美食

在美国，中餐馆和日本料理店是很受欢迎的餐馆，细心的顾客可能会发现，多家日本寿司店的老板是中国人。 今年44岁来自中国福建省的埃里克？周（Eric Zhou），在美国华盛顿特区经营四家融合亚洲风味的日本料理店。他告诉《华盛顿邮报》记者，他的父亲是个多才多艺的厨师，小时候即耳濡目染的他，初来美国自然是在中餐馆打工。 不久他发现中餐馆给西方人的刻板印象是廉价，有着油腻的外卖柜台，以及贩卖7.95美元的自助午餐。为了改善家庭生活，他决定进入更赚钱的行业：日本料理。 今年44岁的周老板说：“在美国中餐馆的价格太低，日本餐馆没有这个问题。对我们来说，这是更合适的选择，可以有更好的生活。” 全美像周老板选择开日本餐馆的中国移民有数千人，在各州的郊区商场和城市街区都可以看到这种融合亚洲风味的日本料理店。 移民潮造成中餐馆竞争激烈 根据移民政策研究所（Migration Policy Institute）的研究，中国大陆自1970年代放寛移民限制后，许多中国人来美国寻找机会，中国移民人数由1980年的38.4万人增加到2013年的2百万人。1990年代，周老板在福建省的家乡，因为许多人离乡到海外追求更好的经济条件而几成空城。 有些中国人是透过美国的法律，以中共施以宗教迫害、镇压、强制堕胎等原因寻求政治庇护合法来到美国，也有些中国移民是支付数万美元非法入境或者非法滞留。 如同其它国家的新移民，中国移民来到美国后多数进入不要求语言的行业，餐馆是其中之一。按照最乐观的估计，全美有4万多家中国餐馆，比邮局还多。 为了生存转入日本餐馆 更多新移民开设中餐馆，造成竞争激烈，压抑中餐价格，使得想要在美国出人头地的中国移民，迫于经济压力选择开设食物精致、单价较高的日本餐馆。 纽约大学雷副教授（Krishnendu Ray）表示，根据餐馆指南Zagat的数据，经调整通货膨胀因素，比较纽约、芝加哥、洛杉矶和旧金山等城市中餐馆和日本餐馆的晚餐平均价格，1985年前者为24.2美元，后者为31.88美元，到了2013年，前者仅上涨到32.78美元，而后者则翻倍涨到62.73美元，二者差距几为30美元。 根据雷副教授的观察，造成中餐和日本料理价格差异化的原因，部分来自日本崛起成为经济大国，获得较高的评价及声誉。他说：“人们倾向认为经济弱势的移民，其食物是便宜的，不愿意支付较高的价格。”他认为未来20年这种刻板印象会随着中国经济的增长和人民日益富裕而改变。 马里兰州盖瑟斯堡（Gaithersburg）“爱寿司”（Love Sushi）餐馆的主人李金（Kin Lee，音译），11岁由中国广州来到美国，父亲在美拥有一家中国餐馆，但李金听从日本餐厅工作妻子的建议开日本餐馆，他说：“经营日本餐馆较容易，而且利润高。” 日本上智大学（Sophia University）社会学教授大卫？旺克（David Wank）研究中国人开日本餐馆，他说中国移民不开中餐馆是因为竞争激烈，而来自中国福建省的中国人自1990年代开始投资日本餐馆，走平价路线，首先在纽约市，接着延伸到东海岸各城市。 日本厨师：担心日本餐馆名声受到影响 全美日本餐馆约有2.5万家，无法估计老板是中国人的家数。根据日本农业部曾做过的估计，美国日本餐馆主人是日本人的比例大约只有一成。 根据在华盛顿特区的调查，当地33家日本餐馆中有12家的老板是中国人，另外12家是韩裔美国人，日本人只拥有6家。 来自日本的厨师Kazuhiro Okochi在华盛顿特区开日本餐馆KAZ Sushi Bistro，他说看到很多不错的非日本籍厨师，实际上部分传统的日本料理来自其它国家如中国。不过，他担心有些非日本裔的老板采价格竞争策略，有可能影响日本餐馆在美国的名声。 他说：“日本料理特别是寿司店，在过去几十年增长快速，很多人开日本餐馆只是复制，没有受过训练。” 美国人终会领略中国美食的精髓 周老板仍然十分喜爱闽南食物，家里经常准备家乡菜，但为了挣钱，也很愿意专研日本料理。 现在虽然已拥有舒适的房子，可以有家庭度假，让两个孩子学钢琴课，但周老板仍然想要改善经营和再开4到6家日本料理店。 他说：“在家庭方面，我想我已经实现了美国梦，但在专业方面，正在往目标迈进。” 对于未来中餐馆在美国的发展，周相信随着中国的越来越富裕，中国美食在美国的地位会水涨船高，和日本料理一样，到那个时候，美国可能会发现中国美食的精华之处及其悠久的历史。 雷副教授说：“如果回到1000年前，当时的中国拥有像今天布鲁克林和曼哈顿多样的美食文化，我觉得在我儿子的这一代，当他们长大时将会看到完全不同的中国文化。” 只不过现在的周老板和其他在美国的中国裔企业家依然配合当地美国人的口味，周说：“如果美国人真的想要吃正宗的中国食物，他们是可以吃得到的。” 周回忆说，在开日本餐馆后，他在菜单上加了一道中国的鸭胸菜，因为他觉得很美味，但卖得不好。他说：“在他国开餐馆要入境随俗，配合当地人的口味，这样才能赚到钱，你不能只是一厢情愿地认为‘噢，我喜欢这个。’但是客户有他们的想法。”

MOCA举办秋季展览，展出33名美国亚裔厨师的成长故事。郑柏龄摄 黄炯堂曾获邀到白宫为前总统克林顿煮中餐，包括煮饪其拿手的鳄鱼肉。郑柏龄摄 黄炯堂及其餐厅，过去38年来为密西西比特殊学校筹得过百万美元善款。图为筹款海报。郑柏龄摄 来自北京的高涛，母亲从山东带来制面用的砧板及清洁工具。郑柏龄摄 周瑞林夫妇二人退休后，在密西西比州用蒸炉为教堂煮台山菜。郑柏龄摄 菜刀在中餐馆内不可或缺，图为著名华裔厨师谭荣辉（Ken Hom）的私人菜刀。郑柏龄摄   随着移民迁徙，过百年来养活一代又一代人的中式餐馆，在美国遍地开花。美国华人博物馆（MOCA）举办展览，邀请33名来自不同州分的亚裔厨师，分享其成长心路历程。当中，有大厨曾获邀为前总统克林顿献技，亦有退休夫妇在教堂义务煮唐餐，把华人饮食文化传遍北美。 MOCA内放着一幅1988年、五名华人兄弟为新奥尔良（New Orleans）特殊学院筹款的海报，黄炯堂（Tommy Wong）是画内其中一人。过去38年，黄炯堂与兄弟在新奥尔良经营的餐馆「翠苑」，已累积筹得逾百万美元善款，餐厅则多次被评为州内最佳中菜馆，业内小有名气。 黄炯堂说，1999年兄弟获邀到白宫，为时任总统克林顿煮中餐，经历难忘，「煮了新奥尔良盛产的鳄鱼肉、鳕鱼，（克林顿）很喜欢」。他续指，早年新奥尔良人吃不惯唐餐，开业初期，他偷偷把仍属频危的鳄鱼肉做菜，效果奇佳，「让熟客试食，说是牛仔肉，每人都赞好」 ，如今时过境迁，鳄鱼肉成为新奥尔良特产，餐馆亦由当年只有28个座位，发展成两间各有200个座位的大型餐厅。 包括黄炯堂在内，MOCA秋季展览「酸甜苦辣：中餐旅美记」一口气请来33名具有代表性的亚裔厨师，每名厨师带来一件「宝贝」参展，除上述提到的筹款海报，亦有菜刀、餐牌、电饭煲等，各自诉说他们背后的美食之旅。 来自密西西比州的周春莉（Sally Chow）及周瑞林（Gilroy Chow）夫妇，带来一个巨型双层中式蒸炉。周瑞林说，太太任私人教师，自己则是退休工程师，「以前负责送太空人上月球，现在他们不需要我了，便转行煮菜」。夫妇一手自学的好厨艺，使用传统中式蒸炉，为教堂、社区中心义务做菜，清蒸鱼、蒸排骨、蒸包子等，在密西西比州街知巷闻，更引得《纽约时报》跑到当地专访。不过，烹饪纯粹属二人兴趣，读者欲试菜可能需要一点运气。 博物馆策展人及展览部主馆谭海俊表示，2014年曾举办同类型中餐展，但12年来，美式中餐变化甚巨，各款菜式涌到不同州分，再与当地口味互相结合。来自北京、40岁的高涛（Jeff “Tao” Gao），是年轻厨师代表之一，他在科罗拉多州开设的云南面馆，门外常常大排长龙，「原汁原味不会掉，但有小改动，如用上gluten-free（无麸质）食材，传统厨师就不太懂」，高涛说，他已经卖掉原有面馆，计划年底到洛杉矶大展拳脚。

陈思和同伴们在家里制作国旗饼干。 陈思和同伴们在家里制作国旗饼干。 国庆干啥?有人出游，有人宅在家里神游。成都聋哑妹子陈思突发奇想，在家手工自制“国旗饼干”。 10月5日，华西都市报记者来到陈思的家里看到，红色的饼干，配上5颗黄色的小星星，陈思做的国旗饼干模仿得惟妙惟肖。她告诉记者，她通过在朋友圈等社交平台发布制作饼干的照片和视频，吸引了不少网友的点赞，纷纷想订购。国庆假日过去5天，她已接到了近5千元的订单。 制国旗饼干 团队是聋哑人同学 成都一个普通小区顶楼，是陈思和同为聋哑人的丈夫，以及1岁多的女儿安静而温暖的家。女儿开始牙牙学语，围着父母打转。 女儿在骑着木马玩耍。一旁，陈思把刚做好的饼干放进烤箱。她的另外两个聋哑人同学也来帮忙。这些饼干有的像国旗，有的像熊猫，这是她今天做的第12盒饼干。 陈思告诉记者，今年4月，妈妈给她借了一个烤箱，她开始学做饼干。国庆前，哥哥小贤提议：国庆来了，何不做一款以国旗为主题的饼干?经过好几次实验后，一块像模像样的国旗饼干终于诞生了。同时，她还制作了“丑萌丑萌的”熊猫饼干。 陈思是聋哑人，在成都特殊教育学校读完书后，她于2006年参加聋人高考，考取了西安美院的艺术设计专业。 朋友圈发图 5天接了5千元订单 陈思没有想到，她做的国庆饼干这么火。 国庆前，哥哥小贤拍摄了一段视频放在网上，公布陈思实验制作饼干的过程，赢得不少网友的点赞。短短几天，在某款手机APP上已经有4万5千多的播放量。 陈思告诉记者，从10月1日开始，她在朋友圈转发自己制作饼干的视频和照片，吸引了很多人来购买。有的人买一两盒，最多的有人一次性买了75盒。现在她已经收到了约5千元的订单，靠着借来的烤箱，一次只能烤36块，每次需要一个多小时，完全应付不过来。 很多人已经收到了陈思的饼干。“有人建议改进口味，有人建议做一些无糖的，有人提建议说还不够脆。”陈思告诉记者，大家都怀着宽容、真诚的态度，对她的初创饼干一点儿也不苛刻。 想开甜品店 全部招募聋哑员工 陈思有一个梦想。她说，聋哑人不好找工作，特别是没有考上大学的聋哑人，更难找到一份合适的工作。她给自己定了一个小目标，烤箱是借来的，先给自己买一个属于自己的烤箱，未来再开一家甜品店，全部招募聋哑人员工。 “我想做一点事情，也像其他人一样创业，为女儿将来做打算。”陈思比划着告诉记者，看着女儿一天天长大，她觉得自己肩负的责任越来越重。 律师说法 饼干能否制成国旗形状法律尚无相关规定 食品能不能做成国旗形状?四川林志律师事务所的律师刘汉沙告诉记者，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。饼干已经不再是农产品，而是初级的工业品，因此存在一定的违规。 但是，国旗车贴，国旗印在T恤衫上，球迷把国旗印在脸上……刘汉沙认为，现行的法律法规和行政规章，都没有明确的规定不允许在商品中仅使用国旗。法规里没有明令禁止，根据民法法无禁止即自由的原则，那么生产国旗图案的饼干，是合法的。 四川琴台律师事务所的律师金旺也认为，国旗法第十八条规定，国旗及其图案不得用作商标和广告。这当中并没有对食品形状进行规定。 另外，金旺认为，销售食品必须要有卫生许可证和工商经营许可等证件。

今天这个故事，关于一位俄国厨子 他的画风....跟普通厨子不太一样…… 他叫尤金·普里高津，是俄罗斯总统普大帝的“御厨”，同时也是他的得意宠臣。 这位御厨的人生经历，可以说是颇为奇特： 先是在80年代初因诈骗抢劫等罪名入狱，坐牢九年.... 再到出狱后在街边卖热狗，慢慢积累资本建立自己的餐厅， 最后获得普京赏识，逆袭走向了人生巅峰...… 如今的尤金·普里高津，已是身家数十亿的超级富豪。 而这其中的种种曲折，我们细细道来…… 【锒铛入狱】 1961年，尤金·普里高津出生于前苏联西北部的列宁格勒。 从小就不太安分的他，被家人送去寄宿式体育学校读书，16岁时便毕了业开始混社会。 迫于生计，尤金干起了小偷小摸的行当，18岁时曾被逮捕判了缓刑。 但这之后，年轻气盛的尤金并没什么悔改之意， 犯罪的野心反而越来越大。 他加入了当地一个有组织的犯罪团伙， 抢劫、诈骗、组织未成年人非法卖淫……也是无恶不作。 终于在20岁那年，尤金再次被逮捕，判刑12年，实际服刑9年。 【浪子回头】 1990年，尤金重获自由， 此时的他也终于决心做点正经生意。 跟自己的继父一合计后， 两人在街边的报亭旁搞起了一个卖热狗的小摊。 创业初期总是艰难的， 尤金每天起早贪黑在自家厨房准备各种食材， 摆摊的位置还得花高额保护费从黑帮手里“买”回来…… 尽管如此，他跟继父两人依然坚持了下来， 不久后便在圣彼得堡市内发展起了一个规模不小的连锁热狗摊。 再后来，尤金加入了老同学开的连锁超市， 凭借出色的经商头脑当上了经理，还持有公司股份的15%。 但他依然对现状不够满足。 1997年时，他说服老同学一起买下了维亚特卡河岸边一艘废弃生锈的老船， 并将这艘破船改造成了一家高级水上餐厅 这间餐厅，之后成了尤金职业生涯的重大转折点…… 【成功引起普京注意】 因为极高的格调和精美的菜式， 尤金的餐厅很快在圣彼得堡名声鹊起， 深受诸多达官贵人与富商的欢迎。 2001年夏天，普京一时兴起决定在此宴请时任法国总统的雅克·希拉克。 身为老板之一的尤金也是亲自为两位领导人端茶送酒。 就这么一餐饭，普京对尤金和这间餐厅产生了极大好感， 在2002年与美国总统布什的晚宴、甚至2003年时普京自己的生日晚宴，都是在尤金的餐厅举行。 借着普京这几次晚宴，尤金不仅宣传了自己餐厅的名声， 还得到了许多与普京身边工作人员接触的机会。 哪怕是司机保镖之类，尤金也能跟人家聊得火热， 此时尤金的人际关系网已经慢慢铺开，自然得到了不少珍贵的“内部消息”。 跟老同学分道扬镳后， 尤金建立了自己的食品加工厂， 开始利用之前打通的各种关系争取合同， 为俄罗斯军方以及诸多学校生产食品。 而这，也是尤金大笔财富的主要来源： 仅在2012年，他就拿下了一份为期两年，总价920亿卢布的合同， 为全俄罗斯超过90%的军队生产军粮。 在俄罗斯还有这么一种说法： “如果你家有小孩在莫斯科上学， 那他的每顿午餐钱都有一部分进了普里高津的口袋”。 至此，尤金的职业生涯达到了巅峰： 曾经的街边小贩，如今出行全都搭乘私人飞机，旅费直接用现金支付。 尤金也开始高调对外宣称，自己是“总统顾问”以及“为祖国谋福祉的骑士”。 【高调炫富】 积累下巨额财富后，尤金这一家子人的生活也是越来越阔绰， 不仅在俄国卖下多处豪宅 名车、游艇、私人飞机更是一样不落。 就连尤金的亲闺女结婚，宴会场地也是普大帝的第二官邸： 康斯坦丁诺夫斯基宫殿 这种地方，大概不是光有钱就进得去的…… 【抓住了普京的胃，又抓住了普京的心的厨子】 所谓树大招风， 尤金虽然一步步建立起了自己的庞大商业帝国， 但过程中也不乏肮脏的见不得人的地下交易。 这些话题，自然是媒体争相报道的热点…… 多年来，关于尤金“为富不仁”、“贪污腐败”、“贿赂高官”、“勾结黑帮”的报道从未间断。 虽然这些报道可能并非媒体随口捏造，但尤金依然“正义凛然”地表示“媒体是在诽谤他，企图抹黑他的名声”。 今年5月，尤金一怒之下向法院提交了15个不同的诉状， 被告全是同一家公司——俄罗斯用户最多的综合门户网站：Yandex搜索引擎。 尤金声称Yandex纵容关于他的负面新闻肆意传播，要求他们将这些新闻的链接彻底删掉， 不过Yandex方面表示拒绝，因为“尤金拿不出任何证据来证明这些报道是诽谤”。 嗯 -。-..就是这么一个从街边热狗摊开始，逐步建立自己商业帝国，终成亿万富翁的厨子， 一个抓住了普京的胃，又抓住了普京的心的厨子， 一个黑白通吃，为达目的不择手段的厨子……

Vansky编译，如需转载请注明来源，否则视作侵权 每年吃货们最开心最可以无内疚感大吃的日子之一的感恩节眼看就到了！每年的这个时候，如果不吃个肚歪，你都不好意思说你过节了！毕竟，感恩节的宗旨就是庆（chi）祝（dao）丰（yun）收（dao）嘛！   感恩节的主角肯定是火鸡啦！如果你是烹饪小能手，家里又有足够的人口来解决掉一只火鸡，那么在家自己动手烤火鸡肯定是最有感恩节精神的选择。不过，家里人少又不想费劲折腾火鸡的同学也不要难过，这里是温哥华，有大把的餐厅是供应感恩节火鸡大餐的。   从多汁的火鸡，到香香的土豆泥再到南瓜甜点，你唯一需要做的就是赶紧去预定！不然很有可能去了要扑空了。   先给大家介绍5个提供温哥华最暖心感恩节大餐的餐厅，大家快去预定吧。   JOE FORTES SEAFOOD & CHOP HOUSE (777 Thurlow Street)   市中心的老牌海鲜餐厅，各种明星来温哥华的必去之一。今年Joe Fortes在感恩节的午餐和晚餐都提供三道菜的感恩节套餐。吃客们来这里可以品尝到美味的南瓜汤，来自Fraser Valley的火鸡胸肉搭配黄油土豆泥，最后一道家常南瓜派配肉桂奶油绝对是这顿感恩节大餐的点睛之作。   TERROIR KITCHEN (2232 Marine Drive, West Vancouver)   这个感恩节周末，西温最近新进开张的TERROIR KITCHEN将为食客们带来特制的烧鹅大餐。想象一下，用鹅肝油炖煮的鹅胸肉加上去骨鹅腿配上韭菜苹果馅料，配菜则是烤小甘蓝菜和松子，德国腌红菜，黑松露和南瓜。口水是不是已经抑制不住了呢！   MARKET BY JEAN-GEORGES (1128 West Georgia Street)   在五星级酒店享受一顿浪漫又美味的感恩节大餐听起来怎么样？在香格里拉酒店里的MARKET BY JEAN-GEORGES就给食客们提供了三道菜的感恩节套餐。套餐包括一道茴香胡萝卜沙拉，烤火鸡配栗子鹅肝酱，当然还有感恩节特色的小红莓酱，最后的南瓜芝士蛋糕更是是感恩节大餐的必不可少。   THE BUFFET AT RIVER ROCK (8811 River Road, Richmond)   有什么能比吃到饱的自助餐更能体现感恩节的真谛！River Rock赌场的自助餐厅就给吃货们提供了包括火鸡，带骨火腿，海鲜，寿司等等组成的感恩节大餐！最后最重要的就是一定要留出肚子吃甜点！这里的甜点是以数量多，质量高闻名的，所以，忘掉你的节食计划，愉快的开吃吧。   NOTCH8 RESTAURANT & BAR (900 West Georgia Street)   温哥华市中心的费尔蒙特吃感恩节大餐是不是听起来特别高大上？快穿起西服和礼服，来NOTCH8享用一顿传统的三道菜感恩节套餐吧。食客们的美食之旅从蜂蜜香脆苹果汤开始，以一道烤火鸡无花果馅料配糖渍红薯家传家宝胡萝卜为主菜，最后一道传统南瓜派配蜂蜜豆蔻冰淇淋结束今年的感恩节饕餮吧。

　　图为在台湾商店中贩卖的日本进口食品。 　　据台湾《工商时报》报道，台湾拟开放福岛等5个日本核泄漏受灾县的食品进口，正式开放的时间可能是明年年初。 　　报道称，台湾新当局上任后，即传出可能解禁日本核灾5县的食品进口的消息。台“驻日代表”谢长廷6月就任时也曾称，到底要禁多久，应该要循着科学标准去做，并称“如果说过去曾经有意外，就永远不能进口，那这样子广岛的食品也不能来”。各界解读，日本福岛等5县农产品解禁，开放进口日程不远。 　　2011年日本发生三一一大地震后，福岛发生核灾，依风险管理原则，台当局“食药署”立即公告禁止日本福岛等5县食品进口，对日本食品实施辐射安全管制，至今已五年。 　　网友显然对台当局欲开放日本核灾食品进口一事不满，“诈骗集团罔顾全民食安，卖台劣迹又添一桩!对马当局不断攻击侮蔑的‘主妇联盟’怎么不比照办理放话呢?”“蔡十八打算出卖民众健康，让民众吃日本来的辐射食品。”

　　Croque Madame是一款非常有趣又轻易上手的法式家常热三明治 　　主要含有面包，火腿，芝士和鸡蛋 　　如果直接翻译名字很有趣 　　早午茶餐厅大多会翻成-酥脆夫人，夫人咬咬，咀嚼吧女士....... 　　其实还有一种三明治叫Croque Monsieur---酥脆先生，先生咬咬........ 　　两种的差别就是先生版的没有鸡蛋，夫人版的有鸡蛋 　　法国人的浪漫与幽默，把简单到不行的火腿芝士鸡蛋三明治增添了些情趣 　　今天这款马芬版本，与传统法式款有某些差异 　　面包的部分用了吐司，随手好取得，大家也比较喜欢软软的口感 　　如果用法国面包会更酥脆，更有咬劲，看个人爱好吧！ 　　火腿改成了培根.。.这个也是个人爱好~随君挑选 　　奶油奶酪增添整个马芬的滑润与浓郁度，也有很多人会用白酱或酸奶油~ 　　没啥技术含量的一款早餐，但口感却非常受欢迎 　　做成马芬的造型也算是为生活中增添点乐趣 　　随手做随意吃，夏天的早餐就是那么简单 　　材料备足，5分钟搞定制作！在家享用早午餐餐听的人气三明治，就是那么轻松~ 　　~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 　　准备材料 　　吐司片3片，培根3片，鸡蛋3个，奶油奶酪3大匙，松露黄油3小匙，马芝瑞拉芝士丝3大匙，   　　白胡椒粉适量，玫瑰盐适量，松露油适量 　　1将每一片吐司对切成长方形，后交叉层叠成为十字状 　　2将层叠好的吐司放入马芬模具(或圆形烤盅)，中间部分往下压紧，边缘突出 　　3在每个吐司盅的中心处放入各1大匙奶油奶酪+松露黄油1小匙 　　4后将培根(可裁切成与吐司合适的大小)覆盖住底层 　　5一颗全蛋放置入培根上，洒些许白胡椒粉 　　6取芝士丝放置在鸡蛋顶部，并完全覆盖住(可自行增减芝士量)，撒上适量的玫瑰盐 　　7入以预热好的190度C烤箱中，烤焙约15分钟，顶部芝士融化并微焦黄即可 　　8食用前撒上些许松露油增添特殊香气~完成

　　姜烧肉 　　原料：猪里脊1块(约6,7两)，姜6片 　　调料：生抽1汤匙(15ml)，糖1/2茶匙(3克)，水1茶匙(5ml)，干淀粉1小碗 　　做法： 　　1) 猪里脊洗净擦干表面水份，切成4毫米厚的片，姜切细末。 　　2) 切好的猪里脊用厨房纸擦干，两面都抹上薄薄一层干淀粉。平底锅中倒入油，油温6成热时，将猪里脊一片一片的放入，中火煎至两面金黄。 　　3) 姜末，生抽，水，糖调匀后倒在猪里脊上，中小火焖1分钟左右，收干汤汁即可。 　　超级啰嗦： 　　**猪里脊切之前，放入冷冻冻2小时左右，会比较好切薄片。 　　**酱汁可以根据肉的多少和自己的口味进行调整。 　　**姜末要尽量切细，颗粒太大会影响口感。 　　**煎肉时不要因为着急就开大火，一定要煎到两面金黄才好吃哦！

　　1988香港年十大劲歌金曲，陈慧娴和一干高手如张国荣，梅艳芳、BEYOND等同获殊荣，这首歌便是《傻女》，国语版本叫《傻女的爱》，非常好听，流畅的钢琴前奏已经开始让人进入悲哀的情绪，陈姐姐的嗓音如泣如诉的就让我爱上了她，高潮的曲调好听到让当时不知愁为何物的荷尔蒙男竟然心中酸楚。。。。。 　　于是乎，找到一好友诉说着，憧憬着，要找到一个傻傻的女子，一生一世的让她对我好，我要什么她给我买什么，我想吃什么她给我做什么，我烦她了就让她离我远点，我想她了就让她来找我，就这样，我说我就要找这样的一个“傻女”，朋友眼睛里已经没有黑眼球了，他对我说“你找的这不是傻女，是傻B。。。。。。。。”，哦天呢，有些时候脏话还是来的挺恰当的。。。。。。，嗯，当然了，如果一个傻女找到一个好厨子，可能日子会好过一些吧，得了，今天我给大家来做个鱼吧 　　银鳕鱼不知道大家会不会经常吃，这个鱼是进口的冻鱼，切成一大片一大片的，最好的食用方法就是煎着吃，但是这个鱼有仿冒的，表面看上去都是白白的一大片，但是其实相差的很远，从肉质、味道和价格上来说都相差挺大，真正的银鳕鱼还是蛮贵的，超市里那个十多块一斤的好像写的是鳕鱼，简直没法吃，您买回家化冻吧，一斤鱼能出半斤水，还是粘汤子，都能拨丝了，一煎又出好多水，然后肉完全烂掉，味道也极差，根本没法吃，真正的银鳕鱼好像只有在一些大的进口超市才会有卖的，不过现在网络这么发达，网上照样可以买到，我这个就是在京东生鲜买的，着实不便宜，一百多一斤，但就是这个价格，正常，鱼皮是带鳞的，关键是放心，不必担心买到假的，嗯，我现在也越来越习惯在网上买一些进口的食品了，还不错。 　　主料：银鳕鱼 　　菜水调料：胡萝卜 芹菜 洋葱适量 　　黑椒汁调料：生抽10克 盐1克 蚝油15克 蕃茄酱15克 蜂蜜10克 菜水150克 洋葱末蒜末各25克  黑椒碎5克 黄油30克 　　胡萝卜切小块，芹菜切段，洋葱切粗条，银鳕鱼化冻后两面各抹些鲜柠檬汁备用      　　三样蔬菜放锅中，加清水刚刚没过大火烧开，小火煮半小时，熬菜水      　　大蒜和洋葱切末，生抽，蜂蜜，蚝油和蕃茄酱倒入小碗中混合备用      　　锅烧热放黄油融化      　　放洋葱末和蒜末炒香     　　再放黑椒碎小火炒香     　　放入150克熬好的菜水，再将生抽，蜂蜜，蕃茄酱和蚝油的混合酱倒入，放盐烧开      　　小火稍微煮半分，最后勾一点芡让黑椒汁有一些稠度便可      　　煎锅烧热，放少许橄榄油或调和油都可以，将鱼放进锅中大火快速两面煎至焦黄便可， 　　切小块后浇黑椒汁便可以了     　　后记： 　　用蔬菜煮一些水来做黑椒汁会让味道更柔和更醇厚。 　　银鳕鱼从冷冻室里拿出来后最好在冷藏室里化冻，这样温差不会相差太大，可以保持更多的水分。 　　煎鱼前抹点鲜柠檬汁一是可以去腥，二是柠檬汁里含糖，能使煎出来的颜色更焦黄漂亮。 　　洋葱末和蒜末要稍微多煸一会儿，让香气释放的更充分再放黑椒碎。 　　做黑椒汁尽量要黑椒碎而不是黑椒粉，太细的粉末味道非常容易挥发，导致汁的味道不够浓厚。 　　如果口味不重的朋友可以不用放盐了，有生抽和蚝油其实咸度也差不多了，自己尝尝看 　　给黑椒汁勾芡也可以用黄油面粉打芡，不过用淀粉稍微勾一下也可以，黑椒汁做完本身就有些稠度，所以打芡的时候千万别打多了，不能太稠，得让汁有流动性才好    

　　金秋，是收获的季节，更是品尝各类海鲜水产的好时令。现在的螃蟹，正是肥硕；应时的花蛤，也正是鲜美。 　　无论是煮粥煲汤，还是快火爆炒，这花蛤都是好食材。一盆净水，放入花蛤，让其静置吐沙，再入沸水，待贝壳如朵朵盛开的莲花，渐渐绽放，就关火，这时再冲洗，彻底去净泥沙。这样再爆炒，口味最是鲜美。 　　这爆炒花蛤，就犹如番茄炒蛋、酸辣土豆丝一样，太过家常又百吃不厌。虽然一年四季都可以买到，但秋季的蛤肉最鲜。 　　这里，和花儿一起分享这道下酒好菜吧。 　　需要食材 　　花蛤700克 　　葱姜蒜末适量 　　干辣椒15克 　　香葱末少许 　　郫县豆瓣酱1勺 　　豆豉10克 　　料酒、糖、盐、蚝油、食用油 　　烹饪工具：三禾太极聚温不锈钢炒锅 　　做法 买回的花蛤放入盆中加清水，加入1勺盐，放入花蛤，静置1小时，至花蛤吐沙。 　　2、坐热适量开水，水沸后放入花蛤，轻轻推动至花蛤都平铺在锅壁中。 　　3、大概30秒左右，花蛤微微张开，捞出放在盆中，再次清洗，彻底去除泥沙。同时准备好需要的各种调味料。 　　4、炒锅内倒入适量食用油，烧热后爆香葱姜蒜末，接着放入1勺郫县豆瓣酱和豆豉，煸炒出红油。之后放入干辣椒爆香。 　　这一步，原先花儿用铁锅爆炒，总会出现大量油烟，由于还要加入辣椒，经常是辣味混杂油烟，相当呛人。用了三禾太极聚温不锈钢炒锅，爆香和煸炒红油的时候，都是及少量的油烟，而且煸炒时迅速出红油，更没有出现一般炒锅容易糊锅的现象，看来聚温的极速上热特性，真是所言不虚。 　　5、将花蛤放入锅中炒匀，放入2勺料酒、1勺生抽、1勺白糖。快火翻炒，使得花蛤均匀包裹酱汁。半分钟即可，临出锅撒上香葱末。 　　前后不到10分钟，一道香辣咸鲜的爆炒花蛤，是最过瘾的低脂美食。  

　　秋凉时节饮食宜温热为主。温热，不仅是指食物的温度，也关系食物的性味，以“炖”为佳。炖，最强调的是火候，次为时间，再为器皿。民间有句俗话，叫“紧火鱼、慢火肉”，说得便是这个火候。秋冬季，我喜欢隔三差五煲一锅汤，既能防干润燥，又能滋补身体。 　　芸豆猪蹄汤 　　材料 　　芸豆50克、猪蹄1只、大葱半根、生姜1块、枸杞1小撮、盐3克、料酒1大匙、花椒2克、八角1个 　　做法 　　1、先准备配料，芸豆提前泡发好。 　　2、猪蹄剁成块后用清水浸泡3小时，中间换一次水。 　　3、电磁炉烧一锅清水，放入生姜和大葱，下入猪蹄焯水。 　　4、将焯水后的猪蹄用温水清洗干净，放入电炖锅中。重新加入生姜片和大葱段，八角和花椒放入纱布中包好放入锅里，煲汤电炖锅默认的时间是两个半小时。 　　5、锅开后放入泡发好的芸豆。 　　6、最后20分钟调入盐。 　　一碗浓浓的猪蹄汤就做好了，满满的胶原蛋白，不仅能对抗秋燥还能让我们的皮肤更加水嫩和富有弹性。

芋子包是福建永定的一种特色客家小吃，逢年过节结婚嫁娶客家人都会上一盘芋子包 　　 　　然后取出乘热剥去芋皮 　　然后取出乘热剥芋皮，将剥好的芋头在簸箕内 　　剥好的芋头 　　用特制的木锤捣烂成芋泥 　　捣烂成糊状的芋泥 　　加入适量木薯粉和精盐 　　反复揉转成团 　　 　　内馅是猪肉、香菇、笋干丝、虾仁、葱白等料，将其剁碎，放入精盐、味精下锅翻炒收汁，出锅 　　用手揉转成芋包皮，放入适当的馅捏好口 　　芋子包包好后，摆入蒸笼中，用旺火猛烧 　　蒸熟后满屋香气，令人垂涎。出锅摆盘，放入麻油、猪油、葱花、胡椒粉等调料。 　　热气腾腾、香气扑鼻，大口剁逸吧

　　香辣版可乐鸡翅中 　　最近有貌美而喜辣的小伙伴表示我的菜里应该加些辣椒。其实我也有一颗红彤彤的辣椒心，只是有些菜确实是吃食材的本味，辣椒才暂且雪藏。 　　不过在这道可乐鸡翅里，辣椒一展风流，原本偏甜的口感因为加了辣椒变成甜辣口味，去腻增味添香，妙极妙极。 　　用料：1.鸡翅中：10根左右 　　2.生姜:1小块 　　3.干辣椒：三四个 　　4.小葱末:少许 　　5.油，盐，料酒，酱油，黑胡椒粉，可 乐：适量 　　做法：1.鸡翅中洗净，用刀一面划三刀至骨，翻一面再划三刀。（这就是传说中滴两面三刀）注意不要把肉划掉。生姜洗净切片，小葱切末。（忽略我葱末的量吧，这是为好几个菜准备的） 　　2.起油锅，油热后放姜片和干辣椒煸香，喜辣的小伙伴可以把干辣椒撕成小段再入锅。放入翅中煸炒至表皮油份析出变淡黄色，关小火，放一匙料酒，一匙盐，少许黑胡椒粉。（此处关小火是因为锅太热的时候倒料酒进去锅里容易烧起来） 　　继续翻炒几下，倒入可乐至没过翅中三分之二的位置。盖锅盖大火烧开转小火煮十分钟，打开锅盖转大火翻炒收汁。 　　3.汤汁变浓后加一匙酱油，继续翻炒至汤汁差不多收干变浓稠，鸡翅挂糖色，出锅撒葱花，完成。 　　唠唠叨叨：1.这基本上算一道快手的荤菜，因为有焖煮的过程，翅中也被“两面三刀”过，所以不需要腌制就很入味了。2.最后放酱油是因为本身可乐也会给翅中上一点色，早放酱油的话成菜的颜色不好把握。在最后阶段，汤汁越少翅中的颜色越深，酱油少量加为宜。 　　我是梁熙寿，宅女一枚，吃货一个，经常在懒和馋中间纠结，最爱味美的快手菜，难做的菜不会，会做的菜不难，欢迎切磋交流哟。

＊ 卤肉饭 ＊ 　　我在外面吃饭的时候，时常会点卤肉饭。但经常肉吃光了饭还剩下一半，还得叫服务生再来一碗肉燥，每次都搞得我很不好意思。 　　但自己做就不存在任何问题了。 　　每次做这种下饭的东西都很危险，最考验定力，不小心就吃下比以前多一倍的饭。光是浸透了肉汁的米饭就能吃掉一大碗，再卤个溏心蛋拌开，味道比好吃还要再好吃一点吧。 　　自己做的卤肉燥，可以不用切得那么细，我比较喜欢那种能一口咬到肉的口感。 　　而做的过程，因为太香，酥饼在墙头一直叫：） ▲肉香满屋藏不住，一只馋喵出墙来。 ＊ 做法 ＊ 　　1、一斤五花肉切小块，冷水焯水洗净。 　　（我喜欢大块的所以切得比较大，也可以切得再碎一些） 　　 　　2、锅中热油，葱姜蒜爆香；依次加入香菇丁、洋葱碎和焯熟的五花肉翻炒。 　　 　　3、放入用2颗八角、2片香叶和小块桂皮制成的香料包；倒三勺生抽，一勺老抽和料酒，注水没过食材，再加入适量冰糖大火熬煮。 　　4、水沸后转中小火慢炖1小时，至卤肉酥软汤汁浓稠。 　　 　　5、盛出将卤肉铺在米饭上，淋上汤汁，配个溏心蛋，美味！ 　　溏心卤蛋做法： 　　鸡蛋在沸水锅中煮5分钟后取出投入凉水中，剥壳。浸入放凉的卤肉汁里，泡至少2小时。 淋卤汁，开吃！ 美味的一勺。 再来一碗！

「珍奶车」上午不营业，但Deco跟太太早上10时已到车库准备。郑柏龄摄 Deco说，经营美食车最困难之处在于挑选合适开店地点。郑柏龄摄 每杯珍珠奶茶售价3元，当日卖出约170杯，生意不俗。郑柏龄摄 「珍奶车」周六在肉品市场区开店，附近为纽约新兴旅游点。郑柏龄摄   纽约全市共有超过5,000辆美食车，每天为居民、来自世界各地旅客提供经济实惠的三餐选择。来自台湾的Deco，与太太经营珍奶车工作不到半年，他的正职是大学的助理教授，太太在宠物美容店工作，与餐厅业可谓风马牛不相及。机绿巧合下，Deco应邀为朋友兼职经营这台全球首架珍珠奶茶餐车，一尝这个纽约独有的工作机会。 《苹果》记者特别走进这间面积不到100尺的「小型餐厅」内，与来自台湾车主工作一天，把美食车背后运作方式、各种辛酸呈现在读者眼前。虽然「珍奶车」不用经营早市，但Deco及太太，早上10点便到停泊餐车的纽约市郊开始工作，包括简单清洁车辆、准备冰块、珍珠奶茶所需材料、最少40加仑食水等，1个小时后正式出发。 纽约市交通挤塞「出了名」，驾驶美食车的Deco有深刻体会，「从出发、加油，一路塞车到曼哈顿最少1个小时，回程又1个小时，路线都要预先想好」。采访当天为周六，美食车11点离开车库，差不多下午1时才到达肉品市场区（Meat Packing District）营业，较原定时间足足迟了1小时。 有别于传统餐饮业，美食车流动运作，挑选合适停泊地段成为最大困难。 Deco透露，同业间会互相「争地盘」，有时更卷入黑帮斗争，「之前停在中央公园，附近刚好有一台果汁餐车，老板走过来『警告』我们，说不能停在这里，否则找人把我们的车打烂」。除了面对恶势力，纽约市交通规矩复杂，停车位有限，「要看运气，往往绕几个圈才找到位置」。 从开店至傍晚6点30分关店，5.5小时内这台「珍奶车」共卖出178杯饮品，总计营业额约700美元。 Deco指生意符合预期，「没有被警察开罚单，算是好运气」；他透露，高峰期曾经一天卖出约220杯饮品，整体营业额约800元至900元，「不用付店租，收入已经相当不错」。 晚上7点多，Deco夫妇二人才回到车库，天色已渐沉，但两人还要为餐车清洁打扫一番，8时30分关上车库大门一刻，全日已工作逾10小时。现时只在周五至周日兼职的Deco认为，美食车生意有发展潜力，优点是现金流强，如购买新车入行，约一年即可回本，「但不是easy money」，记者问会否考虑转行做「全职车手」，他连忙摇头笑说「那太辛苦了吧」。

2016年10月6日，安徽省铜陵市一自助餐厅国庆假期开业，向全市居民免费派送5天的就餐券，市民凭就餐券可以免费就餐一次。中午时分，现场就餐的市民挤爆大门，场面极为混乱，几十名保安现场维护秩序，防止踩踏等群体事件的发生。部分市民不仅用盘子直接哄抢食品，更是一次带走4、5盘。比毫无秩序地疯狂更糟糕的是，就餐结束后很多食物都没吃完，浪费惊人。 图为众多民众在门口排队。 图为民众涌进餐馆中用餐。 图为桌上的食物残渣。 图为现场。

　　咖喱菜基本都是快手菜，比较适合于炖煮，比较适合于新手，不用担心不会调味，一包咖喱料解决全部，咖喱的最佳搭配是一碗香喷喷的白米饭，不知不觉间总会吃多。 　　材料：大米400克，鸡腿一只，胡萝卜一个，土豆2个，植物油适量，咖喱膏一小包，清水适量，葱一小段 　　制作过程： 　　1、准备大米先做米饭，淘洗干净，用清水浸泡约十五分钟左右，用压力煲的米饭功能做出米饭 　　2、焖米饭的时间，鸡腿洗净剁开，土豆、胡萝洗净切滚刀块 　　3、炒锅中放适量的植物油，油热后放入葱段，放入鸡块煸炒至变色 　　4、放入土豆胡萝卜块翻炒 　　5、翻炒一会，加入清水，没过蔬菜 　　6、大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，放入咖喱膏炒匀，大火烧开，稍微收汁 　　7、咖喱鸡腿做好了，香喷喷的米饭也可以出锅了 　　8、盘中放入米饭，浇上咖喱鸡腿土豆，美美的开吃 　　小贴士： 　　焖米饭的水量和平时的大体相当，若喜欢吃稍硬一点的米饭，少放一点水

　　秋分已过，但潮汕还未有秋意，猛烈的太阳，持续的高温，告诉我们还是在盛夏。一早上市场，卖鱼的阿伯告诉我有野生的鲈鱼，渔船刚捞上来的，还是鲜活乱跳的，鲜甜可口，用来清蒸最好。 　　盛情难却，现在也还是吃鲈鱼的好季节，我们潮汕素有“寒乌热鲈”一说，意思是说乌鱼要吃冬天的，夏天则要吃鲈鱼。请阿伯帮忙把鱼料理好，带回家清蒸。确实好食材就是不一样，鱼肉细腻清甜，不爱吃鱼的小鲜肉也吃得津津有味。 　　【食材】鲈鱼1条、姜3片、葱1根、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1汤匙 　　【做法】 　　鲈鱼料理干净；姜洗净，切成姜丝，摆放在鲈鱼上；葱和辣椒洗净，切成丝；煮开水，将鲈鱼放入；中大火蒸8分钟；取出鲈鱼，放上葱丝与姜丝；将加热好的酱油与食用油一起淋在鱼上，即可食用。 　　【小五食记】 　　蒸鱼的时候，时间长短得根据鱼的大小自行调整，同样大小的鱼，冰冻过的鱼蒸的时间要略久一些；鱼目凸出，鱼一般就蒸好了。

　　米饭馒头通杀的笋干烧肉 　　家里的土猪肉有点肥，没关系，我还有肥肥五花肉的最佳伴侣利笋干。果断烧之，那叫一个香！ 　　用料：1.笋干：一碗 　　2.五花肉：一块 　　3.生姜：一小块 　　4.盐，料酒，酱油，糖，水：适量 　　5.香葱末：适量 　　做法：1.笋干清水泡开洗净切段。生姜去皮切片。五花肉温水洗净切块。我的土猪肉太肥，就把肥膘分开来切。 　　2.开火热锅，把肥膘放进锅里炼出油，油渣金黄的时候放进姜片和剩下的肉块，中火翻炒至肉块表面金黄。加两匙糖炒上糖色。再加一匙盐一匙料酒一匙酱油翻炒几下，放入笋干翻炒均匀。关火，把食材倒入电压锅，加清水至食材三分之二处。 　　3.电压锅上汽后继续煮15分钟，出锅撒上香葱末即可。 　　唠唠叨叨：炼油的锅子很热，控制一下油温再放肉块和料酒酱油之类，以防溅油烫伤。 　　这个菜用馒头夹着吃美得很，我还喜欢用生菜包着它和米饭一起吃，妙哉妙哉！

　 　　10月4日，国庆小长假已然过半，亲是行着呢还是堵着呢？忙着呢还是闲着呢？……呵呵~~不论亲在干嘛，都别忘了吃啊！只有吃了才有力气去做自己想做且喜欢做的事，或者不想做但又不得不做的事哈！ 　　当下是红薯成熟的季节，前些日子去了趟朋友的农庄，顺回了一大袋红薯，还收获了品种丰富的有机蔬菜。今天在家煮了一份甜汤，主角是又甜又粉的红心番薯，配角是白色的百合和红色的枸杞，虽然用到的食材土土的，但是成品却好吃又好看。 　　 　　食材：红薯、枸杞、百合干 　　制作方法： 　　1、百合干清水浸泡30分钟，清洗干净； 　　2、将百合加入小汤锅加入适量的清水煮上15分钟； 　　3、红薯洗净去皮切小块； 　　4、将红薯加入小汤锅与百合一起煮上5分钟； 　　5、将洗净的枸杞加入小汤锅后熄火。 　　 　　粉糯的红薯是不经煮的，稍多煮几分钟就酥得不成形了。 　　 　　因为用到的红薯足够甜，所以我没有加糖，亲可以根据自己的喜好选择加糖与否。 　　枸杞百合红薯甜汤，用秋季时令的红薯，搭配润肺的百合和护眼的枸杞，秋季小饿小困的时候吃上一小碗，足以补充亲所需的能量哦！ 　　

　　这个季节正好是梨子上市的季节：一枚或金黄或青绿，或爽脆或柔软的梨子，制成果汁、羹汤、菜肴、甜品，吃下一口，或许会有一种“滋润心田”的体会。 　　不过，虽然你对于梨子的滋味已十分熟悉，但你也许并不知道：其实梨的品种多样，每种梨的味道、口感、功效都并不相同。解腻效果最佳的是鸭梨，养生当属雪花梨，莱阳梨汁最好喝，而酥梨的口感最好、黄金梨的味道最甜……今年吃梨，不如按照这些不同来寻你所需、觅你所爱。 　　红酒醉梨 　　鸭梨3个、红酒半瓶、老冰糖1块 　　1、梨去皮，把两个梨切成块后去掉里面的核 　　2、把切好的梨和剩下的一整个梨放入锅中 　　3、倒入红酒，没过梨块，加入适量冰糖，大火煮开后改中火再煮10分钟 　　4、凉了后倒入玻璃容器里，放入冰箱冷藏一个晚上，第二天即可食用 　　冰糖烤梨 　　梨1个、冰糖10克 　　1、雪梨洗净，切开4块去芯，再用牙签把他们戳合 　　2、烤箱200°，烤1个小时，取出拆掉牙签，放入冰糖 　　3、再把有皮的一面朝上放好，覆盖保鲜膜，静置2小时等出水 　　4、出水之后，盖上锡纸，200°烤制1小时，把皮剥掉淋上糖浆就可以了 　　杏仁炖雪梨 　　雪花梨2个、桂圆8粒、北杏仁2汤匙、冰糖适量、枸杞子20粒 　　1、材料准备后将雪花梨削皮，把中心的核掏干净 　　2、杏仁、枸杞、桂圆洗净，将梨放入炖盅里 　　3、放入桂圆、杏仁、枸杞和冰糖 　　4、两个炖盅分别倒入400毫升的水八分满，以防在炖的时候还会有多余水分流出 　　5、盖上盖子炖锅里放入适量的水，启动电源炖4个小时即可食用 　　青瓜蜜梨汁 　　黄瓜1根、莱阳梨1个、香芹少许 　　1、所有材料洗净、去皮、切小块 　　2、倒入榨汁机取汁即可 　　山楂酥梨冰粥 　　大米适量、糯米适量、梨1个、山楂适量、冰糖适量 　　1、先将大米和糯米混合，在清水中浸泡一会 　　2、酥梨洗净后连核一起切块 　　3、在小锅中放入清水和酥梨块，煮成梨水 　　4、将泡米的水倒掉，倒入煮梨的水，连同梨块一起倒入，冰糖也在这时放入 　　5、将米粥煮熟，然后晾凉，把刚才一起倒进去的梨块取出，喜欢的话也可以不取一起吃 　　6、准备一些梨片做装饰 　　7、粥晾凉后，倒入山楂及山楂汤水，搅匀，摆入梨片及山楂装点，放入冰箱，吃的时候拿出来 　　香梨炒玉米 　　甜玉米1根、香梨1个、枸杞子1小把、色拉油适量、食盐少许、水30毫升、小葱2根 　　1、甜玉米切出玉米粒，香梨削皮切小丁，枸杞用水清洗干净，葱切花 　　2、热油锅，放进玉米粒，煽炒1分钟，放一点点盐，加入30毫升的清水 　　3、玉米煮至水将干时，加入枸杞，翻炒几下 　　4、加入香梨丁，翻炒均匀 　　5、加入葱花，翻炒均匀即可

　　喜欢烧烤但又担心不健康？烤箱可以帮你消除这个顾虑。自己在家里做，健康卫生，也没有上火的烦恼，一举两得，赶紧动起来！ 　　材料： 　　老豆腐500克、孜然粉10克、花生油20克、叉烧酱20克、生抽10克、蚝油20克、食盐2克 　　葱、红辣椒、五香粉、黑胡椒粉适量 　　做法： 　　1、豆腐洗净，控干表面水份；将豆腐切成薄片 　　2、将调料（生抽，花生油，蚝油，叉烧酱，孜然，盐）混合调成料汁 　　3、用毛刷正反面刷在豆腐面上，刷好第一次后，用叉子在豆腐上叉孔，让酱汁渗入，豆腐更入味些 　　4、放置半小时后，料汁略干，摆入烤盘里，撒上适量的五香粉和胡椒粉 　　5、放入预热好的烤箱烘烤，中层200度，烤20分钟，拿出翻面，再刷一次酱汁，放回烤箱再烤10分钟即可 　　6、烤好的豆腐摆盘，撒些葱花，用红辣椒点缀即可 　　成品欣赏

　　这个菜叫做吉祥如意卷， 　　逢年过节过生日聚会等做上这道菜， 　　一定会让家人朋友们大大加分哟。 　　这道菜一般采用炸的形式来做， 　　做出来味道不错，但是要吸不少油， 　　叶子还是推荐健康的吃法---蒸， 　　其实蒸出来味道很好，配上一点自己喜欢的调味汁， 　　真的很不错哟...... 　　【主料】 　　鸭腿一个、豆腐皮一张、海苔一张 　　【配料】 　　青椒一块、红椒一块、胡萝卜一段、蛋清适量 　　【调料】 　　生姜一块、生抽少许、盐适量、淀粉少许、黑胡椒粉少许 　　制作步骤 　　准备好原材料。 　　青红椒切成条、胡萝卜切成细条。 　　鸭腿去骨，将鸭肉剁成泥。（也可以选择别的肉，鸭肉滋阴润燥，所以叶子今天选择了鸭肉） 　　生姜切成末，鸭肉里加入姜末、黑胡椒粉、生抽、盐、蛋清、淀粉，朝一个方向搅拌均匀。 　　将做好的肉泥均匀在豆腐皮上铺上一层。 　　再铺上海苔，再在海苔上面均匀铺上肉泥，然后在边缘放上胡萝卜、青红椒各两条。 　　卷起来。 　　放入蒸汽炉蒸30分钟左右。用蒸锅也一样，如果怕不熟稍微多蒸一会。 　　斜着切片。 　　成品图。可以根据自己的喜好配上个调味汁。 　　【小贴士】 　　一、豆腐皮有好几种，一定要选择柔韧性好的才好卷； 　　二、肉泥不要太厚，蔬菜不要放太多。

懂得欣赏食物，你方能与孤独相处 今年年初，法国知名米其林厨师伯努瓦·维奥利耶在家中自杀，实际上，2007年、2013年，都发生过轰动法国的米其林餐厅厨师长自杀事件。2007年，41岁的米其林星级餐厅女厨师长服用安定剂身亡，她在遗书中写道:“我撑不下去了，压力太大了……” 据统计，13%的米其林星级餐厅厨师长有吸食毒品的情况，27%的人有酗酒的情况，远高于法国平均数字。很多老百姓可能会疑惑，不就是个做饭的吗？做不好饭难道就闹自杀啊？ 这解释起来就有点费劲了。 评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。对餐厅来说，获得或失去一粒星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失；对欧美主厨来说，成为米其林三星主厨是毕生追求。星级厨师从高到低依次分为三星、二星、一星，而厨师长所在的餐馆则自动对应升级，这也是这些餐厅敢于给自己的套餐定价200欧元甚至300欧元以上的资本。 与中国饮食文化相近，法国人也信奉“厨师是决定餐馆品质的决定性因素。”但与中国饮食文化不同的是，法国人对于饮食品质有着近乎偏执的特定价值判断。对于中国人来说，街边的一碗重庆小面也许就可以因店家的百年传承而在味道上达到极致。但对于法国的米其林厨师评价系统来说，不但要看厨师烹饪食物的味道，还看重菜品的艺术价值以及厨师在搭配食材时的创意和激情。 任何厨师都不能仅凭固定的菜品就一直保持米其林星级餐厅的身份，如果一家星级餐厅太久不换菜单，就会被直接降级甚至摘牌。而由于法国的米其林星级餐厅级别是根据该餐厅的厨师长星级制定的，因此该厨师长的压力极大。 像米其林这样的星级评分系统为激烈的竞争推波助澜，主厨们都快要被逼疯了。但是，获得米其林星级餐厅称号最多的国家却不是法国，而是认真得近乎变态的日本。 2015年获得米其林三星级评价的日本餐厅有32家，二星级餐厅有116家。而获得三星级评价的法国餐厅只有26家，二星级餐厅只有80家。单单是2015年，就有21位日本厨师获得米其林星级厨师称号。很多在日本工作过的朋友都感受颇深，日本人的“匠人文化”和工作中“精益求精”的精神常使他们在竞争中胜出，而日本作为一个工作中精神压力很大的国家，非常适应米其林星级餐厅这样苛求和极端的评价体系。 在餐厅这种完全竞争的体系中，厨师长承担了太大的压力，而餐厅这种业态，又常着眼于短期利益，不可能对未来进行长期规划。米其林大厨的身上肩负了太多与美食本身无关的东西。 米其林指南，仿佛成了餐厅界的《华山论剑》，让人疯魔，对想取得最高荣誉的厨师长来说，得星者生，失星者亡，把热爱变成了桎梏，近乎于偏执狂般追求完美的代价，竟然抹杀了生的乐趣。 拥有强大治愈力的美食，却因为染上“名与利”，彻底变了味道。 米其林指南严苛的评测体系，硬是将一个多彩的美食文化，变成了一种毫无温度的生硬的、冷冰冰的指标，这与所有追求健康的生命的理念，显然是背道而驰的。 不管从事什么职业，每个人对自我的要求有多高，人首先要活得健康，一切的荣誉和财富，在生命的尽头都会成为过眼云烟，只懂得追求泡沫般的华彩会让生命失重。 人生广袤，你认同吗？ 一个健康的个体，应该是一个多思的个体。而这个多思所思考的，不应只是具体的琐碎的事物，一再强调小事思虑，那样的思虑只会伤身伤神。这样的体验并不罕见，我们往往会很容易陷入小事中，而小事会被无限放大，呈星火燎燃之势。这是每个个体都可能遭遇的尴尬，而一个健康的个体，便会有意识地将自己与外部遭遇隔离，从历史的变迁、宇宙的广袤、人生的百态中思考。多对一些抽象的食物进行思考，培养自己这样宏观的思考习惯和能力，将自身与琐碎的具体隔离开来，再回头看便更容易活出一个健康的生命。 互联网时代，我们或许不再需要米其林 米其林做的工作其实就是高水准的客户评测，在中国其实不缺客户评测。互联网时代的到来，把评测权送给了每一个消费者，所谓有口皆碑，其实一个个真实口碑的聚合才是最权威的米其林指南，我们来到了一个不需要他人告诫、亦不需要权威的时代。

著名的筑地市场分为场内和场外，场内市场几乎从不对外开放，而著名的金枪鱼拍卖则在场内市场进行。 每天在这里聚集大批的拍卖者，为的便是能幸运地拍下品质最好的金枪鱼。或者竞拍下品质最好、价格最高的那一条鱼王。（图中这条鱼，在筑地鱼市一次新年拍卖上拍出了76万。） 筑地鱼市场的内场禁止闲杂人员入内，当然，想要感受一场金枪鱼拍卖也不是没有办法。每天的拍卖，市场都会对外开放一定的观摩名额。 金枪鱼拍卖参观者区域的开放时间为清晨5:25至6:15，只要前来市场排队即可参与。（图为拍卖排队等候处） 按照先来后到的顺序，只有前120名可以进入。   即便拍卖开始时间为5点多，但是从凌晨1点起就会开始有人陆续前来排队。市场工作人员每隔一段时间便用计数器点算人数，有时候甚至在2点的时候就会排满120人。 观摩者会根据顺序分成两批次，各自分发不同颜色的背心。先到的60人参观时间为5:25-5:50；后到的60人，参观时间则为5:50-6:15。 已经入场等候的120人，在等候间一同度过拍卖到来前的夜晚。   市场里资深的金枪鱼批发商现场讲解金枪鱼拍卖事宜。 凌晨5点半，120名金枪鱼拍卖观摩者在工作人员的带领下前往内场市场。 走入拍卖现场，地上整条冰冻的金枪鱼一字铺开。   买家在场内自由走动，检视每一条金枪鱼的品质。 买家人手一只铁锹，试探性地挑出金枪鱼尾部鱼肉，拿在手中进行评测。 参观结束后，观摩者按照路线规划走出鱼市内场，将参观背心交还给工作人员。