美食

　　最近， 　　一位暴力炒菜哥在网上走红， 　　看完他的做菜视频， 　　网友们纷纷爆笑， 并表示： 这简直是美食界的泥石流啊！ 盐！ 胡椒！ 按摩一下！ 把丝丝倒进去…… 出锅！ 搞定啦！ 小朋友和小朋友的妈妈都爱吃！ 更厉害的是这位喊菜哥的口音， 全都能听懂的人， 简直是听力十级啊！ “福萝卜！ 发生米！ 佛腿丁！ 小肥香！ 福椒粉！” 这狂放的手法 隔着屏幕都能感受到餐具的绝望， 加上菜刀一撂， 幽默又“凶残”！ 网友都说他的菜是被吓熟的， 哈哈哈哈哈哈哈！！！ 很多网友说， 这视频看得大气都不敢喘， 就怕错过细节， 更怕锅碗瓢盆突然摔碎…… 视频作者说自己做厨师近十年了， 刚开始发做菜视频教程时， 由于视频网站有时间限制， 所以说话要快， 而声音也就不由自主放大了。 刚开始网友以为他在生气， 但后来大家都喜欢上了这种咆哮风。 网友评论 默呆瓜：准备一个碟子、哐喳（碎了）、再准备一个碟子……哈哈哈哈哈！ 腾腾肚子疼：说蛋蛋的时候好温柔…… 柳公子不是公子：哈哈哈哈，妈呀，明明一个美食节目看得我愣是心惊肉跳！ 静子-半夏时光：为什么要那么凶？ memorable記憶c：暴力烹饪，两分钟学会了八道菜！ 小猫猫啊吖：笑得不要不要的！ ______小说迷快撩我·貓籹：口水全喷进去了吧！

　　加拿大最大的商超零售巨头之一Loblaw引领加拿大美食新风尚，大举将昆虫纳入食品餐单。 　　Loblaw 有限公司旗下总统之选（President's Choice）品牌正式将蟋蟀粉加入其产品线。 　　Loblaw周一发表了一份声明称，蟋蟀面粉蛋白质含量高，而且富含维生素和矿物质。 　　而且蟋蟀粉口味属“中性”，可作为食材原料添加，能适应多种食谱做法，可谓面粉中的“多面手”。 　　Loblaw表示，正在安大略省南部一个农场采购这种产品。 　　该公司还表示，蟋蟀比其他形式的动物性蛋白更具可持续性，因为它们只需要更少的食物和水。

　　在台州三门县，有一桌满汉全席，就算摆在那边几个月几年都不会坏，不是厨师往里投了多少防腐剂，而是这些菜肴全是用天然的石头组成的，而且到了以假乱真的地步。这样一桌中看不中吃的佳宴，真是让吃货们操碎了心，恨得牙痒痒。 　　做了20年餐饮的老吃货 　　投身奇石收藏爱上了石头宴 　　在三门当地，多数当地人都知道王万忠，也知道他做得一桌好菜。只不过，他的菜肴不用肉类，也不用蔬菜，全部使用石头。 　　作为本土收藏家，王万忠运作的三门县万忠文化艺术展览中心里收藏着他多年的藏品。就在今年春节期间，王万忠展出了一桌满汉全席的石头宴，这些菜品，全部是用天然的石头拼凑而成，毫无人工加工的痕迹，让人看得垂涎三尺。 　　王万忠是2009年开始进入收藏的圈子的。在此之前，王万忠的主要业务是餐饮。我从1989年开始做厨师的，接下来的20年里，大多数时间都是在做餐饮行业，对各种美食也是非常感兴趣。 　　2009年，王万忠开始收集奇石。刚开始，我收集到的一些石头里，有些看起来非常像我以前做出来的菜肴一样，当时我突发奇想，能否用这些跟菜肴相似度很高的石头，拼出一盆菜来呢？ 　　为了收集一颗像菜的石头 　　他不远万里跑天南地北 　　接下来的几年，王万忠开始用石头拼菜。很多人觉得，王万忠从餐饮业打拼回来，如今玩奇石收藏也不忘老本行，将奇石收藏与餐饮相结合，真是奇妙极了。 　　当年做餐饮的时候，代表烹饪极高水准的便是满汉全席，可惜一直没机会去完成这样的宏伟巨制。 　　王万忠介绍，满汉全席有108道菜，每道菜都有几十道工序，要做完全套菜品起码数十个小时，堪称烹饪界的巅峰艺术。没有机会用食材去做满汉全席，我突发奇想，能否用石材来做呢？两年前，王万忠有了这个想法。 　　因为菜品多，要凑出这么一桌满汉全席，王万忠需要收集大量合适的石头。一般来说，我用的石材主要是玛瑙，还有一些化石等稀有材料。就玛瑙来说，新疆、内蒙古等地最多。那时候，除了找圈子里的同好收购外，我还经常跑到新疆、内蒙古等地去淘石头，遇到合适的奇石，我就想方设法把它们买下来。淘到一颗合适的奇石，王万忠就跟个孩子一样，高兴得都要跳起来了。 　　每道菜细细打造 　　一桌满汉全席花费20万 　　王万忠透露，因为近年奇石收藏日趋白热化，价格也越炒越高。 　　因为在圈子里有了名气，大家都知道了像食材的奇石是有观赏价值的。王万忠告诉钱江晚报记者，以前用不高的价格就能收购到的相关奇石，如今可能要花上数倍价格才能买到。 　　王万忠精益求精，发现更好更像肉类或者蔬菜的奇石，就替换掉一些原本差强人意的部分，使菜品的真实度不断提高。 　　今年春节，王万忠初次将满汉全席展示于众，立即征服了大批前来观摩的吃货。 　　王万忠的这桌菜，动用了上千块奇石，每一盘菜的价格可比平常在饭店里吃的要贵多了。 　　最便宜的一盘价值都要几百，有很多菜，一盘奇石的市场价格达到几千近万元。王万忠表示，像那一盘花蛤，里面的每一个都是真的花蛤化石拼起来的，尽管在亿万年前它们还是真的海洋生物，不过现在它们都变成石头了。这种化石菜的市场价格就非常高了。 　　这一桌满汉全席石头宴，成本价接近了20万。喜欢我这套收藏的朋友很多，也有人多次联系我想买。不过，王万忠还不舍得割爱，毕竟这桌盛宴里有他无数的汗水和故事。 　　来源：钱江晚报记者 陈栋 通讯员 鲍雯霞  

话说， 风暴艾玛最近登陆了英国，加上前段时间“东方野兽”寒潮的余威， 英国人民被狂风和大雪冻得嗷嗷叫，商场停业学校关门， 大家伙儿都宅在家里不愿出来。 但约克郡东海岸的沙滩上， 一群包裹严实的人却拎着塑料桶，在寒风中边走边往桶里捡东西。 拉近一看，捡的都是龙虾… 一只一只的龙虾， 一筐一筐的龙虾， 甚至…一车又一车的龙虾… 不止是龙虾，这两天，英国的沙滩几乎被各种奇奇怪怪的海洋生物占领了。 几十万只海星， 各种贝类捡了一筐又一筐， 沙滩上还密密麻麻，望不到头…… 螃蟹， 各种各样的鱼。 还有些不知道是啥的…… 在沙滩上捡龙虾的，是这片地区的渔民。 看着那些还没完全长大充分发育的龙虾，就这样被海水无情拍上沙滩，死的死，伤的伤，还有的生生被拍晕了过去， 这群靠海吃海的人心里那叫一个难受…… 所以，他们来沙滩上“寻宝”，寻找那些还活着的小龙虾，把它们集中回收，然后放生大海。 据渔民Jack Sanderson介绍， 沙滩上密密麻麻层层叠叠，都是各种各样的海洋生物。 “这里就跟战场一样，非常混乱，螃蟹、龙虾、海螺、扇贝、竹蛏、鳕鱼、鳗鱼、濑鱼……各种各样的海洋生物都被浪潮拍死在沙滩上。” 虽然沙滩上偶尔也能见到小螃蟹小虾米之类的，但这次…估计有几十万甚至上百万海洋生物被卷上来，浪潮的威力为啥这么大？ 老渔民Sanderson分析后认为，主要是因为狂风+海浪+低温引起的。 “这里经历了9级的大风，海上的浪涛足足有6.2米高，再加上霜雪和降温，海水的温度在一天之内下降了2度， 海洋生物经不住这一系列的灾难，再加上风向的问题，直接就被卷上了岸。 而且，直到现在大海还在源源不断地往外吐呢，每一波浪潮就有一波新的生物被送上沙滩。” 有人来沙滩上捡龙虾，也有人却趁着乱子，违背相关规定，把那些没长大的龙虾，以及正在产卵的龙虾也全都捡走。 对此，Sanderson和同伴觉得非常看不惯。 “我们的确是靠大海谋生，但也不能趁着这次危机就全部把它们捡光啊…毕竟还要留一些生存空间给它们的… 明天，我们打算去离这儿五六英里的地方，把没长大的龙虾放归大海。” 看着这遍地的海鲜，的确让人觉得难过…… 但乐观的Sanderson从中看到了令人欣喜的一面， “这说明，海里的渔业资源储量丰富，这场自然灾害对我们行业而言，并非全是灾难。” 另一艘捕捞贝类的渔船船长Jason Harrison则表示，无论是过去还是未来，这种事情都会经常发生。 “海滩上有几十万只龙虾，贝类更是上百万，数都数不清，螃蟹的数量也很惊人。 不过，80%-90%的龙虾都已经死了。这是过去30年当中，我第3次看见这样的事情。 这就是自然，以前发生过，今后也将继续发生。” 唔-满沙滩都是海鲜… 不仅当地渔民，隔着屏幕都觉着心疼啊-。-

2018年3月2日，刚过去的春节，作为必不可少的年货，有着“国家非物质文化遗产”身份的宣威火腿，受到追捧，代表性的老浦家火腿在电商平台上，几天就卖出600多吨，销售额9000多万，光盐就用了几十吨。这只传承几百年的火腿，到底怎么做出来的？一起来看现场实拍。 作为宣威火腿的代表，云南宣威火腿有着几百年的历史，最迟始于明代。民国时，宣威的浦在廷先生本着“实业救国”的理念，创办宣威火腿加工企业。1915年的巴拿马万国博览会上，宣威火腿夺得金奖，一时间声名大噪。 “宣威火腿要选用喂养两年以上的土猪，并且只用后腿做原料，经历6道工序，整个制作过程要历时一年以上。”宣威火腿非物质文化遗产传承人、浦记火腿食品有限公司董事长浦恩勇说。 2018年2月4日，宣威火腿工厂，工人们正在给修割定型的火腿上盐腌制，上盐时从蹄壳开始逆毛孔而上，从皮面至肉面上盐反复揉搓，每只火腿分三次至四次用盐，平均下来，一只30斤的火腿需要用盐1.5斤。“老浦家火腿一年的总用盐量就有75吨。”浦恩勇说。 每次用盐之后，将火腿翻码平放，以防盐被抖落。堆积如山的火腿摆满了整间上盐库，一般堆高略4、5、6、7层，每间上盐库里，可存放近6000只火腿。 腌制45天后，火腿方可出库，接下来工人们要做的就是洗晒整形。将腌好的火腿放入清水中浸泡，时间根据火腿大小和气温高低而定，随后是晾晒整形。 接下来就需要上挂风干，风干过程中要严格控制室内温湿度，为火腿发酵及霉菌生长创造良好环境。而宣威特殊的地域气候，是其他地方所不具备的。 待火腿发酵成熟后，工人要用喷火枪对火腿烧洗，把火腿表层的霉菌和残物清理掉。清理完之后，再对火腿进行切割，不同的部位进行不同的加工。至此，历时一年多，采购、修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理6道工序全部完成。 “2017年全年共销售火腿1100吨，腊肉、香肠等300吨，销售总额1.86亿元，一年光腌制火腿的食盐就用了75吨。”浦恩勇说，在电商平台的助力下，宣威火腿已经成为云南特产的一张名片，国人过年必备的待客菜。

《舌尖上的中国》第三季播了 大鱼忍不住想讲讲中华美食 你们知道吗？ 在世界各大菜系中 成为独树一帜“万人迷”的中国菜 可足足经过了上万年的“养成”呢 从石器时代人们懂得使用火开始 烹饪便成为生活中不可或缺的一环 根据文物和传说的回溯 在那个最没有工业污染的年代 捕得的水鲜、野兽和采集的草果 再加上试种的五谷和难得的粗盐 就组成了基本的一日三餐 “周代八珍”是专供周天子的宴饮美食 由两道主食六道菜组成 已经包括了肉酱油浇大米饭或黍米饭 煨烤炸炖乳猪、羔羊 烧牛羊鹿里脊、酒糟牛羊肉 五香牛肉干、烧烤肉油烤猪肝等等 丰盛美味的佳肴 此后各个朝代的各种“八珍” 都是效仿“周代八珍”而来 御厨这个令所有吃货心向往之的职位 也是从夏朝开始设置的 这一制度一直沿续到清末 夏商周的各大城市已经是一片 酒肆兴盛、吃货云集的热闹场面 就算是连年征战的春秋战国时期 都没有打破人们对吃吃吃的执念 反倒因为战争带来的频繁迁徙 和铁器牛耕的迅速推广 中国人的烹饪技术飞速提高 铁器牛耕和兴修水利 大大提高了农产品和水产的质量 简直是家畜野味共登盘餐 蔬果五谷俱列食谱 在南方，鱼虾龟蚌第一次登上了 与猪狗牛羊同样重要的位置 更加耐热的铁锅 配合葱姜蒜花椒桂皮儿和猪油牛油 做出的菜肴新颖美味 随着吃货们对所在地特产了解的深入 南北风味的分野出现了 活跃在黄河流域的北菜 主要以猪犬牛羊等家畜为主料 烧烤煮烩后浓香四溢 而长江中下游的南菜 则擅长用淡水鱼鲜辅以野味 用鲜蔬拼配佳果，注重蒸酿煨炖 酸辣中更兼滑甘，并辅以冷食 这种分野便是中国四大菜系的雏型 秦汉魏晋南北朝的近千年间 农业、手工业、商业发展迅速 吃货们已经不满足于只吃当地菜了 在张骞的带领下把锅铲子伸向了西域 黄瓜等新蔬果上了食谱 豆腐和其衍生物也在汉代被发明出来 最重要的是，来自西域的芝麻 终于让吃货们吃上了便宜美味的植物油 轻薄多样的锅釜、锋利轻巧的刀具 烟道曲长的台灶、掌控便利的煤窑 还有首次出现的围裙和护袖 种种装备让厨师如鱼得水 带来了汉魏六朝昌盛的筵宴风气 在文学作品中留下了浓墨重彩的描写 例如汉代辞赋家枚乘的《七发》中 描述的宴席极尽奢美 令人垂涎欲滴 食物的味道越做越鲜美 吃货们开始发展菜品的色、香、形 用栀子花和苏木汁染色 用枣桂添香、用蜂蜜助味 用牛奶与芝麻油和面 用蛋黄上浆，用酥雕造型 还出现了大量系统的饮食书籍 例如《淮南王食经》《食论》等等 为后世菜谱的编写提供了借鉴 随着隋朝再次统一全中国 中国烹饪进入了新的发展高潮 自公元589年隋朝统一全国 到公元1368年元朝结束 隋唐北宋强大的国力 南宋贪图享乐的君臣朝廷 元朝多元化的民族融合 给中华美食的发展猛推了一把 随着海陆丝绸之路的铺开 和近海捕捞业的发展 人们发现大自然又给了一拨馈赠 菠菜等新菜和海蜇玳瑁对虾等海产 爬上了人们的餐桌 加上各地引进的特产调味料 各种新的油、茶、酒 还有新型的炉灶和华丽的瓷器 隋唐五代宋金元的饮食 已经能够称得上是艺术品 六格大蒸笼，精致铜火锅 白瓷黑瓷汝窑瓷釉里红青花瓷 还有金银玉制的餐具 逐渐把陶铁漆制餐具赶下了餐桌 食雕冷拼和造型大菜的工艺菜式 从先秦的“雕卵”到汉魏的“雕酥油” 再到唐宋的雕瓜果、雕蜜饯 和“玲珑牡丹”“遍地锦装鳖”等等 共同装点着这一时期的餐桌 值得一提的是，隋唐宋元时期 地方风味成了不少餐馆的招牌菜 "胡食"、"北食"、"南食"、川味" 花样繁多，琳琅满目 尤其是异族风情的“胡食” 与清真菜有一定渊源 明清两朝虽然只有五百多年 但商品经济的发展 和频繁的对外交流 让饮食文化如鱼得水 尤其是以满汉全席为标志的大宴 和盛行的宫廷菜、官府菜 让中国获得了“烹饪王国”的美誉 由于食源充裕 吃货们又给食材归了类 这回可不是简单的“五味”“五谷” 而是华丽丽的各种“八珍” 山八珍水八珍禽八珍草八珍 吃上一个月都不带重样的 再加上更为豪华的金银玉牙餐具 把食材玩出花儿的烹调方法 中华美食彻底变成一种艺术 时间进入中华民国时期 外来的侵略和国内的动荡 让中国烹饪染上苦中作乐的意味 味精、果酱等工业生产的新食料 对传统烹调工艺产生了冲击 要说最著名的想必是 味精对传统高汤的取代 有些制菜规程也相应有所改变 与此同时，在外国人聚集的城市 例如北上广、青岛、哈尔滨、南京 西餐馆和“东洋料理店”开始出现 中国厨师创造的“中式西菜” 采用国内原料、进口调料 中西合璧，别有一番风味 此外，去除宫廷形式主义的仿膳菜 也慢慢出现在了北京小康市民的餐桌上 而在被称作“十里洋场”的上海 沪菜吸收了全国各大菜系和西餐的精华 充满新意，顿时迎头赶上 和走出四川的川菜一起 成为中国烹饪不可或缺的一部分 都说中国历史有上下五千年 但中国的烹饪史何止五千年 吃，原本是一种生存欲望 慢慢发展成为一种文化乃至艺术 这一切都脱不开中国吃货孜孜不倦的探索 大鱼终于可以放心地说一句 “我是吃货，我骄傲！”

　　联邦食检局(CFIA)发布通告，超市巨头Loblaw旗下连锁店所销售的一款包装好的熟虾怀疑混有生虾，目前正下架并召回，这批产品在全国范围销售，涉及超市包括Fortinos, No Frills, Real Canadian Superstore, Dominion 以及Provigo等。 　　CFIA表示，这批熟虾产品为300克包装，每个包装袋有56-65只虾子。目前没有因食用上述产品致病的报告。

现代社会中，“无肉不欢”的观念似乎主宰着很多人的饮食习惯。人类对肉食的钟爱，似乎早已超出了理智的范畴。 嗜肉者在大快朵颐的同时，可曾想到自己的健康可能正在受到威胁，以及为了得到这些肉食人类正对环境造成巨大破坏？Beyond Meat要用他们研发的新型肉类来解决这些问题。 Beyond Meat，获得了比尔·盖兹、通用磨坊和泰森食品投资。宣佈从 5 月 29 日开始，消费者就能够在传统生鲜超市 Safeway 的肉类区看到他们的肉饼了。 创立于 2009 年的 Beyond Meat 一直是人造肉领域比较领先的公司，他们的肉饼是在实验室里用豌豆蛋白、菜籽油和椰子油做出来的。这次的合作包括了加利福尼亚州、夏威夷以及内华达州的 280 多家 Safeway。 Beyond Meat的人造肉“卖得挺好” 去年开始，Beyond Meat 就已经在全美国的 Whole Foods 和西海岸 30 家餐厅以及耶鲁的饭堂里出售産品了，而且表示在 Whole Foods “卖得挺好”。 不过，Whole Foods 本来就是相对小衆的有机超市，而且就算在 Whole Foods 里 Beyond Meat 的産品也是单独的货架。这次在 Safeway 上架的産品则是与普通的肉类産品放在一起，这让 Beyond Meat 的産品变得越来越普通、越接近大衆。 Beyond Meat 的 CEO Ethan Brown 将这次上架称之为转折点：“这对于重塑我们对肉的看法来说是非常重要的一件事。我们被认为动物必须被用来做肉，而那是错误的。” 实际上，按照 Beyond Meat 过去的调查，吃他们的汉堡 Beyond Hamburger 的消费者中超过 70% 的人并非素食主义者，而是想吃更多植物性食品的普通消费者。而市场调研公司 NPD 去年的调查显示平时以肉食为主的美国人里，有 70% 的人至少每周会有一次吃植物性食品来替代肉食，有 22%的人说他们这样做的频率正在变高。 Beyond Meat 的竞争对手 Impossible Foods是Beyond Meat 的竞争对手，同样在努力推广他们的産品。这家肉公司获得了Google Ventures、比尔·盖兹以及李嘉诚旗下的维港的投资。 Impossible Foods 曾经在今年三月宣佈他们的工厂一个月可産出 100 万磅人造肉，而他们的推广方式主要是与各种高端餐厅进行合作，比如纽约的 Momofuku Nishi 和旧金山的 Jardiniere和Cockscomb。

星巴克在西雅图花了三年时间才开发出来的拿铁茶系列饮品（Teavana Tea Lattes ），2月27日加拿大首发面世。以后在星巴克也可以喝到高级的茶拿铁了。这次的拿铁茶系列分别用了三种茶做为原料：红茶（black），抹茶（mocha），南非茶（Rooibos），再倒入接近沸腾的牛奶混合而成。还有一种花茶拿铁，灵感来源于日本樱花茶。这款饮料的特点是有玫瑰糖浆（Blossoming Rose），还可以和任何一种新的拿铁茶搭配。不仅味道好喝，颜值也是超级高！南非国宝茶拿铁：是来自南非开普敦200公里以北的塞德博格地区，在南非，与“黄金，钻石”并称为南非三宝，简称为 “南非国宝茶”。抹茶拿铁：混合了来自日本、中国和韩国的精选抹茶粉红茶拿铁：来自印度、肯尼亚和斯里兰卡的红茶为基地，非常香醇可口。特别期待这次的茶饮，有兴趣的小伙伴，可以去任何一家加拿大的星巴克门店喝喝看哦~~

今天一早，很多加拿大人惊讶地发现，自己平时常去的那家Tim Hortons关门了。 据Narcity和CTV报道，从上周开始，加拿大全国范围内已有几百家Tim Hortons分店被迫关闭，原因只有一个——一种恶意电脑病毒。 这种病毒专门侵袭收银机系统，令消费者完全无法进行交易。有些Tim Hortons分店只剩下一两台能用的收银机，有些分店则一台都不剩了。数百家分店不得不停止营业，还有一些临时关闭了Drive Through的通道，销售额急剧下跌。 不过Tim Hortons表示，并没有消费者私人信息在此过程中遭到泄漏。 目前，Tim Hortons特许经销商代表组织GWNFA正考虑采取法律手段挽回损失。

温哥华美术馆(The Vancouver Art Gallery)现正展出日本当代着名艺术家村上隆(Takashi Murakami)的五十五件画作，展览名为Takashi Murakami: The Octopus Eats Its Own Leg，展期由2月至5月6日。这是村上隆在加拿大的首次回顾展，温哥华人有机会亲睹这位日本鬼才巨匠的一系列真迹，实在非常难得。 大师之艺自然值得欣赏。然而，对咱等以食为先的老饕而言，MARKET by Jean-Georges配合画展而供应的Murakami-inspired tasting menu 同样值得期待。 2016年美术馆展出Picasso：The Artist and His Muses，当时MARKET by Jean-Georges亦推出了配合画作的缪思之宴(The Muses Dinner)，是因他们的行政总厨Ken Nakano最爱向难度挑战，经常推出别有心思的餐单，如樱花宴及斑点虾餐单等。这一回便以本市最潮最in的话题村上隆之艺作为他美食的创作源头。套餐有五道菜，每位$120，配酒每位另加$60。看完展览来餐厅吃一顿村上隆之美的盛宴，不知会否更有文青气息？ 总厨在构思这个菜单时，特别着意考虑了食材的颜色和质地，因为他希望能演绎出村上隆个人风格的视觉效果，他认为村上的作品力度澎湃，错综复杂，充满了无限的想像力，大胆的色彩及对精湛工艺的探索，与烹饪世界无异。Chef Ken希望在令人惊叹的艺术作品和美食之间架起一度连接的桥梁，并希望客人能够透过享受美食而了解他对这艺术作品的味道解读。   一共有五道菜的餐单，第一道菜madai bream是回应画作 'Lotus Flowers’的汤品，sunchoke soup充满浓香，不过质感较为稠厚以至近乎酱汁的效果，总厨于是放了两三块生的菊芋在浓汤中，居然成为了清鲜的点缀，咬嚼后菊芋鲜辛的汁液流出，和汤调和成刚刚好的味和质。总厨构思，会否是要在进食过程中让我们加入给力的变化效果？有如欣赏村上隆的画作也不能速食，要慢慢嘴嚼个中情节，细细体味？酢浆草(sorrel)打茸后滴在汤面上的拉花、可食用金盏花、黑香豆(tonka bean)的添加，无疑锦上添花。 有趣的是，吃到汤中主角真鲷(madai)时没有太大惊喜，实在是因为汤太鲜太香，让我几乎忽略了鱼之美味。 配酒是本地清酒造Osaka Junmai Sparkling Sake，酿酒米全部来自本省阿博斯福栽种，真正是名副其实的吃在本土，饮在本土。纯米气泡清酒Junmai Sparkling 口感爽利之余有些微甜香，香梨果味隐然飘送。 第二道菜鹅肝(foie gras)美得冒泡，滋味也是无敌，甚至可说是我吃过的好鹅肝之一。鹅肝有两种制法，一是鹅肝酱，另一是煎鹅肝。总厨把鹅肝外面浅浅地菱形划花嫩煎，火工恰当，形成美丽的外焦内嫩之色相和口感，再而滴上清甜的大红花凝胶(hibiscus gel)及插在鹅肝酱上微酸的樱桃蛋白酥(cherry meringue)，入口先是可口清新的微酸和微甜，之后是鹅肝外层的脆口，最后是鹅肝里溢出汁液的丰沃饶腴，有了这些旗鼓相当的搭档，让味蕾游走于甜酸脆滑腴种种味道层次中。 村上画作 'ZUZAZAZAZAZA' 和foie gras摆盘之美，互相辉映。 配酒 'Japanese Highball' 为Nikka Coffey Malt Whisky加sparkling water，以日本威士忌之醇为鹅肝解腻。这种单一麦芽表现的独创效果在于其蒸馏方法, 将malted barley静置在本来是生产谷物威士忌的Coffey still蒸馏器中酿制而呈现非凡质感，闻香是洋甘菊和玉米的香甜，入口有葡萄柚和果味的甘甜及醇厚，加了有气清水，酒精度低而更容易入口，少许甜润和鹅肝的咸鲜味是有趣的对比。 这次展览村上的主题画作是'The Octopus Eats Its Own Leg'，而第三道菜roasted beet risotto with charred octopus可说也是这餐单的主题作。少不了的食材自然是八爪鱼，长时间炖煮至软腍又不失八爪鱼的鲜味，难度颇高，再而是以炭炙处理以添焦香。 加了墨鱼汁的甜菜烩饭因为有了奶酪的滋润而口感丰富；点缀少许紫菜芝麻碎的nori tenkasu又多了咸鲜元素；好一片心里美水萝卜除了为菜式加添颜值，其甘辛微涩也起到提鲜及为奶酪解滞的作用。 配酒 'Octopus Michelada' 绝对有趣，来自Port Moody的Twin Sails Brewing手工精酿啤酒Biere de Crabe，原来在酿造时已加入蟹壳，和柠檬、海盐等一同酝酿。调制鸡尾酒时又在杯边加了scallion salt及加了一片风干番茄，入口葱香、咸香混和海鲜风味，和Caesar鸡尾酒味道有点相似而少辣及更易入口，又能平衡了烩饭的黏度和浓稠。 和牛菜式grilled wagyu flat iron steak灵感来自艺术家的Ensō系列。画作的圆被移到了碟中，用罗望子和芝麻造成的凝胶在碟边画成圆形图案，内中先以块根芹(celeriac)造成一个口味朴实而有鲜味的基底，上置和牛flat iron steak的部位。其实吃和牛，我对全是牛脂的什么5A部位也挺抗拒的，肉少膏多，入口过腻，反为不美。倒是有脂有肉的flat iron steak，兼得肉味与脂香，除了有时不免会吃到连着筋的地方。 由于配汁tamarin demi-glace较重口味，甚至把缀于和牛之上的黑松露Périgord black truffle的香也有点儿盖去了，可喜地，配汁中有三数粒口感非常软绵及有丰富豆香的日本豆koramame bean居中周旋，风味为之提升。 配酒是来自智利Maipo Valley的Ventisquero Grey Glacier Single Block Cabernet Sauvignon，干樱桃的浓香和Asian spice的甜辣以至中度丹宁，都有助和牛及tamarin demi-glace的味道配搭。 来到最后，是回应村上画作 'Flower Ball' 的甜品是floral panna cotta。这panna cotta的质感比一般的较为稠实绵密，有很多shortbread碎、wild rose crumble、罗勒香草、花卉、raspberry、糖粒等围边，让每一口都有不同的细碎变化。 村上隆的作品 'Flower Ball' 是万人迷，没想到调酒师以微酸来烘托甜品的鸡尾酒 'Sunflower Sour' 更是人见人爱，连邻座的看到也要好奇张望，一采究竟。 鸡尾酒是以本地杜松子酒Odd Society Gin加茉莉花糖浆、柚子、番红花、向日葵花调成的sunflower orgeat。把那画中局部动漫花卉图案取了来用米纸及食用颜色造成有张力的薄膜，浮在鸡尾酒之上，言笑间请君把盏，将村上隆的艺术一古脑儿吞下肚！甜中带酸的果味，是配甜品的佳偶。 除了Murakami-inspired tasting menu的菜式吸引，配酒一样有格调够精采，和画展Takashi Murakami : The Octopus Eats Its Own Leg一样，这酒肴配绝对是今年不容错过的越界文化体验。 MARKET by Jean-Georges 1115 Alberni Street, Vancouver 604-695-1115 www.marketbyjgvancouver.com

国家卫计委全国卫生12320卫生公益热线官方微博近日在发布的一则标题为过年不值得买之阿胶的微博中将阿胶称为水煮驴皮，再次将阿胶推上了舆论的风口浪尖。虽然之后各方面都对这一风波默不作声，连被外界认为受伤最大的阿胶生产企业也对此不愿评论。不过，有业内人士表示，其实对于阿胶的争议一直就有，这种在网上突然发酵的舆论漩涡也每隔一段时间就会出现。 事件 官方微博称阿胶只是水煮驴皮 阿胶在保健品中的段位一直很高，有种种功效的光环加持：补血、止血、养颜、安胎、抗疲劳、抗癌不过，请透过现象看本质，阿胶只是水煮驴皮。驴皮的主要成分是胶原蛋白，这种蛋白质缺乏人体必需的色氨酸，并不是一种好的蛋白质来源。今年春节期间，中国传统滋补药品阿胶再次被推上了舆论的风口浪尖。事件源于一个名为全国卫生12320的微博在2月18日中午发布的一条名为过年不值得买之阿胶的微博，其中阿胶被称为水煮驴皮更是成为舆论争议的焦点。 其实，外界对于阿胶的非议并不稀奇，但关键在于此次发布信息的是由国家卫计委开设的12320卫生公益热线的官方微博。据了解，12320卫生热线是国家卫计委主管的公益电话网络，主要承担公共卫生领域的咨询和投诉举报的职能。 作为国家权威卫生机构的关联机构发布如此一条微博，其影响显然不仅仅是过年刚刚买了阿胶的人，而是再次影响到整个阿胶产业。这条微博也引发了网上的激烈争论，有人表示阿胶的功效是滋阴补血而非补蛋白质，用蛋白质来衡量阿胶并得出水煮驴皮的结论实在是不负责任地抹黑中国传统医学；但也有人认同微博观点，认为阿胶的所谓养生功效确实不靠谱。 不过这些争议仅限于网上的交锋。北京青年报记者注意到，目前全国卫生12320早已把相关微博悄然删除，也未对此做任何解释。除此之外，无论是政府部门还是阿胶行业对于这次风波都默不作声。包括被外界认为受伤最大的阿胶生产企业，在接受北青报记者采访时也三缄其口不愿评论。我们不愿评论这件事，也没有与微博发布者做过任何沟通，这种事还是越快平息越好，因为对大家都没好处！一家知名阿胶生产企业人士这样告诉北青报记者。 探访 市场上阿胶商品价格悬殊 北青报记者走访一些超市、药店发现，目前市面上的各类阿胶商品五花八门，既有所谓的纯阿胶商品，也有仅添加少量阿胶但以阿胶为名称的商品。对于普通消费者看来，这些商品之间悬殊的价格也是看不透阿胶的重要原因。 北青报记者在采访中看到，在商场超市中销售的价格在几百元一盒的阿胶商品基本都是添加有阿胶的商品，而且阿胶含量较少；而纯阿胶则大多在每500克2000元左右，一些知名品牌的价格还要更贵。这种纯阿胶基本都是在药店或者商超里的药品、保健品专柜才有销售，而不会陈列在超市的货架上。 在一家物美超市里，在普通保健品的货架上就陈列着多种名称里标注阿胶的商品，与蜂王浆等保健品摆在一起。这些商品多名为阿胶糕，直接就能食用。不过据专业人士介绍，这种直接能吃的阿胶基本都是只含有少量阿胶的加工食品，纯阿胶一次吃上两三克就足够了，肯定不能像零食那么吃！果然，北青报记者查看一种600克装、售价298元的某品牌即食阿胶糕发现，该商品的配料主要是黑芝麻、核桃仁，并配以黄酒、冰糖、黄明胶，而其标注的阿胶含量仅为10%。另一款售价168元的450克阿胶固元糕所标称的阿胶成分也仅为16%，其他配料也是黑芝麻、冰糖、核桃仁、红枣之类。 而在一家同仁堂门店，北青报记者看到在售的食用阿胶片、阿胶块的价格分别为250克1180元、500克2350元两种，这就是人们所称的纯阿胶。其实这种阿胶也含有少量冰糖、豆油、黄酒配料，是在生产过程中添加的，但驴皮是最主要成分。 据销售人员介绍，这种阿胶需要加工后才能食用，加工方法主要是打粉，可以添加在牛奶、粥中一同服下，每天只需几克即可。对此，药店基本都有免费打粉的服务。另据介绍，顾客也可用这种纯阿胶自己加工成阿胶糕，配料可以根据食用者的喜好添加。另外阿胶也可以用于一些特色菜肴，将阿胶磨粉在炖鱼炖肉时添加也具有一定滋补作用。 发现 同样阿胶不同渠道价格相差四成 尽管纯阿胶价格昂贵，但北青报记者在采访中也发现，同样的阿胶商品在不同渠道的销售价格竟存在较大差异，让人感觉到这种商品价格还是有水分的。 以同仁堂的黄盒食用阿胶为例，北青报记者在一家同仁堂专柜看到，这里的统一售价为250克装1180元、500克装2350元。不过营业员看到记者有些犹豫后，主动表示可以帮刷贵宾卡，用卡后就能享受95折了，也就是分别按1121元和2232元计价。 随后北青报记者登录京东，其中同仁堂食品官方旗舰店中的阿胶售价与专卖店完全相同，但同时可赠送同重量的同仁堂阿胶辅料，这种辅料包括枣片、生核桃仁、熟黑白芝麻、冰糖、枸杞子、桂圆肉。而在另一家名为同仁堂大药房旗舰店中，这款250克阿胶的售价为899元，同时还可通过领券和直降各优惠100元，最终到手价为699元，同样也赠送辅料。 不过这还不是最便宜的，在京东自营的好药师旗舰店中，这两种食用阿胶的售价分别仅为788元和1439元，而京东PLUS客户的优惠价格更是仅为688元和1268元。如果按照PLUS优惠价格计算，这里的阿胶价格仅是品牌专卖店中的六折还不到，显示出这种商品在不同渠道中价格差异相当大！也正是这种价格差异，让消费者感觉到一些地方销售的阿胶价格存在水分。 追访 阿胶隔段时间就会遭遇解密 其实对于阿胶的争议一直就有，这种在网上突然发酵的舆论漩涡也每隔一段时间就会出现，而且往往都是在过节销售旺季！昨天，有阿胶业内人士向北青报记者表示，基本网上每过一段时间就会出现一次对阿胶的解密，上一次规模比较大的争议是2016年1月，也是春节前后，当时说的是市场上相当比例的阿胶都是用的假驴皮。 要说舆论反响最大的应该是前几年曾经说过的阿胶制作工艺太残忍，是把活驴活活打死后做的；后来还说过中国的阿胶让全世界的毛驴遭了殃；这次则是直接把阿胶说成毫无营养价值的水煮驴皮。这位人士表示，作为一种高档滋补品，阿胶的销售并没有太明显的季节性，但春节前后的礼品市场肯定也是阿胶销售的重要档期。 声音 阿胶被怼其实是中西医学术之争 北青报记者查阅的资料显示，阿胶是被收入《中国药典》的，其中明确了其补血滋阴、润燥、止血的功用。而《中国药典》就像是医药行业的根本大法，所有药品研制、生产、经营、使用和监督管理都应以药典作为法定依据。 随意否定药典内认定的内容显然是不科学的，尤其是政府部门的声音更应该慎重！一位医药行业人士告诉北青报记者，现在执行的2015版《中国药典》已经是新中国成立以后的第10个版本，药典的每次修订都是由卫生主管部门牵头，甚至还曾由当时的卫生部长亲自担任药典委员会主任委员，足见国家对药典的重视。他指出，其实像阿胶这样引发争议的药物还有很多，甚至像人参、灵芝这类传统中药的药用价值也存在极大争议。他认为从更高层面来看这其实还是中西医的学术之争，比如阿胶所宣称的补血补气，在西医里根本就没有这种说法，他们更愿意从蛋白质、碳水化合物的角度来理解，从而产生了用水煮驴皮的价值来类比阿胶的情况。北青报记者还注意到，除了怼阿胶，这个微博还对燕窝、蜂蜜的功效提出了质疑，但引发的风波似乎都没有阿胶这么大。 毋庸置疑的一点是，普通消费者对于阿胶的了解程度远不如人参、灵芝、燕窝那么直观，因此阿胶本身就披着一层神秘面纱，或许这也是其经常陷入舆论漩涡的原因之一。 阿胶最近四年涨价五次 一个不容回避的事实是，中国阿胶产业的发展带动了毛驴的珍贵――一张马皮的价格大约在200元左右，而一张驴皮目前的价格在2000多元，而这还是两年前的数据。根据山东省农科院的数据显示，国内原料驴皮的价格平均每年的涨幅达到23%。这也直接推动了阿胶企业的驴皮竞争和原材料成本。造成驴皮紧张的一个关键原因是很多农民不愿养驴，因为养牛养羊有补贴而养驴没补贴。国家畜牧统计年鉴显示，我国驴存栏量已由上世纪90年代的1100万头，下滑到目前的600万头，并且还在以每年约30万头的数量下降，供需的矛盾直接导致了驴皮价格的逐年大幅攀升。 从全国范围内，养驴的明显不如养马的多，现在也就在山东和内蒙古还有一定规模的养驴户，而其他地区都已经很少了。一位阿胶行业人士告诉北青报记者。而现在养驴业不景气很大程度在于国家对于其他畜牧业的扶持政策落下了驴。比如，对养驴和养牛、养羊等草畜能实施同等政策待遇后，对能繁殖的母驴的饲养也能给予补贴，养驴业也能进入粮改饲试点项目等。其实养驴并不比其他草畜的成本高，但是在目前政策的引导下，养驴就不划算了。在这种情况下，很多阿胶企业只能自己补贴农民养驴。 东阿阿胶是阿胶行业的上市公司，其公开披露的公告中似乎能让人们对这一行业获得些许了解。北青报记者查阅其公告发现，从2014年至今，东阿阿胶的主力产品阿胶的出厂价格已经在四年多内上涨了五次，其中2014年一年内就上涨了两次，涨幅分别为19%和53%。从2015年开始至去年，东阿阿胶每年在11月中旬都会上调一次出厂价格，2015年上调了15%，2016年上调14%、2017年上调10%。

花吃姐姐最近买了一本健康日历，每天看一点健康小知识。这不看不知道，一看才发现自己一直活在了那么多健康谣言里。比如： “几乎没有什么是空腹不能吃的” “铁锅炒菜不补铁” “燕窝不比鸡蛋更有营养” “木瓜不丰胸” 长时间的口口相传，一些没有科学根据的结论会被当作是既定事实，也是常有的事。 有时候就会忍不住变成十万个为什么：真的这么有营养？真的吃了更健康？ 比如我们现在所推崇的牛油果。大小餐馆里，如果没放几片牛油果，都不好意思说是沙拉。牛油果甚至一度成为了高端、健康、营养食物的代表。 那这口感外型都有点不走寻常路的小果子，究竟有没有那么神奇呢？ 花吃姐姐特地请教了幕后军师“喂马”，来为大家讲讲牛油果背后的故事…… 一个牛油果 ≈ 3碗饭，小心越吃越胖 牛油果营养丰富是毋庸置疑的，不过，即使营养价值很高，也不能放开肚皮随便吃。 我们来看看，生活中还有很多看似人畜无害的“减肥杀手”，他们的油脂含量： 炒黄豆（20%脂肪）；士力架（25%脂肪）；薯片（33%脂肪）；开心果（45%脂肪）；大杏仁（50%脂肪）；榛子（60%脂肪）；核桃（65%脂肪）；碧根果（72%脂肪）…… ▲ 参考自中国海洋大学食品营养小吕的文章《牛油果真的有这么神奇吗》 而牛油果的油脂含量是15.3%，你可能觉得不够高？那你知道普通猪肉有多少脂肪吗？ ——15%。也就是说，挂满肥膘的猪五花的油脂含量也不过就是牛油果的水平！！！   说完油脂比例，再来说说热量。普通水果，油脂含量很少有超过 1% 的，热量也一般维持在30～60 kcal / 100 g 的水平。 但牛油果这朵奇葩，油脂含量一下子就达到了15.3%，热量高达161 kcal / 100 g！ 一个200g的牛油果，热量约322kcal， 一小碗米饭大约100g，热量约116kcal，也就是说，一个稍大点的牛油果的热量相当于2.78碗饭。 ▲ 图片来源 知乎作者：FitTime即刻运动 那么问题来了，节食减肥党，不敢吃肉，不敢吃主食，不敢吃水果……为什么敢放心吃牛油果呢？ 这就不得不佩服背后果商们的营销套路了。 一颗牛油果的上位史 在英文里，牛油果以前不叫avocado，而叫alligator pear，翻译过来就是“鳄梨”，你别说，它粗糙的暗绿色果皮确实跟某种凶猛的爬行动物有点相像…… ▲ 你叫我？ 还有一个名字更上不了台面，aguacate。这是西班牙语，意为……睾丸。 据说当时牛油果种植协会强烈抗议，说这名字简直要毁了整个产业，于是在协会的建议下，alligator pear、aguacate纷纷改为萌萌的avocado。 果然，牛油果跟鳄梨之类比起来，感觉上高端了不止一个档次，改名换姓之后，牛油果正式开始了它的上位史。 牛油果到底是怎么火起来的? 拥有雄厚资金和商业头脑的农庄经营者们在改完名后，开始筹集大量资金开始为牛油果打广告。 1974年，牛油果身价水涨船高，一颗牛油果就要1美金（当时的1美金，相当于现在4.8美金，折合人民币约30元）。 于是市场营销人员将这种死贵死贵的水果定位为奢侈品，专供优雅的上层人士食用。 20世纪八十年代起，整个美国已经胖起来了，当时在美国中产阶层掀起的“干掉脂肪”运动，营养学家们大力呼吁全美减少脂肪摄入，脂肪含量成为决定一类食品是否“健康”的重中之重。 更厉害的是，牛油果因为脂肪含量高而不符合美国食品及药物管理局（FDA）在 1994 年提出的健康食物标准。 2016年，零食生产企业Kind向FDA提出抗议，按照FDA标准，牛油果和鲑鱼都非“健康”食品，而无脂肪果冻和含糖谷物却被认定为“健康”，牛油果不服！ 就这样，牛油果商活生生改变了FDA的健康食物标准…… 借此良机，广告商们为牛油果打上标签：牛油果含的是健康的不饱和脂肪酸，跟炸鸡、薯片那些妖艳贱货就是不一样。 此后三十年，这种说法成功收买了无数中产减重人士的心。明星们也为牛油果神助攻。 ▲ 维密超模在ins上晒自己吃的带牛油果的早餐 ▲ 米兰达·可儿更在采访中表示牛油果是她家的必备食物 最终把牛油果推向神坛的，是被称为“美国春晚”的超级碗。 ▲ 2015年的超级碗中，“超级碗”比赛中第一次出现水果类广告——比赛第1节结束休息时播出了30秒墨西哥牛油果电视广告，广告费高达450万美元。这一年，墨西哥牛油果对美国的出口量创历史新高 牛油果实现了完美逆袭，美国每年的牛油果消费量保持 10-30% 的增长，2014年其牛油果进口近73万吨，占全球牛油果进口的46%。人均消费量从 1999 年的每人每年 1.1 磅，增至2014年的 5.8 磅。 没有红不了的水果，只有不努力的营销   之后，牛油果的网红之路便红火到了中国。 2005年，中国对墨西哥的牛油果开放了对华准入。十年后，智利和秘鲁的牛油果也取得入华通行证。 作为一种水果，牛油果真的是一朵奇葩。口感像牛油般细腻，一点都没有正经水果该有的样子。几年之前，这口感国人还真不习惯。 ▲ 不少网友曾差评满满，说牛油果啃起来，像吃肥皂 牛油果贩卖商们坐不住了。为了扭转消费者们对牛油果消极态度，他们卯足了力气，对大众进行各种牛油果饮食教育。 这样的教育卓有成效，不仅牛油果原果的销量大增，曾经仅在高档酒店供应的牛油果，也开始广泛出现在各种餐厅的菜单上。 社交网络也加快了牛油果的“入侵”中国的节奏。铺天盖地的热文、软文将牛油果捧成了“养生万金油”、“森林奶油”。 短短几年，在国内商家做出各种线下线上的努力，加之社交网络的助推，牛油果迅速从国人“闻所未闻”异类水果成为中国消费者的新宠。 报道称，墨西哥和智利对华鳄梨出口每年增长250%；2016年，中国人总共吃掉了1.5万吨鳄梨，是2013年的127倍，成为继美国之后第二大牛油果消费国。 牛油果背后，是黑暗真相 牛油果是一个需要耗费大量水资源的作物，要生产一磅重的牛油果需要 100 加仑的水——就是说，每吃一个牛油果，都消耗了一浴缸的水。 在原产地墨西哥，牛油果的收购暴利诱导着当地农民大量砍伐原始森林以扩大牛油果的种植范围； 在智利，水资源根本不足以支撑牛油果的种植，从上世纪 90 年代开始，种植面积增长了 8 倍，大大小小的农民都在疯狂抢夺水资源，把井越挖越深，他们甚至在山地都种上了牛油果树，开始打起直接使用山顶冰川的主意。 资源危机之外，牛油果背后还埋伏着经济危机。为了争取利益最大化，农民不断扩大种植面积，都仍然赶不上消费速度…… 价钱一路上涨，对原产地农民来说原本唾手可得的日常食材都不断涨价——当生产过剩的时间点一到，贸易中占优势的主流消费国家享受着降价优惠，而原产地农民则面对高额债务和囤积的作物。 当地的黑帮组织垄断牛油果生产，甚至将牛油果变作“货币”或者“筹码”，而农民为了换取生存的安全只能不断受这些垄断组织的压榨。 那到底要不要吃？ 虽然唱了很多反调，但我们并不是要打压牛油果。毕竟它风味独特，营养也不错。 但作为一个有智慧的吃货，我们要做的，是避开夸张的宣传，理性看待网红水果。 至于到底要不要吃，喂马和花吃姐姐一致认为： 如果你不喜欢牛油果的味道，那完全没必要因为它“健康”的名头勉强自己； 如果你喜欢牛油果，当然可以吃，但要有原则地吃。

　　中新网2月23日电 据加拿大《明报》报道，加拿大不列颠哥伦比亚省政府将于2019年1月起对省内雇主课征“雇主医疗税”。不少华裔雇主纷纷表示，省政府近日已经宣布调高最低工资，现在又开征新税，如同“税上加税”。如经营成本增加，未来不排除要裁减人手及提高价格。 　　不列颠哥伦比亚省“雇主医疗税”将于2019年1月1日起实施，一年发放工资低于50万加元的商家免缴，50万至75万加元的税率为0.98%，75万至100万加元的税率为1.46%，100万至125万加元的税率为1.76%，150万加元或以上的税率为1.95%。　　一家中餐>馆的负责人夏女士指出，该餐馆雇佣了30至40名员工。虽然表面看来生意不错，但其实面临激烈的竞争，以及近年来成本不断提高的压力。　　夏女士说，省政府不久前才宣布2018年6月提升最低工资至12.65加元，而到2021年时，最低工资将提升至15.2加元。对雇主来说，此举将增加不少薪资支出，而现在宣布课征“雇主医疗税”，令餐厅经营成本不断增加。　　夏女士表示，近年来食材价格也不断增加，令餐厅经营不如从前。她表示，到最后可能将成本转嫁到消费者身上。　　另一家酒家的杨经理则指出，过去市民到中餐馆吃一顿丰盛的晚餐，可能每人只需要30多加元，经过加工资及加税之后，如今可能需要40至50加元。

“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”的说法准确吗？中国哪里人吃掉的辣椒最多？品种最辣？ 文｜郑子宁 史祥莆 中国辣椒种植面积 133 万公顷，仅次于白菜，占世界辣椒种植面积 35%；总产量 2800 万吨，占世界辣椒总产量的 46%，其中大部分供给本国消费，食辣人群占总人口比例超过 40%。 在全世界，最能吃辣的当然是中国人，那么在中国，哪里人最能吃辣呢？ 1 哪里的辣椒劲最大 姜、胡椒、芥末、辣椒、大蒜都具有辣味，其中辣椒所含辣味最为刺激、最为典型，因此也是使用最广泛的辣味调料。辣椒素类物质赋予了食品辣味，提供了约 90%的辣感和热感，而辣味素类物质的主要来源就是辣椒。因此，判断哪里人最能吃辣的一个重要指标就是哪里人吃的辣椒最辣。 ▍几种主要辣味来源 如何评判一种辣椒有多辣呢？ 1912 年，美国化学家韦伯·斯科维尔发明了一种评定辣度的测定法，即斯科维尔感官评定法。具体方法是在装辣椒的容量瓶中加入乙醇提取辣椒素，然后取一定体积的提取液，以蔗糖溶液稀释。当稀释到所有品尝者都尝不出一点辣味时，这个最大稀释度就是辣椒的斯科维尔辣度单位（Scoville Heat Unit，缩写 SHU）。 按此标准，荷兰、美国所产的钟形辣椒，辣度为 0，而全世界最辣的灯笼辣椒，辣度可达 20 万到 30 万斯高威尔单位。 斯科维尔感官测定法虽然比纯粹主观鉴别要可靠得多，但是毕竟还是依靠主观感受，所以后来又出现了用高效液相色谱仪直接测量辣椒中两种主要辣味物质——辣椒素和二氢辣椒素浓度的做法。不过由于斯科维尔辣度单位通行已久，新法测出的浓度往往也被折换为斯科维尔辣度单位。 辣椒素是辣椒果实呈辛辣感和热感的主要成分，辣椒素含量越高辣度越大。纯辣椒素的斯科维尔辣度单位大约为 1600 万 SHU，“防狼喷雾”的辣度则是 200 万至 500 万 SHU。卡罗莱纳“死神椒”，SHU 在 150 万以上，远超中国任何一种辣椒。而辣度惊人的辣椒还有一长串，如特立尼达蝎子辣椒、印度“断魂椒”等等。曾经世界上最辣的辣椒——特立尼达蝎子布奇 T 即是由特立尼达蝎子辣椒培育而来，SHU 达 146 万 ，真正辣死人不偿命，唯一的吃法是将辣椒置于桌上, 拿食物轻微触碰。 ▍目前世界最辣的辣椒卡罗莱纳“死神椒”，SHU 平均超过 150 万，最高可达 220 万，比朝天椒辣 50 倍 不过，这些骇人听闻的辣椒往往只是为了冲击最辣辣椒纪录或者提取辣椒素而种植，并不会在现实生活中作为调料随便食用。要判断一个地方人有多能吃辣，还是得看煎炒烹炸中的辣椒品种。 那么，在可食用范围内，什么辣椒最辣呢？ 中国人的刻板印象中，从江浙到广东的东南沿海人民应该是最不能吃辣的，江浙人往往把辣椒称为辣火，形象地表现了对辣椒的畏惧之心。辣椒辣度测试也充分说明了东南沿海人不耐辣——江南地区主要食用的辣椒品种菜椒 SHU 几乎为 0。而产自杭州的杭椒虽然成熟后颇辣，但是在当地都是趁着还未成熟，没有辣味时采摘食用。 ▍菜椒与杭椒 那么，中国辣椒中最辣的品种到底产自何方呢？一般认为很能吃辣的四川和湖南种植的辣椒是否会特别辣呢？ 答案可能出乎很多人意料之外，食用辣椒最辣的几个品种并非来自湖南四川。中国最辣的辣椒其实产自云南和海南。云南涮涮辣和海南黄灯笼椒是中国“特辣”辣椒的代表，辣度单位远超其他品种。海南黄灯笼椒可以达到 17 万 SHU 左右，而云南德宏出产的“象鼻涮涮辣”的辣度更是达到了令人发指的 44 万 SHU，其狠辣程度使得“象鼻涮涮辣”调味的方法颇为简单——将果实弄破在汤里涮两下即可产生足够辣味。 ▍海南黄灯笼椒与云南“象鼻涮涮辣” 辣味浓重的辣椒产自云南和海南真的是个意外吗？ 其实不然，辣椒中的辣椒素含量存在一定区域差异，海南、云南等产区的辣椒中辣椒素含量较高，而西北、华北等长江以北地区的含量偏低。原因很简单，辣椒在日温差小、日照少、湿度高的种植环境更容易积累辣椒素。这是辣椒在生物进化过程中产生的抗病虫害机制——阴湿天气有利真菌繁殖，而辣椒素能抑制真菌。 ▍不同主产区辣椒辣度比较 不同种源地辣椒的地方品种辣度差异极大，小椒型的辣椒的辣度平均值都比较高，米椒、泡椒和朝天椒辣度均在第 9 级，大果型的羊角椒辣度平均值较低，辣度为第 6 级。线椒介于中间级别。地方品种历经自然选择和人工选择的结果是椒形与其辣度相关。南方辣椒品种多为小型椒，北方多大型椒，线椒在南北方均有种植。 ▍不同品种辣椒辣度比较 云南和海南的辣椒产区气候湿润、多阴雨天气，而当地的辣椒品种又是小型椒，能培育出最辣的辣椒也就毫不奇怪了，与其说西南阴湿气候会导致人嗜辣，不如说有利于辣椒变辣，而人们的味觉会主动适应。 但是菜品的辣度与辣椒的辣度并不能直接划等号，绝大部分人并不会直接生食辣椒，烹调技法也是很重要的因素。 烹调方式又是如何改变辣味的呢？ 2 哪里的吃法最火辣 辣椒素只能在一定温度范围内发挥作用，当温度上升到 200 摄氏度时，辣椒素就会被破坏，因此高温烹调处理能有效地在吃辣比拼中“作弊”——经过高温破坏辣椒素含量大为降低，辣度也随之下降。 ▍油泼辣子 同样，辣味感受也受到多种其他味道的影响，总的来说，其他味道越重，越能冲淡辣味。不同味道对辣味的影响是不一样的。一般情况下，酸味、甜味和苦味都能有效遮蔽辣味，而食用油则是不折不扣的辣味杀手。 西北地区辣椒本来辣度就低，在处理过程中又往往有油泼辣子（高温油泼）这样消减辣味的工序，成菜中还往往添加酸醋，算不得特别能吃辣。而在西南地区中，四川流行的各式红油菜品也巧妙地降低了辣度。 事实上，四川人经常因外地人认为“川菜很辣”自鸣不平。在旧时，传统的成都菜制作过程中几乎是不放辣椒的，而是在餐桌上摆放辣碟供人自行添加。历史上的川菜因四川盛产蔗糖原本甜而不辣，后来之所以变咸、辣，是因为四川的蔗糖减产，食盐、辣椒丰产。 ▍炝锅鱼 即使现在，川菜中真正“特辣”的菜品也极为有限。收集 123 个四川地区常见川菜菜品，按 SHU 标准单位划分等级。分析显示“特辣菜品”不过占到 2.44%，只有夫妻肺片、凉拌折耳根、米椒鹅肠三款“江湖菜”够得上“特辣”级别，相反，完全不辣的菜品则有 39.84%，其中不乏樟茶鸭、东坡肘子、开水白菜等川菜名菜。四川人并没有江湖传说中那么无辣不欢。 ▍开水白菜和东坡肘子 与之相比，湖南、云南和海南的辣菜则往往采取凉拌、或鲜食、低温烹调的处理方法，菜品辣度保持更好。如海南陵水酸粉若是真加足新鲜的黄灯笼辣椒酱，辣味足以让人瞬间满头大汗，一些海南人甚至在吃西瓜时，都会在瓜瓤上撒盐，涂上红辣椒末。而云南人的嗜辣更可谓集辣味之大成，烹饪辣菜时除红辣椒外，还要混合大蒜泥、芥末、花椒、芫婪、姜丝助辣。 在烹饪方法环节，四川已经出局。 3 哪里人吃的辣椒多 其实，菜品的辣味也不能直接与吃辣能力划等号，判断某地人究竟有多能吃辣，还要看辣椒的消费量。中国辣椒种植史上有四大产区，俗称"一泽三都"。即河北鸡泽，四川成都、山东益都、河北望都。可众所周知，河北人吃辣能力非常有限。这并不难理解，种辣椒多的地方不一定是更能吃辣。产量和消费量不是一回事，在现代农贸物流条件下更是南辕北辙。 ▍华北地区常见的麻辣烫调味方式 ▍干辣椒与鲜辣椒主产区分布 消费量方面，贵州人均年食用干椒 2.5kg，早已离开吃辣第一梯队。而辣椒消费大省——四川年消费鲜椒数十万吨，干椒 20～30 万吨，尽管人均年消费干椒 3kg 以上，但单就数据而言也远算不上能吃辣。 而湖南人均食用辣椒 10 公斤以上，尽管是主产区，但大部分消费量需要外地辣椒填补：每年 1 月至 5 月主要由两广、海南运进，10 月至 12 月则靠河南、陕西、山东等省份供应。本地辣椒仅支撑着 6 月至 9 月的短暂时间。加工辣椒更是 70％ 的原料要通过外省调运，湖南人是名副其实爱吃辣能吃辣的。 重庆同样是国内辣椒主产地之一，但由于火锅、串串香等地方美食不计成本的调味方式，泡椒、干椒需求量过于庞大，本地供给根本无法满足，需从外地大量输入。重庆每年人均至少消耗 50 斤辣椒，在数量上冠绝全国。 ▍重庆火锅和重庆串串香 抗战前夕，上海已是五方杂处的大都会，川菜馆也开进了上海滩，但由于江浙人不耐辛辣，当时虽有“都一处”、“锦江饭店”等知名川菜馆，但流行的菜品却是奶油鱼唇、竹髓汤、叉烧火腿。抗战胜利，避难陪都的食客陆续返沪后，在重庆期间培养出的辛辣耐受力却使上海川菜馆一夜之间改弦易辙，开始以“地道川辣”招徕食客。 综合各种因素，云南、海南、湖南、重庆人都位于吃辣第一梯队，但令人意外的是，近几年，首都北京异军突起。辣味和味蕾单调的年轻人、缤纷多彩的夜生活一起快速扩张，辣椒和辣椒制品消费量甚至已经超过了重庆，而选用的辣椒也越来越小型化、越来越重口味，他们才是中国最能吃辣的人群。 ▍北京“簋街”以麻辣食品著称，单个店面每天消耗辣椒可达两吨 延伸阅读： 关山远：红军长征到陕西就不走了，是因为再走就吃不到辣椒了? 1936年10月22日，中国工农红军一、二、四方面军历经千辛万苦，在甘肃会宁胜利会师，标志着长征胜利结束。遥想当年，九死一生的红军将士欢呼相拥时，回望来时路，谁的心里，不是满腔炽烈的火辣辣? 看看红军长征走过的路，江西、湖南、桂北、贵州、云南、四川、陕西、甘肃……确实是一块火辣辣的区域，产辣椒，吃辣椒。 长征与辣椒，有不解之缘。 文丨关山远 本文摘编自新华每日电讯旗下微信公众号“草地周刊”（ID：caodi_zhoukan），转载已获授权 1 读红军长征回忆文章，除了激烈的战斗、艰苦的行军外，关于伙食，也有不少——毕竟这么多人行军，吃，是个大问题。 例如，打下遵义后，红军得到一个休整的机会，每个战士都发了一两块大洋，于是纷纷下馆子改善伙食。 何涤宙在回忆文章《遵义日记》中，三次写到吃“辣子鸡”的事： 进城第二天，问到遵义规模最大的川黔饭店，“掌柜很客气，让我们上楼到雅座，代我们点了他们的拿手菜辣子鸡丁，醋熘鱼，血花汤等六七个菜……不一时菜来了，一盆辣子鸡丁，堆得满出来，味道确实不坏，大家都很满意”； 进城第五天，“……又到川黔饭馆去吃辣子鸡丁，竟有一半是白菜，未免欺人。向伙计理论，他说明天一定做好……” 进城第七天，还是去川黔饭店吃辣子鸡丁，“太不像话，少得连盘子底都铺不满，并且大部分是猪肉，大概认为‘红军先生’可欺……决定以后不来吃了，伙计看我们有点像发脾气，又来赔不是……” 这段记录颇为有趣，可见当时红军难得一次打牙祭的机会，而店主因生意太好，辣子鸡的质量越做越差。 贵州美食“辣子鸡”（来源：网络） 贵州是嗜辣之地，无菜不辣，无辣不欢，而另外的食辣大省湖南、四川与江西，也常常为谁更能吃辣而争论不休。 历史地理学专家蓝勇教授将现代中国分成三个辛辣口味层次地区：以四川、湖南、湖北、云南、贵州、陕南为主的长江中上游重辣区；以北京、山东为核心，东及朝鲜半岛，西至新疆的北方微辣区；江苏至广东，基本不吃辣椒的东南沿海淡味区。 红军长征，一路从长江中上游重辣区走到了北方微辣区的边缘，以至于有人开玩笑说：红军长征到陕西就不走了，是因为再走就吃不到辣椒了? 蓝勇教授认为，长江中上游重辣区，共同特点是日照少，冬季寒冷，气候潮湿，才会因为祛寒湿方面的需求，而养成吃辛辣香料的习惯。此阴、冷、湿为食辣三要件，缺一不可，而长江中上游的食辣地区，往往太阳辐射较少，而且山多雾大，冬季冷湿，是当然的重辣区；而北方微辣区冬季虽冷却日照强烈，大部分内陆较为干燥，因此辛辣取向较重辣区弱得多；至于东南沿海地区，虽然湿度大但冬季温暖，且日照较为强烈，因此没有食辣需求。 著名军旅作家王树增在他的《长征》中，写了这么一个细节：湘江血战后，中央红军攻占贵州黎平，得到一个喘息机会，红军中的夫妻能够团聚几天，“贺子珍买了一只老母鸡，作为给丈夫毛泽东的见面礼物。尽管她对丈夫备受疟疾折磨有思想准备，但是见面的时候，贺子珍还是因为毛泽东的憔悴而十分伤感。这名英姿飒爽的游击队队长女红军，对丈夫始终充满了温存的情感。她在炖鸡汤的时候没有忘记放一把辣椒，毛泽东对她炖的鸡汤很满意……” 长征中的毛泽东与贺子珍（影视截图） 这碗漂着红红的辣椒的鸡汤，端到毛泽东面前时，是1934年12月，正是阴冷潮湿的冬日，被剥夺了领导权又备受疾病折磨的毛泽东，正处于极度失意的状态。能够想象，这份滚烫香辣的鸡汤，给了他多少温暖。 正是在黎平，中央红军经过激烈争议后，决定改变北上湘西的计划，作出了转向西进的行动部署，史称“黎平转兵”。接下来，就是实现了历史转折的“遵义会议”。 2 著名作家魏巍的《地球的红飘带》，是我国第一部描写红军二万五千里长征的长篇小说，作品从湘江之役写起，描绘了中央红军长征的完整过程。“红飘带”是一个极好的意象，在湘江血战中劫后余生的红军，昂起不屈的头颅，一路西进北上，像一支鲜艳夺目的红飘带挂在这个星球上，给人类，给后世留下这个鲜明的意象。 从1934年10月中央红军离开中央苏区，到1936年10月三大主力红军在甘肃会宁和今属宁夏的将台堡会师，历时两个寒暑。（来源：网络） 对比历史，红军长征行进的路径，与辣椒在中国传播之途径，高度相似。众所周知的是，辣椒源自南美，直至明朝末年才传到中国，比较一致的说法是，辣椒通过海路从浙江登陆，但并未在浙江大规模种植，而是一直深入到内陆湖南，才找到了迅速蔓延的土壤，而后从湖南继续西进，清朝乾隆年间风靡贵州，同治年间盛行四川，而后北上陕西等地，不断开疆拓土，终于构成了蔚为壮观的“辣椒帝国”版图。 如蓝勇教授研究，长江中下游重辣区，阴冷潮湿，需要发汗去湿、抵御风寒之物。辣椒传入中国之前，这一带的人们吃什么来获得辣味刺激?答案是，生姜、大蒜、紫苏、胡椒。辣椒一来，这些全部退居二线，边缘化了。原因很简单：作为外来物种的辣椒，生机蓬勃，适应力强，产量又高，不像胡椒那样昂贵(同样作为外来物种的胡椒，历史上一度被当作奢侈品囤积)，所以深得平民百姓的欢迎。 图片来源网络 此外，辣椒在湖南、贵州等地大发展，还有一个重要原因：这些地方多为山地，交通不便，耕地少，人口多，相对沿海和平原地区，较为贫困，在特殊时期，例如山区食盐匮乏时，辣椒往往起到替代盐的作用。 在史料中，常常有这样的记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”“当其(盐)匮也，代之以狗椒(即辣椒)。椒之性辛，辛以代咸，只诳夫舌耳，非正味也。”还有研究者称，正是当太平天国占据东南，阻断了海盐向内地输送的通道，辣椒种植才在内陆地区得到新一波推广。 今天，人们也能够理解当年红军为什么选择了那么一条长征之路：不断西进，走进云贵高原的大山之中，然后北上，沿农耕文明与游牧文明的分界线，行走在青藏高原的皱褶中。这条线路，正是当时南京国民党政府鞭长莫及之地。 事实上，自从张学良东北易帜之后，蒋介石国民政府名义上实现了对中国的统一，但军阀割据的现状，注定了众多区域并不在蒋介石政府和军队的真正控制之下。湘江一役后，红军元气大伤，接下来的战略转移，不得不尽量避免和国民党正规军的作战，利用国民党中央政府与地方军阀的矛盾，努力选择一条敌人较弱但行进艰难的道路去前进。 图片来源网络 从红军长征的路径来看，沿途有湘系、粤系、桂系、黔系、滇系、川系和占据陕西的张学良东北军、杨虎城西北军，没有一个派系是跟蒋介石一条心的，各自均以保住自己的地盘和人马为第一要务。虽然奉南京中央政府之命令狙击、拦截红军，有时还挺卖命，但同时又对尾随红军入境的中央军疑虑重重，不欢迎不配合不支持，一片混乱。 当时蒋介石真正能够控制的，还是东南沿海与中原一带，均非食辣区域，尤其是东南沿海，历来是富庶之地，讲究饮食，以原味为美，追求体现食材原味的烹饪技艺。口感上，则以甜为贵，辣椒是不受欢迎的。 3 在老红军关于长征的回忆录中，辣椒被频频提到的时候，不是寻常佐餐，而是在爬雪山、过草地饥寒交迫之际。 刘丽丽所著回忆长征女红军的《她们——32个女人的长征》一书中，讲了刘彩香的故事，她是江西赣县田村镇红卫村人，家境贫寒，出生8个月就给人当童养媳。1930年，蔡畅在田村组织妇女参加革命，成立红军洗衣队，年仅15岁的刘彩香参加了洗衣队工作，成为一名女红军，同年加入中国共产主义青年团，1933年加入中国共产党，第二年，她调红一方面军工作，同年冬天，参加了长征，是红一方面军走完长征全程的30名女红军之一。 走完长征的部分女战士1949年在北京的合影（来源：网络） 长征出发前，刘彩香获准回赣县田村老家看望自己的老母亲及年幼的弟弟。出发前夜，与老母亲彻夜长谈，依恋之情不能言表。老母亲深知西行之路的苦寒，离别时，家徒四壁的母亲只给了刘彩香一大包田村的辣椒。只因是母亲给的，在历次战斗中都没舍得丢，最后这包辣椒却作出了巨大的贡献。爬雪山、过草地时，天气特别寒冷，刘彩香从田村带来的辣椒起了很好的御寒作用。结果大部队发动大家集体搜集辣椒，起了大作用。 参加长征的红军将士，多为南方人，翻越雪山时，还穿着单衣，作为前锋的红4团在夹金山下组成几个工作组，深入老乡家中取经，得到的回答是：早、晚时段切莫过山，要通过雪山的话，必须在上午9时之后、下午3时之前，要多穿衣服，带上烈酒和辣椒，好御寒壮气。 夹金山下，人烟稀少，贫困不堪，白酒不好买，但辣椒倒是有。《她们——32个女人的长征》一书中写道：“女红军们不怕路途遥远，跑了五六里地，从很远的村庄里买回了一堆红红的小辣椒。上山之前，用大锅烧了一锅辣子汤，让每个人喝上两碗，这可难坏了大家。指导员李坚真见大家犹豫着不动，就带头端起大碗，捏着鼻子把又热又辣的辣子汤灌了下去，顿时辣得心里冒火，眼里流泪；刘彩香、金维映等人，也眼睛一闭，端起了碗……” 翻越雪山（来源：网络） 在火辣辣的灼烧感中，红军开始挑战长征以来除了国民党军队之外的又一个强敌：雪山。在今天，即使有了盘山公路，有了现代化的交通工具，翻越夹金山，也并不是一件容易的事。 当年，有多少人在雪山上只是累了想坐一坐，却再也没能起来？老红军杨定华在《雪山草地行军记》中回忆翻越夹金山的情景：“照例想来，上山走快一些，身上发热，就可御寒，然而空气却不容许你这样想。因为山上的空气异常稀薄，呼吸异常困难，因此只好慢慢地一步步来走。吃辣椒水的办法，结果只对身体强健的人起了作用，对身体弱的人则不生效力。这些体力弱的人竟有些冷得牙齿啪啪地响，有如机关枪发射的声音，甚至脸上也改变成黑黝的颜色……” 据统计，红一方面军一共翻越夹金山、梦笔山、长坂山、打鼓山、拖罗岗5座雪山。他们的装备，只有木棍做的拐杖，少量白酒和一些干辣椒。用杨成武后来回忆的话来说：“我们只能用内心的革命烈火，去战胜雪山的严寒……” 4 科学已经揭示了辣椒的秘密：源自其本身一种叫“辣椒素”的物质。在人们的口腔和皮肤上，有一些特定的神经受体，能与辣椒素结合，给味蕾和消化道带来“烧灼感”，本质上就是疼痛刺激，传导到大脑，会误导大脑错误地认为“受伤了”，为了安慰“受伤的”身体，巴胺神经元会释放出叫“内啡肽”的激素，可以缓解疼痛，感觉愉悦。 或许从这个角度，我们能够理解当年辣椒对于红军将士的特殊意义，他们进行着苦难而又辉煌的远征，艰苦卓绝，却又意气风发，辣椒，是他们的朋友，匹配着他们火热的精神力量。 人类历史上，堪称不朽的，是伟大的精神。 王树增在《长征》中写道：“如果从人类文明发展的角度去探寻中国历史上的这一重要事件，就可以发现长征是人类历史上罕见的不畏艰难险阻的远征……” 仅中央红军，在长征途中就进行了380余次战斗，攻占700多座县城，红军牺牲的营以上干部多达430余人，平均年龄不到30岁，共击溃国民党军数百个团…… 腊子口天险，地处川甘古道，三十多米宽的山口，两侧尽是斧劈刀削般的悬崖绝壁。游人到此，无不惊叹：我的天哪，当年红军是怎么打下来的? 当年，就连横马跃马、身经百战的彭德怀彭大将军，也有同样的惊叹。1935年9月18日，腊子口天险攻克翌日，彭德怀经过时，看到50米一段崖路上，手榴弹的弹片铺满一层，有的地方还厚厚地堆了起来，他连声感叹：“不知昨天我第一军团这些英雄是怎样爬上这些悬崖绝壁，投掷手榴弹的……” 在今天，已经难以统计有多少红军战士倒在长征路上，有的在战斗中牺牲，也有大量非战斗减员。一些老红军回忆说，过草地时，沿途都有红军战士的遗体，不少人至死仍保持着前进的姿势，成为后续部队壮烈的路标。 电视连续剧《长征》中的情景（来源：网络） 四川荥经县，有一座纪念馆专为一名青年战士设立，他叫胡长保，长征时是毛泽东的警卫班长，在荥经县境遭遇敌机袭击，为掩护毛泽东而牺牲。 据时为警卫营战士的陈昌奉《跟随毛主席长征》一书中回忆：胡长保牺牲后，毛泽东含着眼泪把他轻轻地放在地上，将自己用的夹被盖在胡长保身上。在战友们掩埋胡长保遗体的时候，已经走出一段路的毛泽东又返回来，亲手添了一抔土，并将随身的一瓶辣椒水洒在胡长保墓上。 这是祭奠，也是致敬。 5 “阅读长征的故事将使人们再次认识到，人类的精神一旦唤起，其威力是无穷无尽的。”美国记者索尔兹伯里在《长征——前所未闻的故事》中文版自序中这么写道。 今天的人们，应该如何去理解长征的精神力量? 其实，我们可以去想象当年他们走过的那一片土地，正是辣椒收获的季节，火红，灿烂。历史一年年远去，辣椒一年年生长，生生不息。

2月19日，被称为吃货指南的《舌尖上的中国3》开播，20日播出的第二集《香 闻着就让你垂涎的小吃》里大篇幅介绍了陕西美食——老白家水盆羊肉，本来就拥挤热闹的回坊又迎来了一大拨簇拥者。23日又有不少食客慕名而来，却没能吃上令人垂涎的水盆羊肉，从今日起白家水盆羊肉停业7天。 老白家水盆羊肉贴出停业7天的告示，想吃水盆羊肉得等到3月2日（正月十五）。 慕名而来的食客没有吃上水盆羊肉，在店门口拍了张留念照。 老白家水盆羊肉比较低调，没有像别的店家一样在店门口拉出某某电视台专访的横幅。 今年86岁的白玉亭80年代开了西安回坊第一家水盆羊肉，现在由老五白文平料理。 水盆羊肉的制作说来简单，做好了，却也不易。新鲜的牛羊肉要用淡盐水浸泡，漂净血水。以新鲜的羊骨、牛骨熬汤，熬三四个小时后，再下肉，煮肉，牛肉要煮七个小时，羊肉要煮三个小时，而调料包中的桂皮、草果、大香、小香、丁香等等，全都要按老规矩来，几斤肉配多少料，都有定数，在老白家从未改变过。 鲜汤是美味水盆的基础。每天所用的羊骨牛骨汤都必须新鲜，当天没卖完的汤，无论多少，都得倒掉。熬好的汤如果放十个小时以上，味道就变了，鲜美的水盆就无从谈起了。 配肉要有肥有瘦，每碗配3片半肉，有1两多。 一碗清亮稠香的水盆羊肉汤，吃时可将馍泡在汤里吃。 老爷子依然每天坐镇，一日三餐，必食自家的水盆羊肉，一则离不开自家这口，二则监督儿女们的出品质量。水盆羊肉好吃的秘决，白玉亭说：“肉要鲜，汤要煮到位，方子（调料）要按老规矩，不能改！” 老白家除了水盆，还有一绝，就是酱牛肉、酱蹄筋、酱牛肚，这可是很多老西安人的最爱。 2014年老白家水盆羊肉店店面。这处房产是1984年花了一万五千块钱买下的，楼下开店经营，楼上居住。

　　麦当劳去年短暂供应的四川蘸酱人气爆棚，由于供应数量有限，不少粉丝失望而归，甚至还引起骚乱。现在，这款让美国人疯狂的麦乐鸡蘸酱即将回归。 　　这款四川蘸酱将于下周一(2月26)开始在全美所有麦当劳门店供应。麦当劳说，他们一共准备了2000万份蘸酱，并且希望这一次，供应能够持续一定时间。 　　去年10月7日，麦当劳在几个门店限量供应过这款四川蘸酱。没想到蘸酱在当天迅速售罄，甚至还引起了骚乱。 　　麦当劳的四川蘸酱是1998年为了配合动画电影《花木兰》的宣传而推出的。后来电影下映，这款蘸酱也就不再继续供应。没想到这款蘸酱受到许多美国人的喜爱，让他们魂牵梦绕了20年。 　　美国人的回忆再次被唤起，大概要归功于去年播出的人气动画片《瑞克和莫蒂》(Rick and Morty)第三季。动画片中的主人公瑞克对麦当劳的四川蘸酱念念不忘，并且点名要吃这个蘸酱。这个回忆杀，想必戳中了许多美国人的心声。有粉丝发起网上情愿活动，要求四川蘸酱回归。 　　麦当劳也是给动画片主创团队送去了一大瓶这种蘸酱。他们之后决定在限定门店重新推出四川蘸酱，但仅上线一天，于是就出现了连夜排队、甚至不远万里驱车前去一饱口福的人们，以及前面提到的因没得到蘸酱而失望闹事的粉丝们。甚至还有人在eBay上叫卖四川蘸酱，价格一度被炒到一万多美金。 　　麦当劳专门为这个事件开了个网站，名叫“我们要蘸酱”，对粉丝表示歉意。他们也是在这个网站上公布了四川蘸酱将于下周一再次回归的消息。 　　对于大多数粉丝来说，麦当劳的四川蘸酱可能不只是一种味道，更是一段无法追忆的岁月，任谁都不能复制。 　　这一次，对四川蘸酱情有独钟的粉丝们应该能够如愿了吧。

　　加拿大总理杜鲁多这次率团出访印度闹出不少名堂，先是一家人穿印度服装拍照作秀，再是加拿大大使馆邀请印度政要出席宴会时，接受邀请的贵宾当中竟然有一位大名鼎鼎的恐怖分子，他的大名叫Jasper Atwal，不仅是恐怖组织的成员，而且多年前试图行刺来加访问的一位印度部长被判企图谋杀罪，一时间主流媒体哗然，小杜也急忙“补锅”，说邀请这样的客人赴宴实属“不妥”。 　　CTV新闻网今天又爆料，称小杜的印度之行还带了一位“明星级”的印度餐大厨――Vikram Vij，这位温哥华的大厨是一位自由党的铁杆支持者，他随总理出访印度不用花一分钱，机票、住宿及出行等的花费，全由加拿大纳税人买单。  　　当CTV向总理办公室查询时，政府发言人证实，这位大厨的差旅费由政府支付。这位发言人在声明中说，Vikram Vij是一位优秀厨师，他在温哥华的餐馆全球知名。这位厨师烹饪手艺超群，将加拿大的食材与印度的调料完美地融为一体。我们希望他在总理的印度之行中大展身手。 　　Vij先生从百忙中慷慨地抽出一周时间，随团出访印度，他将是加方答谢宴会的主厨，所有菜单将由他来决定。为此，外交部将为他支付包括机票和住宿等一应开销。请Vij先生加入代表团显然能为加-印友谊增光添彩，而且这个安排也是合适的，完全可以接受的。 　　CTV报道说，作为印度餐名厨的Vij一直是联邦自由党的支持者。在2015年的联邦大选中，他出面组织了大批支持者，为杜鲁多的选战助威。 　　2015年3月，小杜自己还通过推特发过他们两人在一起的照片： 　　据悉，这位印度餐名厨的餐馆名叫Vij’s，于1994年在温哥华开业。

  人生在世，吃喝二字。出门在外，给人打工，一方面是希望能获取更多报酬，另一方面也是希望福利越多越好。吃作为一项非常重要的福利，在马云的阿里、王健林的万达和任正非的华为里，又有什么不同呢？ 阿里巴巴的食堂，可以说是比较简约，装修的风格并不按高大上的标准来弄的。 但是一看阿里食堂的价格，就会发现，这真是比大学的食堂还要便宜啊！ 相比较而言，王健林的万达，食堂有一点类似自助餐厅的形式，大家排队轮流选餐。 员工可以选择的菜可以说非常的多，每份控制一定的量，这样员工既能多吃几样，也不会造成浪费。更令人震惊的是，万达的食堂，吃饭是一分钱也不用花的，免费！ 最后看看任正非的华为，食堂可以说是相当的棒！众所周之，华为的工作强度很大，所以在吃上，公司也是要让员工吃到够，吃到爽。各种地方菜、特色菜应有尽有，真是让人感叹，胃都不够用啦！ 那么，比较员工食堂，你更愿意去哪家公司上班呢？  

2月21日大年初六，广西柳州市鹿寨县寨沙镇古木村板里屯举行第四届百家开年宴。村民在村庄道路上摆出260桌菜品，2000多人共享龙虎山三宝焖虾、客家四件、白切鸡等客家特色菜，庆祝春节的同时祈盼五谷丰登、风调雨顺。 260桌开年宴摆满村庄道路。 村里厨师在炒客家特色菜：客家四件。 村里厨师在分东坡肉。 参加开年宴民众合影。 参加开年宴民众举杯畅饮。 航拍百家开年宴。

最近，英国的肯德基店闹“鸡荒”了。 这周，肯德基公司在官网上贴出一条幽默的广告语，打起了哑谜： “这只鸡穿过了马路，只是不来我们的餐厅。” 原来，由于鸡肉连续数日短缺，英国900家肯德基分店中，一半以上的店铺都被迫暂停营业。 许多吃了“闭门羹”的英国顾客都失望至极，有些人给当地的议员打电话抱怨，还有些人则直接报了警。 也不知道在多少通电话的轮番骚扰之后，曼彻斯特警方请求民众们不要因为肯德基没有鸡而报警了，随后，伦敦警察也加入了他们。 请不要再就肯德基“鸡荒”联系我们了。如果你最爱的餐厅不提供你想要的菜单，这事儿不归警察管。 而一些网友则调侃肯德基现在只是一家鸡肉店了。 肯德基怎么能够没有鸡呢？那么你该知道，麦当劳也会没有唐纳德。 所以肯德基现在只是一个鸡肉店。 我：你好！请问是警察吗？KFC没有鸡了！ 警察：是这样的，先生。它们越狱了。 作为全球连锁店的肯德基为啥会出现这种失误？ 据BBC报道，这是由于新配送站的混乱造成的。 上周，肯德基将运送食材的物流公司换成了德国邮政（DHL），他们的司机在进入拉格比市新配送站时出现问题。 一位专门负责肯德基物流的司机称，在新配送站的仓库入口，由于他的货车温度被设置错误，一车鸡肉都被浪费了。 而另一位司机称，由于负载过重，他在仓库等待了7个小时。 目前，肯德基称正在尽其所能避免食物浪费，而DHL也正在设法解决问题。 不过，因为吃鸡不成而报警，英国人对炸鸡的热爱不比韩国差啊。 其实，英国鸡肉店类型多样，从高端烤肉店到快餐炸鸡店应有尽有。 根据《卫报》报道，炸鸡是英国所有快餐中发展最快的。 从2003年到2008年，炸鸡零售商的销售额增长了36％，而整个快餐业的销售额仅增长了22％。 根据世界权威市场调查机构欧睿国际的统计，英国是欧洲最大的快餐鸡肉市场，鸡肉店比比皆是。 同时，它也是肯德基的第五大市场，占去年全球销售额245亿美元的6%。 在英国，肯德基是无可争议的市场引领者，即使在经济衰退高峰时期，其销售仍然持续增长，成功催生了大量的模仿者。 有意思的是，这些模仿者都以“美国州名+炸鸡”的格式命名，比如得克萨斯炸鸡。 一位数据分析师把这些店铺制成多张数据地图，仅英国曼彻斯特地区的炸鸡店名就涵盖了美国亚利桑那州、俄亥俄州、弗罗里达州、堪萨斯州等5个州的州名。 2011年，由于该地区的奥尔德姆镇快餐店过多，当地议员提议，包括炸鸡店在内，新开张的快餐外卖店都应递交1000英镑罚款，被当地报纸称为收“脂肪税”。 在刻板印象中，英国存在着明显的南北差异：北方人热情友好，南方人时尚高冷。 而这位数据分析师的统计显示，英国人连吃鸡都能吃出南北差异来。 英格兰北部的炸鸡店喜欢用美国的任何州来命名店铺，类型比南部更多。 有分析认为，越是食物短缺的地方，快餐店，尤其是炸鸡店似乎越是茁壮成长。 在伦敦，大部分受欢迎的炸鸡店都可以在低收入区找到。比如，怀特查佩尔路和芬斯伯里公园。 在伦敦最贫困的行政区内，每所学校都有42家快餐店。一份报告称，该区的一些儿童每周吃16次外卖。 而在整个伦敦市内，一般来说，这个数字是37家；在整个英国，平均只有25家。 写到这里，外事儿（xjb-waishier）不禁开始数去年吃了多少次肯德基。

很多华人都喜欢去Costco买肉，认为这里卖的肉质好。不过大家要注意了，在Costco买鱼要小心，尤其是三文鱼和鳕鱼等。近日，马里兰州一名女子买了一盒鳕鱼，拿回家发现有条很长的寄生虫在蠕动。而且这不是第一例，此前已经有一个顾客刚刚退了长虫的三文鱼。 虽然Costco的退货制度很方便，但是也提醒广大华人，尽量不吃生鱼，尤其是这些深海野生鱼，多半含有寄生虫，煮熟可是杀灭这些蠕虫。 这名女子叫Emily Rhoades Randolph，她在Facebook发帖称，在马里兰州弗雷德里克（ Frederick）的Costco买了这个，当我们带着这个视频，到Costco退货的时候，柜台后有个女孩说，有人刚刚带着长虫的三文鱼来退货，（Costco）没有道歉，就好像这事一直在发生一样，我非常不高兴。朋友，一定要检查你的食物。 据Emily介绍，她是2月9日在家附近的Costco买了这盒大概2磅重的野生大西洋鳕鱼，上面标识“sell by”是2月12日，所以这不存在过期食品的问题。 可是等她打开包装的时候，她发现鱼的味道很怪，在检查包装之后，发现包装的角落里有一条活的寄生虫正在蠕动。 Emily说，她随后用Google搜索了一下，发现这是一种很大的蠕虫，她对自己险些吃到这样的虫子赶到很恶心，所以拍摄了视频，上传到Facebook上。 这个视频目前已经有40万的播放量，转发也达到了6000多次，Emily在接受FOX5采访时表示，她拿着拍下来的视频去退货，才发现原来Costco的人都习以为常，她只能躲常去Costco购物的人说一声：请检查你的食物。 网友热评： Emily的视频引发了很多美国网友的热议，不少人都表示表示这实在太过恶心。 也有网友表示，在Costco买鱼时曾经中过招。 “去年，我在马里兰州的一家Costco也在一袋鱼中发现了蠕虫，有趣的是，很多顾客都说他们在Costco鱼类中发现了蠕虫，但大家都说这是鱼的错。” “我在加州遇见过同样的事儿！我去退货的时候跟退货人员聊天时她说，在这里工作了3个月以后她再也不想吃任何鱼了！这种虫子的问题对于鲜鱼来说特别常见！” 有网友则表示，这种虫子在生鲜中很常见，如果你想吃鱼，一定要烹熟它。 “如果你想吃鱼，就找到一个良好信用的优质海鲜市场，询问他们关于这些问题，其实活着的生鲜都有寄生虫，我曾经当过鱼贩，并从事海鲜捕捞工作。所以，如果你想吃寿司卷的话，最好把你的鱼烹熟了。 如何消灭寄生虫？ 据FOX5报道，Costco在回应这件事时表示，即使经过严格的检查，有些时候仍然会出现蠕虫的情况，为此他们向相关的顾客发了调查问卷，但是Emily说她没有收到。 据胃肠病专家称，这些蠕虫会在鱼煮熟的时候死亡，不会出现感染症状，他们建议，把鱼加热到145华氏度（约62摄氏度）15秒，这种蠕虫即可杀死。 但是，说一千道一万，还是想吃生的三文鱼怎么办？ FDA给过建议：一定要吃冻过的鱼！ 简单地说：从超市买回来的鱼按理说是经过冰冻处理的，但是偶然也会发生像Emily这样的情况。华人一定要注意的是，自己出海去捕回来的深海鱼，一定要煮熟再吃，不能生吃。

美国驻上海总领馆向负责安全保卫的中国武警送温暖。 中国春节来临之前，美国外交安全局驻上海的地区安全官员特意为节日期间在岗、不能回家和亲人团聚的中国武警战士一起用美国的方式庆祝了春节，感谢武警的服务。 美方官员用美食迷你汉堡做礼物，送给了中国武警战士。美中人员还各自组队，在热烈友好的气氛中展开了一场篮球赛。

今天（17日），中国外文局首次发布《中国话语海外认知度调研报告》，报告对8个主要英语圈国家进行问卷调查，并统计了300多个中国话语词条在英语国家主流媒体的网络平台报道量。结果显示：海外民众对中国话语的认知度、理解度大幅上升，与此同时，以汉语拼音进入英语话语体系的中文词不断增加。 在认知度排在前100名的中国词中，文化类的词语所占比重还是最大的，像春节、重阳等中国传统节日悉数上榜。 但随着中国政治经济影响力的与日俱增，以汉语拼音形式在国外出现的中国话语，已经远远的超出了传统文化的范畴。 在政治领域的榜单中，就有大量代表中国实力的新词出现在此次榜单中：比如说命运共同体、一带一路这两个词汇的排名就相当靠前。 经济类的词汇也不少，“人民币”、“元”、“央行”在国外民众中的知晓度最高，而被外国网友称为中国新四大发明之一的“支付宝”等新兴词汇也入选榜单。 除此之外，也有不少代表中国科技创新能力的词汇上榜。比如让外国人纷纷点赞的中国高铁就登上了科技类词汇的榜单，再比如代表中国航空航天实力的嫦娥探月等词汇，也被国外民众所熟知。 中国外文局副局长王刚毅：“不仅反映我们传统的文化当中软的那一方面，同时我们在科技、在经济、在政治领域的一些概念，也以汉语拼音的表现形式搁到了国外的这些有关中国的话语当中。” 不仅上榜的中国词的数量越来越多，范围越来越大，梳理榜单我们还发现一个有趣的现象：过去很多英文翻译的中国词，也开始被汉语拼音替代，比如：饺子，过去老外给它取了个洋名dumpling，现在越来越多的外国人，直接叫它JIAOZI，最新版的《牛津英语词典》也把拼音“JIAOZI”收录进去。

　每逢年节，中国人最讲究阖家团聚吃点好的。近年来中国人的饮食也在悄然发生变化，越来越多的有机食品、进口食品成为人们的新选择，甚至作为礼品馈赠亲友。 　　 　　据瑞士信贷银行（Credit Suisse）的报告，中国中产阶级人数2015年已达到1.09亿人，超过美国的9200万。而咨询公司麦肯锡估算，到2020年几乎4亿中国人都可算作中产阶级，其中又有超过一半年收入将在10.6万到22.9万元人民币之间，消费力更强。 　　这样的收入状况在食品消费趋势上有明显的体现：人们更加愿意为健康、精致的食物买单。 　　来自统计监测公司欧睿国际（Euromonitor）的数据显示，中国在2012到2016年间的有机食物消费量维持了两位数的年增长率。相应的，中国市场对进口食材需求量越来越大，这种需求也影响不少农产品出口国的生产布局。 　　 　　以“健康食材”牛油果为例，联合国商品贸易统计数据库数据显示，从2010年到2016年，七年间中国牛油果进口量从1.9吨飙升至2.5万吨，增长了一万三千多倍。墨西哥和智利是中国最大的牛油果进口国，而牛油果种植耗水量较大，难免会其他产业（如同样需要抽取地下水的采矿作业）产生影响。 　　近年来，为迎合中国消费市场而对本国的农业生产进行调整的例子屡见不鲜。 　　巴西：为中国保留非转基因大豆 　　在巴西农业研究公司大豆研究所总部的产品展示田里，一片片的大豆苗中央立着牌子标示出品种，这里能看到抗草甘膦除草剂的RR转基因大豆，有抗毛虫和杂草的Intacta RR Pro转基因大豆…… 　　 　　还有一种大豆，上面只有号码，没有任何名称——这些就是常规大豆，即非转基因大豆。 　　巴西全国大部分地区气候炎热，土地酸性大，而许多农户看到转基因大豆可以解决抗旱、除杂草、除虫的效果，便纷纷开始采用转基因技术。自1998年开始使用转基因种子以来，近20年内巴西大豆种植面积从1300万公顷增加到3400万公顷，产量从3070万吨增加到1.14亿吨。 　　如今，巴西是世界第二大大豆生产国，最大大豆出口国，而中国是巴西大豆的主要出口目的地，出口到中国的大豆占其出口总量的近80%。但目前出口到中国的产品都是作为油料和饲料的大豆，而非用于直接食用。 　　 　　中国已经成为全球最大的大豆消费国，特别是中国人喜欢直接吃黄豆以及各种豆制品，这让巴西人对中国食品大豆的市场也非常眼馋。但很显然，中国人对转基因大豆的接受程度不高，特别是直接食用的更倾向于选择非转基因的。 　　因此巴西近年来增加非转基因大豆的种植，在2017年7月还成立了非转基因大豆研究所，专门研究非转基因大豆的增产技术。 　　农业研究公司大豆研究所所长若泽·雷纳托·博萨斯说，在巴西保留非转基因大豆并不只是保证转基因大豆田里不会迅速形成“超级杂草”“超级虫子”的措施，而是看到中国市场对非转基因大豆的需求，我们的非转基因大豆项目就是为此设立的。 　　博萨斯说：“虽然我们一直在进行农业科技的更新换代，培植了转基因品种，但我们知道非转基因大豆在国际上还是有很大市场，特别是中国和欧洲地区，因此我们很自豪地说，我们会一直保留非转基因大豆的种植。” 　　 　　马托格罗索州是巴西最大的大豆种植州，占全国大豆种植面积的近30%，在2016 -17收获季，非转基因大豆占到该州大豆种植的13.7%，这个比例看上去貌似不大，但实际上有120万公顷。 　　博萨斯还表示，在满足了温饱问题后，人们开始将目光投向有机食品，因此在非转基因大豆产量增加后，也会生产非转基因大豆饲料，“我们除了要满足中国消费者对非转基因大豆的需求外，也希望用这些非转基因产品生产饲料，喂养产肉的牲畜，促进有机猪肉、有机鸡肉的生产，让中国消费者不但吃到我们的非转基因产品，还能吃上各种有机肉类。” 　　 　　智利：为中国顾客培育更大的樱桃 　　在智利最大的樱桃生产商、出口商加尔塞斯农场，流水线上每一颗樱桃被自动拍下约60张照片。 　　“为什么要给每颗樱桃拍60张照片？ 　　“因为要给每颗樱桃360度拍照，上下左右前后，全方位、多角度，以确认樱桃表面没有瑕疵，并以此为判断标准为樱桃分级。” 　　 　　在加尔塞斯樱桃种植园，有一把“樱桃色泽果径测量尺”。这把尺收拢时是水滴状，展开时则像八片孔雀羽毛围成的一个圆，用于区分“浅红”、“红”、“红褐”、“紫红”、“深褐”、“黑”这6种樱桃色泽，以及22毫米至32毫米之间的6种樱桃果径。 　　 　　“中国人喜欢紫得发黑的大樱桃，他们觉得颜色越深越好、果径越大越好，而智利本国消费者倒更愿意选择相对便宜的小樱桃，”加尔塞斯农场董事长兼总经理埃尔南·加尔塞斯说，“最受中国消费者青睐的樱桃，要有长长的青绿色果梗，要有很高的甜度和硬度，颜色在‘红褐’至‘深褐’级别之间，果径在28毫米至30毫米之间。” 　　“我们在上海设立了办事处，以贴近我们的客户。电商业务发展得十分迅猛，像滚雪球。当然，我们仍专注于我们的农场，以生产质量和口味更佳的樱桃，剔除中国消费者不喜欢的品种，种植更受青睐的品种。我们要种出质量更好、果径更大、果色更深的樱桃，因为那是中国消费者想要的，”加尔塞斯说。 　　 　　智利是中国第一大新鲜水果供应国，也是中国第一大进口樱桃供应国。根据智利水果出口商协会公布的统计数据，智利向中国樱桃出口量在2017至2018年樱桃季大幅上涨，已超过12.5万吨，创下历史新高。 　　智利水果出口商协会主席罗纳尔德·鲍恩说，本季智利出口樱桃中有83.75%去往中国。 　　 　　连智利主流媒体都惊讶于中国市场对于智利樱桃的“疯狂”。智利第一大报《信使报》就曾以《中国市场“疯”了吗？智利樱桃出口创历史纪录》为题来报道这一好消息。 　　“对樱桃的需求不可思议地激增，越来越多的中国人买樱桃。智利有近3万公顷土地种植樱桃，以供应中国80%的进口樱桃市场。智利的樱桃行业是靠中国市场来支撑，”加尔塞斯说。 　　 　　“这个樱桃季，从去年10月开始，我们通过‘水果包机’向中国运送樱桃。去年11月初，已是每天一架次‘水果包机’,每架次运送100吨樱桃。11月底，变为每天两架次，同时开始船运。第一艘快船在海上22天，于12月20日前后抵达中国。我们有冷藏集装箱、专用保鲜袋等技术，以保障樱桃抵达中国时依然新鲜。然后每周一班船，以使樱桃持续供应至中国春节，”加尔塞斯说。