美食

  猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了；压输了，更臭。那高级餐厅里的肉是怎么去腥？找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，就乱了。以上方法在台湾厨师的术语叫〝跑活水〞，算是不传之秘。至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)炒出水，然后倒掉臭水；怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去腥。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。既为不传之秘，我怎会知道？因为我以前常去的餐厅大厨有一次聊天时刹不住车就说出来了；后来为此还苦着一张脸，怕客人知道后也能在家做出清爽的猪肉料理，就不上他们餐厅了。

加拿大一位保守党参议员提出一项法案，要求禁止快餐连锁店麦当劳销售儿童套餐中的塑料玩具，并认为，正是这些玩具吸引儿童食用大量不健康的食品。 卑诗省参议员Nancy Greene Raine曾经是一位奥运选手，本周初，她提出BS-228法案--《儿童健康保护法》，要求禁止针对13岁以下儿童采取销售手段，引诱他们食用一些盐份、糖份和脂肪含量过高的食物。 Raine称，为了控制儿童肥胖和鼓励健康的生活方式，这是必要的行动。 根据她的法案，麦当劳不能用诱人的卡通人物或色彩来吸引儿童的眼球，食品包装要尽可能简化。 Raine自2009年进入参议院后，一直推动营养和健康生活。她称，这项法案的目标是要控制儿童肥胖率持续上升的问题。 与此同时，一份最新研究报告显示，加拿大有四分之一的18个月以下儿童已经出现超重、肥胖，或者有超重的风险。研究作者指出，儿童肥胖不能指责父母照顾不周或是偷懒，往往是因为市场上充斥了太多竭力推销给家长们的不健康食品。 同样，参议员Raine（下图）也指出，“肥胖已经成为一场危机。” 她在法案中说，超重或肥胖的儿童更容易串上高血脂、高血压、睡眠窒息、关节病、2型糖尿病 、心脏病、中风和癌病。超重还可能影响到儿童的心理健康。 目前，加拿大只有魁省禁止向13岁以下儿童推销。而商家们往往很容易规避法规。 针对参议员的法案，联邦卫生部长Jane Philpott的办公室表示将会进行研究，并适时提出政府的立场。 不过参议员Raine表示，她很有信心这项法案能够获通过。

Vansky编译，如需转载请注明来源，否则视作侵权 最近有没有去耶鲁镇大吃一顿的念头？如果最近馋虫大作想去温哥华餐馆最集中的地方之一——耶鲁镇一饱口福的话，那就快吧日历准备好，在10月13日到27号画个大大的标记，因为今年的品味耶鲁镇马上就要开始啦！   这个为期两周的品味耶鲁镇到今年已经进入了第12个年头，作为精华版的Dine Out，品味耶鲁镇的目的就是让食客们在耶鲁镇一个地方就可以品尝到温哥华最顶级的厨师带来的物美价廉的三道菜套餐。   今年，品味耶鲁镇决定把今年的活动提高一个层次，以往的活动主要是专注在套餐形式的午餐和晚餐菜单上。今年，31个参加活动的餐馆都将提供特别为本次活动准备的菜单，搭配各种酒品的菜单价格从$25, $35到$45，每种菜单都为了吸引客人来耶鲁镇享受外出就餐的乐趣。   耶鲁镇商业联合会行政指导Annette O’Shea表示，“我们保证今年的品味耶鲁镇活动凭借新的分享&搭配菜单，一定可以为食客们带来不一样的就餐体验。”   从Rodney’s Oyster House最简单的新鲜打捞生蚝搭配prosecco到现代感十足新鲜开张的越南经典美食。在WildTale宠爱自己一顿每道菜都搭配不同美酒的晚餐，或者在这两周之内多去几家餐厅也不至于让钱包太受伤，比如去$15晚餐选择的Lime & Moon Pie Company或者$12选择的DD Mau。   在12年里，品味耶鲁镇每年活动的收入都有一大部分捐给了大温食物银行。从2004年开始，品味耶鲁镇活动已经筹集了超过$112,000来帮助社区活动。   以下是今年参加品味耶鲁镇活动的餐馆清单： 1. 21 Nautical Miles Seafood Bar   2. Bistro Sakana   3. Brix and Mortar   4. Cactus Club Café   5. DD Mau   6. The Greek by Anatoli   7. Hapa Izakaya   8. Honjin Sushi   9. House Special   10. Hub Yaletown   11. Hurricane Grill   12. Kuma Izakaya   13. La Pentola   14. La Terraza   15. Lime and Moon Pie Company   16. Little Saigon Yaletown   17. Minami Restaurant   18. New Oxford Public House   19. The Distillery Bar + Kitchen   20. The Parlour Yaletown   21. Provence Marinaside   22. Rodney’s Oyster House   23. Romer’s   24. Simply Thai Restaurant   25. Sushi Maro   26. Urban Thai Bistro   27. West Oak Restaurant   28. WildTale Coastal Grill   29. Yaletown Brewing Company   30. Yaletown L’Antipasto   31.Zend Conscious Lounge   品味耶鲁镇 2016   时间: 10月 13 -27, 2016

温哥华最受欢迎的甜点店请大家免费吃点心啦！       为了庆祝开业5周年，BETA5邀请大家本周六，也就是10月1日到店参加店庆生日趴，有免费美味点心供应哦！     BETA5有多受欢迎？看看Yelp点评就能知道，价格指数三颗星，一个泡芙的单价是5刀，12枚装手工巧克力30刀，真心不便宜，但总体评价仍接近五星满分，基本上去过的都说好，充满艺术感的手工巧克力和泡芙是代表作。     这次店庆，BETA5会派发他们家最受追捧的泡芙，还没吃过的人千万别错过。具体活动内容如下：   前25名顾客可以得到“惊喜大礼包”；   从中午开始免费发放50个迷你奶油泡芙；   发售生日主题泡芙；   10根生日主题巧克力棒，内含BETA5神秘大奖；   下午1点到5点，举办生日主题冰激凌趴，供应限量版生日圣代；   店内有奖竞猜，5名顾客有机会参与BETA5美食之旅。   时间：2016年10月1日（周六）10am-5pm   地址：413 Industrial Avenue, Vancouver   但是鉴于BETA5的火爆程度，想去凑热的小伙伴一定要赶早！要赶早！要赶早！  

  　　有一句话说，所有亲密的关系，都要一起吃饭。招待特别好的朋友时，比起下馆子，我更愿意一起做饭来吃。 　　今天的这道炒饭，是某次聚会时，我工作室一个小同事做的，据说从央视一档美食节目上学来的。虾头油鲜香无比，加上咸蛋黄的风味，让这道炒饭叫所有聚会现场的人欲罢不能。当天，被我们称之为“打着耳光都不肯放”的炒饭，简称：耳光炒饭。 　　只有炒饭如果略嫌单调，再加一道蒜蓉肉末烤茄子，烤得入香气扑鼻的茄子肉，用筷子便可以轻易的划开挑起，入口酥软，比肉更美味。 　　在我的想象中，最让人感到舒适的事，莫过于准备好彼此喜欢的食物，跟亲密的人在一起，好好吃饭，好好聊天。 　　金黄的虾油，酥软的茄肉。 　　融化在漫长时光里，给予最朴实的满足。 ——《日食记 · 耳光炒饭》 ＊ 耳光炒饭 ＊ 　　备料：大头虾、胡萝卜丁、豌豆、咸鸭蛋、隔夜饭。 　　1、虾头备用，虾肉下沸水锅加少许盐煮至七成熟。 　　 　　2、将咸蛋的蛋黄蛋白分开捣碎。 　　 　　3、热锅冷油下虾头炼油，当锅内油呈金黄色后，弃虾头。 　　 　　4、虾油锅中下咸蛋黄略炒，入胡萝卜丁、豌豆、和隔夜饭翻炒至米粒均匀上色。放入咸蛋白、虾仁、鸡蛋液继续翻炒均匀。 　　 　　5、完成！ ＊ 烤茄子 ＊ 　　1、热锅冷油，入蒜泥、肉末、豆瓣酱、生抽、味淋、葱花翻炒制成肉酱。 　　2、茄子入烤箱190度20分钟后，取出对半剖开，铺入肉酱，再次入烤箱180度烤3分钟。 　　3、拿出撒葱花，完成！

　　前段时间因为减价囤了不少啤酒，一时喝不完，就做菜来消耗。好在用啤酒做的菜味道都不错，比如啤酒鸭、啤酒红烧肉、啤酒鸡翅...每一道家人都很喜欢~ 　　这道啤酒鸡翅色泽红亮，肉质细嫩，因为放了啤酒，鲜味十足，又夹杂着淡淡的麦芽香，非常美味诱人。大家有时间试试看就知道了~ 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。鸡翅12个、啤酒1罐、姜1小块。 　　第二步：鸡翅清洗干净，然后在表面划两刀，如图。（这一步主要方便鸡翅入味） 　　第三步：锅中倒入适量的清水，水烧开后将鸡翅放入锅中，再放入10毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，最后将鸡翅捞出备用。 　　第四步：锅中放入少许油，油热后将鸡翅放入锅中煸炒至双面微黄。 　　第五步：往锅中倒入5毫升老抽，然后煸炒至鸡翅上色。 　　第六步：将姜片、2个八角放入锅中煸炒出香味。 　　第七步：把啤酒倒入锅中，再倒入100毫升清水。然后放入10克冰糖、3克盐调味。 　　第八步：大火烧开后转小火炖15分钟，然后转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可关火装盘了。

　　我从来不是一个勤于早起的人，如果工作日让我打理一顿中西式结合品种繁复的早餐，我是做不到的。我最会做的早餐，就是煲一锅加满了各式食材的粥，虾、蟹、香菇、鸡丝、瑶柱、牛肉、三文鱼等常常会是我喜欢选择的配料食材。大抵前一夜睡前洗好米，预约好白粥自动烹饪的时间，而早晨只需把准备好的料材加进粥里，根据食材的质地花一些再焖煮的时间，最后加些调味料就可以了。 　　取半勺至一勺的米，清洗后浸泡半个小时左右。 　　将米放入小熊电砂锅中，加入足够的水，可以滴一两滴食用油。 　　启动砂锅粥功能，时间显示需要1个半小时。 　　煮粥的时间，我用来准备今天煲蟹粥需要的食材。 　　配料：梭子蟹一只、虾数只、葱段、姜丝。 　　将虾的触角剪去，将蟹开盖去鳃，清洗，并且剪分成块，在虾蟹上面喷上料酒。 　　粥快要煮好的时侯，可以提前15分钟开盖，这次因为做事开的有些晚了。 　　开盖后将虾、蟹、葱段、姜丝一同放入白粥中。 　　我喜欢把白粥舀到食材的上面，让食材在白粥下面焖煮翻滚，因为是自己家人吃，味道好是最重要的，亲们会说店里端上来或是图片上看到的虾蟹粥，总看到上面的虾啊蟹啊，干干净净的模样，不要为那些假相迷蒙了眼睛，很多的美食，你只有亲自做过，才知道它本来该有的样子。 　　大约10-15分钟的时间，最后再加入适量的盐、鸡精（介意的可以不加），就可以趁热盛起来吃了。

　　萝卜缨子现在很少有人喜欢了，市场里卖萝卜的都是把萝卜缨子揪下来顺手丢弃。其实呢，萝卜缨子可是很好的蔬菜，可以用来烹炒、蒸菜团吃。萝卜缨子作为食材可以说是健康且营养的食材，萝卜缨子含有丰富的膳食纤维，经常吃有健胃助消化的作用，可以预防结肠癌等疾病。 　　用毛豆炒萝卜缨子，是一个很好吃的农家菜肴。鲜嫩的萝卜缨用猪油炒了，萝卜缨子清爽不涩，里面的毛豆清甜绵软，吃起来是越嚼越香甜。 　　 　　[食材]：萝卜缨子200g、毛豆150g、猪油2茶匙、精盐1/2茶匙、干辣椒、小葱1棵 　　1、把毛豆剥出豆粒，干辣椒、小葱切碎。 　　2、萝卜缨子择掉老叶后洗净切成小段。 　　3、炒锅里倒入猪油，放入辣椒、小葱大火爆香。 　　4、倒入毛豆粒小火翻炒，把毛豆粒炒到绵软。 　　 　　5、倒入切好的萝卜缨子，开大火翻炒。 　　6、炒到萝卜缨子稍变色后调入精盐，炒匀。 　　 　　 　　

　　你可知道？给家人做菜，还是蛮难的。这是个一言不合就各自莽撞行事的时代，尤其是在吃的方面，不爱吃就真的是饿着也不吃，喜欢的会让你连续给他做一周。厨子内心苦，厨子不说：也是醉醉的，这是闹啥呢？ 　　这道鸳鸯豆腐，用嫩滑北豆腐和营养鸭血为主要食材，做的是最下饭的香辣麻婆口味，郫县豆瓣酱炒出红油再小火咕嘟着两色豆腐，临出锅撒上研磨好的白胡椒粉和香葱末。这样一道下饭菜，老母亲是喜欢的不得了，老人家日常就爱吃鸭血，各种烩菜都会放入适量鸭血。而先生就受不了，他觉得这血怎么能吃呢？好像这道菜上桌，就有悖伦理道德一样，躲得远远的，对鸭血是各种鄙视和嫌弃。 　　自从，鸭血就是我家被极爱又极恨的一道争议菜，时不常也会做。毕竟父母喜欢吃，而且鸭血豆腐的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等，有预防和治疗缺铁性贫血的功效。我国民间也有以血补血的说法，另外鸭血还有清热解毒的作用，确实是不错的食材。只不过制作的时候，还要多备几个菜，不然先生可就饿肚子了。 需要食材 北豆腐、鸭血：各一盒 郫县豆瓣酱：1大勺 葱姜蒜末：适量 生抽、糖、白胡椒粉 青蒜末适量 水淀粉少许 做法 Step 1 北豆腐和鸭血豆腐切小块，用开水焯一下，捞出沥干水分备用。 Step 2 　　锅内放油，烧热后，放入葱姜蒜末，快火爆香，接着倒入一大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入1勺生抽，接着倒入开水。 Step 3 　　开水一开始别多放，倒入豆腐后，汤汁不需要没过豆腐，一半的水位就行。豆腐软，咕嘟时间长了就碎了。 Step 4 　　转中火炖一会儿，期间可以用炒勺背，轻轻推动豆腐。等汤汁少了，就倒入水淀粉勾薄芡。临出锅撒上研磨的白胡椒粉，和青蒜末，也可以用蒜薹、香葱。 Step 5 　　好吧，如果你能接受鸭血的味道，喜欢这种营养丰富的食材，一定试试这道食谱。不喜欢的，您放北豆腐直接做成麻婆豆腐即可哦。  

　　肉！肉！肉！感冒的小编真的好想吃肉啊！ 　　看了一上午的好吃哒，终于找到最近一直都很想吃的杭椒牛柳啦！ 　　之前吃黑胡椒牛柳比较多，又香又嫩的牛肉搭配浓浓的黑胡椒酱汁，搭配米饭，小编可以干掉两碗。但是，小编今天教大家做的杭椒牛柳也是下饭小能手，一起来看看怎么做的吧！ 　　材料：牛里脊肉200克、杭椒150克、姜10克、蒜3瓣、葱一根 　　杭椒牛柳的做法 　　1.将牛里脊肉先横切片，再竖切成粗条，加入盐1g、糖2g、生抽5g、蚝油5g、黑胡椒粉0.5g和淀粉4g。 　　2.用手将调料与肉抓均，最后点一点冷油拌均，同时切好葱姜蒜。 　　3.杭椒清洗干净，擦干水，去籽，切斜段备用。 　　4.锅里多倒些油，约30克，油温热时先下葱姜蒜，翻一铲子，然后下牛肉。 　　5.滑炒牛肉变色断生立即盛出。 　　6.锅里留底油，下杭椒，用中火煸到变软变色，加盐调味。注：不能吃辣椒就多煸一会。 　　7.然后将炒断生的牛肉倒回锅里。 　　8.快速拌炒均出锅，也可勾点芡汁，口感会更加滑润。 　　杭椒牛柳的做法小提示 　　1.牛里脊肉很嫩，不用担心切成粗条是否可以炒熟，粗条更能保住内部的汁水不外流，吃起来滋润。 　　2.切肉条时要保证刀与肉纤维成直角，这样才能保证牛肉不柴。 　　3.炒制时牛肉表面变色就可，越炒越老。

　　今天这道肉饼蒸茄子，做法非常简单，算是一道懒人菜吧，但是却非常的好吃，连不爱吃茄子的女儿都吃得停不下筷子来了。 　　 　　食材：猪肉、茄子 　　调料：姜、肉桂粉、盐、糖、老抽、生抽、料酒、玉米淀粉、山茶油 　　制作方法： 　　1、肉末中加入少许姜米、肉桂粉、盐、糖、老抽、生抽搅拌均匀，接着加入少许玉米淀粉搅拌均匀，再滴入几滴山茶油搅拌均匀； 　　2、茄子清洗干净，去除茄蒂，用手掰成小段，码在盘子里； 　　3、茄子上撒上少许盐，再把肉末平铺在茄子上； 　　4、把肉饼茄子放入电饭煲，与米饭同煮，饭好了，菜也做好了。 　　 　　瞧瞧，肉饼的多汁样，就知道肉饼有软嫩了，而吸足了肉汤汁的茄子用脚趾头想想那都是美味啊！配上一碗白米饭，美美地开吃啰~~ 　　 　　 　　小提示： 　　1、肉末要选用三分肥七分瘦的猪肉，为了简便一些，可以用机器先粗绞一下再剁上几下，嫌麻烦可以直接买现成的肉末； 　　2、肉末一定要搅拌均匀，分次一一拌匀即可，手法没有太多的讲究。 　　

　　既喜欢粉丝又喜欢虾的同学，不如来上一盘粉丝蒸虾吧？试过后，萦绕在心头的总是那鲜美的滋味。而且，这道菜，愿意下厨房的同学总是可以轻易地拿下，有时在家招待亲朋好友，不妨端上这样一道家常的菜，让那鲜美的味道征服客人的胃。 　　【食材】大虾3个、粉丝50g、辣椒1小个、蒜蓉1汤匙、芹菜珠1/2汤匙、食盐1/2茶匙、食用油1/2汤匙 　　【做法】 　　准备好大虾；用剪刀沿着虾背剪开；用刀沿着已剪开的虾壳，将虾片成两半，取出虾肠，洗净；粉丝用开水泡软；辣椒洗净切碎，与蒜蓉、芹菜珠一起放入碗中；加入盐与油，充分拌匀成调料。 　　将泡好的粉丝放入盘中；虾壳在下，将虾放在粉丝上；加入调料；锅中煮开水，将食材放入；大火蒸5分钟，即可食用。 　　【小五食记】 　　蒸的时间要控制好，将虾蒸熟即可。

　　在中国，北方人把没馅的馒头就叫做馒头，有馅的叫包子。而在南方一些城市，人们习惯叫包子为馒头，有些地方称“肉馒头”。那么这些叫法究竟谁是正确的呢?其实，两边都没错。本文摘自微信公众号“一本正经说历史”，原题为《为什么北方人叫馒头就是馒头，南方人却把包子也叫做馒头?》。 　　演员王宝强与王楠老公郭斌一起吃馒头(图源：新浪微博@亲见郭斌) 　　一个很有意思的现象，在北方，没馅的馒头就叫做馒头，有馅的叫包子。而在南方一些城市里，却习惯叫包子为馒头，有些地方称“肉馒头”。有时候，南北方的人还因此争吵过。 　　其实，两边都没错，包子和馒头在历史上有着很深的渊源，而且包子最初确实是以馒头之名行世的。 　　中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国，《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”。萧子显在《齐书》中记载，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。可见“发面”古已有之。有了发酵的面起饼，不愁没有馒头。 　　比较流行的一个说法是，馒头的起源是诸葛亮的发明。宋代高承的《事物记原》，说诸葛亮在南征途中发明了馒头，原文如下： 　　《事物纪原》云：诸葛公之征孟获，人日蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵以助之，然其俗必杀人以其首祭，则神享为出兵。公不从，因杂从羊豕之肉而包之以面，象人头，以祀。后人由此为馒头。 　　意思就是说，诸葛亮为了不杀俘虏祭神，就让厨师做了像人头一样的面食来代替。当然，这只是传说，并不能足信，但我们从这个传说中可以看出，在那个时候，馒头的样式跟今天的包子是很像的，里面是带馅的。 　　在魏晋以前，馒头还没有出现的时候，人们所吃的发面食物中，有一种名叫“蒸饼”的面食。《齐书》记载，在太庙祭祀的时候，人们把“起面饼”作为供物。 　　到了晋代，史书上开始出现“馒头”的字样。在《饼赋》中记载，“馒头”指的是内含肉馅的大个“蒸饼”。 　　据史籍记载看，西晋时期已经流行用馒头作为祭祀之品。唐代徐坚等人所编《初学记》卷26，饼第17引晋人卢谌《祭法》云：“春祠用曼(馒)头。饧饼、髓饼、牢丸，夏、秋、冬亦如之。”又引晋人束皙《饼赋》云：“若夫三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼(馒)头宜设。” 　　此外，束皙在《饼赋》中还对“馒头”的用料、作法、形状、色泽、气味等作了十分细腻、生动的描述： 　　“……尔乃重罗之面，尘飞白雪，胶粘筋韧，漾液濡泽，肉则羊膀豕胁，脂肤相半，脔如蜿首，珠连砾散，姜枝葱本，萃缕切判，辛桂锉末，椒兰是洒，和盐漉豉，揽和胶乱。于是火盛汤涌，猛气蒸作，振衣振裳，握搦拊搏。面迷离于指端，手萦回而交错;纷纷驳驳，星分雹落。笼无迸肉，饼无流面;姝偷冽敕，薄而不绽。巂巂和和，?色外见，弱似春绵，白若秋练;气勃郁以扬布，香飞散而远遍。行人垂涎于下风，童仆空噍而邪盼;擎器者舐唇，立侍者干咽。” 　　由此可见，当时“馒头”不仅是有馅的，而且制作方法已十分精湛，尤其是其中所说“笼无迸肉”、“薄而不绽”、“?色外见”，颇似现今一种制作考究的小笼包子。 　　尽管当时“馒头”一名已较多使用，但一般仍归为“饼”类。 　　到了唐代仍然如此，如徐坚的《初学记》亦将馒头归入饼类。在唐代“馒头”还有“笼饼”之称。宋陆游《剑南诗稿》记载：“昏昏雾雨喑衡茅，儿女随宜治酒肴，便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。”自注云：“蜀中杂彘肉作巢馒头，佳甚，唐人正谓馒头为笼饼。”即是例证。 　　有意思的是，陆游此时吃的馒头也并不是我们以为的肉馅，而更像是豆沙包。诗中所提到的“豌巢”、“巢”他是这么解释的。在他的《剑南诗稿》卷16・巢菜序中云： 　　“蜀蔬有两巢：大巢，豌豆之不实者;小巢，生稻畦中，东坡所赋元修菜是也，吴中绝多，名漂摇草，一名野蚕豆，但人不知取食耳。予小舟过梅市得之，始作以羹，风味宛如在醴泉蟆颐时也，冷落无人佐客庖，庚郎三九困讥嘲，此行忽似蟆津路，自候风炉煮小巢。” 　　以此看，“豌巢”、“巢”，当指“野蚕豆”之类。因此，陆游所食的“笼饼”可能是豆沙包子，或杂以猪肉的豆沙包子，而不仅仅是“猪肉”的。 　　唐代时，馒头的突出特点是形状开始变小，并且当时的馒头也有“玉柱”、“灌浆”这样别样的名称了。 　　什么时候起，“包子”这个名词就出现了呢?这个事情现在无从考证，但能看出是在宋朝以后，“包子”这种叫法才开始流行起来。 　　《梦粱录》中的“酒肆”记载，在包子酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等。“荤素从食店”则载有笋肉包儿、蟹肉包儿等。这里称呼的“包儿”应该就是方言版的“包子”。 　　又据宋人王棣《燕翼诒谋录》卷3载：“大中祥符八年二月丁酉，值仁宗皇帝诞生之日，真宗皇帝喜甚，宰臣以下称贺，宫中出包子以赐众臣下，其中皆金珠也。”以此看，至少在北宋真宗时已有“包子”一名。 　　这个时候，馒头与包子几乎是一起被使用的。而“馒头”作为一种食品，至宋代是一个大发展时期。这时“馒头”不仅成为人们日常生活中的重要食品之一，而且品种也十分繁多。这在当时的史籍中有不少记载。 　　吴自牧的《梦粱录》卷“荤素从食店”载有生馅馒头、糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、假肉馒头、笋丝馒头、裹蒸馒头、波菜果子馒头，以及七宝酸馅、姜糖、辣馅糖馒头等等。 　　孟元老的《东京梦华录》“是月巷陌杂卖”中亦载有“羊肉小馒头”。品种不下十五、六种之多。 　　同样是《东京梦华录》，也有记载：“诸般蜜煎香药，更外卖软羊、诸色包子。”可见当时，包子和馒头已经不分了。 　　不过，巧合的是，此时也有无馅料的馒头了，也就是我们今天北方人所称呼的馒头。这种馒头的诞生，有个很有意思的说法。 　　南宋战乱时期北方连年都是战场，人民逃命都来不及，哪有心情养猪。于是，某些饭馆在生肉缺货，在这种情况下，把馅去掉了。 　　这种没有馅料的馒头渐渐地就在北方流传开来，而南方后来相对稳定，所以仍然保持着有馅料的包子。 　　这种说法也是一种民间传说，不过至少证明，当时确实存在过没有馅料的馒头了。 　　元代无名氏之《东南纪闻》卷一说：蔡京为相之时，“一日集僚属会议，因留饭，命作蟹黄馒头，略计其费，馒头一味为钱一千三百余缗”。这里应该算是最早的蟹黄包子。 　　元代时，人们已经非常看重包子了。《饮膳正要》中记有天花包子、藤花包子、蟹黄包子，天花也就是平菇，与羊肉一起作馅。《居家必用事类全集》中有“鱼包子”，以鲤或鳜鱼为主馅，可见当时的花样已经很多，想前人所未想到的了。 　　元代还有一件很特别的事情，就是馒头的做法已经传到日本去，并且成了日本现在公认的鼻祖。 　　宋元时期，日本僧道大批前来中国取经，中国和尚也有不少到日本传播佛教，中日两国文化交流日益频繁。元代到日本传经的和尚是普陀寺名僧(今在浙江舟山)一宁，字一山。大德三年(1299年)，他奉元成宗之命，“敕使东航”劝日本人贡元朝。他在日本传经20年多久。 　　据《日华文化交流史》载：当时他的住处门庭若市，他的徒弟遍布日本。林净因的师父、日本名僧龙山德见就是一宁的徒弟，在普陀寺取经学佛。据日文版《龙山德见和尚行状》载：他在中国普陀、黄龙山等地学佛取经学佛取经达四十五年之久。因他晚年思归故乡，终于正平五年(1350年)三月，乘元朝商船回归日本。跟随龙山德见东渡日本的，有十八名日本僧外，还有十一名中国人，林净因就是其中之一。林净因是龙山德见在中国取经时所结识一位世俗朋友，据日本书籍载，他是我国北宋诗人林逋的后代。旅途中，林净因拜龙山德见为师，和龙山德见一起在博多那上岸，定居奈良，改姓盐濑，开始了他的异国生涯。 　　林净因最初在日本大和国奈良定居，住在林小路。为了维持生活，开始以制作馒头为业。据其三十四代当主川岛英子撰《林净因来日的由来及盐濑家之概历》说：林净因“以其在中国学会之馒头手艺，不用肉及菜馅，而改为适合H本风土之小豆馅，进行改良，在馒头上描一粉红色之林字，广为销售，是为日本馒头之开始。” 　　这种以小豆少为馅的甜馒头的创制，成为日本当时最新式的一种食品，很快受到上至天皇、下至市民各界的欢迎与好评。 　　馒头在元代同样传入到了朝鲜半岛，已经有了包子的名称，高丽称称为“霜花”。 　　明代时明确将馒头纳入祭品，如孙承泽《典礼记》说“奉先殿每日供养，……初六日糖沙馅馒头，……十三日羊肉馅小馒头”，这都是以馒头为名的包子，是豆沙包子和羊肉包子。 　　明代时，对馒头的具体样式已经有了规定，与饼严格分开。明代松江华亭人宋诩《宋氏养生部》专门记述有馒头，并且有制法，说“圆而高起者曰馒头，低下者曰饼，低而切其缘细析为小瓣者曰菊花饼”。 　　至清代，馒头的叫法彻底发生了变化。北方把没有馅的称为馒头，有馅的称为包子。而南方则把有馅的称为馒头，无馅者也叫做“大包子”的。《清稗类钞》辨馒头：“馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者。无馅，食时必以肴佐之。”“南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子。包子者，宋已有之。” 　　在《康熙字典》“馒”字下也说道：“今俗屑面发酵，或有馅或无馅，蒸食者谓之馒头。” 　　清代时，人们对于包子馅料的追求达到了极致，很多老字号的包子店流传至今，例如我们熟知的“狗不理包子”。 　　“狗不理”这三个字由何而来?在天津一直都有这么个传说，晚清的高贵友，小名叫“狗子”，他开的包子铺包子不仅选料十分讲究，而且技艺十分独到，味道更是十分鲜美，具有鲜明的特色，因此食客络绎不绝。人一多，狗子忙不过来，于是想出了一个经营的新点子：即在店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里的钱多少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：“狗仔卖包子，一概不理睬。”后来，好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理”;把他制作的包子叫做“狗不理包子”，而高贵友也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，一直流传至今。 　　足以说明，清朝那会儿，包子和馒头基本上是分得很清楚了。只不过，在一些地方也还是有不同的叫法。 　　《乡言解颐》就说，细作的馒头又叫“白包子”，河南等地“蒸馒头谓之包子”。而《素食说略》则说，“以发面蒸之，曰蒸馍，俗呼馒头”。 　　《清稗类钞》将山药豆沙包称为“山药馒头”，《调鼎集》也将豆沙包称为“豆沙馒头”。《清稗类钞》中的“荞麦馒头”，《随园食单》中的“千层馒头”和“小馒头”，是没有馅的真馒头。 　　清代流传下来的不仅仅有狗不理包子，还有灌汤包、煎包、烤包等等。 　　参考资料：《饮食考古?包子与馒头的历史瓜葛》王仁湘;《中国古史与文物考论》 曾维华。

　　叶子做菜一惯不喜欢油炸，但这北极虾这样做就是好吃得不要不要的，经过油炸后就是香！做法也简单，就是油炸的时候要掌握好火候，分两次炸，炸到颜色金黄酥脆却不糊，叶子为了省油，用了一个很小的锅分次炸的，锅太小，不是很好操作，建议亲们用一个稍微宽敞的锅来做。 　　这道菜调料很少，要用到面包糠，最近有不少朋友问我哪里能买面包糠，这里回复一下，叶子是网购的，这个不是经常用，买一小包即可，也可以用面包片烘烤干水分，用擀面杖撵碎就成面包糠了。好了，长话短说，赶紧来说说今天这个菜。 　　【主料】 　　北极虾200克 　　【配料】 　　面包糠适量、淀粉适量、盐适量、油适量、大蒜一头、干辣椒五个 　　制作步骤 　　准备好原材料。 　　北极虾清理干净，用剪刀剪去虾脚和虾须。 　　大蒜切成末、干辣椒切成小段。 　　虾用厨房纸巾吸去多余水分，然后均匀拍上淀粉。 　　锅里加入适量油烧到四成热，加入虾炸到金黄出锅，然后将油温烧到七成热，放入虾复炸一下，炸到表皮酥脆。 　　锅里留适量底油，下入蒜末小火炸香，然后加入干辣椒炒香。 　　加入面包糠翻炒一下，然后加入炸好的虾、适量盐，翻均匀即可。 　　成品图。 　　【小贴士】 　　一、虾的水分一定要尽量控干，表面要均匀裹上淀粉，不然油炸的时候会溅油； 　　二、加入干辣椒是为了增加一点香味和调色，不喜欢的就别加。

　　今儿想来说说干煸四季豆。其实做干煸并不简单，尤其是处理四季豆。 　　首先四季豆一定要完全熟了才可以消除全部的毒素， 　　其次传统的干煸需要油炸，不符合现代健康的饮食观念。 　　如果省去油炸的那一步，单靠炒的时间长，恐怕豆角熟的时候，已经黑乎乎不堪入目了。 　　朋友们喜爱干煸四季豆，就是爱它特殊的风味。 　　如果焯水之类的办法把四季豆先处理过，恐怕就失去了干煸的意义。 　　豆角色泽尚好但表皮稍微起皱，焦香淡淡又入味，口感嫩脆兼而有之，这才是成功的干煸。 　　怎样能达到干煸的口感又少油，还能保证四季豆完全熟透呢？ 　　这是今天要说说的，我干煸四季豆的新办法，记住几个关键点，保证做出好口味的四季豆~ 　　制作步骤： 　　P1：材料：去皮五花肉1小块，四季豆1盘量，干辣椒，花椒，蒜适量。 　　P2：五花肉剁碎或切很小的丁，蒜切末，干辣椒切段备用。 　　P3：关键一：用炒制代替油炸。 　　少许油，热锅热油快炒，直到四季豆变成通体翠绿然后盛出。 　　P4：若锅中有底油（如果没有，就再加一点点），直接放入肉末滑熟盛出。 　　P5：依旧是少量油，先放入蒜末，再放入花椒，干辣椒翻炒几下。 　　P6：倒入之前炒过的四季豆，继续翻炒一小会儿，加入糖，生抽。 　　P7：关键二：加水促进四季豆成熟。 　　加水的时间和多少是个重点。豆角表面开始起皱，这个时候才应该加水。 　　另外，加水的分量非常少，一次只加一小勺，顺锅边加。 　　让水分刚落入锅里就立即蒸发，运用蒸汽的热量，而不能让多余的水残留在锅底。 　　基本上加两次就足以让豆角熟透。 　　关键三：加水的过程，翻炒不能停顿。 　　P8：关键四：先加盐，再放肉末。 　　肉末对盐分的吸附能力很强，常吃干煸四季豆的朋友一定会遇到这样的问题： 　　豆角味道刚好，但是肉已经很咸了，这会大大影响口感。 　　加过盐之后，再放入肉末翻炒几下就可以出锅了，这样肉的味道也会比较适中。 　　关键五：上面几步介绍时间虽然长，但用时很短，操作也很连贯，注意掌握火候，一气呵成。 　　我一直都是这样来做干煸的，油量跟平时炒菜没差，干煸的风味也没有受到影响，更加不用担心四季豆里的毒素问题。值得试试看，也值得改良一下过去的老办法。

小编是地地道道的山城妹纸！ 　　但是，小编对于面食的喜爱绝对不少以面食为主的地方的你们！ 　　各式各样的包子卷饼，面条面块都是小编心头好！ 　　所以，小编要来教大家做烧饼辣！ 　　家常肉末烧饼 　　烧饼：面粉、酵母、白糖、水、白芝麻 　　吃不够的家常肉末烧饼的做法 　　1、面粉加酵母、少量白糖和适量水和成面团进行发酵； 　　2、发酵好的面团取出放在案板上（不用发成2倍大，半发面即可），将面团揉匀搓成长条，分成小剂子； 　　3、将面剂子擀成圆形，从另外的面团揪下一小块沾了色拉油的小面球包入面皮中；（小面球沾油，是为了烧饼成熟后可以将其取出） 　　4、全部做好后，酱烧饼生胚沾上白芝麻，入平底锅小火烙熟； 　　5、趁热将烧饼剖开取出小面球即可。 　　炒肉末：肥瘦猪肉末、葱姜末、胡椒粉、料酒、生抽、盐、糖 　　1、锅烧肉后下猪肉末（不放油干炒），煸炒至肉变色； 　　2、放料酒去腥，下葱姜末煸炒出香味后放生抽、白糖、胡椒粉继续煸炒，直到肉末出油，肉末干香，加盐调味即可。 　　家常肉末烧饼做法小贴士 　　1、炒肉末的时候不放油，要炒到肉末干香，吃起来好吃不油腻； 　　2、烧饼生胚中包一小块沾了油的面剂子，烧饼烙熟后可以轻松将其取出并放入肉末 　　 　　不回去试一试对得起辛辛苦苦给你们发食谱的可爱的小编吗？ 　　手残小编也准备去做一次！

　　参鸡汤在韩国是一道非常著名的菜肴，它以做法简便、滋味香浓而广受人们的喜爱。对于女性来说，食用参鸡汤好处很多，尤其是对于孕妇来讲，参鸡汤可以滋补、养生、美容、去燥，而且在补养的同时，又不必担心发胖。 　　因为鸡肉的热量极低，参鸡汤的做法又较为天然，使得汤清无油，非常健康。尽管参鸡汤的制作时间略长，但是对于因减肥而导致营养缺乏、体质虚弱的女性来说，食用参鸡汤是一个相当完美的选择。只滋补不增肥，是渴望瘦身的女性朋友们的最爱！ 　　 　　材料： 　　童子鸡1只，糯米50g，大枣2个， 　　参鸡汤料包1个，铁皮石斛10g，姜2片， 　　牙签3根 　　做法 　　1，童子鸡洗净，去掉鸡脚，清水浸泡2小时，中间换水3-4次 　　 　　2，鸡腹内加入姜片和糯米，最后用大枣塞住，牙签封口扎住鸡pp位置的外皮 　　 　　3，纯净水一锅，下入封好的鸡，放入参鸡汤料包和铁皮石斛，中火烧开，转小火炖煮2小时 　　 　　

Pitmaster，专司烧烤的人，尊称烧烤大师。住在满地宝的Rusty Johnson就管自己叫做Pitmaster。他两次获得加拿大全国汉堡冠军(Canadian National Burger Champion)，他亦是2015年度世界汉堡冠军(2015 World Burger Champion)。 烧烤真的如想像中的那么容易吗?为什麽一样的烤炉、一样的肉、一样的人，烤出的肉吃起来却有天壤之别? 技艺首要贴士 理论上讲，什麽食物都可以拿来BBQ，在如今盛行低卡、素食的时代，更有很多人会烤鱼、海鲜和素菜等，但Rusty Johnson只谈论肉类。 他首先给出一个词——Simplicity(简约)，意即，对于肉类(尤指牛肉)的处理，愈简单愈好。他解释说，他看过太多人把注意力集中在腌肉上面，什麽烧烤酱啦、腌製多少时间啦、各种调料要给肉涂抹啦……而恰恰忽略了「烤」这个技术环节。「决定最后好吃不好吃的不是腌料，而是肉本身和烧烤技术——你有没有好好地侍候在炉边，看住架子上的肉。」Rusty说，「到最后你会发现，就算只有盐和胡椒，肉本身也会『闪光』。」 温度是第一重要因素：烤炉内的温度和肉内部的温度。现在的BBQ烤炉，稍微讲究点的都在盖子上安有一个温度计，没有的，也可以单买一个自己安装上。烤肉新手最容易犯的错就是，肉的里外受热不均——外面焦了，里面没熟;肉的内部温度更是至关重要。从烤箱或烤架上拿出的肉的里外温度是差很多的：「很多人用手指头来感觉，不行!所以一个好的数码温度计是很必要的。」 烤肉技术第二个「切记」是：要想烤肉吃起来多汁，烤好后不要马上拿来吃，一定要保温放置起来一小段时间。Rusty说，他自己在家里经常是把烤好的肉放进微波炉里，关上门，是一个很好的保温箱，最长能保温45分鐘到一小时呢。 千万不要犯的错 我们总会在公园里看到人们烧烤时用铲子压肉饼，立刻烟雾腾起，闻起来好香……「千万不要压!肉汁全给榨出来然后跑掉了。」Rusty说，在烤炉上边烤边压，可能是想让表面脆一点，但是那样肉吃起来会乾。 烧烤期间翻动很有必要，但一定不要翻动太频繁。频繁开盖，会损失温度，温度要一次性到达，一气嗬成。 不要把肉和其他的食物混在一起烤。最好是肉类、鱼类海鲜类和蔬菜类分开，因为它们所用温度和时间都是不一样的。 一定不要在烤肉同时又在做其他事情。要专心「司炉」，因为一旦错过节点，则不好挽救了。当肉烤好放置起来保温后再做其他边菜，时间完全来得及。 炭炉还是天然气炉 「烧烤这门技艺，很『不幸地』和设备密切相关」，Rusty说。虽然烧烤比赛上他用天然气炉，但他个人更喜欢炭炉，如果他自己家里招待客人，他想炫耀一下，就用炭炉。「炭炉其实温度更高。只不过有的人觉得说碳烤会产生有害物质……但是，碳烤能给肉味道增加层次并且有烟燻的风味呀。」 Johnstone's Barbecues & Parts是一间有41年歷史的烧烤设备专卖家族店，在北温和素里有店舖。店主Serena Johnstone说，小型的碳烤炉可以低至50加元以下，贵的两叁千元的也有。现今流行在住宅后院安装一个「户外厨房」，即烤箱、BBQ、橱柜、水池、微波炉、洗碗机一应具有。 Johnstone的北温店经理Lovenia Chia对于如何挑选适合的居家后院天然气烧烤炉，也首先给出一个词——Strength(强度)，即，热能最大能输出多少，这个就要看是多少BTU (British Thermal Unit，让一磅水每升温1华氏度所需的热能)。 烧烤炉的材料组成也有关係，关係到是否能够快速到达一定温度，如何保持温度不至于散失太快。Lovenia Chia建议：如果是準备在自家后院添置一个天然气烧烤炉的话，至少要有4个burners(炉头)，总输出热能不小于25,000。具体到每个家庭不同日常需要，可再详细谘询烧烤炉店家。 Rusty Johnson塬本有日常全职工作，但业余热衷于钻研、实践烧烤技术，卑诗省内甚至全国四处参加比赛，拿奖无数，还在电视上表演如何做烧烤。既然他能成烧烤大师，你也能够。BBQ没那么难，只要有一颗热爱肉食的心和一个撑得下大块排骨的胃。

位于上海茂名路上的阿大葱油饼店每天清晨6时开门，顾客却早在5时起排队，据说一般不等上四五个钟头根本买不上。这家原本服务于周边居民的早餐点自从被BBC(英国广播公司)的美食节目报道后人气更旺，周边有居民称感觉排队时间更长了。 2016年9月26日，上海南昌路，阿大正在做葱油饼 然而，澎湃新闻9月26日从上海市黄浦区市场监督管理局证实，这家开在居民楼的小吃铺属无证无照违法经营，监管部门已多次开展整治行动并约谈当事人，责令其停止经营活动。 凌晨6时排队，中午11时才买到葱油饼 阿大葱油饼地址是茂名南路159弄2号后门（近南昌路）。澎湃新闻记者实地探访发现，它的门面开在南昌路上一幢老式居民楼一楼，甚至不能称其为餐厅门面，不过是一楼居民家打开房门，卖葱油饼。制作葱油饼的桌子堵住门口，店主阿大一人忙前忙后，门前的队伍有50人左右，但排在现场的顾客说，没有四五小时，根本就买不到葱油饼。 这家出售葱油饼的小铺早上6点开门营业，下午3点收摊，葱油饼每个5元。门口的葱油饼制作台面上，整齐排列着20个待烘烤的葱油饼，一次只能烘烤20个。 当天中午11点30分，排在队伍最前面的中年妇女告诉澎湃新闻记者，“我是早上6时许来排队的，就快排到我了。”而在她前面成功购买了葱油饼的顾客则说，“早上6时来排队，不及早上5时来排队的，今天早上，有个人买了100个葱油饼，我们后面的只好等。”当这位顾客拿着20张葱油饼，满意得准备离开时，现场有人愿意出原价4倍即20元跟她买一块饼，但被她拒绝了。 2016年9月26日，上海南昌路，阿大摊位前大排长龙，这个已做了34年的小店铺，被视为“老上海”的味道，虽然已成网红 外媒报道后更红了，涉无证无照经营 自从今年7月被英国BBC美食节目报道成“网红”美食后，阿大葱油饼短暂暑期歇业2个月后，在9月22日重新开张，摊位均大排“长龙”，这个已经做了34年的小店铺，被视为“老上海”的味道，成网红后并未借势涨价，每个葱油饼维持售价5元。 9月26日，阿大葱油饼的店主忙于制作，并不吭声。阿大葱油饼在附近居民来看并不算“网红”。一名老伯说：“我买了许多年了，他每天只做三四百个，我是当早饭吃，从来都是要排队的，但最近更出名了，排队要排那么久。” 现场的队伍中有不少年轻人，他们大多是看了BBC报道后慕名而来，一名排在队尾的青年说，“我女朋友听说这家饼好吃，让我来买，我就抽了个午休来了。”排在前面的顾客好心提醒他，没有几个钟头买不到，青年只好遗憾离去。 除了上海市民，队伍里也有来沪的游客，有三四个排了一会儿打了退堂鼓，有人提议拍个照再离开，“拍个照片，也算‘到此一游’了。” 一名上海顾客告诉记者，看了BBC的《上海之味》后想吃明星葱油饼，只想买两个尝鲜。当天刚到饼摊的时候人不多，但没想一锅只出20个饼，半小时才出一锅。很多人又一口气买10个，他等了足足2小时，还多亏前面的顾客好心，让给他两个，他才吃上这个葱油饼中的“爱马仕”。说到口感，这名顾客评价，“口感外脆里嫩，用料十足，葱香四溢。听说（老板）早上3点就起来揉面团了。” 不过，出人意料的是，9月26日，澎湃新闻记者从上海市黄浦区市场监督管理局获悉，这家开在居民楼里的葱油饼铺系无证无照经营。黄浦区市场监管局相关人士介绍，“针对阿大葱油饼无证无照经营的情况，黄浦区相关部门已经高度重视，街道、市场监管、城管等部门根据《食品安全法》、《无证无照查处取缔办法》等相关法律法规，多次开展整治行动并约谈当事人，责令其停止经营活动。”

美国各州在网上订的最多的食物（图示从左到右：肉桂棒、汉堡、奶酪凝乳、鸡肉、中国菜、薯条、希腊式卷饼、墨西哥菜、意面、皮塔饼、比萨、沙拉、海鲜、寿司。暗红色表示数据不足的州。） 你可能会以为美国人在网上订的外卖都是比萨和捞面之类，就像在美剧上看到的那样。但实际上，随着智能手机的普及和各种外卖APP的兴起，美国人点的外卖也越来越多样化。根据Quartz网站和市场研究公司NPD Group的数据，美国人2015年从网上点了将近10亿份外卖，比2010年上涨了125%。GrubHub和DoorDash等主流美国网上订餐平台也得以采集了海量数据，我们可以通过这些数据了解美国人最喜欢哪些食物。 我们比较了美国各州最受欢迎的五种食物之后发现，不同地区的美国人喜爱的食物差异很大。需要指出的是，美国的一些全国性比萨连锁店拥有自己的配送系统，通常不会使用GrubHub和DoorDash等第三方外卖平台。还有一些州的数据太少，我们把这些州排除了，比如缅因州（ME）、佛蒙特州（VT）、南达科他州（SD）和阿拉斯加州（AK）等。 美国人最爱点的外卖排行（食物及该食物排第一的州的比例。从上到下是鸡肉、中国菜、比萨、汉堡、寿司、墨西哥菜、意面） 比萨和中国菜曾经是外卖和外带的代名词，但这似乎在改变。在各种外卖APP、外卖餐馆和外卖服务兴起之后，人们有了更多的选择。那些没有能力聘用外送司机或者不看重外卖业务的餐馆也能很容易地通过外卖APP把它们的菜单放到网上。现在，人们可以在网上叫酒、寿司、意大利面，并且这些食物送货上门。 总的来说，美国人点外卖首先想到的是亚洲菜。中国菜在6个州成为人们的外卖首选。我们发现把中国菜跟寿司一起统计之后，亚洲菜成为13个州人民的第一选择。 亚洲菜的受欢迎程度比较（中国菜42%，日本料理20%，泰国菜17%，印度菜12%，其他9%。） 除了真正的亚洲菜，寿司卷这种美国化的亚洲菜也很受欢迎。加州卷和天妇罗虾卷在好几个州都挤进了GrubHub和DoorDash最受欢迎外卖前五名。 尽管最受欢迎的外卖在全美国几乎都差不多，但也出现了一些区域性的趋势。举个例子，在威斯康辛，前三名的外卖都是以奶酪为主料的。还有，东海岸喜欢吃比萨，西海岸喜欢吃中国菜。 不过，最明显的地区趋势要数美国南方的鸡肉。鸡肉是GrubHub和DoorDash南方用户最喜欢的外卖，而且大部分喜欢吃鸡的州都在东南部。 美国南方最喜欢的鸡肉食品（从左到右，无骨鸡胸肉、鸡肉皮塔饼、鸡柳、鸡翅、其他）   尽管鸡肉、亚洲菜和比萨是美国人最喜爱的外卖，但不是说美国人拒绝其他食物，恰恰相反，美国人对外卖的口味是兼容并包的。随着在线订餐和外卖APP的不断增长，外卖的多样性将只增不减。在未来的今年，也许美国人会不再那么经常点中国菜外卖，而是更多地选择其他国家的风味食品，比如地中海菜系，或者牛排套餐。

　　海参被视为补品，不过常见的是黑色或棕色，但通体全白的白海参，大家又见过没有?山东青岛市一名李姓酒店经营者兼海参卖家，近日从渔民手上购入了一只全 白色的罕有海参。据悉，这种白海参又被称为“白玉参”，是刺参的一种遗传变异，平均20万只海参中才有一只，因此极度罕有。 　　对于购入的白海参，李男直言多年来卖出数十万只海参，“头一次见到白色海参”。李表示，他打算将白海参捐献给海洋科研部门或捐给“微尘”基金会制成标本竞拍，进一步发掘其科研或社会价值。 　　据悉，李男手上的白海参，身长约18厘米，浑身雪白，只有几处刺头为深色。有养殖户称，白海参非常少见，即使是整天接触海参的渔民，也要四五年才能见到一只。 　　白海参因对海水水质要求极为苛刻，稍有污染都无法存活，因此极度罕有。有指白海参体内的硒含量和抑制肿瘤作用是普通刺参的数十倍，对癌症患者的治疗有一 定作用。此前，烟台东方海洋公司曾将4只白海参拿到国际海参文化节参展，两只活白海参当场拍出5.7万元(约3.53万令吉)的高价;去年在济南开幕的第 二届中国(济南)国际海参文化节上，5只白海参更以16万元的高价被拍卖出售。

Vansky综述，如需转载请注明来源，否则视作侵权 还记得每年Tim Hortons都会出现的“待用咖啡”的新闻吗？就是说，前面的人为后面的人付账，请排在自己后面的人喝咖啡。这个传递爱心的活动好像每年都会在Tim Hortons发生几回。   今年，为了庆祝全国咖啡日，Tim Hortons决定用在10天里送出一万杯免费咖啡来鼓励加拿大民众把这个传递温暖的举动继续下去。   从本周四（9月29日）开始，Tim Hortons将在全国范围内发放100张特制的Tim卡，顾客就可以用这种特制的礼品卡传递温暖。拿到卡的顾客首先可以自己享受一杯免费咖啡，然后顾客可以选择把这张免费咖啡卡传递给亲朋好友或者一个陌生人，以此类推。Tim Hortons这次官方版的“待用咖啡”活动将持续10天，直到送出一万杯免费咖啡为止，先到先得。   “没有什么比传递爱心更符合加拿大精神的行为了，而这种事情在我们的店里每天都有发生，”Tim Hortons加拿大区总裁Sami Siddiqui在一份声明中说。“这个国家咖啡日，我们非常高兴可以加入顾客的‘待用咖啡’活动，并用免费咖啡的形式鼓励顾客们的这种爱心传递。”   这种特制的免费咖啡卡将在全国范围的门店内随机发放，大部分在公共区域，例如机场，车站和商场。这种特制的免费咖啡卡每次可以买一杯免费咖啡。在每次消费结束，这张卡会自动充值，为下一位客人提供免费咖啡，在从周四起的十天内有效。   Tim Hortons市场总监Sam Heath表示，“我们期待我们的顾客可以在全国范围内把这项传递爱心的活动继续下去，我们期待看到加拿大人可以用最快的时间把这一万杯咖啡传递万，甚至可以更多。我们更希望大家可以受到这个活动的启发，在这期间创造出更多的传递爱心的活动。”   大家可以在www.everycup.ca网站和社交网站上登出自己传递爱心的故事和照片#WhyWeBrew.这种体制的免费咖啡卡会在10月8日0时过期，可以享受免费咖啡，又可以传递爱心，在这个渐渐转凉的初秋，有什么比这更温暖的事呢。   Tim Hortons作为最能代表加拿大的品牌之一，一直是加拿大人们展现爱心的重要基地。在这里，用Tim Hortons传递爱心的故事层出不穷。   神秘男子买下500杯咖啡免费分享   爱德蒙顿市中心的一家Tim Hortons周一下午时分进来一位神秘的顾客，他一口气向工作人员点了500杯咖啡，点完之后，他也不把这些咖啡带走，而是由服务员安排，由接下来进店的顾客免费享用。   职员曾问这名男子的姓名，但男子拒绝透露，他说他不想让别人知道。男子的账单显示，他一共花了将近900元加币。   在Tim Hortons发生的有趣“接龙游戏”   曼尼托巴省一家Tim Hortons的Dirve-thru发生神奇接龙：在3个小时里，每一位在Dirve-thru点餐的顾客付的是自己后面的顾客的账单，而顾客自己的账单，则被前一个人付掉了，一共有228名顾客为自己的下一位顾客埋了单……

吃货妹子今天安利的这道虾仁粥 是护心血管系统、病后护理的食疗大餐 虾营养丰富，蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍 还含有丰富的钾、碘、镁、磷 等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分 肉质松软，易消化， 极适合身体虚弱以及病后需要调养的人 虾中丰富的镁能很好的保护心血管系统 它可减少血液中胆固醇含量， 防止动脉硬化同时还能扩张冠状动脉， 有利于预防高血压及心肌梗死 虾仁粥怎么做呢？接着往下看吧！ 　　 　　准备食材 250ml米 2升水 适量虾仁 适量蔬菜（白菜、青菜等，切碎） 葱花 半茶匙油 　　腌料 　　2-3根姜丝，1汤匙料酒，少许盐和胡椒粉。 　　具体步骤 　　1.虾仁和腌料碗中拌匀，腌制半小时，洗净，沥干；米在少许盐和油中浸泡10分钟，沥干。 　　2.锅加水，烧开，放入米，最小火煮40分钟左右，直到煮成白粥。 　　3.加入蔬菜，继续煮1分钟。 　　4.加入虾仁，等到虾仁煮熟就立即关火，盛出，撒上葱花。 　　 　　 想让粥稠一些，就煮久点。 喜欢稀的，多加水。也可以用电饭锅煮， 记住菜和虾仁等粥快煮好的时候再加， 这样菜不会太软，虾仁的口感也好。

　　 　　“安身之本，必资于食。不知食宜者，不足以存生。” 　　——语出唐代医学家孙思邈在《千金要方·食治》中引扁鹊话 　　释文：人的生命靠五味滋养，健康也会因五味损伤，所以扁鹊说安身之本在于饮食，如果不知道饮食宜忌就不足以保存生命。宋元时医家李鹏飞在《三元参赞延寿书》中感叹：“后人奔走于名利而饥饱失宜，沉酣于富贵而肥甘之是务。不顺四时，不和五味，而疾生焉。戒于此则人元之寿可得矣。”只有明了饮食宜忌，才可能得到天赋给我们的寿命。对于不同体质特点的人该怎样吃，元代王跬在《泰定养生主论·论衰老》中有一个简要说明：“凡肥盛强密者，自壮至老，衣食与药并用疏爽。”就是身体强健气盛的人，从壮年到老年，穿衣、饮食、用药都应以舒爽为要。多吃饭，少吃肉。果子宜吃蜜枣、柿、藕之类，蔬菜宜吃韭菜与萝卜。饮食上，饿时先吃热食，然后才可吃些温凉的。不要贪吃黏滑、煎炸、辛辣燥热的食物，以防燥热内郁而得风痰证、外发痈疽之证。有些虽然清瘦而平素身体结实并兼有痰证的人，也是这样调理。性寒、伤胃、腥膻、绘炙、生冷、油腻，都应少吃。如果身体肥硕而素来大肠滑利泄泻，身体虚寒易患感冒的人，也用这个方法。 　　 　　 　　【肉末烧茄子】 　　食材：紫茄、猪肉、红尖椒、蒜瓣、生姜; 　　步骤： 　　1、猪肉略浸泡，滤去血水，洗净，沥干水份，剁成肉末;用盐、生抽、老抽、生粉、水提前腌制入味半小时以上; 　　2、蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净，剁碎; 　　3、细长紫茄去蒂，洗净，切成寸段，再横切成细条，撒适量盐腌制半小时左右，将析出的水份倒掉，并用力攥干茄子里的水份; 　　4、坐锅热油，爆香少量蒜末、姜末，下入腌制入味的猪肉碎，大火用锅铲快速将猪肉碎划散，炒至猪肉刚刚变色，七八成熟，盛出肉碎备用; 　　5、再次坐锅热油，下入蒜末、姜末、红椒碎，小火煸香;下入茄条，煎至表皮微黄;下入猪肉碎，大火快速翻炒，途中淋一点生抽，撒一点白糖提鲜，炒至猪肉碎断生，即可起锅装盘。 　　 　　 　　芝语： 　　1、茄子用盐先腌制出水，炒的时候不“吃油”; 　　2、肉末和茄子混合后，不加水，则有干煸的口感;加一点水或高汤，煨至汤汁收干，则有绵软鲜香的味道; 　　3、肉末茄子里还可以加一味咸鱼或小鱼干，则是另一种口感了。 　　 　　肉末烧茄子，小时候餐桌上最家常的滋味菜了。 　　

　　喜欢放假，不用上班的日子，我也是一早起来，浇浇花，逗逗柴柴与呆呆两只笨狗，做点家务。剩下的时间，我都愿意沉浸在美食里，专注地做自己喜欢的事情，让自己的心变得满足。 　　慢慢地淘米做饭，慢慢地拌入寿司醋，慢慢地静等米饭凉却，切瓜蒸蟹柳，一切都是琐碎而美好的。秋天的哈密瓜正香甜，加上鲜美的蟹柳，包上米饭与紫菜，这寿司怎能这么好吃？ 　　【食材】米饭400g、寿司醋40g、蟹柳6根、哈密瓜1/4个、海苔3张 　　【做法】 　　趁热舀出米饭；加入寿司醋，拌匀；蟹柳隔水蒸热，凉却后待用；哈密瓜切长条状；将海苔放入寿司模具中；转入一般量的米饭；放入蟹柳与哈密瓜；再填上米饭；将海苔包紧，用模具将其平；取锋利的道具，沿着切割线将寿司卷切开。 　　【小五食记】 　　蟹柳比较松散，尽量将米饭压实压紧，做出来的寿司才好看。