美食

　　元气早餐桂花酒酿丸子，打开美好一天。 　　软糯的糯米丸子，香甜的枸杞和酒酿，加上清香的桂花点缀，既有内涵又有颜值。 　　江南地区比较流行的小吃，酸甜可口，有滋阴养颜、催乳丰胸、益气生津、利水消肿等功效。 　　酒酿没有经过过滤提纯，度数很低，不会喝酒的你也不用担心。 　　材料： 　　桂花2克 酒酿3勺 糯米粉150克 冰糖适量 枸杞子5克 鸡蛋1个 　　做法： 　　1.糯米粉加热水和成团。 　　2.搓成小丸子，盆里加点糯米粉防止粘黏。（留下一次需要的量，多的可以放冷冻） 　　3.锅里加水，选择“蒸煮”功能，启动电饭煲。 　　4.鸡蛋打散。 　　5.水开后，放入丸子。 　　6.加入冰糖。 　　7.加入洗干净的枸杞子。 　　8.丸子煮至浮起。 　　9.鸡蛋缓缓倒入。 　　10.加入桂花。 　　11.结束程序，加入酒酿。

  我很爱吃。中餐永远都是我最爱， 西餐也让我相当着迷。但谈到进餐的方式与礼节，西餐桌上大把餐具和碟盘有点让我们不知所措。可偏偏我又觉得，能在一定文化环境下得体地享受美食，应该是对为你准备这餐饭的人（们）最基本的尊重。所以尽管西餐礼节比较复杂，它还是值得我们去学习的。   今天就让我们来认认刀叉，讲讲它们的用法吧！下次去赴商务晚餐，或者与你的男／女神出去吃高大上的西餐时说不定就能用上呢。   餐桌布局     首先谈谈餐桌的布局。如今美国大多数的餐馆（甚至包括一些米其林三星的餐馆）都更崇尚简约随意的风格。非正式的餐桌布局如下面这张图所示：   叉子只有两把，勺子和刀各一只。其实无论桌上有几把刀叉，记住这个使用顺序就没有问题了：从外往内使用餐具。 首先要用到的，应该是喝汤的汤匙。喝完后主人／服务员应该会帮你把汤盘和汤匙一起收走。 同理，个头小一点的叉子在沙拉吃完以后也会收走。剩下的，就是用来吃主菜的餐具。     稍微正式一点的西餐桌布局，其实就是把每道菜所需的餐具全部摆好而已。相较上一张图，这里多出了一对吃鱼时用的刀叉。除此之外，左上角多出了餐前吃的面包碟和抹黄油的小刀。餐盘的正上方是最后吃甜点时用的叉子和勺子。右上角多了一只吃海鲜时要用的白葡萄酒杯。   现在我们把一餐饭的每道菜拆开来讲讲它们相对应的餐具以方便理解。   汤     一直觉得西方人喝个汤很憋屈，不理解汤在西餐里为什么要用盘子来盛，不能抱起来喝，也没有中国汤匙每勺舀得多…… 不但如此，喝汤时握汤匙的手法也有讲究：匙末端由右手食指和拇指轻轻捏住，拇指指甲朝上。喝汤时用汤匙从怀里往外舀。当盘子里的汤快舀完时，也是轻微抬起盘子向外倾斜 －－－ 这样避免汤汁因为用力太猛溅到身上。   沙拉 吃蔬菜一般用叉子就好。一般用不上刀。这里值得一提的是，我最爱的蔬菜之一，芦笋是可以拿在手上吃的。除非芦笋很长，可以先用刀叉切短再用手送入嘴中。洋百合也是可以用手一叶一叶扳开吃的。吃到中心的时候再用刀叉切开主茎一点点吃。   鱼肉     在吃带鱼骨的鱼时，用持叉的左手固定鱼身，然后用持刀的右手切下部分鱼肉，像梳子一样慢慢将鱼肉推到叉子上。如果端上来的鱼如上图一样是没带鱼骨头的，则可以只用叉子。无论吃蔬菜，鱼还是肉，如果只用叉不动刀，则需要将叉子换到右手用。   肉     与吃鱼时不同，吃红肉时握刀叉的手法稍有变化。因为红肉比鱼肉要坚韧很多，所以有力地捏住刀叉有助于更高效地切肉。假如把吃鱼的手法比作拿笔一样 －－－ 由拇指和食指捏住其它三只手指拖住刀叉的话，那吃肉的手法比较像哈利波特/赫敏握魔法棍的样子， 同时食指需要直起紧贴刀叉柄。左手持叉固定大块的红肉，右手持刀将肉切成小片再由叉子送到口里。记得不要贪心，记得切一片肉吃一片肉，切勿切很多片留盘子里哦。   甜品     吃甜点的时候就没有刀了。叉子配合勺子是用来切甜点，堆食物到勺子里的餐具。如果吃的是水果派或蛋糕，只用叉子；如果是流质的甜点，比如冰激凌或布丁，就只用勺子。   最后的碎碎念     一些需要注意的小细节：   吃得再嗨也不能像上面《蒂凡尼早餐》的宣传照一样： 手肘都挪到了餐桌上。记得切食物时也不要在用刀叉时悬空。要自然垂在身体两侧就好。   喝咖啡时记得先把用来搅拌的勺子拿出杯子再喝。   鸡腿再好吃也不要用手拿着啃。记得在盘子上切好再送到嘴里。   用餐巾的时候，一点点沾干净嘴巴，不要豪抹。不用餐巾时，将它平铺在大腿上。用餐时若需暂时离席，将餐巾留在椅子上。吃完离座时才可以将用过的餐巾放回桌上。这是因为西方人认为沾过个人污垢的东西放回共享的餐桌上是非常不干净的行为。   跟餐巾同理，一旦用过的刀叉也不应该再回到桌上。如果需要放下刀叉勺，把刀叉／勺自然摆放在正在使用的盘子上，呈三角形 －－－ 这样方便待会儿拾起继续用。吃完后将餐具摆好放在盘子的四点钟位。   最后应该是最值得提醒的是：进餐了就不要再拿起手机了！无论是短信还是接电话都不要在餐桌上拿起电话。

    　　吃是人生一件大事。然而，对于繁忙的上班族来说，每天回家做一顿营养又可口的饭菜都是难事，许多家庭甚至在工作日会以速冻食品简单烹煮了事。因此，在厨房里备一些可相对长久储存又有营养的原材料，既省却了要日日采购生鲜的烦恼，又保证了饮食的营养和美味。加拿大的营养学家推荐家里常备以下12种食材。   　　枣是“大自然的糖果”，是简单易于携带的零食，也是很好的烘培材料。它富含钾和纤维。钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。在忙碌的一天开始之前吃些枣，既能补充能量，其甜味又能满足人对甜食的需求。 　　冰冻鸡或火鸡肉丸 　　蛋白质是人体所需的主要营养素，在忙碌的日常中要保持健康新鲜的蛋白质来源确实有些难度，冰冻鸡或火鸡肉丸则是个不错的备用品。鸡肉和火鸡肉富含蛋白质，几乎没什么脂肪，半成品的鸡肉丸或火鸡肉丸几乎在几分钟之内就能变身为一道菜。 　　无盐南瓜子   　　南瓜子，通常为绿色的半扁平状，呈椭圆形。既有坚果的香味，又有嚼劲。来自安省基奇纳市的注册营养师Andrea D’Ambrosio说，南瓜子既是丰富的蛋白质来源，还非常有利于心脏健康，而且富含抗氧化剂，她在吃冷麦片或热麦片时都会抓一把南瓜子扔进去。制作蔬菜沙拉时也可撒一些南瓜子在菜里，加在酸奶上作为配料也很好，甚至配着水果一起吃当餐间零食也不错。 　　希腊酸奶 　　希腊酸奶富含蛋白质，差不多每半杯希腊酸奶有10克蛋白质，而且用途非常广泛。加拿大克利夫兰医学中心体育营养学家Jennifer Sygo说，她用希腊酸奶当零食、制作冷冻小点心，甚至是用在烘焙中。有些食谱中的酸奶油也可用它代替。Sygo表示，她家常备一罐原味和一罐有其他风味的希腊酸奶，吃的时候会把两者拌在一起综合一下，以减少有风味的希腊酸奶的甜度。安省的注册营养师Nicole Osinga则喜欢用希腊酸奶制作早餐，比如冰沙饮料(smoothie)、隔夜燕麦粥以及燕麦碎。希腊酸奶中的蛋白质足以让人有一个营养丰富的早晨。 　　小扁豆(lentils)   　　小扁豆营养丰富且吃法多多。对于素食为主的人来说，需要特别注意补充蛋白质和铁，小扁豆则富含蛋白质和铁。一杯小扁豆含18克蛋白质和8毫克的铁。小扁豆适合用来做沙拉和砂锅菜，或混在意式番茄酱里。 　　鸡蛋 　　鸡蛋是营养师喜欢选择的另一个主食材，而且价格便宜。一个大鸡蛋大约有6克蛋白质。哈利法克斯的注册营养师Krista LeckMerner说，很容易用鸡蛋做出快速可口的饭菜。比如，煎鸡蛋饼配菠菜或红辣椒，就可以说是一道像样的主菜。D’Ambrosio女士则常备白煮蛋，并经常向其客户推荐。她说，“我鼓励客户不要不吃蛋黄，因为蛋黄含有一半的蛋白质和大多数营养物质，如维持大脑功能所需的胆碱、预防组织分解的硒，和维持皮肤、眼睛健康的维生素A。”平时没时间的话可在周末煮好几个白煮蛋放在冰箱里，它们可在冰箱里放长达一周。煮好的白煮蛋既可以添加在其他主菜里，也可以当零食吃。 　　牛油果   　　牛油果不仅好吃，而且容易让人饱，是健康脂肪的来源。半个牛油果有5克纤维和10克不饱和脂肪，足以让人好几个小时都不觉得肚子饿。牛油果可用在果沙饮料、沙拉中，也可以混在炒鸡蛋里配上吐司。牛油果还可以制成牛油果酱用作三明治的调味料，甚至还可以将牛油果切片蘸着盐、胡椒和橄榄油吃。 　　毛豆   　　毛豆是黄豆“年轻的时候”，是典型的亚洲食材，不过连Costco 超市也有，可见其在北美受欢迎的程度。毛豆富含蛋白质且热量很低，半杯毛豆只有120卡热量，但有12克蛋白质、8克纤维。超市出售的冻毛豆通常有原味和加盐的两种。速冻带皮的毛豆拿出来水煮一下就可以食用。去皮的毛豆也可以加在炒菜、沙拉、汤或某些炖菜里面;把毛豆粒捣成泥还可以混合在调味酱里。毛豆还是很好的叶酸来源，对孕妇很有益。 　　鹰嘴豆(chickpeas) 　　世界卫生组织命名2016年为国际豆类年，呼吁关注粮用干豆。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味，可谓是“豆中之王”。鹰嘴豆富含纤维、蛋白质和铁，和毛豆一样可用在很多菜肴当中，如沙拉、汤、面条酱等，也可以直接烘烤成很脆的零食。而且，鹰嘴豆是比较便宜的植物蛋白来源，所以如果你想省钱或减少肉食，它是一个很好的选择。鹰嘴豆泥可抹在面包或卷饼上。鹰嘴豆粉则可以用在烘培中增加食品的纤维和蛋白质。 　　速冻蔬菜 　　均衡的饮食离不开蔬菜。如果没时间采购新鲜蔬菜的话，速冻蔬菜也可以应应急，有总比没有的强。Leck Merner女士强调，购买速冻蔬菜时要再三确认它们是没有加调味料的。超市出售的速冻蔬菜一般都是切好的，只需快炒一下就可食用了。 　　奇异子(chia seeds) 　　奇异子可提供少量的蛋白质和纤维，一汤匙奇异子有大约5克纤维;更重要的是它能提供有益心脏健康的ω- 3脂肪酸。可将奇异子用作菜肴的配料或是零食，可添加到汤、早餐燕麦片、果沙饮品、小蛋糕和其他零食中。 　　亚麻籽(flax seed)粉 　　亚麻籽粉是极好的可溶性纤维的来源，有助于管理我们的胆固醇，使之保持正常水平。亚麻籽也含有ω- 3脂肪酸，有助于保持心脏、眼睛和大脑的健康。亚麻籽粉有轻微的坚果味，可以添加到酸奶、燕麦片和烘焙食品中，比如做香蕉面包和小蛋糕时可以加点亚麻籽粉。亚麻籽粉宜冷藏在冰箱中，每天食用一到三茶匙即可。

Vansky编译，如需转载请注明来源，否则视作侵权 如果你在刚刚过去的那个周末还没完成你的圣诞购物计划，那么恭喜你，你已经进入到了最后一分钟钟购物倒数的阶段。每到这个时候，购物就从休闲娱乐变成了任务跟压力。有压力的时候什么最能减压？对了，好吃的！吃饱了才有力气购物逛街啊！ 如果你在这个周末之前还有需要去市中心完成的购物任务，下面这些地方可以让你找到方便，便宜又美味的好吃的。 Urban Sushi Cafe 在市中心的Urban Sushi，你的食物预算一定可以控制在$10以内。点一份$9.25的蔬菜炒荞麦面或者花$8.5来一份照烧鸡肉饭补充逛街所需蛋白质。不管点哪一份，从这里走出去的时候你都可以保证肚子饱饱的继续你的购物。 地址: 562 Granville Street, Vancouver 电话: 604-806-6218 Hubbub 不管你是想来份健康的沙拉垫垫还是来个扛饿的三明治充饥，Hubbub都能满足你的胃口。你需要做的就是选择你想要的肉，然后就可以开始享用美食了。这里的手撕猪肉沙拉是招牌，鸡胸肉三明治也不容错过，所有这些美食都在$8.99以内。 地址: 420 Robson Street, Vancouver 电话: 604-801-9995   地址: 859 Hornby Street, Vancouver 电话: 604-568-3398   地址: 2325 Cambie Street, Vancouver 电话: 604-876-0437   Kung Fu Noodle 这么冷的天气，正好在市中心购物的话去功夫面馆来上一碗暖胃的兰州拉面只要$7.5，或者热爱米饭的你可以来上一碗功夫黑米饭也是$10之内就可以搞定的。 地址: 682 Seymour Street, Vancouver 电话: 604-284-5258   Viet Sub Vietnamese Cuisine   这里的美味可是选择多多，像是只要$4.5的肉丸三明治，$7.25的鸡汤面。在这里你面临的最大问题应该就是选择恐惧症。 地址: 520 Robson Street, Vancouver 电话: 604-569-3340   Van Hot Dog 如果好好坐下来吃顿热乎的中午饭对你的购物计划来说都是奢侈的选择，那么就到Van Hot Dog来上一个$5热狗边走边吃吧。虽然不是坐下来好好吃一顿的午饭，不过对于很多人来说，这个热狗可是去市中心的目的之一呢。 地址: 900 Robson Street, Vancouver 电话: 604-322-6249

　　前天发了篇文章，打工老遭同胞坑，谁更适合来美国?有个朋友说，开工厂家当全赔了，还欠债10多万，40岁了去美国混，是不是晚了?其实，什么时候到美国混都晚，美国不是天堂，要不怕脏不怕累，做好吃苦的准备，才能在美国有新开始，尤其是没有身份，如果遇到不好的老板，可能会受欺负。 　　来自湖北农村的张鹏亮虽不会说英语，但是他却在美国漂泊16年成为十家餐厅的CEO。从农村贫穷娃逆袭成为美国主流社会的名厨，他的励志故事被《纽约时报 》《华盛顿邮报》《纽约客》诸多媒体报道。 　　这个有些秃顶，身材微胖的中年男子，虽然其貌不扬，但在美国拥有众多粉丝，他的菜馆开到哪里粉丝便追随到哪里。 　　刚到美国的那几年，张鹏亮喜欢在不同城市间迁徙，美国顾客好不容易爱上张鹏亮做的中餐，张鹏亮却突然消失。为了让粉丝们吃到张鹏亮做的中国菜，甚至还有很多知名媒体的侦探，一路偷偷跟随张鹏亮的搬迁动态。 　　2001年，张鹏亮被选派到华盛顿中国驻美使馆担任大厨，由于不愿安于现状，两年之后张鹏亮携妻儿毅然离开安定的工作，而后的七八年间辗转多个城市，在这漂泊的七八年里，张鹏亮顶着中国使馆和美国移民 局的双重压力东躲西藏，为十多家中国餐馆打工，过着颠沛流离的生活。 　　张鹏亮的人生轨迹在2011年发生转变，这一年他找到了合作伙伴，在厨房工作积攒多年积蓄后，他的第一家以自己名字Peter Chang命名的餐馆在维吉尼亚州开张。 　　接下来5年多的时间里，张鹏亮的餐馆队伍已多达十家 　　他创新的烹饪思路和精湛的手艺，流露在锋利的刀刃上，碰撞自厨房的锅碗中，弥漫在酱料的香味里，回味于食客的唇齿间，每一处掌勺的地方都生意火爆门庭若市。 　　有些媒体的标题直接这样评价张鹏亮：一个普通的中国厨师征服了美国人的胃。 　　Peter Chang餐厅主打改良川菜，其他菜系兼而有之。他将川菜中最基本的麻和辣与各式调料巧妙地融合，中西合璧，烹制出别致的张式味道，体现了川菜“一菜一味，百菜百味”的精华。葱油泡饼造型独特，搭配秘制蘸酱，老少皆宜;干煸茄子外酥里嫩，好似炸薯条一般;樟茶鸭肉质鲜嫩，搭配辣洋葱圈提味解腻。还有水煮鱼、麻香脆乳肉、孜然小羊排、精致面点等等。 　　张鹏亮说他的菜不会刻意迎合外国人的口味，而是要保留中国菜的精髓和魂。 　　今年，张鹏亮还获得餐饮界 奥斯卡――James Beard基金会最佳厨师大奖。 　　在美国有太多的 华人移民，从事着所谓的底层工作。然而，只要努力把自己的行业做到极致，也许就会像张鹏亮一样活出不一样的人生。