮面时的量就有意地缩小，让顾客可以4-5口就吃完一份面。对于食量稍大的顾客，他们可以再点上一份替玉，等吃完后再往碗中填上新煮好的面。 　　在暖暮的网站上，我看到这样一句话：用正宗的日本拉面温暖你的灵魂。其实在我看来，一碗用心制作的拉面本身就是一种有灵魂的食物了。 　　基斯兰奴（Kitsilano）店 　　地址：1833 West 4th Avenue, Vancouver, BC, Canada, V6J 1M4 　　电话: 778-379-8977 　　营业时间：上午11：00――下午11：00 　　罗布森（Robson）店 　　地址：1333 Robson Street, Vancouver, BC, Canada, V6E 1C6 　　电话: 604-559-8112 　　营业时间：上午11：00――下午11：00

鸡蛋这个看似不起眼的食物已成为人类饮食中的主要食材。早晨，迎着阳光，加拿大人在厨房用它给自己烹饪出各种各样的美味。 但就是这个稀松平常之物，你对它有的了解又有多少呢？ 蛋壳的颜色取决于母鸡的品种。白色羽毛的母鸡通常产白壳蛋，红色羽毛的母鸡下棕壳蛋。 蛋黄的颜色由母鸡的日常饮食决定。深黄色蛋黄表示母鸡以蔬菜为食，蛋黄浅意味着母鸡的饮食是小麦和大麦。 母鸡的年龄影响鸡蛋的大小，年龄越大的母鸡下的蛋越大。 这里标识的是“过期日”，在这之前食用都不会有问题。 两个鸡蛋所含的胆固醇已满足一天的需求。一个鸡蛋含有约186毫克胆固醇，建议每天的摄入量为300毫克。 鸡蛋除含omega-3脂肪酸、锌、维生素B和碘等营养物质外，还可调节情绪和抗疲劳。除此之外，在鸡蛋中发现的胆碱可改善人的记忆。 有人喜欢吃生的饼干面团，只要和面团使用的是巴氏灭菌鸡蛋就一点儿问题没有，不用担心感染沙门氏菌。事实上，面粉比生鸡蛋更危险。 越新鲜的鸡蛋，煮后的皮越难剥，所以最好用10天前下的蛋煮着吃。 另外，在加拿大市场上所售的鸡蛋五花八门，自然它们的价钱也不一样。所以有必要了解这些标签的含义，才会把称心如意的鸡蛋拎回家。  第一种标签：Omega-3 Enriched 是用富含脂肪酸的亚麻、藻类或鱼油加入饲料中，这样喂养的母鸡下的蛋。但营养专家说：想多摄入omega-3最好是多吃鱼和各种果仁。 结论：所谓的这种鸡蛋不会有助增加omega-3。  第二种：Vegetarian 用玉米和大豆喂鸡，不用动物蛋白。但是母鸡有找虫吃的天性，这不是暗示母鸡是在鸡笼里饲养的吗？  第三种：Free-run Free-run，是指下蛋母鸡可以在鸡舍内自由「散步」。听起来是没有鸡笼，但这些母鸡可以关在象人们在地铁里那样拥挤的地方。  第四种：Free-Range 这个标签是有规定的，鸡舍有一个门与外界相连，将鸡的活动范围由鸡舍扩大到户外——不过，笼子的门是开了，要不要到外头去，还要看鸡的意愿，尤其是冬季或遇到恶劣天气时，更不能勉强。 简单说，Free-run相当于去健身房玩跑步机，而Free range则是户外健行。  第五种：有机 Organic 在加拿大，养有机母鸡下有机蛋可不是那么简单的。必须遵循加拿大通用标准委员会(Canadian General Standards Board)制定的具体标准。母鸡必须有在户外活动的空间，且无农药抗生素接触。此外，任何补充给母鸡的营养品，如维他命等，都需要经过权威机构认证。 第六种：维他命D加强版   另外，目前市场上出现一种富含维他命D的新产品鸡蛋Golden D。一个Golden D鸡蛋中的维他命D含量是一个标准大鸡蛋的三倍，这要归功于维他命D加强版鸡饲料。对于长期缺乏日照的加拿大人来说，Golden D鸡蛋非常有用。

想要当一位出得厅堂入得厨房的新世纪好妻子，出厅堂 这等门面上的事大家都知道要修饰，但是内在的入厨房的技巧， 就不是所有人都能心灵手巧运用自如的咯！所以学会这些家常菜， 当真正的一把好手更能让你不再心慌慌就能做一手好饭，迷倒你的男人。     一、茄汁蘑菇   原料：蘑菇、番茄酱、白醋、糖、酱油、薄芡汁、鸡精   做法： 1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋 ，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒；   2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香 油，出锅。   贴士：这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了。   二、凉拌嫩豆腐   原料：豆腐、生抽、糖、辣油、香油、醋、花生、香菜末、 葱花、蒜末   做法： 1.盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内，2大匙生抽、1小匙糖、1小 匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀；   2.另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意 。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。     三、豆角小炖肉   原料：猪后肘肉，土豆，豆角   做法： 1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆 中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用 手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分 钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保 鲜膜，放冰箱里冷藏；   2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段；   3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出 ；   4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出；   5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒 ，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右， 加入土豆和豆角，继续炖至熟；   6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅。     四、酸豆角炒肉末   原料：酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克， 椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量；   做法： 1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段; 猪肉切成肉末待用；   2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪 油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥 、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅 即可；   美食特色：选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜， 香味扑鼻。   五、酿青椒   原料：嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。猪肥膘肉25克，浆虾 仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、 白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿 淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。   做法： 1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒 干淀粉；   2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精 、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀 ，分成24份，酿入青椒，抹平；   3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热（约66℃）时，把青椒 入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒 锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可。   美食特色：形状完整，略带甜味，咸甜适口。     六、肉末萝卜干   材料：肉末 萝卜干 红椒 蒜末 干紫苏 盐 酱油   做法： 1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用;干紫苏 用温水泡发红椒切成小丁；   2.热锅放油快速倒入肉末翻炒（热锅凉油炒肉不粘锅），随后 加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，大约翻炒2-3分 钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可。     七、山珍豆腐   材料：豆腐、丝瓜、油牛肝菌、蒜末、蒸鱼豉油、盐   做法：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一 并淋在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦。我主 要是为了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点 干贝或者XO酱什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的。   贴士：油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油 没过蒜蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一 分钟，取出搅匀就行了，用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃。     八、酱烧虾   材料：虾 豆瓣酱 葱   做法：虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用;锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可以略加水，焖一分钟即可出锅了。     九、凉拌茄子   材料：长茄子两根、香菜几颗、蒜末、盐、醋、红油、鸡精   做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条;香菜洗净切断;最后 把所有的材料混在一起拌均即可。   贴士：蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多 的水分！     十、红烧鸡块   材料：鸡腿3个、姜白糖2勺、酱油5勺、香油、小红椒   做法：鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟 至鸡腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀 ，改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟，最后炒匀出 锅就好啦！     学会一两手拿手菜，妈妈再也不用担心我吃不好了！问题是，今晚打算做哪一道菜呢？

加拿大三明治快餐连锁店Subway日前被媒体披露其产品中的鸡肉掺入大量大豆后，消息引起广泛关注。Subway公司近日作出反击，指有关报道失实和误导。 上周末，加拿大广播公司（CBC）《市场调查》（marketplace）栏目调查了加国最受欢迎的6款三明治快餐，并对其中的鸡肉含量作了检测，结果发现，Subway的两款鸡肉产品中，鸡肉DNA含量仅为53.6%和42.8%。 最新报道称，这一调查引起了全球关注，许多消费者质疑鸡肉三明治中，到底应该含多少鸡肉。 周四的最新报道称，Subway公司指，CBC此前的报道“完全是错误的，误导性的”，并要求其撤回报道。 CBC也称，美联社周二报道中，这间快餐店表示其三明治含100%鸡肉和调味料，但其提供给CBC的原料清单中，列出鸡肉产品中含有大豆蛋白。 CBC坚持维护其报道，并公布了Subway产品的检测结果，以及调查的细节。 报道称，总共有6个品牌的鸡肉产品被送到安省Peterborough的Trent大学DNA实验室进行检测，分别来自McDonalds、Wendy's、A&W、Subway和Tim Hortons。 Subway有三个样本接受了检测，两个是oven-roasted chicken，一个是chicken strips。每个样本都被分成更小的三份样本，分别作了检测。实验室还对这些样本重复做了检测。 由于Subway的检测结果与其他品牌鸡肉的结果差异太大，实验室又对10个新的样本做了检测，其中5个是oven-roasted chicken，5个是chicken strips。这些样本来自南安省各地的多个快餐店。 重复检测更次确认了最初的结果。CBC报道的数字是这些样本的平均结果。 实验实也检测了所有品牌产品中的植物DNA，发现Subway的鸡肉产品一半DNA源自植物，主要是大豆。也唯有Subway的样本含有大量植物DNA。 MPSW01/02/03是Subway的样本。 安省Guelph大学Canadian Barcode of Life Network主任、生物学家Robert Hanner表示，DNA结果“并不代表产品含量的确切比率”，但能看出Subway的鸡肉中有多少大豆。 该大学食品学家、肉类加工专家Benjamin Bohrer在最新布落格中呼吁，快餐产品应该更加透明，让公众知道他们吃的是什么。 CBC报道称，Subway拒绝接受《市场调查》的采访，也拒绝说明其鸡肉是如何制作的。 不过，该公司通过电邮提供了其鸡肉产品的原料清单： 鸡肉条：无骨、无皮鸡胸肉、水、浓缩大豆蛋白、转基因土豆淀粉、磷酸钠、氯化钾、盐、麦芽糊精、酵母提取物、调味料、香料、葡萄糖、洋葱粉、焦糖、辣椒粉、鸡汁、醋、 辣椒提取物。 鸡堡饼：鸡胸肉、水、调料（海盐、糖、鸡汁、盐、香料、芥花油、洋葱粉、大蒜粉、鸡肉脂肪、蜂蜜）、大豆蛋白、磷酸钠。

　　作者意外：不知道你有没有看过一部电影，叫做《寿司之神Jiro Dreams of Sushi》？这是由大卫•贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。他虽然是一个道道地地的纽约客，但从小就喜欢吃寿司的他，被全球最年长的米其林三星大厨小野二郎的职人精神所打动，所以干脆扛着摄影机专程跑到日本去拍摄了这部电影。 　　小野二郎被称为“寿司之神”，在日本地位崇高，“寿司第一人”的美誉更远播全世界。他终其一生都在做寿司，永远以最高标准要求自己和他的学徒，会观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到极致美味；他甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。 　　温哥华的这家小店，带给我的就是这样的感受。比起高档宽敞的日式餐厅，这家小店更符合我心里对料理店的定义：小小的店面，低调的招牌，氛围却很温馨；从主厨到服务生全都是日本人，无论是装潢、菜单，还是料理本身，都不花俏，却能感受到用心。 　　大概是为了保证每位客人的就餐感受，老板似乎不太愿意接受店内太多人同时就餐，我们虽然已经赶在开门营业时就已经抵达，但发现座位几乎已经全部预订，而且对于没有预定的客人，在用餐时间上也有一些限制。所以如果你想要吃得满意，最好提前预定哦。   　　Salmon Carpaccio，小店的招牌之一，薄切三文鱼搭配浓浓的酱汁，鱼生酱油、芝麻油、胡椒和葱的味道稍稍盖过生鱼片本身，有点喧宾夺主的感觉。但是生鱼片本身非常的新鲜，肉和脂都格外肥美，所以如果不喜欢调味过的生鱼片，可以选择生鱼拼盘，以这家店鱼的新鲜度和各部位选择的合理程度，Yuji的生鱼片拼盘质量应该很高。 　　造访Yuji，最值得期待的就是各类军舰寿司（ Gunkan sushi ），寿司上层层叠叠放置着各种新鲜食材，饱满欲滴，一颗颗生鹌鹑蛋在上面晃动着，诱惑着你的味蕾。 　　Ikura with Quail egg，即使不吃生食的人应该也没法抵挡住它。大颗饱满的鱼子，加上鹌鹑蛋的点缀，鱼卵在口中咬破后爆炸开来，咸咸的味道和蛋黄很好地融合在一起，顺着你的喉咙一滑到底，那种感觉简直无法言语。 　　Tokibo with quail egg，同样是搭配的鹌鹑蛋，但这道寿司的主角是飞鱼籽。鱼籽是营养非常丰富的食物，富含蛋白质、钙、磷、铁以及核黄素等营养物质，并且吃起来咯吱咯吱的，有越嚼越香的感觉，不过鱼籽同时也是胆固醇含量极高的食物哦，一次可不要摄入太多。 　　Negitoro with egg，吞拿鱼和鹌鹑蛋的组合看似和前面的差不多，但是剁碎的吞拿鱼吃进嘴里似乎更细腻，而撒上葱花后的寿司好像口感多了一些清新，也避免了这么多生鹌鹑蛋入口后的腻的感觉。 　　Shiro Roll无疑是我的最爱，也是Yuji的招牌寿司卷。个头很大的卷里面裹着厚厚的三文鱼、吞拿鱼、鱿鱼、牛油果等，口感特别丰富，更难得的是精选的寿司米也是香香甜甜，一点没有马虎。 　　Aji（Spanish Mackerel），日本竹荚鱼，与鲭鱼很类似但是味道较之相比更清淡，切割漂亮的银背看起来特别美，厚薄适中的一大片铺在寿司米上，这种鱼的肉质比一般的鱼更紧致，而且滋味甘甜有嚼劲，最棒的是这类银身本身的鱼脂肪含量不高，所以就更突出了鱼肉的鲜美，就等你一口入魂啦。 　　Spicy Chopped Scallop Roll，看起来貌不惊人，却是我们一致认为最好吃的一道寿司！切成小块的扇贝嚼起来有点脆，甜甜的，关键是口感非常的creamy，让人停不下来。 　　很多的餐馆买单后会送一两颗糖，但是Yuji不同，他们会每次赠送不同口味的Pocky，虽然只是很小一个细节，但却这让我对这家店的好感度又提升了一个等级！ 　　在《寿司之神》里二郎先生曾经说道：“我一直重复同样的事情以求精进，总是向往能够有所进步，我继续向上，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪。我依然不认为自己已臻完善，爱自己的工作，一生投身其中。”是啊，没人知道每种菜系，甚至每一道菜的巅峰在哪，甚至，不会有多少人在乎这个巅峰。但是我想着城市里一定有很多料理人在努力攀登心里的高峰，想要认真面对眼前的食材和手里的技艺。能吃到这些用心的料理人的一顿饭，也应该很知足了。 　　Sushi By Yuji 　　地址：2252 Kingsway, Vancouver, BC V5N 2T7 　　电话： (604) 434-0003 　　营业时间：周一 店休 　　周二 17:30 - 21:30 　　周三至周五 12:00 - 14:30  17:00 - 21:30 　　周六 15:00 - 21:30 　　周日 17:00 - 21:30