美食

两年多前，崔永元去美国调查转基因食品的问题，并拍摄了一部长达68分钟的纪录片，该记录片在当时曾引起了不小的争论。如今，一群二十多岁拥有不同学科背景的年轻人，因对转基因食品这个备受争议问题的共同关注，重走了崔永元当年在美国探索转基因食品路线，也拍摄了一部有关转基因食品的纪录片，该纪录片暂时命名为《转基因食品探索之旅》。 该纪录片负责媒体推广的何盼娅告诉澎湃新闻，预告片已于7月15日发布，原本正片计划于8月1日发布，但由于一些专家看过样片后提出了相关意见，为确保纪录片能更好呈现，现已推后发布了。 两年多前，崔永元曾自费拍摄了美国转基因调查纪录片。因其是转基因的反对者，该片的立场被认为有失偏颇，也引发了很大的争论。比如，彼时纪录片中采访对象的资格受到质疑，片中的部分实验和结论也被称为不严谨，同时带有倾向性，误导了读者。 一位植物分子生物学博士曾分析称，“（崔永元）这部纪录片，从宣传上看是成功的，而从科学角度看则是失败的。在宣传上，神奇的个例、丰富的个人体验和对一些转基因支持者激烈的反击，让这部纪录片具有很强的煽动性。但其背后，无论从被采访者的构成、所表述的观点还是其论述的科学性上看，无不流露着被操纵和选择的痕迹。而从科学角度来看，一个好的调查，需要对采样和采访对象进行良好的设计，并对获得的数据进行科学分析。从全片来看，由于调查取样的偏向性，使得本片所得出的结论并不客观。” 在国内知名科普网站果壳网“2014十大科技谣言”中，崔永元的转基因纪录片因“相关性不代表因果性”而名列榜首。 对于为什么会重走崔永元之路、拍摄这个纪录片，何盼娅解释称，此次重走该路并不是针对崔永元或者质疑是崔永元，而是希望以大学生和刚毕业大学生的身份来客观呈现多方面声音。当时在美国圣路易斯华盛顿大学就读社会工作的研究生南冰一直对农业问题特别关注，她提议后，就有一群同学朋友来响应，又加上他们有一部分人本科都来自中国农业大学，对于转基因问题也有一定关注。何盼娅称，他们的团队对转基因也并不是十分了解，大家基本上都是抱着求知的心态，秉持相对客观的立场，尽可能多的呈现多方相关者的声音，使大家能从更多元的视角来认识转基因。 何盼娅称，团队共有十人，年龄都在二十多岁，约有一半在美国留学，主修生物技术、社会工作、传播学等。该团队身后还有一个六人成员的科学小组，主要以生物学和医学背景为主，提供专业知识的支持。 图片来自微博@小N考察转基因。 早在今年年初，该团队成立并制定了初步计划，开始学习转基因知识；3月份，该团队完成了资金募集，众筹资金为3.5万元；3月中旬，团队开始进行相关的采访和拍摄。何盼娅强调，当时为了保证立场的相对客观，该团队曾拒绝了一家公司的赞助，资金主要靠众筹所得。 图片来自微博@小N考察转基因。 在分工上，几个在美留学的成员主要是负责重走崔永元调查美国转基因的路线，从戴维斯-伯克利-斯坦福-洛杉矶-芝加哥-圣路易斯，对相关人士采访和拍摄。国内的采访基本由一些校内大学生协助完成。该团队在新浪微博注册的账号名为“小N考察转基因”，记录了该片筹划和拍摄的部分过程。 目前，正片还在后期处理的过程中，澎湃新闻在此前简短的预告片和“小N考察转基因”微博中注意到该团队采访了多方面的专家，力争尽可能多地从不同角度阐述对转基因的认识。 图片来自微博@小N考察转基因。 其中，美国国家科学院院士、中科院外籍院士、植物学家Peter Raven博士从生物多样性和环境保护的角度回答了关于转基因作物的一系列问题；上世纪八十年代参与第一批转基因植物研制的华盛顿大学教授、孟山都 Danforth中心的前主任Roger Beachy解答了转基因植物研制的相关问题；芝加哥大学法学院教授Omri，主要围绕转基因食品标签和监管问题，分析了消费者心理、民众意见、立法博弈过程等，并分享了转基因相关的个人生活经验。此外，该团队还采访了洛杉矶市一位有机餐厅的创始者Ron，其就餐厅理念、进货来源以及对转基因食品的态度等问题进行了介绍。在目前已公布的资料中，国内的采访对象主要有北京大学理学部主任饶毅和清华大学社会学系教授郭于华。 值得注意的是，孟山都公司Online Engagement Director的Janice Person还从孟山都公司的立场解释了相关问题。 不过，澎湃新闻注意到预告片中少有反对转基因人士发声。何盼娅称，因为现在还没能看到正片，还不是很确定。当时策划的时候是想要尽可能多的呈现多方面声音，但因为时间、资金和资源有限，以及话题敏感等问题，有些人士难以采访到。这些地方可能会稍显欠缺，也确实也让人感到比较遗憾。 何盼娅也强调，他们既不是期望所拍摄的纪录片能够产生特别大的影响，也不是单纯挺转基因或支持转基因，只是希望片子能够做到客观呈现、科学传播，让大家从更多元的视角来认识转基因。

最近，哈佛门口开了家餐馆，从此学生们每天都要大排长龙去吃顿饭，连大学官方都被震惊了。而这家店主营的食物，竟然是——包子。这个在中国大街小巷都能见到的普通食品，为啥能把哈佛的学生都治的服服帖帖的，主动来送钱？看看这家包子店的故事，你就懂。 　　中国包子开到哈佛大学门口，龙虾包每只6美元 　　关于大学，每个人都有自己的美好记忆，或关于爱与哀愁，或关于诗和远方，或是关于校门口拐角的小吃店。 　　你还记得你大学门口哪家吗？你想知道世界知名学府哈佛大学旁边的小吃店长啥样吗？ 　　除了拐角就能遇见的星巴克、汉堡店，还有没更多的选择？吃腻了汉堡、可乐？那就来个包子吧，配杯武夷乌龙！ 　　店的位置可谓黄金地段：位于波士顿剑桥镇(马萨诸塞州)哈佛广场。哈佛广场在哈佛大学核心区，汇集多家咖啡馆、餐馆、书店，这是一个生活综合服务区，人气非常旺，当然租金也不菲。 　　经过近两年的筹备，Tom's BaoBao昨天起迎客。在正式开业前，先进行定向邀请试吃活动，试营业为期一周。 之前每天隔着橱窗等候的朋友终于有机会大饱口福了。 先上菜单。   　　包子有经典猪肉包、咖喱牛肉包、酱烧鸡丁包、香菇青菜包、鲜橙红薯包，还有当地特色的龙虾包。 　　最便宜的鲜橙红薯包3美元(税前)，猪肉包比香菇青菜包便宜。因为这些蔬菜都是最新鲜的有机品质，冬天来自墨西哥，夏天来自加拿大；而美国当地养殖业比较发达，所以肉类价格相对便宜。 龙虾包就地取材，当然原料是经过后期加工冷藏的。至于价格，参考当地时令价，每只税前至少6美元。 　　很多老外还不太了解包子，点单台摆放着三份说明，顾客可以按需取阅。一份关于包包的工艺，一份是菜单，一份是包子的四种感觉：视觉、触觉、味觉、嗅觉。 　　对于包子这个中国传统美食，哈佛大学生和附近居民表现出了极大的兴趣。 　　一大早，店铺内就陆续排起了长队。 　　他叫Nathan Wolfe(内森)，哈佛大学大[微博]二学生，爸爸是美国人，妈妈是中国人，所以听说过包子。听说学校门口开了家中国包子店，他赶紧约了8个同学，一起来试吃。 　　尽管很多同学一开始不知道包子是什么，内森会耐心跟他们解释，包包味道很不错，同学们都很喜欢，有个女生一口气吃了4个，还有点不过瘾。“I will show my all friends."内森说，哈佛学生很开放，很包容，很乐于接受新事物。 　　简约的装修风格。顾客可以隔着玻璃观看包子是怎么做出来的。 祖籍浙江的波士顿东北大学[微博]生Clarks住在哈佛广场附近，每天从包包店门口路过，终于等到今天营业，来尝了一个牛肉包。“很高兴，终于能在波士顿吃到正宗的杭州包子了！” 波士顿时间6日下午，童启华应邀参加在波士顿剑桥中国文化中心举行的波士顿侨学界座谈会。 会议的点心正是哈佛广场新店出炉的包包。这曾经熟悉又遥不可及的味道，一下子勾起很多侨胞的回忆。 　　“一直惦念着，波士顿包包第一家旗舰店终于开张了，今天太开心了。”剑桥中国文化中心董事长纪虎民说。 这个场景，童启华很感触，这让他想起一位长者的话：“包子是中国人的集体乡愁”。 　　洋大厨的包子活，潇洒帅气！ 　　这么多美味的包子，是谁做出来的？全都是美国人！是不是有点意外！ 　　做惯了西餐的师傅来说，一开始做起包子来免不了笨手笨脚。按照标准，1分钟之内要把22个面团擀成面皮；擀好的面皮在另一个一分钟之内要变成包好的包子。 　　注意到包包师傅前面这个秤了？和国内一样，Tom's BaoBao标准严格，生包子的重量是100克，这其中60克面皮、40克馅料，误差范围不能超过2克。每个包子有规定的褶皱。 　　现在他们已经得心应手了。正式上岗前他们必须通过3个月的培训，考核过关才能上岗。一名包子师傅的培训费，最多花费达10万美金。 　　右边这位，是美国第一位中国包子师傅 　　“包子是最具代表性的东方传统手工食物。”美国约翰逊威尔士大学烹饪学院科班出身的Jhonny可能是全世界最早学会包子手艺的外国人。去年，他辞掉了美国连锁餐厅行政总厨的工作，主动加入Tom's BaoBao，3个半月后，Jhonny终于学成归国。 之后，越来越多的美国人加入其中。美国Tom's BaoBao现在有17个员工，全部来自美国。他们是从600多份简历中挑选出来的。 美国Tom's BaoBao的员工都很快乐！就像对待一件艺术品，每次完成一蒸笼满意的包子，他们往往击掌庆贺。 　　“包子是历史悠久的东方传统细致手艺，需要的是尊重。尊重这个行业，也尊重我们的员工，让我们的员工也尊重我们的顾客。”童启华说，周围的汉堡店、披萨店员工比，美国Tom's BaoBao待遇至少高出15%，最高的员工年薪高达10万美金。   　　中国包子叫板汉堡： 只做最地道的美味 　　看了这么多，你是不是对这个包子背后的神秘男人感兴趣呢？ 童启华，浙江台州温岭人。他花11年时间，自创品牌，将传统手工作坊式的包子铺发展成标准化全供应链的连锁餐饮，书写了一段“包子传奇”，目前已在杭州开出160余家门店，年销售额近2亿元。 　　波士顿环球报的报道，很关注中国包包的到来 这几天，童启华一直蹲点在Tom'BaoBao店里，对有兴趣的顾客讲解包子的特殊工艺。 更多时候，他是个静静的观察者，看着顾客络绎不绝，看着顾客新奇地盯着包子工艺、看着他们品尝完包子后的满足，他不经意间露出会意的微笑。 　　美国开店之前，很多人都好奇，美国人会吃包子吗？ 　　“当然会！”童启华一直很淡定自信。因为他坚信“美味没有国界，唯一的奥秘是将心注入。”当然，美国人眼里，这是历史悠久的传统精细手艺，他们愿意为此买单。 “你认为汉堡是标志性的美国食物，那么包子就是经典的中国传统食物，更是一种跨国文化的交流、沟通。”童启华认为。所以，他敢公开叫板美国汉堡，这也是童启华为什么直接把门店开在哈佛广场 Shake Shack 隔壁的原因之一。     　　Shake Shack，由汉堡巨头 Danny Meyer 创建的汉堡王国，现在在美国之外的10多个国家都有门店。它在纽约时代广场门店每天都有人排队。 　　除了哈佛广场店，Tom's BaoBao罗德岛店也在装修进行中。如果顺利的话，今年10月开业，以后中央厨房、包子培训学校都设在这里。(图)罗德岛，位于波士顿与纽约中间，在未来的三至五年时间，Tom'BaoBao要在新英格兰地区，开设20多家店。 美国街头还有一个独特的餐车文化—food truck，这也在甘其食的计划中，届时会把热气腾腾的包子直接送到顾客手中。 　　“美国需要一个令他们疯狂的中国传统美食。就像星巴克代表咖啡，麦当劳代表汉堡一样，我希望Tom's BaoBao能代表包子。”童启华对自己的定位：我就是个做包子的。

2016年8月1日报道，台湾前电玩实况爆乳女主播“大萌妹子”，今年6月转行，在台湾新北中和区开牛肉面店做老板娘，仍不改火辣风格，常大晒事业线，继续以爆乳着装待客，结果吸引不少粉丝蜂拥而至，面店生意不断，让她始料不及，但因其形象惹火，也令她不胜其扰。 她直言，近来facebook粉丝页多了要包养、问价、甚至要看乳头等变态的性骚扰留言，不排除提告。 她表示，自己的穿着风格未曾改变，开业至今都是如此，并非特地要用此方式行销，是有客人将她的影片、照片在网上转发，结果面店业绩稍微增加一成，但这结果并非她们想要的，希望客人可以多注意她们提供的美食。

煮面条用热水还是冷水？答案原来是…（网络图片）    夏天不想吃饭，只想吃面，一直记得姥姥说：等水煮开了放面条，然后滚了放碗凉水，面条就会紧弹有嚼劲，特别好吃。结果没想到，这祖传煮面条秘笈居然是错的！下面小编就来给大家说说正确的煮面条方式：诀窍就是选好挂面下锅的时机。煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。正确的方法是，等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。这样煮挂面速度快，面条柔软，面汤清亮。学会面条的正确下锅方法，夏天不想吃饭的时候就来一碗好消化的面条吧～  

奥运村的餐饮不适合中国人口味 为了让中国代表团更好地备战里约奥运，不少运动队把首站都放到了位于圣保罗的中国奥运代表团大本营，在这里调整时差、训练备战的同时，也能够吃到更加适合中国人口味的中餐。 据了解，这次中国代表团并没有配备随队厨师，而是在当地聘请了两名中国厨师，每餐提供10多道凉菜与热菜。其中，炖鸡腿、红烧肉最受中国健儿欢迎。主食方面，除了米饭，运动员们还可以吃到馒头与春卷。 已经进驻奥运村的各国奥运代表团也能够享受到各式美食，并且可以24小时用餐。开赛后，奥运村的运动员餐厅每天将使用21万公斤的食物原材料为 “村民”提供6万吨饭。在所有食材中，大米、黑豆、面粉、肉类等大部分来自巴西本土，少量香料从国外进口。20多名厨师大部分来自巴西，他们全都经过了严格的培训。从今年5月开始，里约奥组委对餐厅的食材进行测试，确保不含胆固醇、瘦肉精等成分。 奥运村餐厅每天供应5种不同风格的自助餐，包括巴西特色餐、亚洲餐、西餐、伊斯兰餐以及犹太餐，此外还配意粉和比萨。巴西瓜果誉满全球，在奥运村里，运动员们足不出村便可以品尝到卡茹、巴西莓、阿萨伊、杨桃、山榄和百香果等热带水果，甚至还可以喝上鲜榨果汁。

同样的食材，类似的烹饪方法，做出来的食物在价格上也会有高下之分，比如法式薯条牛排和墨西哥辣牛肉。在纽约，一顿中高档法式料理（算上一杯酒和消费）的平均价格是 66.45 美元，而一顿中高档墨西哥餐的平均价格是 40.41 美元，便宜了近 180 元人民币。 纽约大学食物研究专业的助理研究员 Krishnendu Ray 就此做了一些研究，他提出，食物界可能也有一个全球性的等级体系。 在他的新书《The Ethnic Restaurateur》里，他根据美国老牌餐饮调查公司 Zagat 上 30 年的餐饮评分数据讨论了各种异域美食在纽约的不同遭遇。 1985 年纽约日料的平均价格还排在第六位，但去年它已经排到了平均消费第一名。希腊餐厅和韩国料理的平均价位也有很大提升，但中餐一直处在比较低的位置，泰国、印度和墨西哥菜也是。 Ray 认为一种料理的所属国家的声望及其经济状况在美国食客心目中的地位影响了这种价位变化。日料逐渐变成一种高级餐饮，欧美厨师还会去日本学习日料的制作和摆盘，都随着日本的国际声望和经济地位上的提升而变化的。而同时，由于美国人对中国和来自中国底层的移民有一种根深蒂固的偏见，中餐始终被认为是便宜的东西。 30年间各国风味食物的地位变化 意大利餐在美国经历的变化很有代表性。1880 年到 1924 年间很多意大利南部居民移民到美国，数量众多且多是贫穷人士，以至于意大利美食地位低下，意大利人被嘲讽为“大蒜爱好者”。直到这批意大利移民的后代在美国的地位上升，意大利食物的风评才逐渐被掰回来，起司通心粉才开始跟龙虾、松露油一起出现在高级餐厅。 美国人品味的变幻莫测也体现在他们对日料的态度上，20 世纪三十年代的日本移民后代在学校里听到的都是老师这样的教诲：乳制品和肉食这些传统“美式食物”会让你变强变壮。但风水轮流转，美国人现在觉得日本人才最长寿，吃的食物也是最精致的了。 意大利菜和日料走过的轨迹很可能会在中餐上重现，Ray 预计，未来 20 年内如果中国保持经济增长的速度并且低收入移民的数量变少的话，中餐也许会在美国人的观念里有很大改观。韩国料理的情形也差不多。 由移民带来的食物除了价格上的差异，还会面临的一个问题是它多久能从异国风味变成本地人熟悉的“主流”食物。食物被认可与否，决定了这种食物所代表的移民文化有没有被美国主流文化所吸收，同时也塑造了未来几十年里“主流”的新面孔。八十年前《纽约时报》描绘了当时一个普通美国家庭餐桌上的奇怪食物大杂烩，结果这些奇怪食物其实就是肉丸、意面、奶油玉米棒、德国酸菜、水果沙拉和苹果派，现在就是一顿平常晚餐桌上的平常餐点。 十九世纪中后期有大量底层德国移民来到美国，“外国”食物在那段时间里特指德国食物，当时的美国人对德国酸菜和大香肠是拒绝的，但当下一代德国人在美国获得财富和社会资本之后，热狗这种食物也就跟着美国化了。 作者揶揄美国人是根据其他国家的国力来判断来自该国的餐点是否有营养的：人们欣赏一种文化不一定是因为它与生俱来的美或者德行，而是跟着资本流动的轨迹走的，这也是为什么现在美国人向法国人学习为人父母，向日本人学习收纳，向斯堪的纳维亚人学习其他一切的原因。 仔细观察每种文化你都能找到一些值得称颂值得尊重或者说优于别的文化的内容，但其中却有一些部分因为资本的原因被放大了。

  在对63257名中国成年人进行调查后，科学家发现，红肉摄入过量会增加罹患终末期肾脏病（ESRD）的风险。   与摄入红肉最少的被调查者相比，摄入红肉最多的患ESRD的风险高出40%。 如果用其他富含蛋白质的食物代替红肉，患病风险将减少62％。   这一发现与其他相关研究的结论是一致的。美国一项研究表明，摄入过量红肉和加工肉制品的女性更容易出现肾功能衰退。   同时，过多摄入加工食品和油炸食品还会增加慢性肾脏病（CKD）患者的死亡风险。   合作研究   杜克-新加坡国立大学医学院和新加坡国立大学展开合作，调查了新加坡-中国健康研究团队找来的63257名受试者。   调查表明，97%的受试者摄入的红肉为猪肉。   但是，家禽、鱼、贝类、蛋类、乳制品及豆类同样含有丰富的蛋白质。   这些受试者的年龄在45-74岁之间。研究小组调查了他们1993-1998年的饮食习惯。15.5年后，这些受试者中患ESRD的共有951人。   根据对吃肉较多的前25%的受试者的调查，过多摄入红肉与患ESRD有着密切联系。   此外，这项研究还发现，用其他含有蛋白质的食物代替红肉可以降低患ESRD的几率。   未能得出明确结论   尽管该项研究证明食用红肉和人体健康之间存在联系，但却很难得出确切的结论。   同时，研究小组还观察到健康的膳食模式有利于降低CKD的发病率及死亡率。   饮食健康、爱吃蔬菜、少吃不健康食品的人群患CKD的几率相对较低。   然而，他们发现摄入较多肉类也可以减少CKD的发病率或是减缓恶化，这似乎与研究结果相违背。   该研究小组表示，与其他富含蛋白质的食物相比，红肉能够产生更多的酸，这也解释了为什么红肉与ESRD的患病率存在联系。   当然，其他的解释还包括红肉中含有亚硝酸盐、硝酸盐，血红素铁、糖基化终产物（AGEs）和脂质过氧化终产物（ALEs）。   “我们开展研究的目的是想给CKD患者或关注肾脏健康的普通人提供蛋白质摄取建议”，杜克-新加坡国立大学医学院的研究学者Woon-Puay Koh表示。   “研究结果表明，这些人群还是可以适当摄入蛋白质的，但最好优先考虑食用植物蛋白。不过，如果他们实在想吃肉，那么鱼、贝类和家禽也不失为很好的选择。”

Vansky编译，如需转载请注明来源，否则视作侵权 1. 保证你的薯条永远是现炸的   吃货分享：点薯条的时候记得跟店员说要没有盐的薯条，这样店员就会为你新炸一份薯条出来。（店员提示：为了心疼一下麦当劳员工，请大家真的是不要盐的时候再这样点，不然真的心很累。） 2. 买水再也不要钱   吃货分享：想点瓶装水的时候（$3+）点一杯超大杯的冰水（免费）。 3. 加拿大现在有全天早晨选择，点一份鸡蛋培根加到你的汉堡里     4. 如何点到巨无霸中间没有面包   吃货分享：点一个双层芝士汉堡，告诉店员把番茄芥末酱换成巨无霸酱和生菜，相信我没错的！ 5. 加薯饼的双层芝士汉堡   吃货分享：多点一个薯饼，然后加到你的双层芝士汉堡里面，一般人我不告诉他！ 6. 买早餐的省钱大招     吃货分享：点一份早餐的麦满分汉堡是$4.59。但是！如果点一个不加蛋的麦满分就只要$1.59再加一个隐藏版菜单上的蛋白（$1）,这样你就买到了一个$2.59的麦满分啦   7.  自制意式咖啡冰淇淋.     吃货分享：点一份一是浓缩咖啡和焦糖圣代，把浓缩咖啡浇到冰淇淋上，你懂的。 8. 如何得到高级餐厅质量的甜点   吃货分享：点一个苹果派，放凉之后掰开，和圣代混合，你就得到了餐厅水准的甜点。 9. 自己升级薯条     吃货分享：下次点薯条的时候，跟店员说要薯条加巨无霸酱，你会得到跟Poutine相似又不同的美味。 10. 说实话，什么配巨无霸酱都好吃！   吃货分享：点一个培根芝士麦满分套餐加一碟巨无霸酱，用你的薯饼蘸酱之后抹在你的汉堡上，试过就知道。 11. 让你的圣代健康起来   吃货分享：点一份焦糖圣代和苹果切片（小朋友吃的那种），把苹果放到圣代里，就得到了健康又美味的冰淇淋。   12.  避免冻到手的小妙招 13. 培根让所有东西的美味加倍   吃货分享：在你的巨无霸里加培根！ 14. 在冰可乐里面加甜筒     15. 豪华版冰咖啡   吃货分享：点一本加奶油的冰咖啡，让店员在杯底打上甜筒的冰淇淋再倒咖啡。   16. 把麦旋风的配料加到圣代上     17. 在早餐麦片里加圣代酱   吃货分享：在你的麦片粥里加焦糖酱。 18. 如何得到免费食物   吃货分享：在麦当劳快关店的时候去，很大几率可以得到免费食物哦。

　　做面包棒的初衷是想蘸酸奶酱的时候方便过瘾，做好以后发现不用蘸酱就很好吃，嗯，是有个性的面包棒。 　　 　　用料：1.普通面粉（中筋面粉）：200克 　　2.奶粉：10克 　　3.鸡蛋：1个 　　4.水：85克 　　5.盐：2克 　　6.糖：20克 　　7.面包酵母：3克 　　8.黄油：10克 　　9.糖粉（装饰用）：适量 　　做法：1.活化酵母。两克糖和3克酵母加入30克不高于40度的温水中（洗澡水温大概40度）搅拌化开。静置两分钟后表面有一层气泡就可以放心使用。 　　 　　外酥里嫩面包棒?一级棒！2.依次将鸡蛋（不用打散，记得留点点蛋清最后上色用噢），奶粉，糖，盐，面粉活化好的酵母水放入面包机。再依自家面粉吸水性酌情加50克左右凉水（夏季可用冰水），开着面包机盖子进行三次＂和面＂程序。期间，两次＂和面＂程序后加入黄油再进行第三次＂和面＂。 　　3.面和好后盖上面包机盖子室温发酵至面团两倍大。 　　4.取出发酵好的面团，均分两份，按压排气，揉圆静置十五分钟。 　　5.取一面团，擀成长舌形，两端向中间折叠，进行一次＂叠被子＂。 　　 　　 　　将叠好的＂被子＂移至油纸上，轻轻擀成长度为烤盘宽度的长方形，厚度半厘米。 　　 　　 　　裁掉两头多余的油纸，铺在烤盘上，当然你重新铺一张也可以，偶是一个节约的吃货嘛，而且多余的油纸也碍事。 　　 　　将油纸上擀好的面片移到菜板上沿长边切成宽度2cm左右的条状，间隔一点距离摆在烤盘上。 　　 　　另外一个面团可以如法炮制摆在烤架上。节约闹革命滴小将只有这些烤箱附赠滴东东啦，也蛮好用滴。 　　 　　6.把切好的面包条放入烤箱，最下层放盆开水，关箱门发酵半小时。 　　7.取出热水盆和面包条，面包条表面刷蛋清，撒糖粉，不爱吃甜就不用，我是一盘撒糖一盘不撒糖。预热烤箱后，180度上下火15分钟，完成。如果两盘一起烤，最后要上下调换位置，分别单独上色5分钟左右。也是要依各家烤箱君滴小脾气啦。 　　唠唠叨叨：整形切条隔油纸主要是方便移动面片和保持造型，硅胶面板不能切，面团和的太干成品的口感不好，湿了又不好造型。不过这些撕纸摆盘的步骤可以和孩子一起做啦，其乐融融哟。

　　烹饪豆腐， 　　最苦恼的就是豆腐很“娇气”， 　　稍微处理不当就会碎。 　　怎么办呢？ 　　试试下面的小妙招！ 　　1盐水焯 　　在正式烹调之前，我们可以将锅中水烧开，加一小勺盐，把切好的豆腐块焯一下，然后轻轻捞出冲凉。 　　这样豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。 　　2上锅蒸 　　将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟，然后拿出待其冷却，根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。 　　这同样是因为经过高温蒸制时，豆腐蛋白质也会凝固，而且蒸的方式也能减少移动，自然就不那么容易碎了。 　　3热锅煎 　　正式烹调前，先将锅烧热，用凉油滑一遍锅，然后再加少量油烧热，待油温稍微高一点，将切好块的豆腐放入锅中煎制1~2分钟，待两面凝固发硬后即可盛出。不过，油的量要少，要煎不要炸，尽量减少油脂的摄入。 　　原理也很简单，油温稍微高一点，豆腐表面就会迅速凝固，可以锁住内部的水分，这样煎制好的豆腐不易碎，而且还嫩滑可口，外脆里嫩。 　　4慎用勺 　　在烹调加工的过程当中，最好不要用手勺，可用锅铲轻轻的反推豆腐使其与配料均匀混合，而不是铲动。 　　如果条件允许，在整个烹调过程中，可以使用晃锅的方式来防止豆腐粘锅，在颠锅的时候，豆腐会跟着一起晃动，使其与配料混合，而且受热均匀。 　　彩蛋：教你做比炖肉还好吃的豆腐！！！ 　　-五花肉煎豆腐- 　　 　　用料 　　主料：五花肉100克；豆腐200克；青椒1个；红辣椒少许 　　辅料：沙茶酱1汤匙；油少许；红烧酱油1汤匙；清水少许 　　做法 　　1.备好食材 　　 　　2.豆腐洗净切厚片，五花肉洗净切薄片，辣椒洗净切片 　　 　　3.热锅，倒入少许油，放入五花肉煎至两面焦黄色 　　 　　4.将煎好的五花肉推向一边，利用五花肉渗出的油脂煎豆腐，略煎片刻 　　 　　5.调入沙茶酱 　　 　　6.倒入红烧酱油 　　 　　7.调入少许清水，大火煮1分钟，加上辣椒 　　 　　8.端起平底锅，抛匀食材即可装盘 　　-虾仁蛋黄豆腐- 　　 　　用料 　　主料：嫩豆腐250克；咸蛋黄4个；虾仁60克 　　辅料：玉米粒1把；料酒1汤匙；毛豆米1把；盐适量；葱姜适量 　　做法 　　1.做这道菜的豆腐选取南豆腐，口感比较软嫩。咸蛋黄提前微波炉叮半分钟，碾碎。虾仁如果太大了就切丁，用适量盐料酒抓一抓。 　　 　　2.烧一锅水，把用料酒抓过的虾仁焯一下水。高温下料酒挥发，焯过水后的虾仁能去掉腥味儿，口感上吃起来还会脆一点。 　　 　　3.南豆腐比较嫩，为了让它不容易碎，小窍门就是需要事先开水里焯一下。增加它的韧劲。一会儿炒的时候不易碎。把玉米粒，毛豆米也焯水断生。 　　 　　4.炒锅适量油。爆香葱，倒入咸蛋黄小火炒到起泡。加入1碗热水。 　　 　　5.倒入豆腐，煮5分钟左右。再倒入虾仁，玉米粒，毛豆米。略炒几下，适量水淀粉勾芡，再加点盐调味。 　　-椒盐豆腐- 　　 　　用料 　　主料：豆腐(北)400克 　　辅料：油50毫升；剁椒1汤匙；盐4克；蒜末15克；椒盐粉少许；红薯粉25克；白糖5克 　　做法 　　1.准备椒盐粉，剁椒，蒜末 　　 　　2.豆腐切块后加入盐腌制15分钟后逼出水分 　　 　　3.把红薯粉擀成均匀的细末 　　 　　4.之后把每一块豆腐都沾上红薯粉 　　 　　5.锅内倒油 　　 　　6.温油下入豆腐炸至表皮金黄后捞起控油 　　 　　7.把油全部倒出，利用油锅下入蒜末和剁椒煸炒出香味加入白糖 　　 　　8.煸炒均匀后再把豆腐回锅撒入椒盐粉翻炒均匀后熄火出锅

　 　　到了夏天，凉菜下酒菜不能少，肉皮冻相信朋友们和叶子一样，好喜欢。很多朋友一看肉皮冻就想到了满满的胶原蛋白了，想着美容了吧，其实我今天想说，肉皮富含胶原蛋白不假，但是胶原蛋白是一种不完全蛋白，其营养价值不如豆皮，胶原蛋白在体内要被分解，然后身体根据各组织需要重新合成各种蛋白质。所以说胶原蛋白美容并不靠谱，但作为美味的食物是相当靠谱的，我今天加了豆皮不仅更营养，而且一下子增量了很多，吃起来更有层次感，美味的下酒菜。 　　 　　今天的做法是根据营养学搭配蛋白质互补的原理，因为胶原蛋白是一种不完全蛋白，加上完全蛋白的豆皮，这样吸收利用率就高了，关键是这样做，成品味道非常好哦。叶子每次想说什么总是闲话连篇，现代人生活节奏快，没心思听闲聊，我总是浓缩语言，又感觉没说清楚，打住打住，还是分享今天的肉皮冻...... 　　 　　原材料： 　　【主料】：肉皮150克、豆皮150克 　　【调料】：生姜一块、葱适量、香叶一片、八角一个、桂皮一段、豆瓣酱适量、油少许 　　 　　1、准备好原材料。 　　2、生姜切成片、葱切成小段。 　　3、锅里加入适量水，加入肉皮、八角、香叶、桂皮和一半的葱、姜，将肉皮煮熟。 　　4、锅里加入适量油，加入剩下的葱姜炒香，加入剁细的豆瓣酱翻炒。 　　5、加入适量水烧开。 　　6、加入豆皮稍微煮一下，让豆皮入味。 　　 　　7、煮熟的肉皮切成小颗粒状。 　　8、豆皮捞出装入容器。 　　9、将切碎的肉皮颗粒倒入汤里煮。 　　10、煮到汤和肉皮的比例差不多2:1的时候关火。 　　11、将豆皮和煮好的肉皮糊分层倒入，然后放入冰箱冷藏。 　　12、完全凝固后就可以切块食用了。 　　 　　小贴士： 　　一、豆瓣酱一定要剁细了再用； 　　二、肉皮上的肥肉要刮干净。

　　各种资料上都说司康饼（英文名scones）是英式下午茶不可少的，是英式下午茶的经典。非常遗憾那年去英国伦敦旅游没能品尝到下午茶，可是在咖啡店里也没有见到有司康饼卖，酒店的早餐也没有，为此一直不解。 　　道是挪威的咖啡店里基本上都有卖的，大体分为两类精面的和粗面的，再来细分，加葡萄干的、巧克力的、坚果的…… 　　第一次接触司康是我刚刚来到挪威，老公请我在一家咖啡店里品尝的加全麦面和葡萄干的司康。回家后我就根据自己的品尝，试着烘烤，别说还有点像那么一回事。老公非常的震惊，逢人就夸，中国人对食品特别有悟性，单单凭一次品尝就可重现。 　　自然他也就离不开我了，爱情也就是锅碗瓢勺的奏鸣曲。 　　司康饼做了这些年，是越做越好，越做越有经验，发现最基础的是最精典，就是我第一次品尝的加入葡萄干和一点粗面粉的这种。可在我的菜谱里还真得没有，赶快来上传，与大家分享——焦香松酥的司康饼。 　　烤司康的那天还做了樱桃果酱，搭在一起吃，真得好好吃。 　　材料（24个）：普通面粉550克、全麦粉50克、黄油200克、糖60克、盐1克、泡打粉20克、葡萄干100克、牛奶280ml、鸡蛋1个 　　制作： 　　1.首先将葡萄干清洗一下，然后用牛奶泡上，要完全浸泡在牛奶中。记下牛奶的用量，我用了100ml。 　　2.将黄油从冰箱取出切成小块。注：黄油不要软化。 　　3.筛入普通面粉550克、全麦50克、糖60克、泡打粉20克和盐1克。 　　4.搓成粗砂粒，无黄油疙瘩。 　　5.将一个鸡蛋打散，加入牛奶180克拌均，倒入黄油粉中翻拌几下。 　　注：这儿液体略留一些，根据过程6”最终结果再来加。 　　6.再将泡开的葡萄干，连带牛奶液倒入“5”中. 　　7.翻拌几下至无干粉，盖上盖静置30-60分钟。 　　注：这儿千万不要下手揉，就这样松散湿润状态就好，否则烤出的饼就结实不松软了。 　　还有让面团静置一会比直接做成饼进炉烤松酥效果好。 　　8.案子上撒一层薄粉，将面团用手轻轻地按开。 　　9.然后像叠被子似的三折，再三折。注：这样折叠烤出来的饼松酥，有层次。 　　10.将面团用手轻轻地再次按开，先分割成12等份，然后再将每一方块沿对角线切开，一分为二。 　　11.放在垫有油纸的烤盘上，刷上牛奶液。 　　12.送入200度的烤箱中层，大约烤20分钟，取出后放在架子上散热。 　　注：大约烤18分钟后，你要观察一下，适当的将饼移动一下位置，因为烤箱的受热总是不太均匀。 　　细微小语： 　　1.葡萄干泡开后口感更好，还有浸泡的液体拌在面团中增加了丰富的口感，还可减少糖的用量。 　　2.面粉的吸湿度不同，鸡蛋的大小不一样，液体不要一下子全部倒完，稍留点，根据最后面团的情况定。 　　3.千万不要下手揉，就这样松散湿润状态就好，否则烤出的饼就结实不松软了。 　　还有让面团静置一会比直接做成饼进炉烤松酥效果好。 　　4.大约烤到18分钟的时候，你要观察一下，适当的将饼移动一下位置，因为烤箱的受热总是不太均匀。 　　5.吃带点温度的司康饼味道最佳，如抹点果酱就更加棒了。

　　不知道有多少孩子和20年前的我一样，总是爱和父母较劲。现在想来，确实也不是较劲，应该是叛逆期的无限延长。有一阵子，会觉得老师说的对，父母的不对；接着又是唯我独尊，觉得只有自己对。 　　不仅是思维理念上，连吃饭上也希望与众不同。记得小时候，父母爱喝粥，爱吃面食。每周总会蒸几次馒头，熬上多次豆粥。我却喜欢吃米粉，还特别固执，没有米粉就不吃菜，粥也不喝，只爱喝茶或者喝饮料。为此，没少让妈妈辛劳，蒸了馒头还得蒸米饭；粥也是坚持一口不喝，弄得父母很头疼。 　　随着年龄的增长，性格也会变得平和；我不吃面食，却看着母亲做的各种精致面点，记在心里，现在无论是我的原创食谱还是录制节目，面点都是重头戏。小时候不喝粥，现在每周也要喝几次，因为养胃，因为谷物、粗粮里有着更多营养。 　　还有这带鱼，和很多老北京人一样，我父母相当爱吃大饼卷炸带鱼。带鱼用调料腌制，再过油煎炸到金黄。脆香香的，连鱼骨头都是酥的；再卷在大饼里，来碗粥配着吃，想起来就香。可那时候的我，根本就不碰带鱼的。 　　难得父母会过来我这里住几天，所以这样的时间里，我就会想着父母爱吃的食物，想着可以给为我操劳一生的母亲做顿饭，心里是暖暖的。今天这道菜，很传统的北京做法——椒盐炸带鱼。 　　需要食材： 　　带鱼一条 　　腌制料：葱段、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、椒盐粉 　　面粉：适量 　　食用油：适量 　　做法： 　　1、带鱼去头去尾清除干净内脏，尤其是鱼腹内的黑膜，一定去掉，否则很腥。切成长度均等的条状，洗净。 　　2、放入葱段姜片蒜瓣，加入一大勺料酒，少许生抽、椒盐粉，愿意的话还可以撒些胡椒粉和花椒，用手抓匀，腌制半小时。 　　 　　3、接着准备适量面粉，最好是过筛。夏日家里的面粉容易结块，过筛后裹带鱼的时候，面粉会很均匀。 　　4、带鱼腌制好，最好用厨房用纸擦一下，否则裹面粉的时候，很可能裹的特别多，吃的时候嘴里很多面疙瘩，影响口感。 　　5、腌制好的带鱼，表面裹一层薄薄的面粉，一定要薄，可以裹完之后在盘子里敲一下，抖落多余的面粉。 　　6、坐热油锅，倒入食用油，等到油温达到六七成热，放入带鱼。不要着急翻面，等一面定型，大概15秒左右再翻面。 　　7、给老人吃，为了减少油脂，炸好后可以放在厨房用纸上，吸走多余的油份再盛盘。

  菲律宾人很快就能够品尝到地道的加拿大品牌的咖啡了，因为加拿大咖啡馆Tim Hortons将在菲律宾开设分店，计划进军东南亚市场。据CTV报导，Tim Hortons和汉堡王的跨国所有者和经营者星期四表示，他们已经与投资者合作，成立特许合资公司在东南亚国家出售快餐店的咖啡和甜甜圈。〝选择了菲律宾成为亚洲地区的第一站，因为该国拥有强大的经济实力和快速增长的快餐市场。〞首席执行官丹尼尔．施瓦茨说。菲律宾还拥有对〝咖啡和烘焙食品具有亲和力的人口，〞施瓦茨补充说。这是公司几个月市场调研后得到的结果。但Tim Hortons没有说，在菲律宾开始分店的具体时间，首席财务官员Joshua Kobza表示〝我们的目标是成为市场的领导者。〞Kobza还暗示Tim Hortons将争取获得它的一些同行在当地市场水平，其中许多公司在菲律宾国内拥有几百家餐厅。

到餐馆里吃饭，有些菜是万万不能点的，一些大厨就爆料，有些菜厨师天天做但下馆子从来不点。 我们来看看都有哪些？1、水煮鱼、水煮肉 水煮鱼、水煮肉（网络图片） 烹调水煮鱼往往需要大量的油，很多餐馆为了降低成本，烹调这类菜肴的油即使不属于口水油，质量也绝对好不到那里去，可能会选择一些劣质色拉油，也可能被反覆加热利用过，有致癌风险。2、干煸豆角 干煸豆角（网络图片） 这道看似〝朴素〞的菜，实则暗藏玄机。做过这道菜的妈妈们就知道了，豆角不易熟，很费时间，所以餐馆会将豆角预先在油锅里炸软，再二次炒制，这样又快又香又好看。炸豆角的油也许一直都放在那里炸各种食材，重复加热。3、熗炒牛柳现在有些餐馆的牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是〝嫩肉粉〞的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。4、水晶虾仁晶莹剔透的水晶虾仁，是不是看起来非常有食欲？其实正宗的水晶虾仁，用的是新鲜的河虾仁，这种虾仁的成本挺高，所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁，解冻后加小苏打或硼砂，使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下，变得晶莹剔透。所以，漂亮的水晶虾仁，很多都是泡出来的，吃下去十分不健康。再跟大家说一些餐馆里的秘密！秘密一：滋补汤基本没营养〝说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。〞别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则十几元，多则几十元的高价，里面却基本没营养。此外，有些店家力推的熬制几天的汤其中也有许多问题，因为从营养学角度来说，汤煲得太久反而营养尽失，汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加，提醒大家，在餐馆就餐时，不妨点现做豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，也可以点银耳羹等，反而更健康。秘密二：活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌在一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又必须有鲜活的撑门面，那些剩下的死鱼，就被不知不觉换上了饭桌。其实，这些活鱼活虾很容易辨认。一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，一眼就可以辨认。秘密三：海鲜卖的全是水说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，许多销售商都是直言不讳：一般来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆，说是一斤其实也就五六两。宴请时点海鲜是为了档次，一般人也不好意思计较分量，而餐馆就是抓住消费者的这种心理，才敢堂而皇之地短斤缺两。自家人如果想吃海鲜，可以点按个收费的，比如大虾等，价钱比较透明。秘密四：〝秀色〞并不〝可餐〞据了解，许多餐馆中的肉使用了发色剂—亚硝酸盐，炒肉菜前，会对肉制品〝润色〞，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。有一些餐馆制作的〝三黄鸡〞也会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些冷盘，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。在这里给大家支一招，就是出去吃饭切记：厨师做出的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色是我们无法改变。秘密五：瓶装饮料最合算在餐馆里，点瓶装饮料是性价比相对较高，同时，可以点零热量的茶水。秘密六：周一的菜最不新鲜美国餐饮作家弗朗西斯指出：〝星期一去餐馆，你吃到的可能是周末的残羹剩饭。〞一般的餐馆，周末的菜会比较新鲜，店家为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备，但是，再精巧的计算也会有些许偏差，所以这就意味着星期一上餐馆时，食材已经放了至少两天。如果周一下餐馆的话，建议大家尽量选择那些每天长时间营业的餐馆，因为他们的客人总是很多，必须每天进货，就不存在这些问题了。秘密七：最暴利的菜是土豆丝很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。其实，据专业食客计算过：中等价位的菜，是性价比最高的。

  　　加东新斯科舍省的海滨小镇Hackett’s Cove新开了一家海参加工厂。CEO高先生（Sam Gao）表示，他选中此地办厂，是因为新斯科舍省是大西洋海参的故乡。新厂的名字就叫“大西洋海参公司”。他计划把产品出口到亚洲市场。     　　加拿大本地人对海参不感兴趣，在中国它却是昂贵的美味。和中国市场上常见的养殖海参相比，大西洋海参个头比较小，口感比较硬，售价也比较低。但是高先生希望以中国消费者近年来对健康食品的热衷，他们会爱上来自加拿大的野生海参。 　　CBC记者Jacqueline Hansen报道说，新斯科舍省2012年出口量360万加元的海参。2015年已经增加到530万加元。 　　大西洋海参公司获得了加拿大联邦政府属下的加东经济发展署的贷款，正式投产后计划雇用50个员工。

宜家家居正回收400克包装的CHOKLADKROKANT BREDBAR脆糖朱古力酱，通用商品代码（UPC）为1.602.501.33.007，由加拿大宜家家居在全国销售，因为受影响朱古力产品标签上没有适当标明含有榛子或杏仁的坚果成份，该公司正从市面回收有关产品。 加拿大食品检验局表示，榛子或杏仁过敏人士不宜食用该产品，否则可能会导致严重或危及生命的反应。 消费者应把有关产品丢弃，或是将产品退回购买的零售店。加拿大食品检验局会监测回收情况，而暂时未接获购买有关产品后出现不适的报告。     

Vansky编译，如需转载请注明来源，否则视作侵权 每年夜市开始的时候，小编都会陷入深深的犹豫中，每每想到那乌压压的人群就会打退堂鼓，可是几乎每一次，就算有再多的人排在前面，或是等到阴冷的雨天，小编还是会忍不住每年都会跑去夜市。一定有许多人跟小编一样对夜市有着又爱又恨的心理。可是这夜市每年经久不衰的秘密到底是什么呢？还不是那些又好看又好吃平常又吃不到的美食嘛！   夜市的美食除了各式各样的中国小吃外，泰国，马来西亚，日本，越南，甚至德国和印度的美食都可以在列治文夜市找到。当然除了吃的以为，将近200个单位的小商品铺位也是值得一逛的。在北美，再也找不出第二个这样的夜市了。   今年，列治文夜市摆出了18个机器恐龙来提高声势，其中包括三个12米高的霸王龙，既能动又能叫，简直就是吸引小朋友的法宝。闲话少说，快来看看今年的夜市又有什么新鲜的好吃的吸引来这么多的人，一次一次的排队来吃呢！   Little Phnom Penh   Little phnom penh是今年新加入夜市的摊位之一，据说这里每天都是大排长龙，不过不用担心，因为这里只供应一种食物，所以队伍前进的速度也很多块。Phnom Penh是温哥华唐人街的老店，以多种越南名菜和柬埔寨名菜著称。在夜市他们供应的唯一一道美食就是餐厅里最受欢迎的炸鸡翅。用炸鸡翅撒上炸大蒜片在配上小葱和姜，端出来以前再淋上点柠檬胡椒酱。一定是你别处吃不到的味道。   Mogu Japanese Sweet Eats   继续说鸡肉，Mogu的日式炸鸡块可是出门的好吃，他们在市中心的小吃车会有汉堡之类的食物，不过在夜市他们只供应炸鸡块。用腌好的鸡块炸完后撒上甜辣酱汁，今年MOGU开了两家铺子，另一家专卖炸土豆球。   The Chef James   这家店可是来头不小，James大厨平时在费尔蒙特Waterfront酒店工作，周末他就会来到夜市，为大家开启了一家烤肉串小铺。他的烤串铺每年都是排队人数最多的烤串铺子，从牛肉，羊肉，羊腰，大虾甚至烤花卷，你都可以吃得到。   OD   不用说你可能也听说过这家了，这家日式小铺就是以今年最时尚的小甜点水滴蛋糕称霸夜市的。清澈如水，形状也是完美的半圆，这么颜值高又出门的甜点怎么可以错过！在几乎透明的蛋糕上撒上酱油粉和糖浆，拍完照就可以开吃了。如果你对新奇的东西不太感冒，那么他家的马卡龙冰淇淋三明治是不是听起来也不错呢。   Ohana Poke   这又是一家今年夜市新宠，专卖夏威夷最受欢迎的美食Poke。这可能是夜市里面最健康的铺位了。用三文鱼泥或者金枪鱼泥配上特质酱汁拌匀，吃了你就会爱上了。   Taiyaki   韩剧里出镜率很高的鲷鱼烧饼，传统的鲷鱼烧是蛋糕饼里面加上红豆馅，而他家的自创鲷鱼烧是用冰淇淋取代了红豆馅，供应的时候再配上巧克力酱，各种浆果的串串再加上一个巧克力Pocky饼干。   Monster Fried Ice   炸冰淇淋听着就是新鲜的代名词，只有在夜市这种地方才能吃到这么不一样的食物，这家的炸冰淇淋还有百香果，草莓，椰子和奥利奥等多种口味。

　　想在有茄子的日子里， 　　款待没心没肺的自己。 　　要知道茄子是不可貌相的， 　　胃事不可斗量的。 　　给我一盘好吃的茄子， 　　能吃下全世界的饭。 　　-红烧茄子- 　　 　　用料 　　主料：茄子(紫皮，长)2根 　　辅料：盐3克；红烧酱油2勺；葱少许；大蒜2瓣；胡椒粉3克；辣椒粉3克；菜籽油小半锅 　　做法 　　1.黑皮茄子洗净切滚刀。 　　 　　2.坐锅烧热后放菜籽油。 　　 　　3.烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。 　　 　　4.炸至金黄色捞出控油。 　　 　　5.锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。 　　 　　6.放入炸过的茄子。 　　 　　7.豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。 　　 　　8.均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。 　　 　　9.稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。 　　-酸豆角烤茄子- 　　 　　用料 　　主料：茄子350克 　　辅料：油25克；泡椒3个；酸豆角20克；鲜酱油35克；蒜末4瓣；白糖5克；葱花5克 　　做法 　　1.茄子洗净后擦干水刷上油 　　 　　2.烤箱200度预热后把茄子放入烤盘进入烤箱烤30分钟，每隔10分钟取出刷油一次 　　 　　3.准备蒜末，泡椒切碎，酸豆角切碎 　　 　　4.3种食材放入碗里倒入鲜酱油拌匀 　　 　　5.加入白糖拌匀 　　6.热锅倒入20克油烧至沸腾 　　 　　7.倒入调料碗里拌匀 　　 　　8.烤好的茄子取出用刀沿中间切开再用筷子挑松最好不好破皮 　　 　　9.把调料全部加入再进烤箱烤5至8分钟，看见里面有吱吱声响即可出炉 　　-鱼香茄子- 　　 　　用料 　　主料：茄子400克；大蒜15克；香葱10克 　　辅料：郫县豆瓣酱1大勺；淀粉少许；红羊角椒20克；绿羊角椒20克 　　做法 　　1.将茄子切成自己喜欢大小的条条 　　 　　2.洗净的香葱和大蒜切成碎末备用 　　 　　3.取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟 　　 　　4.绿椒和红椒切丝，把茄条用盐拌匀腌10分钟 　　 　　5.取一只碗调酱汁，醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,加入清水调好鱼香酱汁备用 　　 　　6.把腌好的茄条里的水去掉，加入淀粉拌匀（喜欢可以加入鸡精） 　　 　　7.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出 　　 　　8.锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝 　　 　　9.在放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油 　　 　　10.倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可（时间不可过长）

　　 　　 　　每年自己和亲戚朋友的生日都是大事件，大概会提前几天考虑要做一个什么样子的蛋糕，各个部分都需要多久做出来，然后怎么拼接什么的，今年自己的生日简直是最最方便的一次，因为——天太热！所以很多想法根本实现不了，甚至是即使能实现得了我也不一定有那个胃口吃下去哈哈哈~ 于是就做了最最简单的“煎饼果子”，也就是千层蛋糕，这个加一点色素就可以做成色彩斑斓的彩虹蛋糕，如果不想这么麻烦，直接用饼皮包起来奶油和水果做成班戟也超级不错的哦！ 　　原料：鸡蛋130g，牛奶400g，低筋粉150g，黄油20g，糖45g，色素适量；淡奶油200g，糖20g；或者奶油奶酪； 　　步骤： 　　 　　1、130g鸡蛋打碎（大概两个蛋加一个蛋黄）；2、加入已经融化成液态的黄油； 　　 　　3、加入400g牛奶，搅拌均匀；4、加入45g糖，糖粉比较合适； 　　 　　5、加入低筋粉150g，放置20分钟6、分成几份，分别加入不同的色素； 　　 　　7、平底锅里面不放油，放一勺饼皮面糊，小火慢慢煎；8、依次做完所有颜色的饼皮面糊，放到一边晾晾； 　　 　　9、讲究一点的，用盘子压在外面切成工整的圆形；10、按照颜色的倒序，加入馅料（比如打发的淡奶油，比如奶油奶酪），一层层叠起来，稍微装饰下就好啦！ 　　 　　 　　 　　

　　各大超市，冰鲜柜里的鸡胸肉永远比鸡肉的其它部位要便宜很多，很多朋友认为，鸡胸肉口感粗糙，又老又柴，对于爱吃白切鸡的广东人来说，鸡胸肉绝不在购买范围之内，首选走地鸡、三黄鸡、清远鸡等这一类鲜鸡。这两年，好多城市已经取消了现场宰杀活家禽的店铺，取而代之是各种冰鲜鸡或处理好的鸡块在市场里销售。要想吃到正宗的白切鸡，在农村更为方便了。 相对而言，选择鸡胸肉做菜就容易多了，鸡胸肉价格亲民外还营养丰富，鸡胸肉是在胸脯里侧的肉，形状像斗笠，肉质细嫩而没有骨头，滋味鲜美，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪，是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一肉类，鸡胸脯肉蛋白质含量较高，易被人体吸收利用，有强身健体的作用。鸡胸肉含有的磷脂类，是人体生长发育的重要来源之一。 在这里教大家做一款鸡胸肉菠菜饼，主料和配料都极易买到，做法也简单，老人孩子都爱吃的肉饼，添加了少许培根让肉饼更有肉味，荤素搭配、清爽不油腻，正值暑假期间孩子们多数都在家里，快快动起手来制作吧。 　　食材：鸡胸肉300克 菠菜3棵 培根1片 大蒜3瓣 盐3克 橄榄油适量 鸡粉少许 　　黑椒粒少许 玉米淀粉2汤匙 蚝油1汤匙 味极鲜酱油1/2汤匙 白糖1/2汤匙 　　1.备好主料，鸡胸肉、菠菜、培根 　　2.鸡胸肉、培根、解冻后分别洗净切小块 　　3.蒜瓣去皮、一起倒入搅拌机内 　　4.通电将肉类搅碎 　　5.绞好的肉末倒出碗内，调入味极鲜酱油，（一般生抽也可）盐、黑椒粒、鸡粉、白糖、少许淀粉 　　6.用筷子搅拌均匀，放在一旁腌制一会 　　7.菠菜洗净，用开水煮熟，然后浸冷水冷却 　　8.冷却后捞出挤干水分，切碎 　　9.加进肉末里，用手抓匀，腌制片刻 　　10.先将酱汁调好做最后勾芡用：碗内倒入蚝油、少许鸡粉、一汤匙淀粉 　　11.加上少许清水，搅拌均匀，一会勾芡要用 　　12.平底锅烧热，倒入橄榄油，将拌好的肉末捏成饼状，平铺在煎锅内，中火煎制 　　13.同样两面煎至焦黄色 　　14.为确保肉饼熟透，遮上盖子焗2分钟左右 　　15.铲起盛入盘中 　　16.继续热锅，将勾芡用的酱汁煮至浓稠 　　17.舀起浇在肉饼上面，美味即享 　　18.成品 　　食尚小贴士： 　　食尚小贴士：鸡胸肉提前解冻，附在肉上的油脂要处理干净，处理肉末时，若家里没有搅拌机直接用刀剁碎，一点都不费力。菠菜用开水煮熟后用冷水浸泡冷却，这样能让菠菜的色泽更鲜艳，视觉上促进食欲。同理，也可以选择其它蔬菜来搭配做成肉饼，总之厨房是您的，爱怎么烹调全是您说了算不是吗？  

　　巧克力相信是很多人的最爱，其高贵神秘的外形，有着令人无法抵挡的魅力；浓郁的巧克力丝丝香醇，遇上冰淇淋是多么奇妙的滋味，赶紧让冰淇淋给炎炎的夏日增添爽快吧！ 　　材料： 　　黑巧 165克、蛋黄 3个、黄油 40克、淡奶油 225克 　　朗姆酒 20克、细砂糖 20克 　　操作步骤： 　　1、锅里倒水小火加热，将蛋黄、细砂糖、切成小块的黄油放入碗里，将碗放入锅里隔水加热，边加热边不断搅拌，直到黄油溶化，砂糖溶解 　　2、继续加热并搅拌，直到混合物变得越来越浓稠。当挑起刮刀，混合物可以在刮刀上挂上比较厚的一层 　　3、把切碎的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，并趁热不断搅拌，一直搅拌到黑巧克力完全溶化，倒入朗姆酒，拌匀 　　4、倒入25克淡奶油，拌匀 　　5、剩下的200克淡奶油用电动打蛋器打发至可以保持纹路的状态 　　6、将冷却后的巧克力糊倒入打发好的淡奶油里，用刮刀从底部往上翻拌，直到淡奶油和巧克力糊完全混合均匀 　　7、拌好的巧克力冰淇淋糊装入模具，放入冰箱冷冻至完全冻硬就可以吃了 　　成品欣赏

　 　　女儿小时候特别爱吃鸡蛋羹，经常早上给做鸡蛋羹吃， 　　今天女儿说很怀念小时候吃的牛奶鸡蛋羹，上面还带有图案的那种， 　　这还不简单，马上做起来...... 　　 　　今天还有粉丝朋友问我为啥蒸的鸡蛋羹会有很多气泡，一点也不细腻， 　　这个一点不难，三个要点 　　比例、温水调小火蒸、包保鲜膜， 　　轻松做出找不到一个气泡的鸡蛋羹来。 　　今天的鸡蛋羹用牛奶来蒸的，不仅补充优质蛋白，还补钙。 　　 　　【主料】 　　鸡蛋两个、牛奶160克 　　【配料】 　　枸杞8粒、红枣一个 　　【调料】 　　盐适量、芝麻油几滴、生抽少许 　　制作步骤 　　Step 1 　　准备好原材料。 　　 　　Step 2 　　将牛奶倒入碗里放入微波炉高火30秒让牛奶加热，然后牛奶和鸡蛋混合搅拌均匀。 　　 　　Step 3 　　为了更加细腻，过滤一下。 　　 　　Step 4 　　如果表面还有气泡，震动一下去掉气泡，包上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上插一些孔。 　　 　　Step 5 　　多士炉的小煎锅里加上水，放入配套的煮蛋格子，放上鸡蛋液。 　　 　　Step 6 　　盖上盖子约蒸十分钟，水开后调成小火蒸。 　　 　　Step 7 　　蒸好后用红枣和枸杞做个自己喜欢的造型，滴入几滴芝麻油和少许生抽即可。 　　 　　【小贴士】 　　一、没有多士炉可以用锅来蒸，水开后开小火蒸，蒸的时间根据实际情况来定； 　　二、牛奶和鸡蛋液的比例按照3:2比较适宜，不喜欢牛奶的可以用温开水来调； 　　三、不接受保鲜膜的可以在碗上扣一个盘子来蒸。

　　”少年，我看你骨骼惊奇，是万中无一的武学奇才。决定把这本失传多年的闽菜秘籍传授于你。“ 　　哈哈，在堂宴用餐的时候，我自行脑补了《功夫》里的经典画面。 　　堂宴这家专做老厦门私房菜的餐厅，为了复原众多失传的老厦门菜，是翻遍了古籍，四处探访厦门老饕客。每道菜都要经过多次反复试验，最终才推上餐桌。这也是其常有明星关顾的原因。步入店内，映入眼帘的，便是林更新周冬雨明道侯耀华等明星到访的照片。店内环境古色古香，有不少名家字帖。 　　餐前消暑~来一片。 　　竹蛏茱莉胭脂姜，竹蛏捆扎成一束，与粉色的姜片营造出唯美的意境。味道香辣。 　　龙穿凤衣乌米鳗，据说这道菜在1983年得过大奖。内馅为糯米乌米和鳗鱼，粘糯很特别。 　　香酥芋泥鸭，老厦门菜的经典代表。将精选土鸭去骨，卤制，裹上碾碎摔打过的芋泥，油炸成型。夹起一块，蘸点特制水果酱，口感酥脆绵密，相当满足！ 　　黄鱼煮面线，黄花鱼炖化入汤，加入八市老婆婆古法手工制作的面线。汤底喝起来十分鲜美，面线绵柔滑嫩。 　　沙茶焖三宝，以筒骨炖汤做底，搭配古法秘制的沙茶酱，鱿鱼、大肠和猪肝沿在其中熬煮入味，一上桌很快就被大家秒光了。 　　豆酥金梭鱼，金梭鱼大多为鱼鳍部位，肉质鲜嫩，炸至金黄色，更添了酥脆的口感。旁边撒满了脆香的金豆。 　　鸿山角螺，源于80年代厦门名酒楼的招牌菜。红螺去尾炖煮，经酱料泡制入味后，冰镇呈出。口感弹牙爽脆，又有淡淡的芥末香。 　　堂宴御封肉，盛装在深棕色的盅罐里。因整块肉密封蒸煮，上桌才掀盖，而得名”封肉“。封肉油亮发光，酥烂咸香，可轻易用筷子撕扯。中间还藏着小惊喜——鲍鱼。真是花了不少心思啊~ 　　芙蓉斗蟹，以蟹壳为容器，塞入饱满的肉糜。挖开，里面有蟹肉、马蹄和胡萝卜等不少好料。 　　东星斑鱼头煲，加入多种酱料焖制而成。 　　这道菜非常清爽，食材和颜色搭配得丰富。丸子类似漳浦肉圆，看似平淡，其实嚼起来蛮香的。 　　芝士烧椒茄子，份量好大。两者的结合，非常特别。 　　紫韵清莲露，这道菜的意境非常美。小白花主要由墨鱼肉捏制而成，一片片浮在紫菜汤中，非常可人。 　　南乳鹅肝贺兰饼，小小个金黄色。茶点里包裹着鹅肝，还是头回见。贺兰饼是闽南人最熟悉不过的”holindao“，口感细腻。 　　杏仁荷豆腐，荷叶白莲花，细看花瓣花蕾，可见其用心~杏仁磨成浆凝固冰镇而成膏状，吃起来冰冰滑滑的。

　　从北方到南方定居可能是我前半生最英明的一个决定，除了在哪里都同样需要应对的生活压力之外，更多的，是老鼠掉进米缸里的一个吃货的庆幸。 　　简单来讲，母上大人的料理大多是可以用来防身的，你懂吧！一样的食材，她总能呈献出戏剧化的结果。早年间，我在小伙伴里的定位大多是“六品带馒头护卫”这样的角色！ 　　这个世界，有人亏心，有人亏肾，而我则一直在漫长的青春岁月里被亏嘴……这是一个忧桑的故事，等你们哪天想惹点闲愁的时候，我再来细说从头…… 　　 　　食在广东，厨出凤城。虽然深圳荟萃了各地美食，但是在这样一个美食座标密集排列的地方，不去到当地品尝最原滋原味的出品，那就是入宝山空手回，简直是犯罪。 　　 　　无论是综合素养、还是专业技能，顺德大厨有口皆碑。上帝偏心的点满了顺德人的厨艺技能树，不光是专业厨师，就算是普通的家庭料理也常常令人大吃一惊！ 　　 　　虽然去了不止一次，但是有老司机带路，那感受是完全不同滴！而我们这次的美食专车，老司机则是大名鼎鼎的香港食神梁文韬。 　　 　　老司机的显著特征——一言不合就开车：一道陈皮红豆月饼，韬哥瞬间指出这陈皮是新会五年陈以上的陈皮，否则出不来这消油解腻的清香！对于各路食材的如数家珍，各种料理手法的信手拈来，就一个字——“服”！ 　　 　　就是这货！对于一个多年不翻月饼牌子的人来说，吃完第一口，我已经去前台买了两盒，你说有多好吃？豆沙看得见颗粒，陈皮的清香泌人心脾，忘记他月饼的身份，做下午茶点简直一流。 　　 　　在广东，一众食材中，鱼绝对是自带主角光环，出境率高到逆天。简单的料理，吃的就是原汁原味的鲜甜，头菜丝提供了足够的咸香，更有着调节口感的妙用。 　　 　　能跟鱼一争短长的，也就是鸡了，无鸡不成宴。显而易见，这是餐桌上并驾齐驱的两只学霸。煎、炒、烹、炸，来者不拒，而冬菇木耳蒸的手法，更凸显了鸡肉的本味。 　　 　　极常见的家常菜，却不那么容易做好。金圣叹说，“豆腐干与花生米同嚼，有火腿味。”而青椒与鲮鱼肉馅同吃则有鸡肉的鲜美（个人体验，做不得准）。其实这样的例子，在料理界并不少见，糖、醋、泡椒的碰撞，有了川味中经典的“鱼香”。 　　之前看新闻里有人投诉说，点的鱼香肉丝里没吃到鱼，是欺诈。我完全能想象老板一脸黑线的郁闷；当然，掌柜应该庆幸，幸亏这厮没点夫妻肺片…… 　　 　　又是一道大菜，说实话，凉瓜比鱼更好吃。吸收了鱼肉的鲜美，凉瓜的苦已经是若隐若现，一口吞下，一丝苦味过后，是满口的余香，特别美好的回味。 　　 　　青菜当然少不了，一道上汤浸时蔬，清新鲜甜，既有上汤的淳厚，更带着各色菜蔬的清晰层次，给一桌菜划上一个圆满的句号。不对，等等…… 　　 　　顺德的镇山之宝隆重登场，名扬四海的双皮奶，发挥稳定的实力派，没有任何理由错过，老少皆宜，通常一碗是不够的。 　　 　　打虎亲兄弟，大良名吃也来助兴，炸牛奶口感细腻，变化丰富；炸野鸡圈，甘脆酥化，焦香味美，简直完美，不知道其它人怎么想，我的心里充满了汹涌的感激。 　　除了感谢称职的老司机——韬哥，更感谢深圳国旅“新景界”的深入挖掘和精心安排，匠心独运的“食好嘢”美食主题之旅，让一群爱吃的人体验了“世界那么大，我们一起去尝尝”的梦想！