美食

　　知名民意调查公司Leger Marketing最近所做的年度调查显示，加拿大著名品牌咖啡连锁店Tim Hortons在品牌声誉排名中一落千丈，从2016年的第4位跌落至惨不忍睹的第50位。 　　Leger在最新报告中毫不客气地指出，虽然Tim Hortons是为数不多的、广受加拿大民众喜爱的本国品牌，但该公司在安省提高最低时薪之后克扣雇员工资的丑闻令其蒙上阴影，在加拿大人心目中的地位大降。 　　这家调查公司的研究员Chris Bourque评论说，无论从哪一方面来看，没有人会预料到这个行业巨人会沦落到如此地步，在多数加拿大人心目中，这家公司应该永远排在前五名，最糟也会在前十名。显而易见，Tim Hortons好像成了安省最低时薪政策最大的受害者。 　　不过，直接参与调查的公关公司National的策划师Rick Murray则表示，对Tim Hortons而言，天没有塌下来，虽然在最低时薪的事情上跌了一个大跟头，但情况还不算太坏。因为这里有前车之鉴：三星（Samsung）在出了一系列问题之后，其排名也在2016年大滑至24位，但经过他们“艰苦绝卓”的努力，三星本次排名已经上升到第5位。 　　按照Leger的网络调查，本次最新排名中，排名第1的是Google，其次是Shoppers Drug Mart，第3则是Canadian Tire，排名第4和第5的分别是至Sony和Samsung： 　　Google 　　Shoppers Drug Mart 　　Canadian Tire 　　Sony 　　Samsung 　　Microsoft 　　Dollarama 　　Kellogg Canada Inc 　　Campbell Company of Canada 　　Kraft 　　Loblaws因面包门信誉大降 　　就在上月下旬，加拿大最著名的几家超市由于“面包门”在消费者中造成极坏影响，导致其信任指数（consumer trust index）急降。 　　其中降幅最显著的是Loblaws，从去年11月到今年3月，其消费者信任指数急降10%，大大高于加拿大超市的总体降幅即6.3%。 　　在大型超市的总排名中，Loblaws也从头把交椅跌至第五位，排在了Costco, Sobeys, Giant Tiger 以及Metro之后。无论男性，还是女性消费者，都对Loblaws失去了信任，也排在了第五位，仅比Walmart强了那么一点点： 　　主持调查的达尔豪斯大学(Dalhousie University)管理学院院长Sylvain Charlebois指出，显而易见，“面包门”丑闻对Loblaws伤害甚大，虽然Loblaws在丑闻之后急于“补锅”，并给消费者发放 $25的礼品卡作为补偿，但客户们好像不太买账，对这个“过度热情”的做法也不领情。 　　法庭文件显示，加拿大两家面包生产商与五家超市在几轮暗中会晤及商讨之后，最后同意按7/10的模式来定价，就是批发价通常上涨7分，而零售价则上涨10分。因此在厂商与超市的暗中操作之下，面包市场的价格就完全“统一”起来了。而且这个涨价模式一直从2001年底延续至2015年3月。 　　这两家两家面包生产商分别为Canada Bread Company Ltd. 以及 George Weston Ltd.；而大型超市几乎都是家喻户晓的那一种，包括Loblaw Companies Ltd., Walmart Canada Corp., Sobeys Inc., Metro Inc. 以及Giant Tiger Stores Ltd.

图为魁省维斯（Levis ）一个肉店内的新鲜牛肉碎。（加新社） 据哈利法克斯市达尔豪斯大学(Dalhousie University)最新研究，虽然绝大多数加拿大人对食物污染表示关注，但大部分人并不认为，他们要对保持食物安全负上个人责任。 调查亦发现，少数消费者可准确记得最近的一些食物回收个案，但许多人低估实际发出的召回通知数字。 该项调查于上月进行，访问超过1,000名成年人。调查发现，仅约18%受访者认为，消费者是最要为食物安全负责的其中一个人群，尽管多达八成的食物污染个案，是因消费者在自己的厨房处理和准备不当而发生。 对于「食物污染主要是在食品入屋前发生」的说法，有超过83%受访者表示赞同。 负责调查的达尔豪斯大学罗维商学院(Rowe School of Business)系主任、食品政策专家沙勒布瓦(Sylvain Charlebois)说，「情况令人担心。(它)意味著大部分消费者不觉得自己有责任，但绝大部分食源性疾病(俗称食物中毒)，源于家中交叉污染。」 调查也询问受访者，是否知道4宗最近发生的食物回收事件，当中只有3宗是真实个案。超过四成称，知悉2016年5月发生的冷藏蔬果回收，少数称记起最近发生的鹰嘴豆粉回收。而被问是否记得一宗马铃薯回收，约8.8%作出肯定的答案，但其实根本从未发生。 受访者亦低估去年发生食物回收的个案，超过六成猜测数字少于50宗，但实际上，召回个案高达155宗。虽然数字超乎他们想像，但调查发现，绝大多数受访者只是某程度关注食物安全，而超过一半称，关注程度在过去5年已有增加。

  麦当劳英国首席执行官Paul Pomroy在接受Sky News的采访时说，现在麦当劳使用的塑料吸管其实是可回收的。但是有越来越多的消费者向他们表示不满，觉得用塑料吸管还是对环境不好。这一次麦当劳开始用纸质吸管，是考虑到它可生物降解的环保特性。   纸质吸管上的颜色，一般都是用大豆提取物制成，吸管的外层，会用蜂蜡作封层。除了把吸管换成了纸质的，以前会放在柜台前面的吸管小盒子，也会被移到柜台后面。如果你想要吸管的话，得跟服务人员讲，才会给你。   麦当劳英国负责人保罗(Paul Pomroy)表示，快餐连锁店一直致力于完全可回收的包装。到目前为止，这个比例已经达到了80％，而处理塑料吸管的问题将有助于弥补剩余的差距。   这一个从塑料吸管到纸吸管的变动，一宣布就受到了很多环境保护者的称赞。麦当劳宣布将于2018年末全面淘汰泡沫包装，并于2020年全面使用可回收纤维作为包装原材料。   目前，麦当劳中类似食品袋、汽水杯和汉堡盒等包装，只有一半是以可再生、循环利用或获得环保认证的材料制造的，而在全球范围内，只有10%左右的门店配有环保回收箱。   麦当劳计划在2025年前，将所有产品包装更换为由第三方机构认证的环保包装，并在所有餐厅内提供环保回收箱。   自从2015年2月上任以来，Paul Pomroy作为麦当劳英国区的首席执行官，在环保方面真的做了很多很多改进。在他的带领下，英国麦当劳还成功地减少了食品中盐和糖的含量。此外，他还带领团队开发了品质更优的产品，还改进了一些麦当劳店的设计。   希望有他的领导能够以麦当劳为开端，所有的餐厅都倡行环保，为保护和环境做出努力。

近几日，关于咖啡致癌的疑虑问题在各大中英文媒体上广泛的传播，但是你又是否知道这其中的缘由呢? 咖啡致癌的疑虑并不是起源于科学依据，然而出自政治与法律的操弄。 自2010年开始，一个叫做Council for Education and Research on Toxics(CERT)译名为“毒物教育及研究议会”的民间团体就不断地向加州政府提出诉讼，要求所有咖啡店必须标识“咖啡可能致癌”的警告。 CERT这个组织的专长，就是到加州法院控告企业(特别是食品行业)，他们通过利用加州在1986年投票通过的65号提案，即：加州州府必须维持和更新已知具有致癌性或生殖毒性的化学品清单，任何企业的产品如果含有任何一项毒物清单上的化学品，就必须在其产品上做出标识。 这份毒物清单上列举了接近1000个化学品，而这就给了CERT无限的商机。任何企业只要一被它告，就必须证明其产品不含有清单上的某一化学品(或该化学品不具毒性或致癌性)，而星巴克的咖啡就必须证明咖啡所含的微量Acrylamide(丙烯酰胺)不会致癌。 企业如果想要得到这样的证明，就必须做临床试验，而临床试验不但花费庞大，至少要数千万甚至数亿美金，而且这样也无法保证毫无争议。 所以，被告企业最后只能被迫庭外和解，同意在产品上做有毒性或致癌性的标识。 根据Bloomberg，65号提案所引发的诉讼，光是去年一年就有760个庭外和解的案例，而被告企业共付出三千万美金的和解费，而其中的72%是付给律师的。 根据Bloomberg，Metzger Law Group将从这个咖啡案子获得数百万美金。 所以，您现在知道，咖啡致癌的幕后推手是谁了吧。 空气也会致癌，还好没有卖空气的行业。

美国加州一位法官裁决，星巴克等商家应在产品上标识：含有丙烯酰胺。这是一种可能致癌的化学物质。德国媒体引述专家说法，欧盟对丙烯酰胺含量有规定，德国咖啡制造商总体符合规定。 据美国媒体报道，上周，加州一名法官裁决，包括星巴克、7-Eleven在内的咖啡销售商，应向消费者提供警示信息，即咖啡含有可能致癌的化学物质丙烯酰胺。该物质产生于咖啡豆的烘焙过程。 据美国《时代周刊》网站报道，根据加州的一项法案，如果商家的产品包含丙烯酰胺等65种与癌症、出生畸形有关的化学物质，商家有义务进行标识。美国媒体报道说，在法官判决前，包括7-Eleven在内的13家辨方同意标识警告信息。 目前，星巴克等商家还有权提出上诉。 德国《时代周报》网站本周一发表了一篇采访，题为“没人会因为几杯外带咖啡得癌症”（Niemand kriegt Krebs von ein Paar Coffee to go）。采访对象是德国联邦直属机构“联邦风险评估研究所”（BfR）负责食品安全的专家拉姆蓬（Alfonso Lampen）。 这家研究所负责为德国政府在食品安全等方面提供科学建议。 拉姆蓬表示，在德国，人们常关注炸薯条、薯片中的丙烯酰胺，不过，咖啡也的确属于丙烯酰胺较多出现的产品。在食品中无法完全避免丙烯酰胺，因为它产生于加热过程中，除非人们彻底放弃吃煎炸、烧烤、烘烤的食物。拉姆蓬介绍说，丙烯酰胺是在某些糖与蛋白质在高温时产生的。对鼠类的动物实验显示，可能引发癌症。对于人类而言，德国最新的研究显示，人体天生看来就带有一部分的丙烯酰胺，外界环境的丙烯酰胺与之叠加。是否会致癌，取决于摄入有害物质的种类、摄入时间与摄入量。此外，人体天然的修复机制也是相关因素。随着年龄的增长，这一修复能力会减弱。 拉姆蓬说，永远无法用学术研究证明一个人是因为摄入丙烯酰胺而得癌症，但研究可以显示的是，较长时间内摄入过多该物质会提高统计学上的癌症风险。 这位专家表示，如果咖啡豆烘焙的强度过大或时间过长，在个别情况下，每公斤咖啡粉的丙烯酰胺含量可能超出600微克。总体而言，速溶咖啡比磨制咖啡的含量更高。 相比较而言，炸薯条、饼干、薯片中丙烯酰胺的含量有时可能超过每公斤2000微克。2011年，欧盟规定食品中丙烯酰胺的含量不应超过每公斤450微克。在那之前，德国的规定原本更为严格，是每公斤不应超过280微克。拉姆蓬说，德国的咖啡制造商长期以来一直在优化烘烤过程，总体上符合欧盟的规定。 《时代周报》记者问到，如果超过这一数值，是否会存在很明显的健康风险。拉姆蓬表示，并非如此。如果生产商超过这一数值，产品不会立即下架，但政府部门会对该企业进行监管和警告，在必要情况下罚款。 对于加州法官作出的裁决，拉姆蓬认为，是过于夸张了。不过，除了咖啡之外，几乎所有含丙烯酰胺的食品如薯片、炸薯条和饼干都含有相对较多的脂肪和糖，应当少吃。同时，最健康的当然是新鲜、未经加工的食品。 德国的网友对于相关新闻报道的反应，总体而言，相当镇定。不少人还拿报道开玩笑。一位名叫Kravalli的网友说，生命本身存在生命危险，并且总是以死亡终结，一杯美味的咖啡是我生活质量的一部分。名叫Columba livia的网友说，我觉得星巴克应该警示的是一次性的咖啡杯，造成严重的垃圾问题。 不过，也有网友觉得这些风险是应当严肃对待的。网友Beobachter Süd说，没错，没人会因为一点点丙烯酰胺、一点点草甘膦、一点点塑料包装中的软化剂、一点点细微颗粒物、一点点溶解剂得癌症，——但这些都加在一起呢？网友JHammer发表类似评论：也没人会因为几根烟头、几口汽车尾气、肉制品或饮用水中的抗生素致癌……也有德国网友建议从小的咖啡商家购买慢速烘焙的咖啡。 德国《明镜周刊》网站报道说，对德国民众而言，丙烯酰胺主要的来源不是食品，而是香烟。烟民会吸入丙烯酰胺。该报道引述“德国商品检验基金会”（Stiftung Warentest）2016年的检测结果，18种检测的特浓咖啡豆（Espressobohnen）产品无一超标。该报道建议，在自家烘烤食品时，若控制在180摄氏度以下，会产生较少的丙烯酰胺。

加拿大卡尔加里的Gabriel Dufour和Kassidy Kisil从超市买回一盒鸡蛋的时候，从来没想过它居然能上新闻。 某天，Dufour决定给自己做点小吃，于是他打开盒子拿出一个鸡蛋敲碎——双黄。这对于很多人来说都没什么稀奇的，但是Dufour说他以前从没遇到过这种事。 他又敲开一个，还是双黄。两人都惊呆了。 继续敲开第三个、第四个，全是双黄！Dufour和Kisil尖叫起来，赶紧拿出手机拍视频传到网上。 第五个，仍然是双黄。 那天Dufour总共敲碎17个鸡蛋，其中14个都是双黄。 看过视频的网友都表示很震惊。这种巧合真的存在？ Global News的记者还为此专门采访了阿尔伯塔的农场主。 农场主解释说，在完全发育的健康母鸡中，产生双黄蛋的可能性比较小。但是对于那些刚刚开始下蛋的母鸡，各部位的配合还不够熟练，有可能会出现同时产生两个卵黄进入输卵管，这两个卵黄同时被蛋白包裹、成型，排出体外，双黄蛋就这样产生了。 双黄蛋并不算太罕见，大家平时吃到一个的几率大约是0.1%。 而连敲14个双黄蛋的几率，就真的比较小了。

玻璃瓶装的330毫升时代啤酒(Stella Artois )因存在安全隐患被召回。 啤酒公司称，因为酒瓶上的一些瑕疵可能导致碎玻璃掉进啤酒里。 时代啤酒公司称，酒瓶是由他们众多制造商中的某一个制作的，现在还未确定具体是哪一家。 召回的啤酒主要是6罐装，12罐装，18罐装，24罐装时代啤酒和“比利时之最(Best of Belgium)”的合装包，这些啤酒在加拿大和美国皆有售卖。 受影响的啤酒的包装代码是49、52或55，美国召回的啤酒保质期为从2018年2月13日到2019年2月，加拿大的是从2018年2月20日到2018年9月26日。 除了警告顾客买到有问题啤酒后及时退还外，时代啤酒公司还与零售商一起，正在处理掉受影响的啤酒。 此次召回不影响其他时代啤酒，比如灌装或其他规格的玻璃瓶装啤酒和其他包装代码的同类型啤酒。

　　万万没想到，吃了顿麻辣烫，竟然被查出毒驾! 　　无锡一对夫妇跟平常一样开车回家，结果公安机关在盘查车辆时发现这对夫妇尿检呈吗啡阳性，然而经调查，两人均未有吸毒史! 　　难道是吃的东西有问题? 　　警方调查，揭开真相! 　　彭某龙想起，当天中午，他和妻子王某凤、女儿彭某春及外孙女柳某曾在一家麻辣烫店用餐，而女儿及外孙女的尿检结果也呈吗啡阳性! 　　被查获的罂粟壳粉末检察院供图        一时间，麻辣汤底有猫腻的消息在无锡吃货群中引发热议，据了解该麻辣烫店经营时间较长，平时顾客也很多。 　　近日，无锡市梁溪区人民检察院依法对生产、销售有毒、有害食品的犯罪嫌疑人徐某某作出批准逮捕决定。 　　麻辣店老板被批捕检察院供图        现代快报记者了解到，犯罪嫌疑人徐某某在2018年2月23日至3月5日期间，利用购买的罂粟壳粉末制作麻辣烫底料，后经检测，曾在该麻辣烫店内就餐的顾客彭某龙、王某凤、彭某春、柳某的体内含有吗啡类毒品成分，而上述人员均没有任何吸毒史。  　　3月5日，公安机关依法对犯罪嫌疑人徐某某经营的"重庆麻辣烫"店及住所进行搜查。在搜查住处时，徐某某将藏在橱柜与地面夹层中的1袋棕色粉末交给公安机关，并供述该袋棕色粉末系罂粟壳粉末。经称重，该袋疑似罂粟粉的棕色粉末为415.53克。 　　犯罪嫌疑人徐某某店里的麻辣烫汤汁及其住处疑似罂粟粉的棕色粉末均检出吗啡、罂粟碱、可待因、那可汀及蒂巴因成分! 　　由于该涉案重庆麻辣烫店铺的经营时间较长、牵涉顾客面较广，且目前已有多名就餐的顾客经检验体内含吗啡类毒品成分，案发后引起社会热议。 　　公安机关第一时间向无锡市梁溪区人民检察院作了案件通报，并邀请该检察院提前介入、引导侦查。该检察院在对犯罪嫌疑人徐某某作出批准逮捕决定时，一并制作了继续侦查取证意见书，为公安机关的下一步侦查指引了方向。 　　目前，该案正在进一步侦查中。 　　麻辣烫是很多人的挚爱，一些店家为了让顾客上瘾，竟铤而走险做出了这种违法的事让顾客“被动吸毒”!

　　曼省新民主党党团发出的“幸福逾越节(Happy Passover)”推文，没想到带来不小的争议，原因竟是推文的照片上显示了家庭烘焙面包出炉的场景。这到底是怎么回事儿呢? 　　在犹太节日期间，发酵物如面包和酵母制品如啤酒，都是被禁止使用的。因为犹太人要纪念以色列人从埃及逃离时没有时间让面包发酵这样的历史。所以犹太人在逾越节会食用无酵饼。 　　曼省新民主党领导人Wab Kinew的发言人Rorie Mcleod Arnould说，发送推文的党员选择了错误的照片。 　　但Mcleod Arnould说，星期天无法联系到能登录账号的工作人员将其删除，因此其他人无法访问社交媒体帐户。 　　Mcleod Arnould说这张照片最终在周日晚上从Twitter上拿下。

　　民调公司益普索对2018年加拿大最有影响力品牌的最新调查中发现，流媒体Netflix打败了国家电台CBC，而美国在线公司品牌几乎占据了排名榜的前排位置。加国知名咖啡店品牌Tim Hortons由于各种争议性问题而排名大幅下降。   　　益普索对各大品牌在加拿大的影响力调查发现，与前一年相同，总部在美国的谷歌公司（Google）排名第一，脸书公司（Facebook）排名第二。2018年排名中前6名都是被美国科技巨头占据了，排名第三到第六名的分别是：苹果公司（Apple）、亚马逊（Amazon）公司、微软（Microsoft）和在线视频Youtube。   　　今年的调查是在1月份进行的，因此不会反映出本月发布的新闻造成的影响，即5,000万Facebook用户的个人信息被泄露，不过益普索的加拿大首席运营官列维（Steve Levy）表示这个新闻不会像人们预料的那样对科技公司的品牌产生多大的影响。 　　与三星电池爆炸问题相比，数据泄露是一个抽象的问题，而电池爆炸是消费者容易理解的风险问题。爆炸事件发生的2017年，三星公司在益普索中的排名下降，但在最新调查中排名又恢复。 　　流媒体Netflix超过国家电台CBC 　　Netflix是一家美国公司，在美国、加拿大提供网际网路随选流媒体播放，定制DVD、蓝光光碟在线出租业务。列维表示，表现良好的公司通常会改变消费者行为。例如，Netflix正在改变人们看电视的方式，而今年，流媒体服务首次进入加拿大的十大品牌。 　　Netflix排在第九位，现在已经成为比加拿大广播公司（CBC）更有影响力的品牌，在今年的调查中，CBC从去年的第四位降到了第十四位。 　　利维表示，许多在线美国品牌在排名中名列前茅，因为“重复创造了机会”－－人们每天与Google，Facebook和Apple等品牌进行多次互动，使得这些品牌比消费者互动次数更少的公司，比如抵押贷款机构或汽车公司更有名气。 　　加知名咖啡店品牌排名急降 　　列维说，Tim Horton的排名下降，今年下降到第16位，至少部分原因是该公司过去一年的糟糕公众形象。 　　总公司一直在与其加盟分店进行长期的、经常公开的争论，加盟旗舰店们表示总部不公正地将不必要的额外成本转嫁给它们。最近，当一些加盟商通过削减带薪休息和减少福利来应对安大略省的最低工资标准时，这让公众大吃一惊。 　　“加盟分店的问题，店铺外的公众抗议，省长的一些批评，考虑到这些，它的名次肯定会下降，”列维对赫芬顿邮报说。 　　在调查中，益普索着眼于品牌的11个“属性”，包括品牌是否改变了人们的生活方式，购物方式或互动方式，甚至是否让消费者的生活更有趣。 　　对于今年的排名，益普索通过在线论坛对6000名加拿大人进行了调查。根据加拿大统计局的数据，调查获得的答案反映了加拿大成年人口的人口统计学。

　　该机构表示，找回的产品是过期时间为2018年10月11日的Harvest Creek Chicken Nuggets。目前有售该款冷冻鸡块的区域有新不伦瑞克省(New Brunswick)，新斯科舍省(Nova Scotia)，纽芬兰-拉布拉多省(Newfoundland and Labrador)，安省以及魁北克省。但是，联邦机构表示其它地方也有可能会出售。 　　第一次发生这种情况时是在2017年9月，当时四个省内共有13人生病，其中有四人被送往医院就医。 　　联邦机构表示，目前共有30位患者，其中2人位于艾伯塔省，17人位于安省，7人位于魁省，4人位于新不伦瑞克省。共有7人指出在患病之前食用了Harvest Creek Chicken Nuggets。 　　最后，卫生机构指出，加拿大人面临的风险很低，如果食品经过安全的处理和烹饪，是可以避免患病的。

　　咖啡连锁巨头蒂姆・霍顿 Tim Hortons 计划对加拿大几乎所有的咖啡店面升级翻新，导致特许经营者对新的开销产生质疑，加通社报道说，翻新升级将使每个业主花费大约 45 万加元。 　　这个专卖咖啡与甜甜圈的连锁店在一份声明中表示，公司和特许经营业主将总共投资 7 亿加元，在今后 4 年对几乎所有的加拿大店翻新。 　　声明还说，客户的需求和期待在不断变化，新的店面将有更为简约自然的外观，店内的座位将更为开放式。 　　销售疲软 　　但是，这一决定引发了这个连锁企业与特许经营集团之间的更多 “敌意”。 　　最新的季度财报显示，Tim Hortons 已经连续五个季度销售低迷。 　　在安大略省把最低工资提升了大约 20% 后，Tim Hortons 的一些特许经营业主们指责总公司未能协助加盟商有效地吸收劳动力成本的上升。

什么？你竟然没有听过“肉夹华夫饼”汉堡？ 就是肯德基昨天开售的Waffle Double Down！ 这种用鸡排取代面包，中间夹上了华夫饼的汉堡，简直是热量轰炸机啊！ 以前，KFC推出过另外一款Double Down。就是这种在鸡排里夹上培根的，一时间圈粉无数。 这次Double Down将培根换成华夫饼，又淋上加拿大特有的枫糖浆，简直就是为加拿大量身定做，而且还真的仅限加拿大！ Youtube上面已经有人Po出了亲测视频，看着和图片还是很像的。 鸡排非常实在，特别特别的大。 小哥：“闻起来就像天堂的味道。。。” 啊啊啊啊，下午看这个，真的特别特别的饿。。。 对于这款产品，KFC加拿大市场营销总监Samantha Redman提到：“Double Down肉夹肉汉堡是加拿大人最希望看到回归的KFC食品，我们这次要给加拿大人一个独特的惊喜！” emmm。。。可以的，真的是非常惊喜！因为不知道什么时候会下架，所以喜欢的宝宝们，赶紧去买啊！

　　有些时候，打脸来的就是那么快。 　　今天介绍一位台湾的面包师傅吴宝春。 　　2008年，吴宝春、曹志雄与文世成，参加在法国巴黎举行的“乐斯福杯面包大赛(Coupe Louise Lesaffre)”夺下世界银牌，同时吴宝春，亦拿下欧式面包的个人优胜。 　　2010年，吴宝春代表台湾地区，参加在法国巴黎举行的首届世界杯面包大师赛(LES MASTERS DE LA BOULANGERIE)，获得欧式面包组(Pain) 世界冠军。 　　不过，这个面包界的“世界冠军”一称也有人质疑。 　　铭传大学路仁教授对路易乐斯福面包大赛是否为“世界性”比赛表示质疑。路易乐斯福公司为法国私人酵母公司，该比赛不只规定要用法国酵母，而且一定要用法国面粉T65，商业色彩浓厚。欧洲(如德国)乃至法国本身规模更大的面包比赛更是履见不鲜，故“世界冠军”之名似可商榷。 　　先不管这“世界冠军”的头衔是否名副其实，既然靠着面包拿了奖，好好做面包就是了。 　　然而，吴宝春就不。 　　看一眼2016年吴宝春接受台媒采访时的报道。 　　吴宝春在获得国际大奖至今已有六年，虽然名气十足，但只在台湾开设两间门市。他接受台湾《民报》访问，承认过去六年获世界各地的投资者邀请，希望他到国外开店，当中包括了大陆、香港、美国等市场，不过吴宝春一直不为所动：“大陆市场虽然有13亿，但全世界有70多亿，我不会把眼光只看在大陆。” 　　报道指，他直言有很深的“台湾情结”。亦是因为这个原因，他不轻易将面包店带出台湾：“如果我要走出去，我要代表的不是‘吴宝春’、而是‘台湾’，我想要把台湾的农产品一起带出去，所以要更仔细思考。” 　　吴宝春又希望，可以创造一个最富特色、无可替代的面包店，从而吸引外国人亲自到访台湾品尝：“所以比起到国外拓点、展店，我更希望有一天，全世界各国的人，会为了台湾在地作物制成的面包和我们的面包店，特别造访台湾，把全世界带进来台湾，比起把吴宝春店带到国外，更具挑战性、更有意义。” 　　原台媒报道中“大陆”均为“中国” 　　此为台媒报道截图图中“中国”应为“大陆” 　　好吧，话都说到这个地步了，那就在台湾开店呗。 　　然而...... 　　是的，两年前信誓旦旦说不来大陆开店的吴宝春要来上海开店了。 　　据台媒报道，2018年3月吴宝春与新加坡上市餐饮集团Bread Talk合资计划在大陆开设吴宝春面包店，首站准备进驻上海。Bread Talk主席郭明忠表示，“跟宝春师傅是合作大陆的四个大城市，就是上海、北京、深圳、广州，接下来也会签属香港和新加坡的合资，那这合作就从上海和新加坡开始，Bread Talk投资80%，宝春公司投资20%。” 　　吴宝春还表示，“我对吴宝春的品牌定位是一个更标竿的手艺的面包店，像我们酒酿桂圆面包在台湾卖360元，如果到大陆可能它的定价会到7、80元人民币，当然我们还是会有一些小面包，可能30元(人民币)上下的面包会偏多一些。”

首批101箱含肉馅粮食制品23日从河北石家庄赵县出发，出口运往加拿大。据中国国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局介绍，这是中国含肉馅粮食制品首次出口加拿大，表明中国食品安全质量得到进一步提升，得到更多国家认可，对中国食品进一步走出国门意义重大。 据生产此次产品的河北纽康恩食品有限公司董事长郭兴国介绍，当天首批出口的为肉馅包子，后续还会出口肉馅饺子、馅饼到加拿大。该产品采用全程冷链保鲜，产品熟制以后快速冷冻，在零下18摄氏度环境下储存，并通过零下18摄氏度的冷冻集装箱发运到加拿大。 包子、饺子等含馅粮食制品是中国传统美食。按照国际惯例，含肉馅食品需通过进口国检疫准入方能出口。 河北出入境检验检疫局副局长冯学平表示，该部门在做好出口含馅粮食制品检验检疫体系顺利通过加拿大检查组检查工作的同时，积极帮助企业准确理解加拿大官方有关要求，指导企业对标国际先进标准，升级设备、改进食品质量管理体系和自检自控质量安全保证体系。 此次产品的国外进口商、华生国际有限公司董事长李贵强介绍说，无论在中国还是国外，肉类的食品安全在食品链中最为严肃，所以含肉馅食品的出口非常严格，这个项目历经两年多才谈成。 李贵强说，近年来中国和加拿大交流越来越多，作为中国文化重要组成部分的中国饮食文化越来越受到加拿大消费者的欢迎。如今，加拿大消费者可以在家中品尝到地道的中国肉包子，还有南京盐水鸭和北京烤鸭等中国特色美食。 加拿大驻华大使馆农业参赞陈燕平当天在现场品尝了同类产品后表示口感很好，希望更多加拿大消费者品尝到中国地道的美食。他称，此次出口对河北企业乃至中国其他食品企业都有带动作用，中国食品安全获得加拿大的认可，也为同类产品挖掘其他国家市场打开了局面。  

　　近日，Saint John一位Tim Hortons的老顾客Stan Aubie，由于不知道Tim Hortons卷边中奖的游戏规则，好不容易得到的价值50加元的礼品卡差点儿就没了。 　　原来，和一般的送咖啡送点心的小奖不一样，从礼品卡这样的“大奖”开始，卷边上印着的中奖信息还会包含一个8位的Pin号码，获奖者只有携带完整的中奖信息的卷边，才能到附近咖啡店兑奖。如果一个不小心，把Pin号码撕漏了，Tim Hortons的店员是不会给你兑奖的。 　　这条规则大部分人根本不知道，能中到个吃的喝的就已经很开心了，能中到礼品卡可以说非常幸运了，更何况谁会想到卷边中奖竟然还有游戏规则。可是，像Stan Aubie这样第一次中到这样的大奖，却没有任何人给他上过课，告诉他原来还有这样的游戏规则。 　　所以，当Aubie拿着中奖卷边兴高采烈跑去兑奖时，可想而知被店员告知自己撕漏了Pin号码，因此被拒绝时，Aubie的心情要有多糟糕。 　　虽然之后在门店经理的建议下，Aubie花费了11.6加元将自己的卷边寄给Tim Hortons公司，但是回信并没有令他感到高兴，他只是被公司确认拿不到属于他的奖。 　　Aubie还是不死心，他感到自己被耍了，所以直接联系了媒体曝光自己的遭遇。虽然Tim Hortons没有回复媒体的采访请求，在Aubie购买中奖咖啡的Tim Hortons的柜台上也确实摆放着一摞卷边中奖的游戏规则，规则上也写明了需要Pin号码云云。Aubie说，他买咖啡时没有人告诉他还有什么规则。 　　不过，据Aubie说，周四晚间，他已经说到Tim Hortons公司发来的信息，称愿意给他一张价值70加元的礼品卡。

　　欺骗消费者的商家遭报应。这不，加拿大最著名的几家超市由于“面包门”在消费者中造成极坏影响，导致其信任指数（consumer trust index）急降。 　　其中降幅最显著的是Loblaws，从去年11月到今年3月，其消费者信任指数急降10%，大大高于加拿大超市的总体降幅即6.3%。 　　在大型超市的总排名中，Loblaws也从头把交椅跌至第五位，排在了Costco, Sobeys, 　　Giant Tiger 以及Metro之后。无论男性，还是女性消费者，都对Loblaws失去了信任，也排在了第五位，仅比Walmart强了那么一点点： 　　相反，Loblaws的竞争对手，也曾经卷入“面包门”丑闻的超市Sobeys的信任指数则在同期上升了1.4%，而且赢得了女性消费者的青睐，在女性消费者群体中力压Costco排名第一。 　　主持调查的达尔豪斯大学(Dalhousie University)管理学院院长Sylvain Charlebois指出，显而易见，“面包门”丑闻对Loblaws伤害甚大，虽然Loblaws在丑闻之后急于“补锅”，并给消费者发放 $25的礼品�蛔魑�补偿，但客户们好像不太买账，对这个“过度热情”的做法也不领情。 　　在“面包门”丑闻后最受益的也许是Costco，它不仅未涉及事件，而且可以说是“趁虚而上”，一举将Loblaws挤下来，自己坐上了最受消费者信赖超市的宝座。 　　“面包门”丑闻始末 　　据金融邮报（Fianancial Post）1月底的报道，加拿大竞争局（Competition 　　Bureau）提交给法庭的文件显示，本国两家最大的面包生产商与五家大型超市集团进行幕后交易，暗中达成协议抬高面包价格，这些企业如此违规操作已经十多年，最早可以追溯到2001年。 　　法庭文件显示，被调查的两家面包生产商分别为Canada Bread Company Ltd. 以及 George Weston Ltd.；而大型超市几乎都是家喻户晓的那一种，包括Loblaw Companies Ltd., Walmart Canada Corp., Sobeys Inc., Metro Inc. 以及Giant Tiger Stores Ltd. 　　加拿大竞争局指控说，在几轮暗中会晤及商讨之后，两家面包生产商与五家超市最后同意按7/10的模式来定价，就是批发价通常上涨7分，而零售价则上涨10分。这样在厂商与超市的暗中操作之下，面包市场的价格就完全“统一”起来了。而且这个涨价模式一直从2001年底延续至2015年3月。 　　涉及丑闻的七家公司中，Loblaw不仅自揭疮疤，向加拿大竞争局承认违规，而且后来还向客户发放 $25的礼品�蛔魑�补偿。可惜大错已经铸成，导致其商业信誉大降。

　　最近，浙江萧山一位姑娘意外的发现，用热水烫洗过的苹果，居然会渗出点点滴滴的红色“血珠”，看起来有点惊悚。 　　究竟是怎么回事? 　　萧山网友“丑八怪的诱惑”发帖说： 　　热开水泡过的苹果冒“血珠”是什么情况? 　　平时喜欢吃水果，买的苹果都是蛇果，刚才中午饿醒，起来想直接啃苹果，又怕冷，就把苹果泡在刚烧开水的盆里，然后吃了个午饭回来，苹果就如下图…… 　　吓得我一愣一愣的!擦干净过后，又会冒出来红的…… 　　把泡过的和没泡过的放一起比较了下，颜色淡了很多。 　　有没有懂的人，给我分析下这是什么情况? 　　苹果洗了个“热水澡”后，居然会“流血”，这一奇怪的现象，很自然地会让人产生联想。 　　有网友回帖说：“这是被无良商家染色了吗?”也有网友说：“这是苹果打蜡了吧?” 　　还有网友调侃：“苹果被你杀死了，她在吐血……” 　　红色的液体究竟是什么?对人体有没有害?苹果还能吃吗? 　　花青素降解的表现 　　网上随手一搜即可发现，全国多地网友都有过类似的发现和质疑。 　　其实，这种“冒血”现象是正常的，是苹果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现。 　　苹果的花青素主要存在于果皮中，也是果皮颜色形成的重要物质。 　　花青素属于一种非常重要的天然色素，但是该色素经过高温和冷置会被析出。一般情况下，颜色较红的苹果，花青素含量较高，所以容易析出。 　　据相关科普资料介绍，如果苹果打过蜡，表皮的颜色会出现很大的变化，变得十分漂亮。即便是打蜡，也只是为了增加苹果的亮泽，没人会打红色的蜡。 　　另外，如果是人为染色，未入水前用手摸，很容易脱落，这也很容易辨认。 　　实际上，在南方，很少人会用热水洗苹果，而且只有极少部分才会遇到苹果“出血”。在北方，因为天气寒冷，一些人才会用热水浸泡苹果，大家对此现象已经见怪不怪了。

还记得去年火遍朋友圈的星巴克网红饮料独角兽星冰乐吗？ 消停了一阵子的星巴克又出来搞事情！出了一款限量特饮，还有个魔幻的名字：Crystal Ball Frappuccino！ 水晶球星冰乐？！ 喝了我会拥有魔法吗？！ 这款星冰乐是在水蜜桃口味的Teavana茶的基底中添加祖母绿色的鲜奶油，然后再在最上方撒上各种颜色的糖果粒，看起来如碎宝石一般，营造出水晶球的晶亮魔幻感。 不过真心觉得水晶球的颜值比不上去年的独角兽，不知道还能不能重现去年火爆的神话啦。 加拿大官网还没有上图，但员工们已经迫不及待地把图展示到自己的社交网站上了~ 明天(3月22日，周四)，这款水晶球星冰乐就上市啦！一直到3月26日，仅限5天哦！

　　加拿大的持牌大麻生产商为顺应今夏休闲大麻合法化趋势，已开始在实验室内研制混有大麻的饮料及其他大麻食品。 　　持牌大麻种植商Canopy Growth Corp的实验室，位于渥太华近郊公司15,600平方米的设施内，那是安省史密斯瀑布(Smith Falls)的好时朱古力(Hershey's)厂房旧址。技术人员身着实验室白袍，用网眼帽束起头发，细心地将液体注入玻璃烧瓶，机器低声轰鸣，附近的屏幕上，彩色、三维图像不停闪烁。 　　科学家们赶在新的大麻法实施前，将设想付诸产品，从混入大麻的饮料，至大麻食品。 　　科学顾问盖林(Ben Geiling)说，"这也许是加拿大最尖端的大麻实验室。" 　　各种分析仪器被用来测试大麻样本的成份，比如，大麻素(cannabinoids)、"萜"(Terpenes)之类活性有机成份的比例，而质谱仪用来检测各种寄生虫与毒素。 　　媒体首次被允许进入该场地，但记者不可以拍摄设备的照片，这是为了防止敏感科技信息落入竞争对手之手。 　　加拿大将于今年稍后实现休闲性大麻合法化，Canopy的实验室属于一个大趋势，向行业内的尖端发展挺进，试图摒弃长期以来人们对该行业的偏见，比如在地库种植大麻、黑市交易之类。 　　盖林在满地可麦基尔大学(McGill University)修读完生物学研究生课程后，于两年半之前入职Canopy。他以前从未想到，自己会为大麻公司工作。 　　Canopy于2016年成为获得大麻生产执照的第二家加拿大公司，它也可以检测其他合法大麻种植商的大麻产品，确定其中化学构成。 　　Canopy在史密斯瀑布设施的雇员有370人，另外750人遍布全国各地，还有超过300个职位空缺。  

　　一直以来，蓝莓因其具有极高的抗氧化活性，富含大量的营养而在欧美大受欢迎。世界卫生组织公布的绿茶等十大健康食品中，蓝莓是唯一入选的水果。联合国粮农组织也将蓝莓列为“人类五大健康食品之一”。美国《时代》周刊也称，“蓝莓可能比其他任何一种水果或蔬菜含有抗氧化物都要多”。       但是”世界水果之王“蓝莓可能要让位啦！一项最新的研究表明，B.C省中生长的一种野生浆果含有的单宁和抗氧化能力比大家公认的蓝莓还要高，可能是世界上最健康的超级食品。 　　加拿大维多利亚大学(University of Victoria)的生物学家彼得・康斯贝尔(Peter Constabel)发现，这种名叫沙拉莓(Salal berries)的浆果，遍布北美沿海，包括卑诗省，它也是沿海原住民的传统食物。 　　相关调查结果本月在国际植物化学、生物化学和分子生物学杂志(Phytochemistry)上发表。 　　康斯贝尔表示，发现沙拉莓的营养成分其实是一个偶然。他之前已经完成了对蓝莓化合物的另一项研究，对沙拉莓略知一二，但直到有人送给他一瓶含有沙拉莓提取物的甜酒，他才知道沙拉莓其实是可以安全食用的。 　　研究发现，沙拉莓中中含有大量的单宁(tannins)，浓度高出蓝莓四至五倍，被认为是世界上最健康的浆果之一。 　　他说，经常食用单宁含量高的食物，可降低心血管疾病，心脏病，中风的风险，降低神经病变性疾病的风险，以及降低所谓的代谢综合症，例如2型糖尿病的风险。 　　由沙拉莓制成的提取物也显示抗氧化剂水平比蓝莓高出三到四倍。 　　那沙拉莓好吃吗? 　　康斯贝尔透露，沙拉莓的味道并不像蓝莓一样好，比起蓝莓较为干燥，口感介于蓝莓以及红醋栗(redcurrant)之间。 　　如果你想找到沙拉莓，就要等到夏天之后。因为沙拉莓一般要到夏季才会开花。  

　　王牧青 摄 来源：中新网 　　这是“健康”的时代。 　　全球饮料巨头可口可乐日前公布2017年成绩单。财报显示，可口可乐2017年实现净收入354.1亿美元，同比下滑15%;净利润为12.48亿美元，同比下滑81%。 　　这并非可口可乐第一次出现如此“糟糕”的成绩，事实上，可口可乐公司已连续五年业绩下滑。 　　据报道，2012年，可口可乐营业收入曾达到480亿美元。这五年里，可口可乐的销售额逐年下滑，至今下滑了近130亿美元。 　　对于业绩大幅下滑的原因，可口可乐方面解释称，2016年公司在北美及世界各地将瓶装业务出售给特许经营的伙伴，严重影响了业绩。 　　市场对于这样的解释说法不一。 　　业内有分析称，瓶装业务占可口可乐营收很大体量，将其出售必然导致营收下滑。作为公司盈利性业务，将瓶装业务出售会对公司利润产生影响，此外，瓶装业务出售后安置人员等各项支出，在一定程度上也影响公司利润。 　　有人并不认同上述观点。至于可口可乐连续多年业绩下滑的原因，业内人士分析认为，在可口可乐公司内部，碳酸饮料业务占比达80%以上。随着消费者饮食习惯的改变以及对健康的需求不断增强，碳酸饮料逐渐“失宠”，导致可口可乐业绩被拖垮。 　　值得一提的是，可口可乐的“老对手”百事可乐同样惨淡。数据显示，百事可乐2017年实现净利润48.57亿美元，同比下滑23.26%。同时，近年来持续业绩下滑，2014年百事可乐营收为666.83亿美元，2016年已下降至627.99亿美元。 　　由第三次消费升级带来的健康观念正将碳酸饮料行业打入冷宫，截至2017年，美国碳酸饮料销量已经连续12年下降。 　　中国食品产业研究员朱丹蓬表示，碳酸饮料业绩的大幅下滑，预示着整个中国乃至全球大健康消费浪潮的全面来临，“可乐时代”走到了尽头。 　　主打健康市场，欲改造升级 　　面对逐年下滑的业绩和不断萎缩的碳酸饮料市场，可口可乐开始了市场战略布局上的“大换血”。 　　可口可乐从2017年年中开始裁员，到2018年总共计划裁掉1200名员工。可口可乐公司称，最终省下来的钱，至少一半用来投资并购非碳酸饮料业务，在筛选投资的企业方面，可口可乐的聚焦点在于健康和绿色。 　　实际上，为适应健康饮料的市场需求，可口可乐不断推出新产品，仅过去三年在亚太地区就发布了500多个新品。可口可乐公司首席执行官詹姆斯・昆西表示，公司目前正在加速向一家全面的饮料公司转型，将开发饮用水、果汁、咖啡茶饮等新业务领域。 　　中新社发 富田 摄 来源：中新网 　　在加快非碳酸饮料产品布局的同时，可口可乐还甩掉了低利润的瓶装业务，轻装上阵。 　　2016年11月，可口可乐将中国的瓶装业务出售给中粮和太古。这意味着，可口可乐仅需要将可乐浓缩浆提供给瓶装厂，从而降低在标准化、运输、分销等方面的成本。 　　据了解，装瓶业务毛利率相对较低，仅约10%-15%。剥离瓶装业务后的可口可乐从重资产变成轻资产，在一定程度上也降低了管理成本和人员成本。 　　但品牌营销专家路胜贞认为，可口可乐在出售装瓶业务后，将引发对中国市场掌控力减弱的连锁反应，从而进一步丧失在中国市场的优势。另外，由于专注于收取品牌转让费，市场运营的关注会下降，这将导致企业进一步失去市场创新和产品创新的动力。 　　打破“酒戒”求转型 　　可口可乐对原有核心业务之外新的可能性的探索，并不仅限于果汁、咖啡或茶饮，还包括酒。 　　据外媒报道，为扭转市场低迷的局势，长达125年未涉足酒精饮料的可口可乐决定涉足酒类饮料业务，并选择日本作为迈出该领域的第一步。 　　可口可乐加入的是日本日益增长的“Chu-Hi”气泡酒市场，目前这一市场已经由Strong Zero、Highball Lemon以及Slat等日本品牌主导。可口可乐公司的一位高管称，这一举动将使可口可乐进入一个竞争十分激烈的市场。 　　中新社发 韦亮 摄 来源：中新网 　　而可口可乐之所以选择在日本试水，与气泡酒在日本的火热市场不无关系。 　　公开资料显示，Chu-Hi是一款酒精含量在3%-8%的罐装饮料，由日本的烧酒和苏打水制成，深受日本女性消费者的喜爱。根据市场调查数据，自2013年以来，Chu-Hi市场的整体增长率一直介于5%-25%之间，潜力巨大。 　　可口可乐日本分公司总裁乔治・加杜尼奥表示，此举是可口可乐公司对特定市场的适度尝试，这款饮料很可能不会在日本以外的地区销售。 　　无论是转型还是探索，卖咖啡、茶饮或是卖酒，可口可乐都尽一切努力在碳酸饮料市场不断萎缩的趋势下，防止自己衰落或掉队。然而，业内分析认为，碳酸饮料在可口可乐公司仍占据主导地位，目前新品的提振效应尚未显现，仅推广就已耗费大量资金。可口可乐在开启“全饮料”时代之前，很有可能会经历一段相对难熬的转型期。

　　在加拿大，旨在于把私家饭和食客们连接起来的应用程序不断出现，但到目前为止成功性有限，而且，私家饭如何接受卫生条例的监管也是一个有待解决的问题。 　　新 App 　　即将在 4 月启动的应用程序 LaPiat，就是为了给大多伦多地区的 “家庭大厨” 们提供一个营业平台，让他们可以在家里赚点额外的利润。 　　使用这个应用程序的人可以上传把自己做的的菜的照片，按自己设定的价格做广告，然后由送餐公司把餐饮送给食客。 　　这个App的创始人普齐(Arber Puci)说，很多人都是非常出色的厨师，可以利用自己的天赋赚取一些额外的收入，而消费者会发现私家饭要比餐厅的外卖更便宜。 　　Puci 说，他从使用这个平台的 “家庭厨师” 的营业额中提成 5%。 　　已经有不少 App夭折 　　其实，在过去的几年里，多伦多地区已经出现过类似的应用程序 Tffyn 、Homefed和MealSurfers，但这些 App 都没有能够存活下来，目前还剩下在去年 8 月推出的一个应用程序 Kouzina。 　　Kouzina 的创始人阿拉马尔(Nick Amaral)说，他认为情况正在变化，人们正在越来越习惯于从陌生人那里获得服务。 　　Kouzina 从应用程序上销售的每样食品提成6%，并说已经看到食客和厨师在增多。 　　在通过这个平台出售的食品中，既有 7 加元一份的新鲜意大利细面条和烤宽面条，也有 25 加元一个的香草和覆盆子巴伐利亚蛋糕。 　　市政卫生检查 　　普齐和阿拉马尔都表示，他们并不检查私家厨房，而是依靠电话采访或客户评级系统来剔除那些服务和食品不合格的人。 　　对此，多伦多公共卫生局 (Toronto Public Health)的副主任托马森(Sylvanus Thompson)表示，随着人们通过网络来出售私家饭的增多，卫生局已经几次不得不介入“私人厨房”。 　　他说，许多出售私家饭的人，并不知道你只要对公众卖食品，就得受市政食品卫生条例的管，这意味着他们家的厨房需要定期接受市政工作人员的检查，而且要被划为商业食品活动区域。 　　托马森说，在市政的检查下，一些人已经不再继续卖私家饭，但卫生局的目的并不是予以阻止，而且希望与这些人合作，确保他们提供合规和安全的食物。 　　目前成功度有限 　　多伦多的 The Garage Guy BBQ 是一个餐饮服务公司，这个公司的老板葛朗特(Gary Grant)已经开始使用 Kouzina，但发现客户并没有因此增加。 　　他说，他认为 Kouzina 的概念不错，但遗憾的是它没有像美国的类似应用程序那样快速发展。 　　安省圭尔夫大学(Guelph)的 副教授、专门从事食品和酒店业教学的马索(Mike von Massow)说，尽管应用程序开发起来并不贵，但要让它们好用可行、让很多人知道并不是那么容易。 　　他说，不过，随着分享经济的发展，我认为这是一种可行的模式。

如果说中国人在节日有什么重大而统一的主题，那一定是吃。刚刚过去的二月节日不断，朋友圈持续上演的中外美食大秀，可比《舌尖3》精彩的多。 中国人爱吃，自然对吃进嘴里的东西异常挑剔。那么大家平时是怎么挑选餐馆的呢？在外就餐时爱吃什么食物呢？各大菜系留给人们最常见的印象又是什么呢？ 为了解答这些问题，数读菌利用爬虫，从大众点评当中提取了时间在2017年的9,658,913条评论。在使用Python中文词法分析工具进行自然语言分词处理后，得到了1,076,645,370个单词。 我们将通过这含有10亿多词汇的数据集起底国人饮食的小秘密，告诉你中国人的口味究竟是什么样的。 《中华小当家》剧照 民以食为天 （一）如何选择餐厅 外出吃饭前，找到一个满意的就餐环境首当其冲。 通过Python内置的字典结构存储词频，以单词名称为键，以词频为值，可以实现快速查找并便于排序。在数据存储完毕后，以词频为标准进行降序输出。 根据统计结果，服务夺得头筹。而在众多食客心里，环境比口味更重要，价格比口感更值得关注。 服务好有多重要呢？拿海底捞来说，尽管口味在很多火锅爱好者心里只是平均水平，一个人吃饭，服务员在对面放了只玩偶也挺尴尬，但是海底捞还是依靠服务圈住了不少消费者的心，也让食客们在评论区大加赞赏。 有趣的是，老板一词位列第九。有个高颜值的老板，会让不少食客在大快朵颐之余多看几眼，回家写评论的时候也是念念不忘。而好态度的老板，也会让用餐者感到很舒适，自然下次还会再来。 糟糕的服务一定是不受欢迎的。当然如果是真的好吃，环境差一点、位置偏一点，服务差一点，对于很多老饕们来说也不是问题。 （二）在餐厅都吃些什么 选好了餐厅后，下一步就是决定吃什么了。而最受食客欢迎的食物，是牛肉。不管是传统大众菜水煮牛肉，还是近年来流行的潮汕牛肉火锅，牛肉的受欢迎程度还在不断升高。 而作为中国人吃的最多的甲壳类节肢动物，虾以160万的词频位居第二。在排行榜前十中，肉类更是占据了半壁江山。年轻人更喜欢的芝士排名第六，唯一的素菜豆腐排在了第十位。 （三）让人念念不忘的那些口味 传统中国人在组建家庭的时候特别看重一家人吃饭能否吃到一起，俗称对味。而外出就餐时，餐厅的食物能不能对自己的味很重要。 结果显示，辣才是当代中国人最常提及的口味。有人觉得辣的爽、辣的过瘾，也有人觉得太辣了，更有人觉得不够辣。甜和香则排在第二、三位。 前十名的口味中，有不少负面的口味评价，比如盐放多了，太咸了、味道太淡，不好喝、肉很腥等等，体现着人们不同口味差异的同时，也说明很多餐厅的菜品质量其实并不过关。 （四）这些菜都是怎么做的 中华美食种类繁多，加工技法也是丰富异常。烤以其快捷易上手的特点傲视群雄，炸、煮、烧和炒紧跟其后。排名第八的拉，则通常和拉面、拉条子一起出现。 中华料理之菜系大观 中国地大物博，气候地理变幻万千，基于大自然馈赠的中华料理也在这山山水水中孕育出不同菜系。除了大名鼎鼎的八大菜系，其他地方特色菜品同样不甘下风。 通过在Python程序中使用正则表达式制定筛选规则，我们发现在大众点评上，讨论热度最高的并不是常见的川菜、粤菜，而是沪菜，川菜和粤菜仅排在第七名和第十四名，足见长三角包邮区的用户活跃程度有多高。 闽菜和西北菜讨论热度能够排在前两位，主要还是得益于两大神秘组织沙县小吃和兰州拉面在全国范围内的扩张。尽管很多福建人拒不承认沙县小吃是闽菜，兰州人也从来不把牛肉面叫做兰州拉面，都不妨碍外地人根据地理位置对食物的归属地进行归类。 由于大众点评食客和餐馆分布不均，不同菜系的讨论热度差别很大。比如排在末位的藏菜、桂菜、琼菜等，用户基数决定了客观热度。比较让人意外的是徽菜，作为八大菜系之一，讨论热度之低让人诧异。 中华料理之味蕾纵横 中国的菜系这么多，那么食客对不同菜系的评价中，最常提及的口味又是什么呢？ 数读菌以口味为类，参考维基百科中的菜系分类，在正则表达式中加入了地理信息，并对口味相近的菜系进行了地域综合，共得到了16种地域菜系。 （一）无辣不欢 中国人提及最多的还是辣，在这16个地域当中，头号口味是辣的有巴蜀地区、江南丘陵、中原地区和大西南地区。 以川菜为代表的巴蜀地区毫无疑问扛起了火红的大旗，纬度较低、气候潮湿的大西南地区靠着藏、滇、黔、桂四菜也支起了辣椒的市场。而同样是辣，也有所不同，香辣、麻辣和干辣，总有一款适合你。 除了江南丘陵地区味道略咸外，其他三区域的第二、三口味均表现为香、甜。 （二）甜甜的南方 甜在食客最常提及的口味中仅次于辣，共有7个地区的美食将甜作为首要特点。 从江苏开始，沿着大陆海岸线顺势南下直至海南岛，南方沿海区域成为甜食主场。苏沪浙闽粤琼港澳，八个菜系在甜味上不遗余力。 以广东食客为例：配上广东老糖水－红豆沙马蹄。刚出锅就忍不住一碗，甜而不腻，马蹄脆爽！好吃！ 然而辣味似乎对于口味偏福建人的广东人没什么吸引力。除去广东地区饮食好清淡以外，在其他区域，香辣腻咸鲜再次上榜。同样的，根据纬度分布，各区域在鲜、腻上微有不同。 （三）香味的北方 作为国人口味中的探花，香深受北方人民的喜爱。 从吐鲁番到长白山，从青岛啤酒到哈尔滨啤酒，横跨大西北（西北菜+蒙古菜+秦菜）、环渤海（京津冀菜系+鲁菜）、东三省（东北菜）的姑娘汉子们不懈追求着喷香可口的美食饭菜。当然，北方汉子们吃辣和吃甜也不在话下。香辣甜争夺前三甲在数值上可谓锣鼓相当。 由于水系分布和沿海内陆气候的区别，东三省和山东区域更倾向于鲜，而大西北至京津冀，腻字被频频提及。 （四）臭臭的徽菜 唯一特殊的，是以臭鳜鱼为代表的徽菜，独一无二的臭字成为被食客频繁提及的对象。同时，由于地处东南部，与周边地区相似的环境气候使得常见的香咸辣鲜依次上榜。不过在吃辣上，还是不及周边楚赣等区域。 说了这么多菜系和口味，你最爱的是哪一种呢？ 曾经十分遥远的地理距离在今天已经变得越来越近，本土特色明显的各地美食也在不断地融合借鉴，发展出更多更新的口味来。到底哪个菜系最好吃，什么口味更高级，一道菜品正不正宗，人们总是在这些问题上吵得不可开交，还会持续的吵下去。 作为一个吃货，已经馋到不行的数读菌表示，围观口水战找寻新美食之余，自己喜欢吃的才是最好的。至于减肥什么的，等吃饱了我们再商量。  

　　美国好市多(Costco)推出末日求生罐头。价格1,000至6,000美元不等的紧急储备粮食罐头，最多可供一户四口之家吃上一年。 　　据好市多网站介绍，这些罐头的种类包括各种谷物、蔬果、蛋白质食品和乳制品，大部分保存期限都有25年，甚至可放到30年。好市多在网站上说：“遇到紧急情况或重大天灾人祸时，若府上备有此生存所须粮食，便大可放心。” 　　最贵的5,999.99美元组合，包含600罐食品，足以供应四人一年每天摄取2,000卡路里，最便宜999.99美元的组合则有96罐，可供一人一年每天摄取1,200卡路里所需。好市多也考虑到顾客隐私，“运送和包装时都会仔细考虑到客人的稳私”，不用担心被邻居知道你在储存粮食。不过，这些罐头加起来体积非常庞大，总重量也多达1,800磅(约816.5公斤)。有些顾客说，买这些罐头相当于为世界末日买保险;也有顾客说，这些罐头“每一分钱都花得非常值得”。 　　为“末日”做好准备已不是科幻片题材或玩笑话，近年来矽谷富豪流行当“末日准备者”(Doomsday Prepper)，积极找寻安全的避难所，兴建地下堡垒、购买武器、囤积粮食。