美食

＊ 酸辣粉 ＊   　　虽然我现在经常做辣菜，其实童年在上海跟着奶奶生活那会儿，我是完全吃不了辣的。 　　中学时期去了北方和父母生活，被同龄人嘲笑是一个不能吃辣的小上海，这才刻意锻炼了一下吃辣这件事。 　　有人说，辣不是味觉，而是一种痛觉。 　　作为一个“后期吃辣”的人，对辣的偏见、不解，到接受、融入、依赖，整个过程，我都有参与其中。也慢慢理解，辣是用一种接近自虐的方式，却比其他任何滋味都更靠近你的心跳、血液和灵魂。 　　回忆中，跟同桌双双被老师臭骂一顿后，在学校后面的小街点上一份重辣的酸辣粉，情绪随汗水流出的畅快感。还有当亲人离世而我却没能陪伴在身边的时候，在沉默中被一碗熟悉的味道辣出的眼泪。 　　正因灼热和刺痛，反而更让人感受到鲜活。 　　我猜，生活也正是如此。 ——《日食记 · 酸辣粉》 ＊ 做 法 ＊ 　　第一步：手制红油辣子 　　准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。 　　 　　二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段，热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。 　　 　　用料理机打碎成辣椒末，分成三等分。 　　 　　锅中菜籽油热到180度，放入香料、葱段、姜片、蒜瓣，大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时，倒入第一份辣椒末，搅匀至油温约100度，倒入第二份辣椒末，至油温约60度，倒入第三份辣椒末，撒白芝麻，拌匀。 红油辣子完成！ 　　 　　第二步：手制川味炸酱 　　郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香，一小勺生抽调味，加入些许高汤，收汁盛出。 　　 川式炸酱完成！ 　　 　　第三步：手制粉条 　　红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉，入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。 　　 　　碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐，倒入高汤，加入煮好的红薯粉，撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱，淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。 　　 　　 酸辣粉完成！ 　　 　　 再来根冰棍儿~ 　　

　　相信很多人都喜欢吃鱼丸，却发愁鱼刺如何去掉。 　　我们生活在内地，不像海边， 　　有很多刺少的鱼可以选择。 　　如果你不介意钱，也可以直接用龙利鱼来做鱼糕， 　　但要说明的是，龙利鱼虽然没有腥味，但同样没有鲜味， 　　那种鱼所特有的鲜味， 　　正是荆州鱼糕的灵魂所在！ 　　俺没有别的选择，只能是草鱼。 　　但草鱼同样是有刺的。 　　如何把鱼刺去掉，来做成滑溜的鱼丸或是鱼糕呢， 　　从这次刮鱼肉开始，俺已经不再去纠结如何切才可以把鱼肉完整的弄下来， 　　因为那个似乎很专业，俺无论如何也学不会， 　　用刮的方法虽然蚝些时， 　　但也能把鱼刺弄干净。 　　鱼糕真的像传说的那么好吃吗？ 　　答案是肯定的，很好吃！ 　　做好的鱼糕可以蒸来做为一道漂亮的菜， 　　做汤时随手放几块，反正是很好吃的。 　　四大片鱼就做了这么一块鱼糕， 　　一切四半，婆婆留点，俺娘拿点也就没了。 　　费事就费事吧，下回还会做地。 　　【蒸鱼糕】： 　　鱼糕材料：大草鱼4扇（刮下鱼肉660克）、肥肉260克、姜15克、葱28克、玉米淀粉120克、 　　鸡蛋4个、水360克、盐1小匙+1/8小匙、白胡椒1/2小匙+1/8小匙 　　蒸鱼糕材料：鱼糕1块、胡萝卜1/5个、杏鲍菇1/4个、葱1小段切丝、姜1片切细丝、淀粉2小匙、 　　清水1小碗、生抽1/2小匙 　　做法： 　　1。较大的草鱼4片，俺是直接买回来就是这种半扇的，如果买不到就买整的两条，让卖鱼的把前后片切下来即可。 　　2。用利刀把大刺那部分切掉。 　　3。切去后的样子。 　　4。用勺子，要用那种很薄的勺子，很便宜那种，顺着刺生长的方向来轻轻的刮，鱼肉会被刮下来。 　　5。刮完的样子。鱼皮连着那些比较红的就不用刮了，会影响鱼糕的颜色。 　　6。如图，要顺着刺的生长方向轻轻的刮。 　　7。手法轻一些，不会把刺刮下来，如果不小心刮下来些刺也没关系，捡去就可以了，大的草鱼一般小刺也是比较长的，完全可以看到感觉得到，正常只刮下鱼肉的时候，肉是松散的，如果带刺刮下来的话，这根刺的周围就会带一团鱼肉下来，就可以挑出它来了。 　　8。如果不小心刮下了一大块，就如图这样，一手按着左边，右手用勺子还是顺着刺的方向来轻轻刮就可以把肉刮下来。 　　9。可以看到吧，刺被留下了，肉刮了下来。如此把几块鱼全部肉刮好，有的实在刮不干净也不要扔掉，鱼皮也不要扔掉。把这些带肉带刺的和皮放在一起，回头炖下可以喝汤，鱼骨和皮烩一下也很好吃，因为刺都很大。 　　10。猪肥肉，也就是瘦肉和皮之间那部分，切成小块。 　　11。切好的肥肉放入料理机打成泥。 　　12。蛋清和蛋黄分开。 　　13。把鱼肉、肥肉、蛋清、清水、葱末、姜末放在一起打成泥状。 　　14。把这些打成的肉泥放入厨师机，再加入玉米淀粉、盐、白胡椒一起，用搅拌浆头搅拌5-10分钟，直到肉泥上劲。如果没有厨师机，可以用手带一次性手套在盘子里搅拌，朝着一个方向一直搅，只是这样比较费力气。这部的目的，就是要把肉搅拌上劲儿，这样做好的鱼糕，不会那种容易烂，会比较Q。 　　15。21X21厘米方形模具里铺上油纸，把搅好的肉泥倒进去铺平。当然，你用圆形也是可以的。鱼糕的厚薄都是随自已的意来选不同的模具。 　　16。表面放上一个保鲜膜，用刮板刮平一些，这样鱼糕出来比较归整。 　　17。大锅中放入多一些水，把模具放在屉子上。盖上盖子，大火开蒸。大约蒸40-50分钟就可以了。用筷子扎一下，鱼糕很结实，里边没有粘糊就可以了。 　　18。打开盖子，把蛋黄在表面刷上一层，再盖上盖子蒸3分钟，接着再刷一层，如此重复3遍。俺是刚好把这4个蛋黄用完。蛋黄凝固后就可以取出来，放在架子上晾凉。这就是做好的鱼糕。做好的鱼糕可以切成一次吃的大小，分别包上保鲜袋，冷冻起来。吃前取出来解冻就可以。冷藏也可以放3天左右。 　　19。下边这道蒸鱼糕的做法，比较好看也好吃。先把鱼糕切成片。 　　20。排在盘子里。 　　21。胡萝卜切细丝，杏鲍菇切丝。葱丝、姜丝准备好。 　　22。鱼糕放入蒸锅里，水开后蒸5-8分钟即可取出。 　　23。炒锅里放少量油和葱姜丝炒香。 　　24。下入杏鲍菇丝和胡萝卜丝炒软后倒入水煮沸。份量外取2大匙清水和淀粉混合后倒入锅中，边倒边搅拌，再次水开调入生抽即可出锅。

近日，几样出口中国的农产品牵动了韩国人的神经。韩国食品部24日举行活动，庆祝泡菜企业获得中国订单。 另一方面，经过10年的申请，韩国著名美食参鸡汤终于在今年6月底获准进入中国，可惜，至今销售额还不到今年销售目标300万美元的10%。为此，韩国专家也进行了一番检讨。 此前，韩国泡菜和大米在华销售并不乐观，去年底韩国泡菜时隔5年获准重新入华以来，泡菜计划销售额100万美元，半年完成9万美元；大米计划销售2000吨，半年完成237吨。 官方庆祝泡菜获中国订单 资料图：韩国总统朴槿惠亲自加工泡菜 据澎湃新闻网8月26日援引韩联社报道，韩国农林畜产食品部（以下简称食品部）26日消息称，大一食品、平昌新鲜食品等四家泡菜出口商从中国获得大规模订单，总重7吨的10种泡菜产品踏上赴华之旅。食品部24日在江原道原州市大一食品总部举行庆祝活动。 报道称，食品部计划年底前继续对华出口价值4.5亿韩元（约合人民币268万元）的100吨泡菜，并争取明年出口500吨。为了向中国宣传泡菜的优点、腌制泡菜文化的历史性等，还将制作纪录片并研发合中国人胃口的泡菜产品。 食品部相关人士表示，促成泡菜对华大规模出口有利于消费市场的开拓和韩国农产品及泡菜相关产业的发展。 韩联社称，2000年代中期以前韩国泡菜也曾出口中国，但中国自2010年以后针对进口泡菜采用严格的卫生标准，使韩国泡菜对华出口受阻。中国不将韩国泡菜视为发酵食品，而对其实施“每100克中大肠菌群检出数量不得多于30个”的腌菜标准。由于韩国泡菜用生蔬菜和佐料发酵制成，几乎无法达到上述标准，因此出口中国的泡菜产品仅限于少量经杀菌处理的炒泡菜。 然而，以去年韩中首脑会谈为契机，中国修订食品安全相关的卫生标准，放宽有关酱腌菜微生物的检测指标，并在此基础上与韩国就检测条件达成协议。去年11月底，中国走完行政程序，韩国泡菜得以重新进入中国市场。 专家检讨参鸡汤中国遇冷 参考消息8月26日援引韩国《中央日报》报道，韩国专家检讨参鸡汤在中国遇冷。 报道称，经过10年的申请，韩国著名美食参鸡汤终于在今年6月底获准进入中国市场。然而两个月过去了，其在华销量远不如预期。有专家认为，出现这样的结果是因为市场调研等准备工作做得不足，“没有充分考虑到中国人的饮食习惯”。 好不容易进入中国市场，却销售遇冷的参鸡汤 报道称，6月29日首批20吨参鸡汤产品装船进入中国市场后，截至本月20日，累计出口量共61吨，出口贸易额仅25万美元。此前有报道称，韩国参鸡汤2016年对华出口目标是300万美元，2017年是1500万美元。 报道称，参鸡汤作为传统食品和重要的文化载体，韩国政府和厂商此前自信地认为，因为中国人喜欢高丽人参，而且相关产品通过电视剧等渠道应该得到了很好宣传，参鸡汤能在中国市场畅销，甚至掀起一股食品界的“韩流”热潮。 首尔大学农业经济社会学系教授金汉镐（音）表示，“以去年韩中两国首脑会谈为契机，今年5月中国突然打开市场的大门，而韩国政府和企业却尚未做好事前准备”。 其中最具代表性的就是未考虑中国人的口味和饮食习惯。韩国国内一个800克大小的袋装参鸡汤中人参含量是6～10克，而与此不同的是出口到中国的只有3克，很难调出参鸡汤的美味。此外，如何应对中国消费者对袋装食品的不信任和中国饮食文化中更喜欢大块鸡肉这一点也是一大课题。 参鸡汤在日本销售不佳，转战中国 韩国参鸡汤近年来的出口成绩不佳。据韩国贸易协会统计，2011年参鸡汤出口量达到峰值，总计2888吨，贸易额达1466万美元。之后，其贸易额一路下滑，2014年仅为顶峰时期的一半。 此前，韩国参鸡汤最大的海外市场是日本，占其70%的出口量。而日元持续疲软以及韩日两国关系僵化，两国民间交恶，是造成这一现象的主因。 由此，韩国食品部将目光转向了中国市场。2016年上半年，中国占到韩国农产品出口市场的15.9%。 韩国政府计划与韩国业界一起在北京和上海等人口密集区域设立并运营参鸡汤宣传馆。 韩国农食品部相关人士表示，“我们还在准备制作宣传参鸡汤功效的广告和纪录片”。 （观察者网综合澎湃新闻、参考消息）

　　加拿大总理杜鲁多将于下周访华，中国驻加大使罗照辉周四说，他希望，有关加拿大油菜籽(Canola)出口的贸易争端，不会成为更大问题。 　　罗照辉周四接受加新社采访时说，双方于7年前开始协商，涉及中国对油菜籽进口标准的担忧，但加拿大的态度既顽固，又"不公平"。 　　争拗的核心是，进口油菜籽中所含其他种类植物的含量。 　　中国政府担心与油菜籽有关的一种疾病传播，于是限定加拿大在9月1日之前，将每一批油菜籽中其他种类植物的含量，从2.5%降至1%。 　　加拿大坚持其立场，业界领袖说，科学证据表明，这个变化不会改变风险。 　　加拿大的油菜籽种植商，可能在其最大出口市场损失更多业务。去年，加拿大向中国出口了价值20亿元的油菜籽。加拿大油菜籽出口的40%，是销往中国。 　　油菜籽行业说，这场争端为种植商的收益带来威胁，他们正准备迎接其中一个收成最好的季节。 　　9月1日的截止期限，与杜鲁多首次正式访华的时间吻合。 　　总理于下周出发，展开为期8天的访华行程，预计此行有助加深加拿大与全球第二大经济体的贸易关系。 　　罗大使在采访中说："我们真正希望解决这一问题。那不是我们想看到的方向，你们的领袖前来北京，我们不想让这件事成为麻烦。" 　　罗大使补充说，由于加拿大油菜籽良好的品质与产量，中国的油菜籽87%来自加国。 　　但他也提醒，若有必要，中国可从其他地方寻找这种产品。 　　他说："坦白讲，你看，中国，我们有大量选择。我们可以从这个国家买，也可从那个国家买。" 　　罗照辉也对商业事宜政治化表示担忧。他提及最近有人的言论，指那出自加拿大政府高级官员。 　　他指出，此人说，假如油菜籽事宜不能解决，加拿大和中国的双边关系就无法取得进展。他说，这种说法毫无建设性。 　　罗照辉所指，看来是国际贸易部长方慧兰(Chrystia Freeland)。 　　方慧兰的发言人周四也说，油菜籽事宜，对致力于中国事宜的官员、对业界都是一个首要任务。

加拿大广播公司(CBC)报道，有顾客日前在大统华超市购买的冰鲜大比目鱼中发现一条虫，大统华最后向该名顾客退款，但强调在鱼肉中发现虫或寄生虫都属于正常，与超市卫生问题无关。 据CBC报道，顾客Vic Ram上星期日在温哥华西南海旁大道(SW Marine Dr.)的大统华超市，购买了特价的冰鲜大比目鱼鱼柳，回家后用柠檬和盐腌好，当太太准备将大比目鱼下锅烹煮时，发现有一条虫从鱼肉中钻出来，并愈钻愈长。 Ram之后致电大统华超市，职员说他可以把货品拿回分店退货，最后他在素里分店获全数退款，并向超市作正式投诉。他接受访问时表示事件令他担心大统华的食物安全问题。     大统华回应：鱼肉中有寄生虫属正常 大统华超市发言人黄民强向CBC表示，超市内所有货物都是来自有信誉的供应商，确保品质优良。他又指出，根据卑诗省疾病控制中心(BC Centre for Disease Control)的指引，在鱼肉中发现虫或寄生虫都属于正常现象，不代表产品受到污染，并强调同类情况也会在其他超市发生。本报曾致电大统华作进一步查询，但在截稿前未获对方回覆。 另外卑诗海鲜协会(BC Seafood Alliance、简称BCSA)对大统华的解释表示认同，指出在大比目鱼的处理过程中，工人都会特别留意寄生虫的问题，但仍然会有机会发现虫，情况就如同在水果、蔬菜和肉类中发现虫一样。 BCSA指，如果消费者在鱼肉中发现寄生虫，可以向商户要求货退或投诉。协会又称，虽然在食材中发现寄生虫难免会令消费者不安，但只要把鱼肉彻底煮熟，就不会构成健康问题，而制作鱼生时亦应该先把鱼肉冷冻，将寄生虫杀死。

大家都知道鸡蛋的营养价值是非常丰富的。但是你知道吗?用错误的方法吃鸡蛋，这么好的营养品就会变成毒品！下面的几种方法就是吃鸡蛋的错误方法，比对一下，看看你平时有没有用正确的方法吃鸡蛋，不对的话，那么你可要注意了，要马上更正过来哦！   生吃   有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。 隔夜   鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行！鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。 过量 如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜；中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋；孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。 加糖、加豆浆 很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫“糖基赖氨酸”的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害，所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 空腹吃鸡蛋 空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。同时，在一个较短的时间内，蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康。 煎鸡蛋、茶叶蛋 有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。另外，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

　　中式传统糕点——腊味萝卜糕， 　　福建、广东等地区的汉族特色美食， 　　是当地老百姓过年时必备的家常小吃。 　　也是广式茶餐厅的招牌美食。 　　萝卜糕原料随手可得，制作方法简单， 　　通常会把萝卜切丝后焯水制作， 　　也有在米粉中加入澄粉或玉米淀粉以改善口味的， 　　今天我尝试的是萝卜丝不焯水直接制作， 　　制作米浆的水就用腌制萝卜丝时产生的萝卜汁， 　　这样制作更加简单，并且萝卜的风味更加突出。 　　如果你不喜欢萝卜的味道太浓郁，那么还是先焯水吧！ 　　腊味萝卜糕 　　原料：象牙白萝卜1000克，粘米粉350克，广式腊肠2根，虾米少许，洋葱少许，盐，鸡精，糖，油适量 　　腊味萝卜糕的做法 　　1、2、白萝卜洗净去皮切细丝，越细越好，便于下一步腌制 　　3、在萝卜丝中加少许盐抓匀，腌制20分钟左右 　　4、把腌制好的萝卜丝挤出水份 　　5、6、挤出的萝卜汁加入粘米粉搅拌均匀 　　7、将挤干水份的萝卜丝倒入粉浆中拌匀 　　8、虾米提前温水泡软洗净，腊肠和洋葱切丁，如果有香菇，同样切丁 　　9、锅内油热后，先将虾米炒出香味，再混合洋葱和腊肠炒至腊肠出油 　　10、趁热将炒熟的料倒入粉浆中搅拌均匀 　　11、根据个人喜好，可以加少许胡椒粉和糖调味 　　12、方型耐高温容器内壁涂油防沾，把完成的粉浆倒进去 　　13、用锡纸包好防止蒸气滴入，大火蒸1个半小时左右 　　14、蒸好的萝卜糕待晾凉后倒扣出来 　　15、切成厚约半厘米的片 　　16、平底锅加少许油，煎至两面金黄 　　美食小提示 　　蒸制的时间根据容器的大小和深度决定，可以用牙签插入萝卜糕中，如果取出的牙签上没有附著湿沾的面糊，说明已经蒸熟。

　　维生素C与胡萝卜素含量最高的芒果，能降低胆固醇、润泽皮肤、延缓细胞衰老，有益于视力、防治心血管疾病，爱美的女士肯定不会放过它吧？心情不好的时候吃上一杯甜甜的芒果布丁，初恋的感觉回来啦！ 　　芒果布丁 　　材料： 　　芒果泥 200克 　　牛奶 50克 　　淡奶油 120克 　　细砂糖 45克 　　水 200克 　　吉利丁片 2片 　　操作步骤： 　　1、吉利丁片事先用冰水泡软，200克水煮开，放入泡软的吉利丁片和细砂糖搅匀 　　2、芒果、牛奶、淡奶油一起放料理机搅匀 　　3、将芒果泥过筛 　　4、再与鱼胶水混合均匀 　　5、装入模具，放冰箱里冷藏2小时以上；凝固后脱模即可食用 　　成品欣赏

　　你若问我最爱的食物是什么？我会毫不犹豫地告诉你——“地瓜！”只要想想路边烤地瓜的香味就忍不住流口水。逛街饿了的时候，捧着一个香喷喷、热乎乎的烤地瓜是一件多么惬意的事情啊！你是不是和小编一样有着“地瓜情结”，那你知道学名红薯的它有着强大的抗癌功能吗？红薯又有哪些花样做法？来，快跟小编一起长知识！ 　　-烤箱版烤地瓜- 　　 　　用料 　　主料：红薯6个 　　调料：水适量 　　做法 　　1.买来的地瓜，先洗净泥土 　　2.洗好的地瓜放入铺了锡纸的烤盘，地瓜上的水不需要擦干，沥干水分就可以了 　　 　　3.烤箱接通电源，把功能旋钮拨到“烘烤”，设定200度，1小时，按下开始键 　　4.烤箱进入预热程序，预热结束后，会有提示音，这时把烤盘放入 　　 　　5.烘烤结束的提示音响起时，带上隔热手套把烤盘取出即可 　　-烤地瓜干- 　　 　　用料 　　主料：红薯1个 　　做法 　　1.红薯洗干净。记得一定要洗干净，因为不用削皮 　　 　　2.切成厚薄相差无几的薄片 　　 　　3.放在烤盘上。因为我买的是黄瓤的红薯，特别特别的甜，如果是白瓤的不是特别甜，可以刷一层蜂蜜 　　 　　4.烤箱上下火220度预热，将烤盘放入预热好的烤箱 　　 　　5.220度烤18-20分钟即可 　　 　　6.拿出来凉了之后就会变得比较脆， 如果吃不完的话要用密封的罐子装起来，否则会变得很软 　　-拔丝红薯- 　　 　　用料 　　主料：红薯2块 　　调料：色拉油500毫升；醋1勺；白糖70克 　　做法 　　1.红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单） 　　 　　2.锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸 　　 　　3.务必将红薯炸得外脆里嫩才行，等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油 　　 　　4.取一盘子，刷一层熟油 　　 　　5.不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖 　　 　　6.等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖 　　 　　7.直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火 　　 　　8.将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆

　　磅蛋糕食谱在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样是基础、经典、元老，大多数人爱在天冷季节，沐浴着冬日暖阳，来一杯热热滴红茶或咖啡，配上块磅蛋糕，享受着英式下午茶食谱大全 　　今天的这款柠檬磅蛋糕，完全改变了你的常规观念，它酸酸甜甜的味道，超级清爽不腻，是个非常适合夏天吃的磅蛋糕 　　柠檬磅蛋糕 　　模具：百合磅蛋糕模一个(上口内尺寸约：长175mm×宽59mm×高60mm) 　　材料：黄油80克、糖粉80克、低筋面粉100克、鸡蛋2个、柠檬汁25克、泡打粉2克、盐少许、柠檬皮屑2个量、细砂糖5克 　　糖浆：细砂糖15克、水25克、柠檬汁25克、君度橙酒10克 　　柠檬磅蛋糕的做法 　　1、柠檬洗干净，皮擦成柠檬皮屑（不要擦到白色部分，会苦） 　　2、柠檬半切开榨汁备用 　　3、加入5克糖，混合放置15分钟，让柠檬皮的香味挥发出来 　　4、糖粉和盐过筛，加入到黄油中；打蛋器打发至黄油发白 　　5、鸡蛋液少量多次地加入到黄油中打发，每次都要混合均匀再放蛋液（一定要少量多次，不然容易造成油水分离。我分了近10次加入蛋液） 　　6、一直打到黄油蓬松，发白，非常的轻盈 　　7、加入柠檬皮再打发均匀 　　8、低筋面粉和泡打粉混合后过筛 　　9、用刮刀切拌混合 　　10、最后加入柠檬汁，混合好面糊。一定要将面糊整体拌至出现光泽，这样才能做出细腻的蛋糕坯 　　11、将面糊装入裱花袋挤入磅蛋糕模具中 　　12、放入烤箱中层180度40到45分钟，蛋糕顶部焦黄，牙签从裂缝中插进去没有带出湿面糊就可以了。顶部上色后可稍调低上管温度，不能调的烤箱加盖锡纸 　　13、蛋糕烤好蛋糕脱模放晾网上 　　14、烤蛋糕的过程中，制做刷蛋糕体的糖浆：将15克糖，25克水放进奶锅中，煮至水沸腾，立刻关火 　　15、关火后加入柠檬汁和君度橙酒 　　16、蛋糕放凉至温热，用毛刷将糖浆刷到蛋糕的底面，四周，还有从中间的裂缝刷进去 　　17、刷好糖浆的蛋糕用保鲜膜包好，放冰箱冷藏。冷藏三天是最佳赏味期

　　之前花儿做的鱼香豆腐，很多朋友都给花儿留言，觉得说到了他们的心坎里。鱼香口味就是很特殊，不爱吃或者不能吃辣的朋友，也不会拒绝这么诱人的口味。然而，做给小孩子吃，很多妈妈就觉得鱼香口味的还是不太适宜，希望花儿提供一款更适合小孩子食用的下饭菜。 　　于是乎，酸酸甜甜的茄汁口味，绝对是老人和孩子的最爱。 　　不同于鱼香口味，茄汁味道的菜肴，制作更容易，口感上老少皆宜，且颜色亮丽。这款茄汁小鲳鱼，鱼炸的香酥，浇上酸甜的茄汁，营养又美味。 　　需要食材： 　　小鲳鱼：6条 　　绿柠檬：1个 　　葱段姜片：适量 　　花椒：少许 　　料酒：1勺 　　食用油：适量 　　番茄沙司：3大勺 　　白糖：1勺 　　做法： 　　1、小鲳鱼处理干净，去掉腹内黑膜，在两面划开，适宜入味。 　　2、加入1勺料酒，适量盐和葱段姜片，1小把的花椒粒，抓匀，腌制2小时以上，隔夜更好。 　　3、腌制好的小鲳鱼用厨房用纸擦干表面，再均匀裹上一层面粉。 　　4、坐热油锅，油烧到6成热，放入鱼，一面煎20秒左右再翻面，两面金黄捞出。油烧热时候用大火，煎鱼的时候用中火。所有鱼炸好后，转大火，再一起放入，复炸，5秒左右一起捞出。 　　5、用白糖、番茄沙司，适量清水，少量盐，勾兑一碗茄汁，加入少许柠檬汁能让茄汁口感更清新，少了番茄的涩感。 　　6、坐热油锅，倒入茄汁，为了粘稠一些，可以加少许水淀粉，待茄汁翻腾其密集的小气泡，就关火。浇在煎好的鲳鱼上即可。

　　 　　即使就要处暑，也阻挡不了最近秋老虎的盛行，天气还是闷热，好像时不时的就要下起一场暴雨的样子，别说做饭，连吃饭都没有胃口 　　 　　茶树菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。 　　今天的这道干锅茶树菇，让你在秋老虎盛行的秋天依旧可以吃下满满的好几碗饭，如此简单美味的下饭菜，不做还在等什么捏？ 　　 　　材料： 　　茶树菇300g，肉片30g，青红辣椒15g，青蒜20g，，豆豉5g，干辣椒2个，酱油5g，糖2g，蒜片5g，洋葱50g，食用油适量 　　做法 　　1，青红辣椒切碎，青蒜切段，茶树菇改刀成5cm的段， 　　 　　2，炒锅烧热，加入食用油，下入蒜片和洋葱爆香，捞出放入烧热的干锅中备用 　　 　　3，另起一锅加入少量食用油，放入肉片炒到变色，下入豆豉和干辣椒翻炒出香味，下入茶树菇，中火翻炒到茶树菇收缩 　　 　　4，烹入酱油和糖，翻炒均匀，下入青红辣椒碎，出锅加入青蒜，翻炒均匀即可 　　 　　

　　整理了六道鸡翅的常见做法，每一道都很经典，也很易学，易做。希望大家喜欢~ 　　第一道：三杯鸡 　　三杯鸡大家都不陌生，在餐厅经常见到。这道菜色泽酱红，油亮喜人。口味醇香、吃起来滋味十足，是一道色香味兼具的经典菜。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。鸡翅500克、小洋葱几个、姜适量、红辣椒几个、蒜适量、九层塔适量。调味：米酒1杯、酱油1杯、胡麻油1杯、冰糖适量。 　　第二步：将鸡肉剁成小块，然后焯水备用。 　　第三步：将胡麻油倒入锅中，油热后放入红辣椒、姜片、蒜煸炒出香味，然后将小洋葱放入锅中煸炒30秒。 　　第四步：将鸡块放入锅中煸炒1分钟左右。 　　第五步：往锅中放入15克冰糖，然后煸炒至冰糖融化。 　　第六步：将酱油放入锅中煸炒匀均。 　　第七步：将米酒沿着锅边倒入锅中，再次烧开后转小火炖煮30分钟。 　　第八步：快出锅的时候，将九层塔放入锅中，翻炒匀均即可装盘。 　　第二道：啤酒鸡翅 　　这道啤酒鸡翅色泽红亮，肉质细嫩，因为放了啤酒，鲜味十足，又夹杂着淡淡的麦芽香，非常美味诱人。大家有时间试试看就知道了~ 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。鸡翅12个、啤酒1罐、姜1小块。 　　第二步：鸡翅清洗干净，然后在表面划两刀，如图。（这一步主要方便鸡翅入味） 　　第三步：锅中倒入适量的清水，水烧开后将鸡翅放入锅中，再放入10毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，最后将鸡翅捞出备用。 　　第四步：锅中放入少许油，油热后将鸡翅放入锅中煸炒至双面微黄。 　　第五步：往锅中倒入5毫升老抽，然后煸炒至鸡翅上色。 　　第六步：将姜片、2个八角放入锅中煸炒出香味。 　　第七步：把啤酒倒入锅中，再倒入100毫升清水。然后放入10克冰糖、3克盐调味。 　　第八步：大火烧开后转小火炖15分钟，然后转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可关火装盘了。 　　第三道：香烤鸡翅 　　相比外面卖的烤鸡翅，自己做的更健康放心一些。在烤的过程中，满屋子肉香。烤好后的鸡翅，外焦里嫩，冒着油花，非常诱人。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。鸡翅中10只、姜1小块、葱1段、小洋葱适量（买不到小洋葱，就用普通洋葱代替） 　　第二步：在鸡翅表面划两刀。（这一步主要是方便在腌制的时候入味） 　　第三步：往鸡翅放中放入两勺白糖、1勺盐、1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量的黑胡椒碎、姜片、葱段、洋葱块，然后抓匀。盖上保鲜膜腌制2个小时以上。 　　第四步：将烤箱预热。（我用的这个烤箱有烤鸡肉功能，所以直接选择就行。如果亲的烤箱没有这个功能，可以选择上下火、190度，预热10分钟） 　　第五步：将鸡翅放在铺有锡底的烤盘中。然后放入烤箱烤10分钟。 　　第六步：烤好后将鸡翅取出，在表面刷一层油，再按自己口味撒一些辣椒粉。然后再放入烤箱烤10分钟即可。 　　第四道：香辣炸鸡翅 　　以前炸鸡翅，都是用面包糠来做的。最近这段时间，找到一个新的方法，省去了面包糠这一步，反而味道更好了。亲们有时间就试试看吧，真的超超超赞哦~ 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。鸡翅10只，鸡蛋1个，普通面粉100克。 　　第二步：鸡翅清洗干净后，用牙签在表面扎几个小孔。（这样做是为了在腌制的时候更加入味） 　　第三步：往鸡翅中放入1勺盐、2勺白糖、半勺白胡椒粉、1勺辣椒粉抓匀。然后盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏腌制2个小时左右。（要是喜欢吃稍麻一点口感的，还可以放少许花椒粉） 　　第四步：鸡蛋打散，然后倒入同等量的清水，再次搅拌匀均后备用。 　　第五步：鸡翅腌好后取出，先在表面匀均的粘上一层面粉。 　　第六步：将粘好面粉的鸡翅放入蛋液中浸泡3-5秒。 　　第七步：将泡好的鸡翅取出再次放入面粉中，一边粘一边轻轻的拍打，还可以用手轻轻的搓几下。 　　第八步：直到鸡翅表面像鳞片一样粘满面粉，如图。 　　第九步：待全部鸡翅都裹好后，开始炸制。往锅中倒入适量的油，油热后，将鸡翅放入锅中，炸至成熟、表面微黄时捞出。 　　第十步：为了让鸡翅更加酥脆，要再复炸一次。将油温升高一点，然后将所有鸡翅倒入锅中，炸20秒即可捞出。 　　第五道：可乐鸡翅 　　这道菜做法简单、味道鲜美、色泽艳丽、咸甜适中、入口嫩滑，既保留了可乐的香气又让鸡翅裹上了诱人焦糖色，深受大家喜欢。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。鸡翅十只、可乐半瓶、姜一小块。 　　第二步：将鸡翅放到水中焯一下捞出备用。 　　第三步：锅中少放一点点油，然后将鸡翅放锅中，小火煎至表面金黄。 　　第四步：把姜片、八角放入锅中，煸炒出香味。然后把可乐倒入锅中，再加少许酱油、盐提味，大火烧开后转小火炖15分钟。 　　第五步：转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动，直至汤汁收干。 　　第六步：装盘上桌即可。 　　第六道：剁椒蒸鸡翅 　　这样吃鸡翅真的是太太太滑嫩了，每一口都非常鲜香，再搭配上绵软土豆，美味的不要不要的~ 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。鸡翅10只、土豆1个、剁辣椒适量（喜欢吃辣就多放一点，特别提味。吃不了辣就用彩椒代替吧）、蒜适量、姜适量、香葱适量。 　　第二步：将鸡翅剁成两半、土豆切块、蒜切末、姜切末备用。 　　第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后，将鸡翅放入锅中，再倒入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡翅捞出备用。 　　第四步：锅中倒入适量的油，油热后将姜末、蒜末、剁椒放入锅中煸炒出香味。 　　第五步：将鸡翅放入锅中煸炒1分钟，然后放入1勺生抽、半勺盐、半勺糖调味，翻炒匀均后关火。 　　第六步：将土豆块铺在大碗底部。 　　第七步：将炒好的鸡翅放入土豆上面，如图。 　　第八步：将整碗土豆鸡翅放入蒸锅中，大火蒸25分钟。然后，吃的时候撒上少许香葱碎即可。

　　前一阵需要喝大量豆浆，家里没有豆浆机，琢磨着买一个好像也不划算，就地取材了下，用家里的榨汁机DIY了豆浆，感觉也是棒棒哒，分享给大家，没有豆浆机一样可以喝到纯正豆浆哦~ 　　道具：榨汁机一台，大小漏网勺各一个，牛奶锅一个，电磁炉一个，糖少许（东西还都是比较常见的吧） 　　STEP1：泡豆子，跟豆浆机一样，第一步还是要泡豆子的，这种天比较热，一般两三小时就够了，黑豆黄豆大家可随意！ 　　STEP2：将泡好的豆子倒入榨汁机中，加入适量的水，嗯，然后打开开关，让他自动旋转起来~ 　　STEP3：第一遍过滤，拿个滤网勺，拿个大点的锅，我是用牛奶锅，进行第一遍过滤豆渣，第一次用大的滤网勺。 　　STEP4：将第一遍过滤出来的原豆浆再放回榨汁机中再打一遍，然后用小的滤网勺进行第二遍过滤，这样喝出来的口感会好些。 　　STEP5：将第二遍过滤好的豆浆放在牛奶锅煮开，煮的时候注意搅拌，不然由于自己做的豆浆比较浓稠，容易粘锅糊掉。 　　STEP6：起锅加入适量的糖，一锅热腾腾的豆浆就搞定了！ 　　所以，有时不需要买新的器材，利用现有东西就能曲线达到目的呢！ Do you get？特别鸣谢，友情出境的亲老公的胖手！

　 都说美国是个民族大熔炉，在这里，你可以看到全世界任何民族的人，吃到任何民族的特色料理，有些时候，你甚至不知道自己在吃的是什么…… 比如…… 　　Sushi burrito 这到底是寿司还是burrito？？？还是美式粢饭团？ 很多来自东方的料理到了美国都会有不同程度的本土化，中国人最熟悉的，肯定就要数左宗鸡等美式中餐了。甚至很多耿直的美国人都天真地以为，中餐就是长那样的。而当他们看到真正的中餐时，却并不认为那些东西是可食用的…… 然而，不管美国人是否愿意尝试真正的亚洲菜，有一样东西是大部分人都会去挑战的，那就是筷子。 虽然现在有越来越多的美国人可以熟练使用筷子了，但对于一些习惯啃快餐的手残党来说，使用筷子依然是mission impossible，因此，我们会常常看到美国人要么用叉子吃中餐……要么就是啼笑皆非的筷子使用法…… 换位思考一下，你要是在一家西餐厅里不知道如何用刀叉，向服务员嚷嚷着要筷子，这将会是一番怎样的情景？有点自知之明的人可能会觉得自己有点丢人吧？要是没有自知之明的话，那周围的人也可能会主动向你抛几个白眼…… 一直致力于将中餐本土化的连锁巨头Panda Express也发现了这个问题，与其在筷子的包装上印有描述十分抽象的筷子使用教程，还不如推出一项发明，教不会用筷子的人慢慢学习使用这一来自东方的神秘餐具。 Chork, 顾名思义就是chopsticks和fork的结合体，Panda Express将把它作为菜鸟级筷子提供给那些不会使用筷子又爱吃中餐的人（只吃Panda Express的美国人也好意思说自己喜欢中餐）。 这个东西的设计很有意思，两根筷子的顶端各是半个叉子，不会用筷子的人可以将这两根筷子拼接在一起，这样顶端就是一个完整的叉子了。 对于一些勇于挑战，想要踏出自己comfort zone去尝试新事物的人来说，Chork可以帮助他们慢慢学习如何使用筷子，只要将拼接好的叉子倒过来使用就好了。由于筷子的顶端已经相连好了，这解决了很多美国人使用筷子的最根本问题：他们无法让两根木棍一起同时工作，也就是说，他们很难用筷子做“夹”这个动作。而连在一起的筷子，他们只需要捏筷子的中间就可以夹东西了，听起来棒棒哒，妈妈再也不用担心我吃中餐了呢！ 但是……你们确定这真的是筷子，不是镊子吗？？？总有一种医生做手术的画面感。 当然，Panda Express也算是良心商家，Chork也是可以拆开来当正常筷子用的，谢天谢地，其实成长于江南的小编还是挺爱美式中餐酸酸甜甜的口感的，但如果有一天Panda Express不再提供筷子，那我也不会再爱了…… 其实像Chork这种“混血”餐具在美国并不少见，经常在公路边吃快餐的留学狗们一定不陌生，最常见的要数肯德基普遍使用的Spork了，看名字就知道是spoon和fork的结合。 但这东西怎么看怎么像一把坏了的勺子……请问，我怎么用它来喝汤啊？？？这都漏了…… 还有一种功能更强大的餐具叫做Spork Chops，这是一种集筷子、叉子和勺子于一身的餐具，不过它可不像Chork那样对手残党很仁慈哦，Spork Chops只是多功能，但没有辅助功能，你要是不会用筷子的话，那就用一根筷子吃饭吧！不过，问题是，这么小的勺子是干嘛用的？茶匙吗？ 说了这么多，还是不得不感叹，文化的融合和碰撞的确可以产生创新，不管是带着阳光味的加州卷，还是酸酸甜甜的左宗鸡，这些菜式都是在美国本土化的过程中产生的，很多人都说这个世界上没有一种菜系叫做“美国菜”，但实际上，美国这么一个大熔炉里，真正属于自己的菜系就是那些经过改造过的菜式。当然，我们还是希望美国人们可以更加宽容一些，因为美国人心中常常会对其他国家的食物有刻板印象，也总是觉得只有符合自己口味的食物才是“可食用的”。  

刚来温哥华的前几年，去西人餐厅或者快餐店，无论是麦当劳还是SUBWAY，又或者是当地酒吧，每次点餐服务员问需要什么酱料的时候，脑子里都是一片空白。憋了半天，要么就是BBQ（烧烤酱），要么就是Ketchup（番茄酱）。看着其他瓶瓶罐罐里装的酱料，干着急就是点不上。 后来在西人朋友的帮助下，终于把各种酱料的英文名和用法都搞清楚了。在这里分享给大家，以后别再点番茄酱和BBQ啦，尝一尝其他的酱料吧！   1.    白酱 白酱是西餐里面最基础的一种酱料，英文名叫Béchamel sauce或者简单地称为White sauce。最初由意大利人发明，后来在法餐中更为常见。由牛奶和乳酪调制而成，也可以作为底料继续调制成其他的酱料。   2.蜂蜜芥末酱 黄芥末酱（Mustard）是由黄芥末籽制成，与棕色和黑色的芥末籽相比，黄芥末籽没有那么辛辣和刺鼻。黄芥末酱是热狗和三明治中比较常用的一种酱料。蜂蜜芥末酱（Honey Mustard）就是在黄芥末酱中加入了蜂蜜，让酱料辣中又带点儿甜。   3.千岛酱 千岛酱由加拿大和美国边境著名的千岛湖而得名，英文名是Thousand Isand Dressing，由沙拉油、鸡蛋、腌黄瓜、番茄酱等等调制而成。味道酸酸甜甜，还有一丢丢辣。颜色略带一些淡红色，特别适合调拌果蔬沙拉。   4.乡村沙拉酱   这款听上去很田园风的沙拉酱，英文名叫Ranch Dressing，在北美地区比较常见。Tim Hortons和Subway等快餐店里都有，由洋葱、蒜、香草、奶油、盐等等调制而成，颜色为白色。   5.凯撒酱   凯撒酱英文名是Caesar dressing，与其他酱料不同的是，在橄榄油、蒜、柠檬汁、盐等调料的基础上，凯撒酱里还加入了黑胡椒。因此，总体上是有点儿咸，有点儿辣，有点儿霸气外露的感觉。   6.美乃滋   美乃滋是一种奶油酱，它还有另外一个名字，就是我们通常所熟悉的蛋黄酱，英文名叫Mayonnaise。是由蛋黄、糖、油脂、醋等调制而成，味道是甜奶油酱的感觉，很适合水果沙拉。在美乃滋里加上其他调料比如酸豆、洋葱等，还可以调制成塔塔酱（Tartar Sauce），塔塔酱在西方国家也比较常见。   7.蓝芝士沙拉酱   蓝芝士沙拉酱（Blue Cheese Dressing）在美国很受欢迎，加拿大不少餐厅也有这种酱。它是由前面提到的美乃滋和蓝芝士，以及酸奶、醋、洋葱和蒜末等调制而成的，尝起来是酸酸的芝士口感。   8.甜洋葱酱   甜洋葱酱（Sweet Union）顾名思义就是甜的洋葱酱，由洋葱、糖、醋、黄芥末、蒜、盐、油菜籽油等调制而成。西人喜欢在吃蔬菜沙拉，比如红椒、青椒、绿色菜叶时，蘸着这种酱料来吃。   9.意大利沙拉酱   它虽然叫做意大利沙拉酱（Italian dressing），但在美国和加拿大等地区更常见。它是一种油醋汁式的酱料，酸酸甜甜的口感，适合跟各种油炸食品或者沙拉一起食用。   10.甜辣酱   甜辣酱英文名是Sweet Chilli Sauce，比较出名的是泰国和马拉西亚等国家出产的辣酱。在美国、加拿大等西方国家也有类似的酱，口味与泰国的很相似，但没有那么辣，可以尝试在三明治中加入甜辣酱以及一种奶油酱，比如千岛酱和蛋黄酱。

　　猪皮是个好东西，这货富含胶原蛋白，至于美容的效果咋样，咱不做过多的纠缠。咱只说这猪皮的吃法与口感，其实不用多说您知道的比俺多。猪皮可以用来打皮冻、可以用来烹炒等。 　　今天咱说的至猪皮的另一种吃法：油炸。看到油炸这个词，可能会认为这样猪皮，会不会油腻。嗯，是这样的，猪皮油炸后内部出现孔洞，用温水浸泡后蓬松，并会浸出多余的油脂。这样一来，猪皮反而少油，口感也更Q弹。 　　食材：生猪皮、油 　　1、把生猪皮择去剩余的猪毛，清洗干净放入清水锅。 　　2、用大火煮开后改小火煮到猪皮膨胀变厚。煮好的猪皮捞出晾凉，用菜刀把内层的油脂仔细刮干净。 　　3、依次把猪皮刮掉油脂，处理干净后挂到通风阴凉处晾干。 　　4、现在的天气猪皮一般凉上7、8天即可干燥。一般猪皮晾干到用手能掰断的程度就可以了。 　　5、晾干的猪皮下油锅、用小火炸到猪皮蓬松、颜色变黄。 　　6、炸好的猪皮捞出控净油后收起来。 　　7、用来做菜肴前，把炸好的猪皮放到开水锅里煮软，用清水浸泡上5个小时左右即可变软膨胀且富有弹性。这样处理后的炸猪皮用来凉拌吃，Q弹清爽，不油腻。

女儿说有好长时间没吃汉堡了， 突然一想，也是哈，都好长一段时间没做面包， 于是说做就做， 小餐包做好后随便夹上鸡蛋、生菜、芝士， 就成了孩子喜欢的简单汉堡。 这面包的制作其实很简单，只是过程有点长， 本打算作为明天的早餐，不想做好孩子就想吃， 于是天黑就凑合在灯光下拍了个照片， 怎么看怎么不满意， 颜色失真，内部组织拍不清楚， 对不住大家了，成品图凑合着看吧， 但是照着配方和过程做， 叶子打保票，绝对是没问题的。 【主料】 高筋面粉240克、牛奶105克、全蛋液45克 【配料】 白砂糖40克、黄油15克、酵母3克、盐2克 制作步骤 1、将全蛋液、牛奶、白砂糖、盐、高筋面粉、酵母，放入面包机桶里。 2、启动揉面，大约揉二十几分钟至扩展阶段，加入黄油。 3、继续揉面，揉到能拉出手套膜，大约揉20分钟，如果没有出手套膜，可以手动摔打摔打，如果实在揉不出手套膜也不用过于追求手套膜，面团延展性很好也一样能做出好吃的面包，只是拉丝效果差一点。 4、盖上保鲜膜启动发酵。 5、发酵至原来的2.5倍大小。 6、取出面团再次揉匀摔打一下，然后分成8个小剂子。 7、将每个小剂子擀成长舌状。 8、卷起。 9、再擀开。 10、再卷起后整形成圆形，收口放底部。 11、表面刷上全蛋液，撒上芝麻。 12、二次发酵至原来的2-2.5倍大小后，放入烤箱中层，上下火，180度，烤15分钟左右。（我是直接放入烤箱里二次发酵的，以免表面水分散失，发酵好后烤箱没有预热，直接设置温度后烤了15分钟。） 可以直接吃，也可以煎个鸡蛋、培根，加点生菜、芝士等做个汉堡。 【小贴士】 一、发酵过程中一定要观察，发得鼓鼓的，按一下不回缩时就正好了，切记发过头了。 二、文中所用鸡蛋为一个鸡蛋的量，称了一下蛋液为55克，留了10克刷表面，剩下的放入面团中了，亲们做的时候要根据面粉的吸水性不同，牛奶酌情增减。 三、烤的时间要根据自家烤箱性能来决定。

　　北方的天气，四季分明，现在还好，一年四季的时蔬和水果都很丰富，无非就是价格高，但产量完全能满足市场需要。 　　过去则不同，尤其是八零后的孩子，还算赶上了计划经济时代的尾巴，买什么凭粮票，到了冬天就是冬储大白菜。 　　赶上严冬，家家都屯上几十颗的大白菜。那时候就是有钱也很难买到其他时蔬，家家的土豆、胡萝卜也储存不少，可以各种炖菜和做馅料。 　　这种情况下，各家各户就会腌制或者晾晒些蔬菜干，留到冬天食用。像豆角干、茄子干，冬季炖菜都特别香。而积酸菜、腌雪里红，也是寒冷天气里少不了的美食。 　　雪里红也称雪菜，是芥菜的变种，叶片粗大而深裂，口感比较粗糙，是无法炒菜或者凉拌的，那就比较适合腌制。每年到了深秋，北方的家庭，家家都会买上不少雪菜，用大盐粒腌制。 　　此法不仅可以很好的保存蔬菜，还带来了一道特别下饭的菜。腌制好的雪菜，取适量用清水冲洗，去掉多余的盐分和杂质。切碎末，可以加入辣椒油、香油，做咸菜佐粥食用。还可以加入黄豆、肉沫一起翻炒。 　　这样一道雪里红炒肉沫，咸香下饭，加适量的小辣椒，不用放盐，油亮亮的炒出一盘，拌上一碗米饭，别提多香了。 　　既是是现在，这个冬天吃西瓜、吃蒜苗，都不算什么的时代，很多人还是要时不常炒上这样一盘。吃的不仅是喷香的感觉，也有着童年的回忆和家的味道。 　　需要食材： 　　腌制雪里红：200克 　　肉沫：150克 　　黄豆：100克 　　葱末姜末：适量 　　干辣椒：3个 　　调味料：生抽少许，糖适量，香油少许 　　做法： 　　1、适量的肉馅，用料酒和少许盐腌制，盐一定要少，因为腌制的雪里红比较咸。准备适量干辣椒，切段。切适量葱末姜末备用。 　　2、腌制好的雪里红取适量，用清水多清洗几遍，切碎末。 　　3、泡好的黄豆洗净备用。 　　4、坐热油锅，放适量食用油，油烧到六成热，放入肉沫，中火炒散至变色。 　　5、截止放入干辣椒和黄豆，翻炒均匀。 　　6、放入切好的雪里红碎末，加入少许生抽，适量糖。 　　7、无论是颜色还是味道，这时候菜香已经飘出来了，看着就流口水啊！ 临出锅，点适量香油即可。 做美食，不仅是一种爱好，更是对家人的一份呵护、一种关爱。  

　谨以此文， 　　献给所有热爱米饭杀手——红烧菜 　　食材的选取 　　用于红烧的食材多为畜禽肉、鱼肉、丸子和茄子、豆腐等，而且食材的质地对成品有较大的影响。如红烧肉宜选五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鱼宜用1000克左右的鱼等。 　　食材在处理的时候不宜切得太小、太薄，否则会因为加热时间长而使原料散碎。 　　上色的方法 　　想要做出红润鲜亮、浓香魂萦的红烧菜，上色至关重要。小编整理了以下几种上色方法，这样做出来的红烧菜不仅色泽诱人，还不会发黑。 　　方法1 炒糖色（适用于荤菜，鱼除外） 　　油烧热后放入冰糖，小火熬至完全化开（没有固体结晶，有少许泡泡冒起时），然后加入食材翻炒上色，之后再加酱油进一步调色。 　　冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖会比用白糖做出来的菜肴颜色更亮，口感更好。但是无论那种方法上色，都要先上色，等颜色附着在原料上以后，再加水，否则加水过早就会导致调料被稀释，成品灰暗无光。 　　方法2 冰糖老抽充分融合（另一种炒糖色的方法） 　　油烧热以后，先将冰糖小火炒至完全化开，然后加入老抽，炒匀后再放入食材翻炒上色，最后加热水或热汤炖煮，这样烧出来的菜颜色更光亮。 　　方法3 用生抽和糖、老抽搭配使用（适用于所有的红烧菜） 　　这种方法需要先调红烧汁，生抽：老抽：白糖的比例为2：1：适量。可以在油烧热以后倒入红烧汁，然后放入食材翻炒上色，或是油热后放入食材翻炒，再加入红烧汁调色调味。加入生抽可以增加菜肴的鲜味。 　　方法4 红烧酱油（适用于所有的红烧菜，小白也能成大厨） 　　如果觉得炒糖色这种方式太复杂的话，可以选择红烧酱油。红烧酱油是专门为红烧菜肴而开发的一种调味料，属于老抽的一种，加入了焦糖色，有易上色而且不易变黑的优点，成品口感醇香，人人适用。油热以后加入食材翻炒，然后加红烧酱油上色。 　　火候的控制 　　炒糖色的时候要用小火将冰糖化开，以免过分加热，糖味变苦。 　　加入食材以后要用大火翻炒，使食材迅速均匀上色，同时避免营养素的流失。 　　加水以后，两头用大火，中间用中小火。加水后大火烧开，撇去表面的浮沫，再用中小火慢慢炖煮，使食材软烂，调料渗入食材内部，最后再大火收汤汁。但如果是红烧鱼，就要全程用大火。 　　加汤的控制 　　在食材煸炒、调味之后，还要加水或加汤来炖煮。加入的必需是热汤或热水，因为高温的食材突然遇上冷水会收缩，影响成品口感。加水的量要适中，过多会使口味变淡，食材炖煮时间太长，不易收汁；太少会使食材不易烧透，影响口感。 　　汤水最好是一次性放足，然后盖上锅盖。烧肉的话，加水量最好腌过原料，烧鱼可以稍稍少一些。加水量以原料的2倍左右为宜，烧至占原料的1/4时起锅。

　 　　近段时间两位小朋友都喜欢吃肉，平时都是买点里脊肉回来搭配在菜里炒或做汤，很少做专肉的菜，这对于爱吃肉的小朋友来讲，好像不过瘾，某天提出抗议想吃肉，而且是五花肉，一想五花肉是好吃，问题是热量多高，最近天气热两小朋友成天宅在家里也不愿意户外活动，想想还是算了，又不忍心拒绝他们对肉的欲望，就商量做排骨吃，于是来了道做法又简单又健康的吃法。 　　准备食材：排骨3根、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、盐少许、白糖少许、生姜适量 制作方法：1、排骨剁成3cm~5cm左右的段，用冷水清洗干净放入凉水锅里，加入姜片，煤气灶开火，水开后焯3~5分钟捞出沥干水份 　　 　　2、焯水后的排骨加入料酒、生抽、耗油、盐、白糖拌均匀腌制12小时以上（中途用筷子翻动几次） 　　 　　3、腌制好的排骨放空气炸锅烤网上 　　 　　4、启动空气炸锅，烤20分钟，中途暂停翻面 　　 　　 　　 　　 　　小贴士：1、排骨腌制时放冰箱中冷藏保存，腌制时间长点，更加入味                  2、烤的时间根据空气炸锅的温度和排骨的大小灵活调整

　　看到这几个小东西时，几乎每个人都是一声惊呼，太像香菇了！形状颜色花纹都是那么的活灵活现，这款就是今年网上最流行的仿真香菇包，它可以算是包子界的网红了，美貌与味道兼备。那么它是怎么做的呢？美食课堂开课了！ 　　低筋面粉加50-60%的水，和成面团充分醒发后，搓成长条型两根。一根约食指粗，放一边备用。 　　另一根约2-3CM粗，揪成20克一个的剂子。 　　擀成中间厚四周薄的面皮。 　　放入调好的黑松露馅。 　　大姆指按住馅，另一只手捏褶儿，收口捏成包子。 　　折儿向下放在掌心稍整理成圆形。 　　可可粉加水调成糊状。 　　将可可粉浆刷在包子上，抹个两三层，稍有一点点厚度。 　　放置到通风处风干，直到可可粉干后开裂。 　　放入笼屉蒸8-10分钟。 　　同时也把细的那根长条蒸熟，取出后切成2到2.5CM小段。 　　少许面粉加水成稀糊状，用小面段蘸取适量做粘合剂用。 　　将小面段粘到蒸好的香菇包腹部，捏褶儿的地方，对了，它就是小蘑菇的柄。 　　全部组装完毕后，再重新蒸2分钟。以假乱真的香菇包就做好了。 　　TIPS：做香菇包可以放你喜欢的各种馅，今天用的是黑松露酱+瑶柱碎+炒熟的香菇粒，超级鲜香。

　　感觉烤箱已经是生活的一部分，越来越多朋友爱上烘焙，很多网友包括我的一些朋友经常会问我关于烘焙方面的问题。我回答N次，N次的今日，终于决定一劳永逸，以后就拿这个帖子出来回答你们啦，而且这里详细的多，今天主要说的是烘焙入门的必备工具。对于工具，我认为大家不必一次买太多，宁缺毋滥，按需购置，毕竟在家做烘焙，讲究的是一个乐趣。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。 　　1.烤箱 　　烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。这里推荐我自己在用的长帝烤箱，型号是CRDF32A，容量32升，很不错的，一直陪着我成长，感觉烤箱已经是生活的一部分。选择烤箱最好是在30L左右的，空间大小合适，一盘能烤12个蛋挞，最大容得下10寸蛋糕，整只鸡都可以烤的，带独立控温的，温度调节方面灵活很多，可以使得食物做起来的口感更加有层次，对烤西点的效果有很大的改善哦重点我比较喜欢的是APP也可以控制，wifi链接，哪怕是家人不会操作或是我不在家里的时候，我在异地也能控制烤箱，呵呵！如果太小烤箱受热不均匀，不利于烘焙，如果你只是想做简单的肉类、蛋挞、体积比较小的可以选择迷你型的烤箱。 　　2.烤盘、烤网、隔热手柄 　　这个必须要有，一般购买烤箱的时候都有送的。大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。 　　3.电子称 　　做烘焙绝对不可以少的工具。因为烘焙需要多种材料的配合，所以需要严格按照配方的分量来做，当然就需要厨房电子称很精确了，至少是要精确到1克。 　　4.量勺 　　烘焙还会需要到量勺来称量液体，量勺最常用的是5个,分别是1 g 、1.2g、2.5 g、5 g、15 g,建议买一套比较方便。 　　5.打蛋盆 　　打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，例如戚风蛋糕的蛋黄和蛋白是分开打的，另外，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。 　　6.电动打蛋器和手动打蛋器 　　电动打蛋器一般用来打发黄油、鸡蛋和淡奶油，还有一些湿性原料的混合。电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。手动的最好是不锈钢的，用来搅拌什么的很方便 　　7.橡皮刮刀 　　橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。 　　8.八寸或六寸蛋糕模（活低） 　　一般烤蛋糕都需要蛋糕模，可以根据人数选择尺寸，最好选择活底的，比较容易脱模，另外，用这个模具还可以做慕斯蛋糕。 　　9.一次性裱花袋、裱花嘴 　　可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。 　　10.筛网 　　这个是一定要有的，做戚风蛋糕，面粉一定要过筛才可以得到细腻的口感。 　　11.锡纸、油纸 　　烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘，免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。 　　12.擀面杖 　　不仅可以擀包子皮,也是用来擀制面条、饺子皮和制作酥皮以及擀制各种饼类的重要工具，如果你不是经常用也可以用最古老的方式，烧酒瓶、啤酒来代替也是不错的选择哦！ 　　其他一些烘焙需要用的例如，披萨盘、吐司盒、派盘（可以用不锈钢浅盘代替）、蛋清分离器（不会打蛋的朋友建议买）、刀具、耐高温纸杯、淡奶油等，可以根据自己所做的食谱实际需要，兴趣爱好进行购买的，按需求添置，拒绝闲置和浪费。

　　 　　我想你们中应该有人是在美国工作的吧，想问问你们外国同事的便当是否真的长这样？看到日本网友分享的《美国上班族午餐》实在太惨，让紫霞也忍不住笑了出来~~我调查后发现据说有62％的美国人，午餐真的都长这样，来看看美国上班族到底吃什么吧～ 　　先来看几个比较好的午餐 　　 　　记得一位曾留美的朋友和我说，他刚去美国时首先是住在寄宿家庭里，那时候Home爸的三餐不是冷冰冰的食物，不然就是青豆罐头等，而且还吃的津津有味，让他整个很傻眼XD（我超讨厌青豆的怎办～） 　　中式的便当也算是好料 　　 　　汉堡或热狗应该也算不错吧～ 　　 　　 　　接着来看让人悲伤的《美国上班族午餐》 　　 　　感觉干到不行的意大利面 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　这些食物的共通点，就是卖相实在很不优呀 (??ˇ_ˇ??) 　　 　　 　　 　　感觉看到这里都觉得自已要瘦了XD 　　 　　这是什么．．．．不会是红萝蔔吧吧吧吧 　　 　　 　　 　　网友觉得：完全无法想像味道是什么，同时认为能当日本人实在太好了！ 　　 　　 　　 　　好香蕉好冲击 　　 　　红萝蔔二度出现 　　 　　据朋友说美国外食其实价格蛮高，所以大多数人中餐都是自己带材料，在公司的小厨房里做生菜沙拉，或买个三明治、披萨等速食解决一顿。 　　 　　只吃罐头感觉实在很饿 　　 　　 　　也有人觉得美国人就是因为中餐吃很少，晚上都大吃大喝所以比较容易胖。 　　 　　 　　 　　虽然我现在肚子很饿，但我完全不想尝试这一盘东西．．． 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　说实在看起来真的超难吃~

近期一项调查发现，方便面取代香烟，成为美国监狱中的“硬通货”，研究人员表示，由于犯人数量不断上升而监狱经费多年不涨甚至下降，导致必须削减犯人伙食开支。 据中国日报网站8月24日援引外媒报道，亚利桑那大学社会学学院博士迈克尔·吉布森-莱特（Michael Gibson-Light）22日公布了上述研究结果。 美剧《女子监狱》中体现了监狱黑市中一些犯人垄断方便面供应的情节。 吉布森-莱特在美国南部的一所州立监狱采访了近60名犯人和工作人员，同时分析了对全国其他监狱的相关研究。他发现这一转变的根源在于监狱削减伙食成本，此举导致犯人们的饮食质量严重下降。 据悉，在削减伙食开支之前，监狱每天提供三顿热餐，现在却变成工作日每天两顿热餐加一顿冷餐，到了周末犯人们每天就只能吃两顿饭了。吉布森-莱特将之称为“惩罚式节约”。 有犯人表示，自己会把几顿饭攒到一起再吃，这样才能吃饱；还有犯人告诉吉布森-莱特博士不要吃监狱的饭，因为质量实在太差，他说自己亲眼看见过大量整鸡包装上标注着“不适合人类食用”的字样。 如此一来，对于许多每天要进行大量劳动和体育锻炼的犯人来说，他们完全没法从这样分量和质量的伙食中获得足够能量。 吉布森-莱特指出，由于不满监狱伙食分量少又不好吃，犯人们开始寻找新的能量来源，于是方便面以其廉价、可口、高热量、饱腹感强等优势在狱中的需求量逐渐增加，价值也顺势走高，成为新的“货币”。 犯人们把方便面称为“汤”，他们说在监狱中所有东西都是要用钱买的，而“汤”就相当于这里的钱，可用来交换其他东西。 犯人们用方便面交换食品、服装、卫生用品，甚至是洗衣服或清理床铺的服务。在玩纸牌游戏或参与足球竞猜时，犯人们也把方便面当做交易筹码。 调查发现，杂货店里6包方便面只卖0.59美元（约合人民币3.9元），但在监狱里却能换得一套保暖内衣，要知道同样的内衣在外面可卖到11.3美元（约合人民币74.9元）。 美国监狱伙食不好的问题就连美剧中都有体现，大热剧集《女子监狱》第三季中就曾出现伙食变差使得方便面成为稀有商品的情节。 吉布森-莱特表示，监狱里的“货币”只有在极其特殊的情况下或者重大事件发生时才会有所变化，可能预示着监狱系统出现了严重的问题。因此，从监狱“货币”由烟草变成方便面这一现象就可以看出，监狱伙食和营养标准变得有多差。 “即使是在监狱的地下经济系统，货币的形式也不会轻易发生改变，除非受到了重大的冲击。”他说，“转变发生在监狱里所有的群体中，这就说明不久前监狱系统发布的烟草禁令并不是主要原因。政府应该进一步研究食物减少对犯人带来的影响。” 吉布森-莱特说，访谈的监狱员工和囚犯表示，监狱提供的食物量数10年来持续下滑，他们警告这样的改变会有严重后果。 美国监狱开支成为巨大经济负担，催生私营监狱产业 根据美国监狱管理局的报告，2010年国家在监狱劳教体系的经费有485亿美元（约合人民币3217亿元），比2009年减少5.6%。而自1982年以来，这项开支完全赶不上犯人数量的增长。 此前报道，美国监狱目前人满为患，成为政府巨大财政负担，由此催生了美国特色的私营监狱企业。 目前，美国囚犯总人数超220万，每110个成年人中就有一人在监狱服刑。加州等地监狱每年每看管一个囚犯的花费达到5万美元，全美监狱每年要耗费纳税人800亿美元，耗资巨大自然成为美国监狱难以承受之痛。 一些州或是把囚犯输出到外州关押，或是由于监狱太过拥挤而不得不提前释放囚犯，甚至还出现了死刑犯太多不得不排队等候死刑的现象。 不仅如此，如加州等地监狱每年每看管一个囚犯的花费达到5万美元，全美监狱每年要耗费纳税人800亿美元，耗资巨大自然成为美国监狱难以承受之痛。 私营监狱由此应运而生。但它未能解决美国公共监狱拥挤和缺钱的问题，反而演变成政治影响力日增的利益集团，和石油、医药等政治游说行业一道，通过其雄厚的资本将美国政治圈在利益的“铁丝网”下。 美国私营监狱公司“GEO集团”官网，其当日股价为23.51美元 美国现代私营监狱自1984年获得第一份政府合同以来，已经发展成一项利润丰厚的产业。居高不下的犯罪率、严厉的量刑政策和日益增长的非法移民，足以让监狱产业成为一桩长久不衰的大买卖。统计显示，美国私营监狱产业在2011年一年的总收入超过50亿美元。就连华尔街诸多大银行也纷纷看好，巨额投资了私营监狱企业的股票。 长期以来，金钱和政治在美国是一对密不可分的“搭档”。为了获得更多囚犯，美国最大的两个私营监狱运营企业——美国改造公司和美国GEO集团，自1989年以来在资助政治候选人和游说上的花费达到3500万美元。   武所谓 解读： 很快，我们就可以亲眼见证一场轰轰烈烈的货币战争。 其中，最美味，最营养，附加值最高（有些甚至配有卤蛋和一次性叉子）的中国方便面是监狱中的价值最高的货币，称得上是方便面中的美元，其中的大品牌如康师傅，统一等更是整个货币体系中的基石，在市场上罕见堪比黄金。所有囚犯得到这些品牌的方便面后通常都私藏起来不进行流通，只有在有求于帮派大佬或者狱警的时候才会有少量流通到市场上。导致了市场上“劣方便面驱逐良方便面”的现象。 比中国方便面稍次的是日本方便面，其含金量不足主要是由于较少的分量与暧昧的口味。但由于日美间特殊的伙伴关系，日本方便面的进口量较大，而且工艺优良，配料丰富，包装精美，因此支撑起了该体系最主要的优良货币供应。 再其次是韩国方便面，对于韩国方便面的价值，监狱中各个派系是具有争议的，主要是因为其口味除了辛辣一无是处。因此对于嗜辣的墨西哥帮来说，韩国货地位甚至高于中国货，但在其他团体中则视如草芥。由于韩国方便面的受众非常有限，因此也制约了其流动性。 最次的是东南亚货，以泰国，马来和印尼货为主。这些方便面的主要问题是缺斤少两，口味风格怪异且不统一，包装难看经常破损，调料包缺失或者破损。也因此被称为“劣币”，但因其进口量大，供应充足，通常用作日常生活中的贸易结算。这些劣币的另一个问题是“通货膨胀”，有些帮派大佬和狱警试图通过走私这类质量低劣的东南亚货来解决他们在监狱汇中的财政问题，因此当监狱众人都腻味这些低档货之后，东南亚方便面的价值便一落千丈，甚至有犯人在浴缸里泡50包方便面洗澡庆祝生日的，可见贬值之迅猛。