美食

分享经济正在许多领域出现!除了出租自己住房的Airbnb服务，以及出租自己汽车的Turo Canada服务，现在又出现了在自己住家经营餐馆的服务。 加拿大国际广播电台报导，在多伦多合住一套公寓单元的年轻姑娘萨拉李(Sarah Lee)和纳迪亚可嘉(Nadya Khoja)周五晚上一起准备晚餐，这顿饭不只为她们自己，还为两位客人。 萨拉说，这两位客人对她们来说完全陌生，甚至连长相都不清楚;纳迪亚则说，她们只知道客人的名字和一些Facebook上的细节。 薩拉李(左)和納迪亞可嘉(右)在為周五的活動準備晚餐。(CBC) 24岁的萨拉和纳迪亚在自己的公寓里经营晚餐生意，但严格的说并不是餐馆，而是在周五晚上以餐换酒的「物物交换」服务。 萨拉和纳迪亚说，她们做的晚餐常常自己吃不了，于是突发奇想，在专供人交换东西的网站Bunz上发帖说，有意者只要带酒来就可以和他们共进晚餐，并将服务取名为「Chez Lisgar」。帖子发出去后立刻引来热烈反应，现在已经有300人预约。 萨拉和纳迪亚都不是专业厨师，她们表示办这项服务是因为她们都喜欢美食和美酒，也喜欢结交新朋友。虽然来的是陌生人，但她们还是能够通过Facebook对想来的客人进行筛选;目前为止她们的共餐经验都相当愉快的。 而对于那些想吃美食但没有时间坐下来吃饭的人来说，网上有越来越多的家庭外卖服务可以选择。比如，想在多伦多地区找物美价廉的家庭餐馆服务，就可以上MealSurfers网站查找;这个网站还准备在5月把这样的服务提供给加拿大的其他城市。 27岁的年轻女性哈利玛艾克巴尔(Halima Iqbal)在多伦多自己的公寓楼单元里做饭外卖，并在MealSurfers网站打广告，每人一餐的价格在10到12元之间。到目前为止买过哈利玛做的餐饭的顾客反应都很好。 不过值得注意的是，多伦多公共卫生部门Toronto Public Health表示，任何提供家庭外卖饮食服务的人必须确保遵循食品安全法规，公共卫生部门会派出检查员对在网上做广告销售家庭制食品的人进行随机检查。

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。 鸡蛋营养价值高，吃法多变，不过吃鸡蛋还是有5大误区需要注意。   误区一：鸡蛋怎么吃营养都一样鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。     误区二：蛋壳颜色越深，营养价值越高鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。   误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。   误区四：煮鸡蛋的时间越长越好鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。   误区五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。   1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质.人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶.而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。   2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。   3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。   4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵.如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。   5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。   鸡蛋食用注意事项蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。

　　香港近日发生多宗食用生蚝等食品后疑似食物中毒案例，因此食物安全中心表示，即时禁止来自加拿大Vancouver Island或由生产商Pacific Rim Shellfish (2003) Corp生产的生蚝进口或在香港出售。卫生防护中心表示，27日公布，涉及食物中毒的五间餐厅均从同一名供应商采购上述产地的生蚝，目前餐厅和供应商都表示已无受影响生蚝存货，中心正追查生蚝的销售情况，并将禁止入口的命令通知当地业界和加拿大当局。 　　据香港苹果日报报导，食安中心今日公布又有六人出现疑似食物中毒情况，其中的三男两女24日晚间在红磡一间餐厅用餐时吃下生蚝，分别在9至41小时出现腹泻、呕吐和发烧等病徵。而昨日公布的荃湾悦来酒店咖啡厅则再多一名女子出现症状，令食物中毒人数增至最少29人。 　　发言人指出，生蚝以过滤大量海水的方式进食，若水质带有例如诺罗病毒的病原体、化学污染物或天然毒素，便会积聚在生蚝的体内，并提醒居民无论在任何季节或水域捕捞、食用尤其是未经彻底煮熟的蚝，均存在食物安全风险，孕妇、幼童、长者、免疫力弱人士及肝病患者等易受感染人士，更应避免进食生蚝。

　　加拿大身为世界移民大国，美食也非常丰富多元，美食专家选出十道闻名世界的加国美食，快来看看你吃过哪几道！ 　　1.肉汁奶酪薯条（Poutine） 　　每次盘点加国美食这道小吃总是榜上有名。肉汁奶酪薯条源自1950年代的魁北克，在薯条上加上乳酪快和肉汁，有时候加上香肠或鲑鱼等配菜，令人食指大动。这道小吃在加国十分普遍，连麦当劳都有卖。不过热量很高，爱吃也得留意啊！ 　　2.奶油塔（Butter tarts） 　　加国最具代表性的甜点奶油塔，最早可追溯到17世纪。将奶油、枫糖、鸡蛋及各种坚果放至油酥皮中烘烤，现在还流行加上葡萄干和坚果点缀的吃法，在咖啡厅相当受欢迎。 　　3.河狸尾巴（BeaverTails） 　　油炸甜点，本是渥太华Graham Hooker家族的祖传小吃，直到1978年被公开，因形似河狸尾巴得名。上面撒上糖、水果、花生酱和其他调味品，就连美国总统欧巴马（Barack Obama）都赞不绝口，一试成主顾。 　　4.Nanaimo Bars 　　加国华人惯称「奶奶庙条」，源自卑诗省温哥华岛上的Nanaimo市。用全麦薄脆碎屑、椰丝、核桃、香草布丁和巧克力等制作而成，在1950年代开始在全国流行。这道堪称是「终极甜点」，虽然好吃，但甜度也是吓死人！ 　　5.豌豆腌肉（Peameal Bacon） 　　源自多伦多的知名美食，又称加拿大腌肉，用里肌肉包裹豌豆粉烘烤，常与蛋黄酱、番茄片和生菜一起加在面包内吃。 　　6.肉馅饼（Tourtiere） 　　传统的魁北克馅饼，最早可追溯至17世纪。多以猪碎肉、牛肉加上其他香料混合，满地可的肉馅饼通常是猪碎肉混合肉桂和丁香，再加上番茄酱，在魁北克许多超市全年供应。 　　7.沙斯卡通莓果派（Saskatoon berry pie） 　　虽然名为「沙斯卡通」，却是许多草原省份居民的儿时记忆，酥脆的饼皮加上满满的蓝莓馅，成为加国最具代表性的甜点之一。 　　8.枫糖浆（Maple syrup） 　　加拿大闻名世界的食品之一就是枫糖，通常用来搭配薄饼和松饼等。世界约有75%-80%的枫糖产于魁北克，也是许多人到加拿大指名要买的伴手礼。 　　9.满地可熏肉（Montreal Smoked Meat） 　　没吃过熏肉就不能说去过满地可。这道菜使用犹太的烟熏熟牛肉，厚度固定，通常夹在三明治中。满地可熏肉源自19世纪末来自东欧，在魁北克定居的犹太人，现在不仅魁省，在加国很多地区都吃得到。 　　10.豌豆汤（Split Pea Soup） 　　传统法式餐点，当年法国人带着腌肉和干豌豆与北美新洲的蔬菜一起烹煮而成，至今仍是相当受欢迎的美食。

　　由民调机构Forum Research进行的调查显示，加拿大连锁咖啡店Tim Hortons击败其他竞争对手，成为国民最喜爱的连锁咖啡店，有52%受访者对服务表示「非常满意」。 　　根据Forum在3月尾进行的一项加国人对咖啡店满意度的调查发现，Tim Hortons的顾客满意度最高。调查显示，有82%受访者称过去一年曾经光顾Tim Hortons，有52%称非常满意，表示非常不满意的只有5%，当中以魁省和卑诗省省民对该店的满意店最高，65岁或以上的长者较倾向喜欢Tim Hortons，有62%表示非常满意。若果以4分为满分，Tim Hortons的满意度分数有3.3分。 　　Forum总裁布辛诺夫（Lorne Bozinoff）称，这比率对任何行业来说都是非常高，他认为Tim Hortons夺得高分，未必由于本身为加国品牌，而是有赖本身服务、产品和价钱等因素的结合。他补充指出，很少大型连锁店能够整体维持如此高的满意度，通常较小型的连锁店较易能做到。 　　另一连锁咖啡店星巴克（Starbucks），有49%受访者称过去一年曾光顾该店，42%表示非常满意，但有17%表示非常不满意，星巴克的满意度分数有3.2分。此外，有27%受访者称，曾于过去一年光顾另一咖啡店集团Second Cup，37%表示非常满意，其满意度分数有3.1分。 　　调查在3月30至31日进行，以电话随机访问了1,326名成年加国人，误差值为正负3%。