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TimHortons出现惊人一幕! 全网恶心吐

最近，Tim Hortons的食品卫生问题频频爆出！全网恶心吐了就在昨天，安省滑铁卢的一位华人女生小K崩溃了——她在Tim Hortons的冰咖啡里喝到了一只死苍蝇！而且是整杯喝完之后才发现，求小K的心理阴影面积…… 小K无奈地说：“真是被Tim Hortons恶心吐了！没想到这种新闻里的事情竟然发生在我身上！” 当天小K去Tim Hortons买了一杯冰拿铁，然后开车去了Costco。路上喝了几口咖啡，没有发现什么异样。 “等我买完东西回到车上，把剩下的咖啡喝完时，却越看越不对劲......杯子里竟然有只苍蝇被冰块困住了！” 小K简直不敢相信自己的眼睛，于是把这杯带有死苍蝇的饮料带回店里。店里的经理问她要不要免费补一杯新的咖啡，或者退款。小K表示，她既不需要新的咖啡，也不是为了要钱，只是希望他们能重视店内的卫生问题。然而，对方只是给了一些官方的回复。无奈之下，小K决定回家后举报这家Tim Hortons门店的卫生管理问题。她说，“第一次遇到这种事，也不知道该怎么做，其实我也没想过要什么补偿……只是觉得太夸张了！这么大的公司居然会犯这么低级的错误。” 对此，有人评论称，“我从芝加哥到多伦多路上，每一家Tim Hortons都发现有苍蝇！”这简直成“加拿大特色”了！最近，加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons的风评急转直下，频频被网友吐槽。 TimHortons奇葩事件这周，更是发生了一起奇葩事件，让人细思极恐…… 多伦多都会大学（Toronto Metropolitan University）的亚裔女学生Anna Hoang在社交媒体上曝光称，她在学校附近的Tim Hortons门店遇到了令人匪夷所思的情况：一名员工竟然要求她往一个空咖啡杯里“吐口水”做实验。 Hoang表示，事情发生在8月22日下午6:40左右，当时她在Dundas和Victoria的Tim Hortons点完咖啡后，一名员工趁周围无人时递给她一个空杯子，并说：“我正在做一个实验，收集人们的唾液。你能帮我往杯子里吐口水吗？” Hoang感到非常震惊，扔掉了刚买的咖啡，并打电话给店铺要求与主管交涉。 Tim Hortons的主管在确认监控录像后，请求Hoang原谅这名年仅16岁的员工，称他是来自另一个国家的移民，还是个孩子。如果此事被曝光，他可能会失去工作。主管同时表示，虽然这样的行为不被允许，但他请求Hoang网开一面。这段对话的录音被Hoang发布在了TikTok上。 Hoang说：“我表达了我的反对意见，主管说会让这名员工暂时停职一周，但我无从得知是否真的执行了。” Hoang在视频中多次提醒大家：“千万别去这家Tim Hortons！” 她还联系了Tim Hortons总部，总部表示将把此情况报告给该店的经营者，并会向Hoang通报最新进展。然而，令人更毛骨悚然的是，Hoang的视频下，还有其他人评论称在这家店有过类似经历。一位用户说：“同样的事也发生在我身上，就在两个月前，也有员工让我这么做。” 另一位用户则表示，当时一名员工询问她的头发是否是真的，还摸了她的头发，并问能不能给他一缕头发做实验。她当时觉得特别怪，以为他是在开玩笑…… 网友们纷纷留言：“我已经很久不去Tim Hortons了，现在更是打死也不去了！”“这太疯狂了！”“赶快报警！” Hoang的TikTok视频发布后，一些评论者在谷歌上对这家店留下了负面评价，但这些评论竟然很快被删除。多伦多警察局表示，目前尚未收到关于此事件的任何报告。但鼓励任何经历过类似事件的人尽快向警方报案。

2个月前
大温最好日本拉面馆之一下周再开新店

温哥华最好的拉面馆之一—Danbo 拉面馆(暖暮拉面)宣布，下周将再开一家新店！ @ramendanbo_ca/Instagram Danbo 拉面馆(Ramen Danbo) 被许多人认为是温哥华最好的拉面馆之一，由于太受欢迎，经常是大排长龙，现在这家拉面馆已宣布将在北温新开第四家分店。这家新店位于北温的 Lonsdale 大道 1445 号，将于 9 月 12 日星期四上午 11 点开始营业。 Danbo 拉面馆目前在温哥华市已有三家分店，此外在西雅图和纽约也有分店。这家以福冈风味的味道鲜美的Tonkatsu 拉面（豚骨拉面）而闻名的拉面馆，以其一流的美食和一流的服务而闻名，因此增设第四家分店是拉面爱好者的福音。 @ramendanbo_ca/Instagram Danbo 拉面馆的所有四款特色拉面均配以独特熬制的豚骨肉汤底，其“传统拉面”采用招牌豚骨肉汤底，“咸味清汤拉面”鲜美、纯朴、恬淡、实在，令人回味无穷，“味噌汤拉面”是两种日本传统味噌汤底的完美融合，“芝麻香葱拉面”配以芝麻油、秘方特制烤芝麻、新鲜香葱—怎一个“绝配”二字了得！另外这家拉面馆还推出咖喱拉面，喜欢日式咖喱的朋友一定要去品尝一下。 Ramen Danbo 北温新店地址: 1445 Lonsdale Avenue，North VancouverRamen Danbo Downtown地址：1333 Robson StreetRamen Danbo Kitsilano地址：1833 West 4th Avenue,Ramen Danbo Kerrisdale地址：2277 W 41st Avenue

2个月前
温哥华九月免费午餐！人人可领

对成年人来说，带午餐都是比较头疼的事情。好消息是从下周三（9 月 4 日）开始，Cadillac Fairview 公司将推出一项新举措—"减压午餐"（Stress Less Lunch），将为大家提供免费午餐。 Mo's Hot Dogs. 整个九月的每个星期三，从中午 12 点到下午 2 点，温哥华美术馆南侧的数辆美食餐车都将提供免费午餐。该计划旨在为那些准备度过繁忙的开学季，以及从暑期恢复到正常生活的人们提供支持——这一时期通常被称为 "压力九月(Stresstember)"。Cadillac Fairview 公司品牌高级总监 Claudia Mayne 在一份新闻稿中说，"Cadillac Fairview 公司致力于丰富我们所在的社区，这项计划旨在通过食物的乐趣将人们聚集在一起。我们知道，九月是一年中最具挑战性的月份之一，许多人都感受到了随之而来的压力。通过提供免费午餐，我们希望能够帮助人们减轻这个繁忙时期的一些压力，使他们能够更轻松地处理日常事务"。参加活动的美食餐车包括 Disco Cheetah、Chicken Wrap、Rao's Burger Shack、Mo's Hot Dogs 和 Sauzzy Thai 等等。以先到先得的方式提供免费午餐，每人限一份。请留意美食餐车旁的减压午餐三明治(Stress Less Lunch)的指示牌。减压午餐 Stress Less Lunch日期：九月的每个星期三时间：中午 12 点至下午 2 点地点：South side of the Vancouver Art Gallery费用：免费，先到先得，每人限一份真心希望多一些像 Cadillac Fairview 这样的有爱心的公司，超赞！REF:https://www.straight.com/food/you-can-score-free-lunch-fr...

2个月前
麦当劳顾客吃完巨无霸汉堡发烧腹泻，打开肉饼一看恶心吐了

一位麦当劳顾客愤怒曝光，她在巨无霸汉堡中吃到了一些令人作呕的东西。她在一段TikTok视频中（@FresaConCrema313）分享了自己的遭遇，并猛烈抨击这家快餐连锁店，获得了610,300次观看和数千条评论。她在视频中说道："吃了麦当劳后，我恶心得要命。" 这位TikToker声称自己吃完麦当劳之后发烧腹泻，后来发现汉堡里爬满虫子。图源：DailyDot 在视频中，这位女士将镜头对准了一份吃剩的汉堡和薯条上。她说：“（吃了几口）没过多久，当我回到包装盒查看时，我发现我的巨无霸汉堡里全是小虫子。” 图源：TikTok 她将镜头拉近到汉堡上，可以看到一些小虫子在汉堡肉饼上爬来爬去。 "我感到非常恶心，"她接着说。"我打开的时候，里面大约有10只虫子......" 这位女士在视频中加上了哭泣和呕吐的表情符号。在一段观看次数超过450万的后续视频中，这位女士把汉堡翻了过来，可以看到蛆虫爬满了整个汉堡。图源：TikTok 她并不孤单这位TikToker并不是第一个因发现奇怪东西而走红的麦当劳顾客。Daily Dot此前报道过另一位麦当劳顾客，她从她的麦旋风里掏出了一只手套。图源：DailyDot 此外，还有多起顾客在快餐中发现不寻常物品的案例。有人在Taco Bell的Gordita Crunch中发现了创可贴，还有人在Pizza Pizza的订单中发现了一只手套。图源：DailyDot 观众的反应在评论区，许多人建议这位女士寻求法律建议。有人甚至开玩笑说，她可能因为发现这些蛆虫而发财。用户okiok开玩笑地写道：“恭喜你即将搬进新豪宅。” 用户brianna评论说：“赶紧找律师，女孩，你会变得非常有钱。” 用户em!ly也表示赞同：“朋友，快起诉吧。” 然而，其他人对这位女士的说法表示怀疑。用户Roger Wilson715说：“我不是麦当劳的忠实粉丝，但我还是觉得很难相信，肉饼从冷冻库里拿出来再加热，怎么会满是蛆虫呢！” Daily Dot通过TikTok评论和私信联系了FresaConCrema313，并通过电子邮件联系了麦当劳以获取评论，截止发稿前尚未收到回复。

2个月前
美食家请注意：大温新开4家餐厅

温哥华作为多元化的美食之都，每年暑假都有大量的新餐厅进驻，为大家带来不同的美食体验。以下是一些近期新开的餐厅，值得在夏秋季一试。加拿大最佳三文治 Press'd Sandwich Shop 被称为加拿大最佳三文治的Press'd Sandwich Shop ，日前宣布进驻大温，将在列治文开设第一家分店，并计划未来5年在大温开设10 家分店。Press'd Sandwich Shop的三文治以新鲜的食材和独特的调味配方而闻名，他们的每一款三文治都精心制作，以确保每一口都充满惊喜。 Press'd Sandwich Shop 首席执行官哥顿（Scott Gordon）表示：「这次在列治文开设的第一家分店不仅是 Press'd Sandwich Shop 扩展计划的起点，更是其沿海扩张策略的关键一环。」他透露，这家列治文分店将成为品牌进驻大温的里程碑，并期待能够融入这个充满活力的低陆平原社区。 Press'd Sandwich Shop 以其自制面包的三文治而闻名，并提供包括碗、卷、沙拉、汤和冰沙等多种健康美味的餐点。哥顿补充说：「我们的使命始终是提供更好的午餐选择，包括健康、美味的食物。我们很高兴列治文和更广泛的温哥华地区的居民能够体验 Press'd 所提供的服务。新店的开设无疑将使更多的顾客能够享受到 Press'd 特色的美味与优质服务。」地址： 11020 No 5 Road, Richmond 比利时 Nero Waffles 窝夫饼提起比利时，可能很多人想起着名的朱古力，但其实比利时的窝夫饼也成为当地国民小食，据指窝夫饼的起源来自比利时。Nero Waffles 正在固兰湖（Granville）南区开设新店，这是他们的第三家分店，但这次专注于他们的迷你窝夫。 Nero Waffles表示：「我们的第三家店将专注于我们的迷你列日窝夫，我们希望再次将这款产品提升到一个新的水平，」Nero Waffles 在 Instagram 上分享道。这次新店的开设象征着品牌对迷你窝夫产品线持续的热情和创新精神。新店将配备专用的生产线，这样能够制作更多口味的迷你窝夫，并且提供更多的空间以满足顾客的需求。此外，Nero Waffles 计划在这家新店内举办各类活动，包括制作纯素迷你窝夫。 Nero Waffles 希望通过第三间分店的扩展，让更多的顾客体验到他们独特的迷你窝夫，并在新的空间中享受更多的选择和活动。地址：2861 Granville Sreet, Vancouver 墨西哥小食店 El Gato Gab Gab 温哥华即将迎来一个新开的充满活力的墨西哥小食店——El Gato Gab Gab，这家店将于下周正式开业。这是一家以饮料为主的 botanero （西班牙与墨西哥菜混合）小食店，专注于提供墨西哥南部地区的风味。「我们的团队一直在努力为 El Gato Gab Gab 的首次亮相做准备，我们很高兴欢迎客人来体验我们的版本的 botanero，一个活跃的、以饮料为主的小食店，」El Gato Gab Gab的餐饮总监 Joe Casson 表示，他正精心策划了一系列独特的调酒，如Pinoy to Piña，这是一款融合了梅斯卡尔酒和朗姆酒，搭配香蕉苏打水和乌部冰淇淋的饮品；还有Que Pasa，是雷波萨多龙舌兰汽水，配上帕西拉智利、红萝卜和万寿菊。此外，El Gato Gab Gab的装修也由 Casson 设计，充满了青色和橙色的墙壁、室内装潢和瓷砖，营造出一种充满活力的氛围。「我们希望客人离开繁忙的缅街（Main Street），被我们的店所震撼」在 El Gato Gab Gab，客人可以选择在黑暗的角落放松身心，安静地谈心，或坐在酒吧里的欢乐气氛融入喧嚣。开业时，店内将提供一些特色菜品，包括珍宝蟹Flautas Ahogadas 和 Sweetbread Tostadas，还有五个可共享的自家制玉米饼风格的拼盘。 El Gato Gab Gab不仅是一个品味墨西哥小食和创意饮品的好去处，更是一个让人放松和享受的热闹聚脚点。地址：2650 Main Street, Vancouver 菲律宾菜 Kimshaker’s Foodhub Kimshaker’s Foodhub 即将在本拿比开设一家新的菲律宾餐厅，他们第一家大本营位于二埠皇家城市广场（Royal City Centre）的美食广场。这家餐厅专注于提供菲律宾街头小吃和其它休闲美食，如今是一家堂食餐厅。 Kimshaker’s Foodhub 将带来一系列地道的菲律宾美食，包括 Lumpiang Shanghai（菲律宾春卷）、Lomi Batangas（菲律宾汤面）、以及蒸 Siomai（菲律宾猪肉饺子）。除了这些招牌菜外，餐厅还将提供各种街头小吃，如起司棒、kikiam（炸肉条）和鱼丸。 Kimshaker 希望新店将带来美味的菜肴、菲律宾的热情氛围和促销活动」。无论是想要品尝地道的菲律宾街头风味，还是享受一个愉快的用餐环境，Kimshaker’s Foodhub 都将是一个理想的选择。地址：4091 Kingsway, Burnaby 图：官网图、部分网上图片

3个月前

春节是中国最大的节日，整个社会回归到一个个家庭。年夜饭，中国人一年一度的隆重晚餐。哪些菜肴荣登餐桌，展示着中华民族的生存空间、文明类型、地域性格，及各地人民对美食的定义，也展示着中国人心中的味蕾密码与时空情结。在中国历史上，天灾人祸频仍，食物匮乏成为普通民众的日常危机。一顿丰盛的年夜饭，曾经是人们清贫生活中所能得到的最大犒劳，是辛勤一年的农夫为家人创造的现世天堂。这种时代已经过去，我们对美食提出了更高要求：仅仅丰盛不够，还要烹制得宜、诱人食欲，让我们的舌尖颤抖、迷醉。所有人奔赴的晚餐文 | 萧春雷 01 水饺年糕，谁最能代表春节？中国人差不多都吃过饺子，很多人也并不认为那是多了不起的美味。毕竟中国地大物博，各地的自然、历史、文化丰富多样，人们的饮食口味也就千差万别了。大概有一半的中国人对饺子没有那么深的感情——许多南方人误以为北方的年夜饭只吃饺子，未免太凄凉、太潦草，代表不了中国春节的饮食文化。在南方，类似饺子的春节饮食符号，应该是年糕。整个长江流域以及华南地区，都流行做年糕过年。温州作家林斤澜写道：“南方人定居北方几十年，连孩子也拉扯成人了，还有过年都不包饺子的。我家就是其中之一，可是我家有一样，年夜饭头一道‘摆当中’的，必是炒年糕。” 糍粑也是过年必备之物，我老家称为糯米糍。与年糕不同之处在于，年糕是“蒸”出来的，糍粑是“打”出来的。做糍粑不用磨米浆，而是蒸熟一锅糯米饭，放进石臼里用杵捣烂，取出后揉搓成团，最后分成一个个小饼团，就是糍粑。饺子有“交子”之意，表示新旧年于子时交接，好运绵延；年糕既甜蜜，又有“年年高”的寓意，吉祥应景，是不可或缺的年节食品。 02 南米北面：中国人的饮食性格从南到北，中国人的饮食差异很大。单以主食来说，南稻北麦及其带来的南米北面，就是最明显的一个特点。我认为，北方的面条是比面包更伟大的发明。大体说来，秦岭、淮河以北属于麦作区，河南、河北、陕西、山西、山东、苏北是中国小麦主产区，当地人以面食为主。面粉可以制作出花样繁多的食品：面条、馒头、大饼、包子、水饺…… 我去山西长治市采访，当地女作家葛水平对我说，山西是面食大省，你一天吃一种面，一年不会重复。那半个月时间，我晕晕乎乎吃下十几种面条，连名字都来不及记全。拉面、刀削面、剔尖面、扯面、一根面、剪刀面…… 山西厨师现场制作，技艺炉火纯青，已经上升为一种让人赏心悦目的表演艺术。我还吃过玉米面、高粱面、豆面、荞麦面和米面，但我觉得，在口感上杂粮面终究不如小麦面。 ■ 图源：网络在北方把面条工艺推向巅峰的同时，南方也发展出纷繁的米粉品类。与面粉不同，大米磨成的粉团缺乏黏性，无法拉扯，要将它们舂捣为糍粑，再压榨成粉条。就像北方的面铺一样，南方各省的米粉店，招牌林立，比比皆是。米粉店用的通常是新榨好的湿粉，在滚水里焯一下，加上菜肴调料汤食或拌食，快捷方便。就我自己的见闻来说，广西是中国最发达的米粉王国，除了桂林米粉，还有柳州螺蛳粉、南宁老友粉、武鸣生榨米粉、宾阳酸粉、融水滤粉、防城港卷粉、钦州猪脚粉等数十种，圆、扁、条、块，形态各异，咸、酸、甜、辣，味道不同。有学者研究认为，水稻正是壮族、侗族的祖先驯化的，广西人的米粉做得好，也是自然之理。过年是一年中隆重的大事，再将天天吃的主食端上桌面，必然惹人生厌。所以，春节主食的原则是隆重而非日常化。北方人天天吃面条、馒头，这时就应该吃面食里的饺子，它比面条豪华，比包子精细，比大饼复杂，你可以在馅料上尽情讲究。南方人天天吃米饭，过年也要换换口味，享用米食中的加工精品。 ■ 江苏省常州市武进区（1981年）摄影 | 汤德胜 03 所有人奔赴的晚餐，桌上该有些什么？家人团圆，祭告祖先，高高兴兴吃上一餐年夜饭，是普通人家的基本愿望。旧历十二月三十晚上，在万家灯火里，盛宴同时开启。人人都在过节，春节期间你很难从商店和菜市场获得补给，多年来行成了一个惯例和习俗：年前就得储备好半个月的生活物资，谓之备年货。闽西北过年要准备些什么？我的朋友余以琳长年在沙县生活，在多家报纸开设美食专栏，他回忆说：“首先是杀年猪，没猪肉过什么年？当然也不是每家都杀，但至少也要买上二三十斤猪肉。”他想了一下，扳着指头说，“鸡三只，鸭七八只，草鱼三条，豆腐十几斤。鸭蛋100个，给客人吃；鸡蛋100个，炒菜用。香菇、冬笋、木耳、粉丝若干。粉干备好10斤，还要做年糕、糍粑、米馃等等，酿春酒若干坛……” “沙县的年夜饭其实很单调，无非鸡、鸭、鱼、肉。”他说，“首先是鸡，红菇炖鸡最好。第二道菜是鸭，可做白斩鸭。鸡肉其实不好吃，但大补，所以地位高，缺它不得；鸭肉好吃，但地位低；美食家都讲究喝鸡汤、吃鸭肉。第三道必备的菜是鱼，一般是2斤左右的草鱼，细嫩；鲫鱼太小，鲤鱼肉粗，不用。第四道菜要上猪肉，最好是猪脚或排骨。第五道必备的菜是海味，蛏干做汤，比如蛏干炖猪肚；墨鱼水发，做酸辣汤，墨鱼炖猪脚也行。过去山区重视海味，因为难得。这五道菜是必备的，鸡鸭鱼肉、山珍海味全有了，压得住阵脚。” “福建畜牧业不发达，羊很少，耕牛很宝贵，基本不吃牛肉和羊肉。其他菜就随意了，根据家庭口味设置，油炸荔枝肉，焖油豆腐，再上些炒菜配酒，比如炒腊鸭、大肠、冬笋等等，以好吃为主。” ■ 福建莆田农村摄影 | 徐学社年夜饭是一年收成的检阅，人神共飨，所以第一原则是隆重，丰盛。一定把公认的最好食物统统展示出来，至于是否好吃倒在其次。第二原则是非日常化。天天吃米饭，这时主食就要换成年糕和白粿；你也许经常吃鸡，但这时就要讲求气派，炖只全鸡；一年就这么一餐，什么复杂上什么，比如炸荔枝肉。越贫穷的家庭，寄寓在年夜饭上的希望越大。北方的年夜饭与南方有所不同。天津老人宋正元介绍了二三十年前的习俗，天津过年也是从腊月二十三（又叫小年）开始准备，买好可以吃到元宵节的鱼、肉和炸货。北方的冬天没有什么蔬菜，主要需要购买储存的就是大白菜（约三四百斤）、土豆（约一百斤）、大葱（约五六十斤）和大蒜头（六七辫，每辫25个）等。天津居民平时吃面，以及玉米、大豆等杂粮，每家天津居民过年的时候都会得到供应的两斤天津小站出品的“小站大米”，非常珍贵。他家的年夜饭吃什么呢？首先是鸡；其次是鱼，鲫鱼或鲤鱼；第三是炖肉，炖一大锅红烧肉，吃到十五；第四道是四喜丸子，多种馅料糅合、油炸，个大如梨，象征团团圆圆。这些菜家家必备，接下来的是他家独有的：第五道年夜菜是烹对虾，第六道木须肉（木耳、鸡蛋和猪肉炒），第七道炖牛肉，第八道炒白菜。天津的年夜菜讲究八热四凉，所以还有四道凉菜：凉拌白菜心、酱货拼盘（火腿肠、猪肝等酱味）、炸花生米和糖醋面筋。主食吃米饭，过午夜零点吃饺子。我对照了一下，天津与福建的年夜菜差异不大。鸡、鱼和猪肉都是餐桌的主角；鸭子是南方水乡特产，天津较少见；福建不炸四喜丸子，但桌上会有鸭蛋或汤圆，也表达团圆的意思；天津邻近牧区，所以牛肉上桌，羊肉多用于包饺子；又邻近渤海，因此有海鲜。春节是汉族的节日。作为一个农业民族，汉族社会的最大理想是“五谷丰登”、“六畜兴旺”。“六畜”就是“马牛羊，鸡犬豕”。马、牛提供畜力，是人类的帮手，不会轻易宰杀；南方许多地区不养羊，我去省城读大学，才第一次吃到羊肉；狗肉仅在秦汉之前流行过一阵；真正为汉民族提供日常肉食的，只剩鸡和猪了。长江流域开发后，增加了鱼、鸭、鹅、兔等。鸡与“吉”同音，大吉大利，遂荣登中国年夜菜首席。猪是祭祀的三牲之一，体量巨大，能为宴席提供充足的肉食。鱼是较晚出现的南方食材，被赋予“连年有余”之意，因此堂而皇之登上北方餐桌。这三种年夜必备食材，体现了农业文明对于华夏民族的深远影响。 ■ 浙江省宁波市宁海县摄影 | 章才金 04 牛羊与海鲜边疆过年吃的更鲜美我国西北地区属于牧业文明，牛羊成群；东南沿海属于渔业文明，海产丰富。这两个地区，为我们的餐桌提供了更多的高品质动物食材，丰富了中国的年夜饭。越近内地，牧区特色越少。我以为半农半牧区的甘肃，年夜菜里也少不了羊肉，但是当地的朋友高和告诉我：“从前甘肃过年，鸡是一定有的；鱼一定有，是草鱼；猪肉叫大肉，也一定有；羊肉不一定，你喜欢就上，没牛羊也无所谓；蔬菜很少，没什么好挑选的，只有大白菜、土豆和萝卜。” 真正让羊肉成为年夜饭主角的舞台，是大草原上蒙古族的年夜饭餐桌。蒙古族牧民也过春节，除夕要吃“手把肉”，以示阖家团圆。锡林郭勒盟的牧民把整只羊放在大锅里煮，再摆到案头，羊头放在整羊上面，朝向年纪最长、辈分最高的长者。蒙古族的饮食，无论怎么变化，无非是烤全羊、羊背子、手抓羊排和羊肉馅蒙古包子之类，再配上奶茶奶酒，充满游牧民族幕天席地的奔放豪爽气息。 ■ 图源：网络藏族重视的藏历新年，与汉族的春节日期接近，也有除夕夜吃团圆饭的习俗。高原民族的年夜饭独树一帜。据说，藏族传统的年夜饭，是用牛羊肉、萝卜、面疙瘩等做成的“古突”（面团肉粥），当然也免不了酥油茶和青稞酒。与畜牧业发达的西北地区相映成趣，中国的东南沿海属于渔区，海洋捕捞和海水养殖业发达，为居民提供了丰富的水产。鸡和猪的地位并没有动摇；鱼则因地制宜，改成了咸水鱼。香港人的年夜饭，往往选用石斑鱼，此外还有一道“发菜蚝豉”必不可少——取“发财好市”之寓意，用发菜与牡蛎干一同焖煮而成。 ■ 发菜蚝豉宁波人的年夜菜从前必有“雪菜大汤黄鱼”，也许因为野生大黄鱼基本灭绝，渐渐改为熏鱼，不知什么时候开始，“红膏炝蟹”成了必备的年夜海鲜。青岛人的年夜菜除了清炖或红烧黄花鱼外，常见的还有水煮大虾和海参肘子（或猪蹄）……虽说靠海吃海，但南海、东海和黄海的出产并不相同，南北的年夜海鲜五花八门，让人眼花缭乱。以农业文明为底色的年夜饭，是在漫长的历史中形成的。中国的年夜饭，还将融入畜牧文明和海洋文明的元素，在鸡、鸭、猪、鱼之外，牛羊肉、大虾或鲍鱼将逐步成为年节必备肉食，所有中国人都将分享这篇土地的宝贵物产。除夕餐桌，成为展示中华民族独特生存空间和生活方式的舞台。 ■ 浙江省嘉兴市桐乡市乌镇摄影 | 袁培德 05 粗粝与精致，南北菜系大有区别中国食分南北，有“北粗南细”之说。北方饮食大气磅礴，大馒头、大饼、大葱、大酱、海碗……什么都讲究分量充足。“关中十大怪”提到陕西饮食，称 “面条像腰带，烙饼像锅盖，碗盆难分开，泡馍大碗卖”。豪迈的另一面，就是失之粗糙。南方饮食玲珑剔透，姜丝细得可以穿绣花针，凡事总求小巧精致，如小碟、小笼包、小烧饼、一口酥。可想而知，南方人来到北国，遇到的最大困难就是饮食。周作人在《南北的点心》中说： “我初到北京的时候，随便到饽饽铺买点东西吃，觉得不大满意，曾经抱怨过这个古都市，积聚了千年以上的文化历史，怎么没有做出一些好的点心来。” 北京是中国的政治中心和文化中心，但是在饮食上乏善可陈，似乎是一种共识—— “京油子、卫嘴子”，有人说这句民谚应该理解为就连天津人都比北京人会吃。周作人的青少年时期，是在绍兴、南京和杭州度过的，被江浙菜浸泡出一根精细的舌头。其间东渡日本，见识了更精细的东洋料理。23岁来到北平，感受到南北饮食的巨大差异。他嘲讽北方的点心可称“官礼茶食”，南方的则是“嘉湖细点”；他夸耀南方点心种类之多，有酥糖、麻片糖、寸金糖、云片糕、椒桃片、松仁片、松子糕、枣子糕、蜜仁糕、橘红糕、松仁缠、核桃缠……北方点心寥寥，一个“饽饽”统指。 ■ 传统糕点讨论口味的地理特色最难。民间广泛流行“北咸南甜”之说，对于江浙人来说是对的，但湖南、江西人恐怕不同意；民间又有“东辣西酸”的说法，我就很不明白：四川和重庆怎么会是东部？醋缸子山西又放在哪里？清人钱泳的《履园丛话》中说：“北方人嗜浓厚，南方人嗜清淡。”这话倒很中肯。地理位置越往南，口味越清淡，闽粤沿海炖汤有时根本不放盐。徐珂的《清稗类钞》描述中国几大区域的口味说：“北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粤人嗜淡食，淮扬人嗜糖。”正好对应清末形成的四大菜系——鲁菜咸香，川菜麻辣，粤菜清淡，苏菜甜软，算是比较流行的意见。谈到菜系，历来有四大菜系或八大菜系之说。四大菜系为鲁、淮扬、川、粤菜，后又细化出了浙、闽、湘、徽菜，则为八大菜系。无论如何，北方只有一个鲁菜入列，证明在饮食文化的成就方面，南方菜以绝对优势压倒北方菜。 ■ 图源：网络这是一个值得深思的问题。许多人指出，这是由于南方食材丰富、经济富裕、文化发达……都很对。但我觉得，南北饮食文化不对称，与主食不同大有关系。北方以面食为主，面条、包子、大饼、水饺等，都可以面菜合一，不必耗费精力整治菜肴。南方以米饭为主，全凭美味佳肴配饭，所以要挖空心思琢磨烹调技艺，最后名厨们走火入魔，已经不在乎菜肴是否下饭，只想做出满足人们舌尖快感的美食。如果说北方饮食志在满足人们的口腹之乐，注重功能；那么南方饮食的目标，已经转移到满足人们的口舌之乐，这一点偏差，把中华饮食文化从实用果腹提高到艺术审美。以这样的认识为基础，可以想象，北方的年夜饭无非大块吃肉、大碗喝酒、大快朵颐，是珍贵食物的饕餮与挥霍，最值得称道的是热闹与排场。东北的冬季严寒漫长，蔬菜有限，人们习惯于大量腌制酸菜过冬，形成了较重的口味。东北人多为山东移民的后裔，饮食深受鲁菜影响，保留了包饺子过年的习俗。但因条件有限，年夜饭不尚奢华，只要桌上出现传统的“四大件儿”——鸡、鱼、排骨和肘子——就行；烹饪倒也简单，以大锅乱炖为主，例如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、东北乱炖等，有荤有素，丰富饱满，符合东北人质朴豪放的天性。 ■ 猪肉炖粉条西北地区的草原、沙漠辽阔，是我国重要的牧区，也是古丝绸之路的门户，饮食深受中亚和西域影响。唐代的长安，一度流行“胡食”。如今西安人最喜欢的牛羊肉泡馍，西北地区的肉食以鸡、羊为大宗，更因为不少民族信仰伊斯兰教，清真菜盛行。所以西北汉族的年夜饭里，孜然羊肉、烩羊杂碎、羊肉炒面片、烤全羊、手抓羊排……从食材加工到烹制，都与内地饮食差异很大，具有明显的异域风格。山东位于黄河下游平原，东濒大海，土地肥沃，物产丰富。鲁菜分为济南菜和胶东菜，前者擅长陆珍，后者擅长海味，兼收并蓄，博大精深，成为唐宋北食的唯一传人，对整个北方地区的饮食传统产生了重大影响。因为孔府菜注重礼制，以其为基础，鲁菜自古与庙堂文化密切结合，传入京城后影响了宫廷菜。皇家气派的鲁菜，有形式大于内容的一面，浓烈张扬的“满汉全席”就是一例——山珍海味并陈，更像是祭祀。但是在许多方面，鲁菜已经融入了华北民众的年节和喜庆生活。山东有“无整不成席”的说法，凡宴席必有“四整”——整鸡、整鸭、整鱼和整虾，这不妨看成鲁菜筵席艺术的民间化。普通家庭的年夜饭里，少不了香酥鸡、扒鸭子、糖醋鲤鱼，油焖大虾这几道大菜，如此才撑得起场面。 ■ 油焖大虾糟熘鱼片、油焖虾，是鲁菜里的经典，极受欢迎。有意思的是，如何处理鱼虾，南北差异很大，这里不妨与福建进行一点比较。厦门人认为活鱼的第一选择是清蒸，或简单加点酱油水煮，食其本味，不大新鲜的鱼才考虑糖醋红烧，靠调味使其可口；活虾的第一选择也是清水白灼，赏其鲜嫩，舍不得爆炒或油焖。北方人不容易接受这种观念。宋正元夫妇在厦门生活了几年，仍不习惯酱油水煮鱼，他们说厦门人只讲原汁原味，不重视加工，实在太潦草。“他们煮鱼没过油，就加点酱油，清淡无味。”宋夫人说，“我们天津人煮鱼，先过完油再熬，加很多配料，比如葱、姜、蒜头、酱油、糖、醋、八角、料酒、淀粉，炖的时间久，花的工夫多，像山东人说的‘千滚豆腐万滚鱼’。入味，鱼才好吃。” 我觉得二者体现了两种不同的烹调哲学：鲁菜重视技艺，认为烹调就是动用所有手段改造食材，满足食客口味；闽菜尊重原料，认为烹调的目的是阐发食材之美，万物各有至味。 ■ 图源：网络 06 年味：春节尚未过时，美味仍在荟萃年味越来越淡，只因随着生活水平的提高，年夜饭失去了吸引力。母亲每到过年就抱怨：吃什么呢？你们想吃什么？儿女们都说随便，您随便做。只好年年依旧。历史上曾经失落过许多节日。古人经常题咏的上巳、春社，如今只有极少数学者记得这些日子。还有一个寒食节，宋人把它和冬至、春节并列为三大节，如今也消失得无影无踪，只留下“况逢寒食倍思家”之类的一些古诗。春节还没有消失的危险。但年夜饭失去光芒，颇为遗憾，如何恢复我们对于它的渴望呢？也许，突破地域局限，将华夏各地的美食引进我们的除夕餐桌，传统与创新并重，可以增加年夜饭的吸引力。在中国历史上，天灾人祸频仍，食物匮乏成为普通民众的日常危机。一顿丰盛的年夜饭，曾经是人们清贫生活中所能得到的最大犒劳，是辛勤一年的农夫为家人创造的现世天堂。这种时代已经过去，我们对美食提出了更高要求：仅仅丰盛不够，还要烹制得宜、诱人食欲，让我们的舌尖颤抖、迷醉。在新旧年交替之际，家人团聚，共享美食，一同聆听岁月的脚步，感叹人生之匆迫。还有比这更有意义的时刻吗？