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女大胃王！这华裔姑娘每次大快朵颐都有数万人围观

黄恩恩挑战吃掉100个小笼包。（黄恩恩instagram图片）黄恩恩挑战吃披萨。（记者张宏／摄影）黄恩恩挑战吃披萨。（记者张宏／摄影）黄恩恩用19分钟吃完六磅多的披萨。（记者张宏／摄影）黄恩恩用19分钟吃完六磅多的披萨。（记者张宏／摄影）黄恩恩用19分钟吃完六磅多的披萨。（记者张宏／摄影）黄恩恩挑战吃披萨。（记者张宏／摄影） 23岁黄恩恩在YouTube上有近8万名粉丝。（记者张宏／摄影）影音来源：记者张宏华人女孩竟然是大胃王？用“吃”在社交网络打出一片天。23岁黄恩恩（Raina Huang）在YouTube上有近8万名粉丝，她每则视频都有数万人观看，粉丝以女生居多，大家都喜欢看她不造作、大快朵颐的样子。黄恩恩一头金发、身材苗条，看外表很难想像她是一个可以吃下100个饺子、五磅汉堡、九磅墨西哥卷饼的大胃王。她的父母是中国大陆移民，父亲是电脑工程师、母亲是家庭主妇，她还有一个妹妹，一家四口住在核桃市。黄恩恩高中毕业后就不想继续读书，她说她不喜欢学校，很多东西不一定要上学才能学到，比如她现在做的事，就要学习管理、营销等知识。黄恩恩喜欢美食，且胃口一直很好。她说，她从小就吃的挺多，之前交的男朋友还因此“嫌弃”她，认为她一个女生怎么能比男生还能吃呢！但现在她完全能充分利用这个天赋。大部分女生给人的印象是永远在减肥，小胃口吃不多，在社交网络上也很少有女孩挑战食物，而这就是黄恩恩要做这个主题的初衷。最初她的YouTube只是放一些电子游戏，大概在一年前，她开始经营挑战食物的主题，最初她都在家煮食物，比如挑战吃50个或100个饺子等，后来就慢慢和商家合作，挑战的食物种类和数量也不断升级。她都是在Instagram上联系餐厅，不少商家很愿意合作。她会和商家商量，吃什么食物更有效果。比如此次和Wood披萨店第二次合作，第一次是她自己吃，这次她请来另外一名男性挑战YouTuber Freak Eater，两人一起挑战13磅的披萨，最后她战胜了Freak Eater，但13磅可是12个人的份量，而她吃完还另外吃了一份薯条。她喜欢吃亚洲食物，因此联系不少亚裔商家，回馈也不同。她说，韩裔商家比较友好，愿意尝试这种形式的合作，相比华裔商家交流起来较辛苦。不过她最近挑战吃100个小笼包的外拍，将在8月发布。除了虫子以外什么都能挑战的黄恩恩，知道自己的底线，她说，她最多一次能吃掉九磅食物，这是她的极限，而且每次都尽量控制在30分钟以内，超过30分钟她就不行了。像这次吃掉六磅多的披萨，她用了19分钟。大胃王是如何保持身材的呢？黄恩恩说，如果有外拍，她通常都安排在中午，这样就不再吃晚饭，每天跑步五哩或游泳来消耗脂肪。有时也会有不舒服的时候，也会挑战失败，但这都是正常的。说起自己的造型，她说，她从小有很多西裔朋友，所以她喜欢把自己打扮成西裔的样子。头发是两年前染的，平时外拍她喜欢画浓妆。有些人觉得她看起来有点凶，但她并不在意别人怎么看她，包括吃东西时，也不在意形象是不是漂亮。现在外拍增加，YouTuber点击率增加，这些都是她的收入来源，她现在和父母一起住，除了自己付油费，很少有其他开销。她的目标是希望把自己的频道不断壮大，有更多人欣赏。

6年前
你会喝吗？加拿大啤酒集团将出无酒精大麻饮品

啤酒酿制集团Molson Coors Canada要开业界先河，准备成立一家合资企业，开发无酒精的大麻饮品，以在愈来愈多国家实行大麻合法化的潮流下，抢占市场先机。 Molson集团周三称，与Hydropothecary Corporation建立的合资企业，将是独立初创公司，有自己的董事会和管理团队。Molson拥有57.5%股权，更名为HEXO的Hydropothecary Corporation，拥有馀下股权。尽管在大麻合法化前，大麻对啤酒消费的影响还不明朗且难以评估，Molson集团相信，消费者对大麻和大麻饮品的接受程度将会与日俱增。集团行政总裁亨特(Mark Hunter)说，他们相信此类产品潜力巨大，假如市场进一步开放，联邦批准它合法化，Molson无疑将处于有利地位。他说，公司无计划向大麻合法化的美国州份销售其产品。 HEXO行政总裁圣录易斯(Sebastien St. Louis)说，大麻植物中含有数百活性分子，可被转化为不同产品。他说：「我们会从四氢大麻酚(THC)开始，但也会研究大麻二酚(CBD)。大麻中有大量这些分子，可以作不同的用途。」他指这些产品可以进入健康市场、胃口控制和各种其他领域。该合资企业开发的产品可能是无酒精啤酒，但也可能有其他饮品，因为大麻中的活性物质无色无味，不会改变颜色或透明度。据市场策略调查公司欧睿国际(Euromonitor International)，全球合法与非法大麻市场估计总值在1,500亿美金，加拿大今年市场规模在78亿美元。机构酒精类饮品主管马兰德拉基斯(Spiros Malandrakis)说，大麻产业可能助长酒精下一轮成长周期，亦有可能取代这个已处于防御状态的产业。啤酒消费量已经下滑，啤酒和酒类公司亦担心大麻合法化后，酒类销售会进一步减少。

6年前
未标含过敏原华人食品被召回，看看有你买的吗

加拿大食品检验局(Canada Food Inspection Agency，CFIA)周六更新食物安全警告，一批华人食品被召回，因为它们未明确标明内含过敏原。 AJ国际贸易公司宣布从市面召回Wulama牌鱼腐(产品编码(UPC)：6 936158 282293)和旺仔摇滚冻(朱古力味产品编码：6 920658 210443，咖啡味产品编码：6 920658 267119)，因为它们可能含有蛋、奶以及芝麻，但未有在标签上列明，对该等食物敏感的人士不应食用有关产品。该批产品主要在安省销售。 CFIA呼吁公众查看家中是否有上述被召回的产品，若有发现，应将之丢弃，又或到购买有关产品的店铺退换。它特别提醒民众，若对蛋、奶和芝麻敏感，不应食用上述被召回的产品，因为可能因此而遇到大麻烦，严重时甚至危及生命。上述召回行动源自CFIA一次检测。CFIA正进行食品安全调查，可能导致有其他产品被召回。若有其他高危产品需要召回，CFIA会透过更新召回警告知会公众。CFIA会核实业界是否从市面召回产品。

6年前
摆迷人姿势自拍，要求员工社交媒体揽客

Instagram账号itsjesscarmen在EI Furniture Warehouse发布的照片，该照片获得数千个赞赏。安省伦敦市一酒吧餐厅一位女服务员爆料称，每当酒吧客流稀少时，管理层就要求员工摆出迷人姿势自拍，然后通过社交媒体发布照片，每张照片通常配有类似“快来酒吧见我”的字眼，女服务员称感到受辱，觉得不适。据加拿大广播公司（CBC）报道，这家名为EI Furniture Warehouse的员工称，感觉被公司当作敛财工具，在社交媒体上分享很多好看的自拍照，吸引顾客前来用餐喝酒。由于该名爆料者安德里亚（Andrea，为化名）表示，无论男女，都被管理层要求在社交媒体Instagram上发布自拍，旨在向公众推广该店。安德里亚称，男士通常用酒类饮品或滑板摆姿势拍照，而女士则摆出诱人姿态。由于社交媒体通常选用最受公众欢迎的图片，因此目前该餐厅招聘都需参考候选人在社交媒体上的粉丝规模与影响力。安德里亚认为，由于社交媒体评分制存在，从而在女性服务员间也形成分歧。律师称不属违法 CBC与该家餐厅取得联系，该餐厅所属集团Warehouse Group的营销总监安德森（Peter Anderson）拒绝采访请求，并在一封电子邮件中回应称：“我们基本上都是一群玩得开心的人，我们把工作时高兴的一面展现给公众并无不妥。” 就业和劳工律师谢赫（Muneeza Sheikh）称，要求员工在社交媒体上发帖并无任何不妥，但她强调若公司内只有长得漂亮的女孩被告知发布照片，这显然存有问题。谢赫说：“如果一些女性穿着性感，然后自拍传到网上，那么背后含义是：利用自己身体和社交媒体平台，能为酒吧或餐厅赢得生意。” 谢赫又表示，一旦公司挑选长相出众的女孩拍照分享，这存有严重歧视问题。然而除非有人权法明确规定侵犯权利，否则公司并不属于违法。一位在伦敦市拥有两年服务经验的女服务员玛利亚（Maria，化名）向CBC表示，在伦敦市许多市民都借助社交媒体账户透露个人工作场所，绝大多数餐厅和酒吧都设有自己账户。玛利亚称，虽然她听说许多女性被雇主逼迫发自拍照，但她实际遇到的却极罕见。学者认为或冲击道德底线玛利亚指出：“女孩子发自拍照都从自身利益出发，她们这样做动机就是让熟人来工作场所消费。” 卑诗大学社交媒体营销副教授渥恩（Jarrett Vaughan）表示，社交媒体面临的最大道德问题之一，是女性性别自我强化。酒吧或餐馆使用社交账户发布服务员照片，虽然是赢得客户和业务的好方法，但也存在问题。沃恩说：“如果女孩借助社交媒体发布露骨照片，吸引男消费者前来用餐，应该视作违反道德底线，尤其是这些女孩是被公司操纵的情况下”。 EI Furniture Warehouse餐厅位于安大略省伦敦市，颇受市民欢迎。

6年前
孩子无缘无故吃胖？儿童无麸质食品糖分较高

图为埃利奥特展示市面上大量针对儿童的无麸质食品。(加新社)卡加利大学一项研究发现，市面上标榜健康、针对儿童的无麸质(gluten-free)食品，一般糖分较高，甚至可能较其他一般儿童食品更不健康。约有1%儿童因罹患乳糜泻(celiac disease)，需要避免含麸质食品，如小麦、大麦、黑麦甚至燕麦。乳糜泻是一种严重的免疫失调症，对麸质不耐受而严重可致小肠粘膜病变。但卡加利大学通讯及文化教授埃利奥特(Charlene Elliott)表示，另一部分家长为儿童选择无麸质食品是没有缘由，纯粹他们以为这类食品较健康。埃利奥特说：「对许多消费者而言，无麸质食品是『对你较好』的新东西。但当你仔细研究无麸质食品包装上的营养标签，就会发现完全是两回事。」埃利奥特指出，因为孩子对麸质不耐受或敏感，又或其他健康理由需要购买无麸质食品，这些家长在购买时需要仔细阅读产品包装上的标签，她又指，其研究发现，约八成针对儿童的无麸质食品均糖分高。相关研究已于周一在医学期刊《The Journal of Pediatrics》电子版发表。研究查看卡加利两大超市连锁店出售的374款儿童食品之营养成份，将被认定无麸质与含有麸质的食品向比较。结果发现，88%无麸质产品因糖、盐及或脂肪含量高，按照泛美卫生组织(Pan American Health Organization)的准则，它们可被列为差劣营养品质。她说：「对于孩子是不耐麸质的家长，这是个挑战，而它亦令家长误以为无麸质就有利健康。」她并特别指出，无麸质食品价格通常较一般食品昂贵。该项研究引起贸易及市场业界关注，无麸质食品被视为不耐受食品中发展最急速的类别，单在美国，无麸质食品的销量自2015年起增至近4亿美元，并估计到2020年，销售额将突破20亿美元。埃利奥特称，贸易业界争先恐后加入无麸质食品战团，原因是消费者对「无添加」食品趋之若鹜，导致无添加人造色素，无添加人工香精或抗生素食品的涌现，当然无麸质产品亦不例外。据追踪消费者趋势的美国公司Hartman Group去年所作的报告，指仅6%购买无麸质食品的消费者，是因为对蛋白质不耐受或敏感。据一项全国调查显示，逾三分之一受访者转购类似产品，只因他们想「尝试新东西」，三成称他们觉得类似食品更健康，另有23%以为无麸质食品可助他们减肥。19%受访者称，他们因全新的饮食计划而试食，另有14%以为无麸质食品味道较佳。

6年前

　　一位好的厨师，是能把每一样食材利用到极致的，同一种食材，是可以根据最好的部份和不要的部份来设计菜式的，如果懂得利用下脚料，那么厨房的成本就能大大的降低。 ▼ 　　极致运用下脚料28招 ▼ 　　蔬果类的下脚料包括蔬菜的根茎、叶子，甚至皮等等，当然取主要部分后剩余的小块部分也属于蔬菜下脚料。　　蔬菜的最大特点是成熟后会缩水变形，那么对于形状的要求就会略低于动物和海鲜。　　将蔬菜下脚料整形或变碎都可以烹出不错的菜品，设计空间比较大。　　1 　　芹菜叶发酵之后做浆水　　将芹菜叶洗净，控干水，加少许盐、面粉抓匀，上蒸笼旺火蒸4-5分钟，取出后蘸着蒜泥吃，别具农家风味。将菜叶焯水，加一两个鸡蛋拌匀，拍上干粉，放油里一煎，类似“苹果烙”的做法；或者挂上脆炸糊入油锅中炸，也能做出不错的菜品来。　　将下面条后剩的汤盛出倒入容器，把芹菜叶焯水后放到汤里，密封发酵一两天左右就成了浆水，口味酸酸的，可以用来做陕西的小吃浆水鱼。　　芹菜叶还可以加面粉鸡蛋烙饼成薄饼。或者煮制成降血压的菜叶汤。也可以与豆腐一起拌成凉菜。　　叶子洗净后斩碎，包裹虾胶或者墨鱼胶后团成丸子，粘上面包糠或者面包粒，油炸成脆皮丸子。如果做成能灌汤的效果更好。　　2 　　姜皮晾干绞碎入肉馅　　一般情况下，菜品中用到的姜都是去皮的。将削下的生姜皮洗净晾干，可绞碎加入肉馅，也可入料包制作卤水。　　3 　　蒜苗根凉拌盘饰两皆宜　　嫩的蒜苗根除了可以制作菜根香。此外，还可以用水浸泡后用辣椒油凉拌成菜。蒜苗须、葱须洗净后也可以用来做盘饰。　　4 　　芹菜根烧豆腐有创意　　除了可以与其它的菜根一起腌制成菜根香的小凉菜以外，还可以用来烧豆腐，其软嫩的质感和特殊香味与豆腐搭配相得益彰，不失为一款风味特色好菜。　　5 　　西兰花梗腌制以后炒五花　　西兰花的主要入菜部分是伞盖，花梗非常不受欢迎。其实将花梗切条、腌制后凉拌成菜十分爽口，如果加入少许五花肉翻炒一下，会十分油润鲜香。如果为了适应老人和孩子的需求，素炒、清炒一下也非常不错。　　6 　　青萝卜皮切丝后凉拌　　烹菜时剩余的青萝卜皮可以片成薄片，用水泡卷（浸泡的过程中可以适当地加入调料入味），将其与虾皮一起凉拌成菜，味道非常好。也可加上面粉、鸡蛋，煎成饼。还可以剁成末，加面粉、鸡蛋，炸萝卜丸子。　　7 　　菜根挂糊油炸毛利高　　我们用香菜根、菠菜根、芹菜根等制作了一款新式的菜根香，它的做法：菜根分别洗净，加入盐略微腌渍，然后挂上天妇罗糊浸炸，炸后用椒盐炒制。从芹菜、菠菜、西兰花到香菜、大葱，许多菜的根部都要成为下脚料，它们最适合的方法是加入调料，放入坛中腌制成菜根香，盛装入小碟中当小咸菜上桌。　　8 　　蔬菜老叶榨汁可调色　　把蔬菜老叶洗净后榨成汁，用来制作绿色的菜肴，比如“翡翠鱼”。　　9 　　茄子皮炸后撒盐有风味　　将片下来的茄子皮拍粉后炸至干香，可直接撒上椒盐，也可以制作成风味茄子，或者香辣茄子。　　10 　　白菜帮石锅出菜上档次　　原来一直是入员工餐的白菜帮其实也有很多不错的新烹法。例如，切成细丝凉拌、清炒；片片溜炒；腌成泡菜、酸白菜；也可切成丁加上木耳，杭椒做小炒。　　11 　　广东菜心老梗切碎熬粥　　广东菜心的一些老梗洗净后切碎，用来制作菜粥，口味很好。　　12 　　卷心菜根汆水断生蘸料吃　　将烹菜剩余的卷心菜根片成片或者切成小条后汆水至断生，跟味碟一起上桌蘸着吃就十分鲜美，尤其适合蘸着味达美吃。　　13 　　菠菜根与五花肉同烹吸油脂　　菠菜根也是菜根的一种，除了可以制作菜根香以外，还可以与五花肉同烹。将洗净的菠菜根与五花肉一起炖制成菜，菠菜根吸透了五花肉的油脂，十分鲜香。也可以将菠菜根拍粉后炸至酥香，撒椒盐即可。　　14 　　蒜薹帽做成腌咸菜　　蒜薹帽以其老韧的特点而被许多菜品拒之门外。其实就因其特质，更适合腌着吃，可做凉菜，也可做咸菜。　　15 　　黄瓜把与橄榄菜同炒　　用黄瓜把装盘已不少见，即切成小圆片后拼在盘边装点。其实它还可以切条后腌咸菜，也可切成小丁后用橄榄菜炒成小炒。　　16 　　葱白切丝烹成爆三样　　根据每家餐厅推出的菜品不同，有些菜品会用葱叶，那么葱白就是下脚料。而葱白可以切成条或丝，与土豆丝、萝卜丝一起烹成爆三样。　　17 　　葱叶打成葱汁做面点　　有的菜品只用葱白（如烤鸭），葱叶就成了下脚料。其实葱叶的用法也很多，可以切成丝，撒在烹好的菜品上当点缀，也可以打碎成鲜绿色的葱汁，与面粉调和成团，制作面点。也可以用绿色的葱汁浸泡原料，烹制成菜。例如葱香酥虾，葱香梅豆等。　　葱绿叶还可以剁成小末，加入盐、香醋、香油、姜米，可调成葱香汁，做葱汁鹌鹑蛋。　　18 　　葱根须制作葱油好原料　　葱根须除了可以制作菜根香以外，还可以将其洗净沥水后，放入四成热的油中炸酥香后捞出，放在盘中，撒上椒盐等调味粉直接成菜。炸过的油即可用做葱油。　　19 　　韭菜花腌制做酱配火锅　　韭菜花摘洗干净后放入碗中，加适量盐、味精捣烂，可作火锅、凉菜、面食的跟碟。　　20 　　荠菜梗切碎拌菜提香味　　荠菜叶一般都用来搭配豆腐制汤，荠菜梗变成了下脚料。这时将荠菜焯水后切成末，用来凉拌油炸花生米，不失为一款好菜。　　21 　　冬瓜两头蒸熟用浓汤调味　　冬瓜的两头肉质都比较硬，用来做菜口感不好，因此变成了下脚料。我们将冬瓜皮去掉，然后用竹签子在上面插上许多眼，上笼大火蒸至熟烂，取出后放入少许焯水后的虫草花，用浓汤打芡后上菜。　　22 　　茄子把过油烹成老醋味　　把茄子入高温油中促炸一下，捞出后沥净油，制作老醋味的或者红烧味的菜都不错。　　23 　　余料丁组合成原料做汤羹　　通常摘芹菜剩下的芹菜叶、胡萝卜剩余的边角料和做豆浆剩下的豆渣都会弃之不用。但是，芹菜叶和豆渣营养丰富，富含粗纤维，这些材料略经加工，即可成为一道人见人爱的美味汤羹。　　具体做法是：芹菜叶洗净切末；海米浸泡10分钟；黑木耳提前水发，切末；胡萝卜去皮切丁。锅内加水，放入胡萝卜丁、黑木耳丁、海米丁、豆渣煮5分钟，再加入芹菜叶煮开，水淀粉勾芡，再放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、芝麻油调味即可。　　24 　　莴笋皮辣椒爆炒脆又嫩　　莴笋是烹调中的常用蔬菜，一般情况下厨师都要将其表皮削掉厚厚的一层，直至露出里面绿嫩嫩的笋肉来。其实莴笋皮并没有想象中的那么难吃，而且营养丰富。用刮皮刀将洗净的莴笋表面轻轻地打成薄皮，焯水后加入调料略腌几分钟入底味。辣椒炝锅后下入莴笋皮爆炒成菜，又脆又嫩，大家可以试一下。　　25 　　土豆边蒸熟制泥做盘饰　　剩余的土豆边角料洗净后上笼蒸熟，取出加入少许淀粉或面粉搅拌成蓉泥，是制作盘饰不错的选择。　　26 　　生姜边角料榨汁腌肉能致嫩　　洗净后切碎，榨汁，用来腌渍肉类可以有效致嫩。　　27 　　菜杆腌泡成菜很有味　　很多菜的菜杆因其质感受限，都不能直接入菜，就拿空心菜来说，最适合入菜的部分是叶子，菜杆尤其是根部的菜杆改刀成小段，放入坛子中腌制成菜，上桌后特别受欢迎。同时也可以剁碎成馅，包制面食类出品。　　28 　　上一餐配的余料炸后合成大杂烩　　每一餐都会多准备一些配料，有时会超预算销售出去，但是也有时会将配料剩下。这部分配料下一餐是不能直接使用了，因为原料表面可能有少许的风干或出水现象。所以我们要想个办法把它们变换成新菜。　　最好的办法就是用下脚料做成“炸素菜”。例如配菜时用不上的黄瓜头、圆葱头、南瓜头、青椒等，尽量都切成丝，加入盐、味精，打上1个鸡蛋拌匀，入生粉抓匀，做成不太干的球，入四成热油中炸成金黄色，炸三四分钟。如果球比较大就做得松散一些，以免成了“死心”。　　这道菜也可以用好料来做，如果用好料的话一般只用土豆、圆葱、青椒；如果用下脚料来做，则可做成“大杂烩”，甚至豆角、香菜根、芹菜叶子、青尖椒都可以加进去，口味一点也不差。另附上几位专业冷菜团队师傅的菜品，以供大家参考！　　菜例示范　　花菜鱼皮冻　　制作人　　上冷汇·雅悦新天地酒店　　韩卫东　　创作思路：　　有的酒店比较大型，会分中餐厅、日本料理等，各个部门之间的食材可以互相合作使用，比如日本料理做刺身剩下的鱼皮，可以用来做鱼冻。即使酒店没有很多部门之分，热菜、凉菜各部门之间也可以合作，如凉菜今天备货芦笋太多，用不完明天会不新鲜，可以给热菜使用。这道菜就是我用制作三文鱼刺身剩下的鱼皮和西兰花边角料制作而成，成本非常低。　　调料：　　葱段、姜片各10克，料酒8克，盐5克，御家康厨鸡精4克，鸡清汤250克。　　制作：　　1、三文鱼鱼皮加鸡清汤、葱段、姜片、料酒4克拌匀，入蒸箱蒸10分钟，取出，去掉葱、姜小料，鱼皮平铺在保鲜盒内；清汤加盐、御家康厨鸡精、料酒4克调味，取2/3倒在鱼皮上，入冰箱冷藏至定形。　　2、西兰花焯水，切成小碎块，加剩余1/3清汤拌匀，倒在定形的鱼冻上，入冰箱冷藏至定形，上桌时改成小块即可。　　泡椒菜梗　　制作人　　上海金庭庄园酒店　　陈东　　　　创作思路：　　我们有道主食是油菜馅的素包子，为了保证口感，馅心多选用油菜叶，剩下的菜梗就很让人头疼，做热菜水分太多，而且口感不够脆爽。经过几次实验，我们研发了这款泡椒菜梗，酸辣爽口，销量都要赶超油菜包子了。　　调料：　　白醋15克，盐10克，味精、白糖各5克，泡椒50克。　　制作：　　取油菜梗修形，放入所有调料拌匀，腌制入味即可。　　清爽一夏　　制作人　　上冷汇·金堂海参海鲜会　　符继仁　　创作思路：　　西瓜瓤赠送客人，西瓜皮做凉菜卖，是不是被这道菜“惊艳”到了？没错，我们将不起眼的西瓜皮制作成了一道脆爽可口的美味，而且销量不错哦，售价只要20元/份。　　调料：　　秘制料汁500克。　　制法：　　西瓜皮去掉青皮部分，切菱形片，在调制好的秘制料汁内浸泡一夜入味即可。　　秘制料汁：　　将橙汁500克、蚝油2千克、白糖2500克、白醋1千克、花雕酒300克、老抽150克拌匀即可。　　关键：　　最好选8424号西瓜的皮，皮薄、口感嫩，黑美人西瓜的皮厚，不建议制作此菜。　　捞汁三文鱼　　制作人　　上冷汇·金堂海参海鲜会　　符继仁　　创作思路：　　这道菜与“花菜鱼皮冻”有异曲同工之效，都是用做三文鱼刺身的边角料制作的菜品，与成本低的莴笋搭配，清爽可口。凉拌莴笋只能销售8元/份，加上三文鱼肉就能卖到28元/份了。　　调料：　　自制捞汁30克。　　制作：　　1、莴笋切丝，放入冰水中浸泡，捞出冲水，入冰箱冷藏。　　2、走菜时，取莴笋丝、三文鱼条、蚌肉片，加自制捞汁拌匀即可。　　蚌肉片发制：　　蚌肉500克加食用碱2克、水850克拌匀，浸泡一会，放到流动水下冲洗干净，捞出焯水，入冰水中浸泡。　　自制捞汁：　　将香醋2千克，白糖2500克，天邑头道鲜酱油5千克，蒜子、芝麻油各1千克，柠檬2只（切片）拌匀。　　香甜南瓜沙　　　　原料：　　南瓜边角料400克，黄油50克，淡奶油100克。　　调料：　　蜂蜜、冰糖碎、清水各适量。　　做法：　　1、烧热清水，化掉冰糖碎和黄油，待用。　　2、蒸熟南瓜边角料，与淡奶油、冰糖水一起倒进料理机内打成泥，倒出用密隔隔渣。　　3、隔渣后的南瓜沙装进器皿内，加盖再次蒸热，跟蜂蜜上桌，由客人自行调味。