美食

中国之声5月14日消息 “一带一路”国际合作高峰论坛欢迎晚宴正在举行，记者为你剧透下晚宴的菜单：除了冷盘、点心、水果拼盘，还有四道热菜，分别是富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆（根据英文的翻译应该是鸽子蛋和扇贝汤）。酒是中国河北产的干红和干白。

  葡萄牙的医生在《英国医学杂志》( British Medical Journal)的个案报告里指出，一名32岁的男性在吃寿司之后染上寄生虫，吃寿司的感染寄生虫的危险越来越大。   这位病人就诊的时候已经肚子痛，发烧和呕吐，同时被做验血，也就是说他也有轻度炎症，肋骨下发紧。当他和医生说最近有吃寿司时，医生怀疑他感染异尖线虫病，并发现一条虫子一样的寄生虫依附在男子肿胀的肠粘膜上。 这种虫子最后被判断的确就是异尖线虫病，通常生活在鱼和水生物体内。   类似的病案也发生在日本，但最近西方国家越来越多医生发现这种病案。去年，卡尔加里的研究人员分享报告，称一名男子在吃了加拿大商店买的三文鱼之后感染寄生虫。研究者称，这位病人可能在自己家里处理鱼生，未经过冷冻，而一般寿司店会进行处理。   加拿大很多省份都要求餐厅提供生鱼做菜之前进行杀虫，但超市卖的生鱼不包括在内。

据说全世界的面条一共有1200多种，比如世界闻名的意大利面，日本的乌冬面、韩国的刀切面，但无论是哪儿，都没有像中国这样，具有这么丰富内容的面条，以及面条背后深厚的面条文化。 　　 要说全国最有名的面条，大概得算是兰州拉面了，现在很多城市，兰州拉面馆随处可见。要说面条最有名的地方，大概得算是山西了，刀削面、剔尖儿、拨鱼儿、栲栳栳、桃花面，种类繁多，闻名于全国。其实，无论什么面最有名，又无论哪儿的面最出名，大江南北，哪儿没有好吃的面条呢。不过，北方的面条和南方的面条比起来，区别还是挺大的。 　　 剔尖儿 面条在北方人眼里，基本都是以主食的标准来衡量的，大致有华北和西北两种风格。闻名遐迩的兰州拉面和山西面食，都属于西北风格。西北风格的面，它的丰富，主要来源于面条本身的变化。像刚才咱们说的山西面条，剔尖儿、拨鱼儿、刀削面，通过对面本身的制作，而丰富出各式各样不同口感的品种。 　　 岐山臊子面 都说山西面出名，其实它旁边的陕西，也是个面食大省，面条完全不属于山西。有一种说法，说其实山西人多在外经商，便将家乡的面食传播于外，而陕西的关中地区，自古就富，人们很少出外，所以各种美味的面条，外面的人就知之甚少了。不管这个说法正确与否，陕西的面条确实非常丰富，像油泼面、臊子面、biangbiang面，种类也非常非常多。 　　 油泼扯面 山陕地区的面条，大致可以算是西北面条的翘楚了，他们主要追求的是用不同的手法，来体验不同制作下面条的不同口感，虽说都是筋道，但筋道和筋道还真不一样。咱们现在就是一些普通的拉面馆，可选择的面也非常多，什么毛细、头细、二细、韭菜扁，各有各的口感和味道，有撕扯感的大快朵颐，也有齿切即断的精细感，同是一碗面，却变化无穷。 炸酱面 西北人对于面的筋道的追求，大概来源于当地的水，水质碱性大，使得面条更加筋道，所谓一方水土供给一方的物产。华北就没有这样的先天条件了，虽然也讲究筋道，但更重要的是面的浇头，像北京的炸酱面、打卤面、羊肉汆面，面条的粗细与口感变化并不多，但怎么炸这个酱，怎么打这个卤，怎么汆这个羊肉，讲究可就多了。 　　 炸酱 咱就以炸酱面来说，肉丁炸酱，肉丁要足，最后先用肥的部分过油，炸出大油的香，再下瘦肉丁，酱最讲究的是鲜黄酱澥干黄酱，小火慢炒，出锅的时候要汪出油。面码也要丰富，樱桃萝卜丝、香椿、青蒜、青豆嘴、掐菜等等，各种时令蔬菜不一而足。华北地区的面，就要吃的足实，投料要狠。据说过去北京人艺的老艺术家们，炸酱最好吃的是于是之先生，主要就是因为肉丁最多。 　　 大排面 南方人对待面条，和北方人就不大相同了，在北方是饭，在南方则是小食、点心。好多人都认为南方没有面条，这可能就与南方人对面条的态度有关。其实，南方的名品也颇为不少，苏州的奥灶面、上海的大排面、武汉的热干面、重庆的小面、成都的担担面、台湾的担仔面、广东的竹升面，每个省份都有自己的爆款。 　　 奥灶面 南方的面条，以点心的方式呈现，和北方就会有比较大的差距。南方面条大多不讲究筋道，而讲究爽滑，所以对于面条本身的追求，大致以硬为主，变化很少，他们的变化主要来自于浇头。像奥灶面，浇头就有焖肉、卤鸭、爆鱼、鳝鱼等数种，料足，汤也好，一般来说，都是由青鱼炖制的老汤，曾经有本书叫《美食家》，书中的美食家，每月都要找一天早起，去去赶一碗头汤的奥灶面。据说，苏州本地人，还经常会在面馆吃酒聊天，比如爆鱼、卤鸭等浇头，是可以当酒菜来用的，一边喝酒，一边吃浇头，酒喝完了，就拿这碗汤面打底了，这种吃法叫做过桥。 　　 焖肉奥灶面 奥灶面的浇头大多可以下酒，只有焖肉则不能，焖肉，其实是一大块卤过的五花肉，吃之前，要先把肉放在碗底，然后再放面、浇汤，等热汤、热面焖过一会儿之后，从碗底会飘上来星星点点的油花，再去品尝那块肉，酥烂至极，实在是太好吃了，尤其那些肥的地方，咬起来，就犹如吃了一块荤豆腐一般。不过，过桥的吃法也就行不通了。 　　 热干面 东南地方的面条，它的浇头，大都以投料的豪气著称，比如苏州的焖肉、鳝鱼、大排，再比如广东那边有咖喱鱼蛋、牛杂、海鲜等等。不过西南的风格又不太一样了，浇头以调味著称。我们都知道川菜在八大菜系当中，味型是最多，也是最全的，所以西南的面，调味上就非常讲究了。 　　 担担面 大家都爱吃的担担面，所用的调理就极多，搭配的也是极好。一碗担担面，要用的有辣椒油、芝麻酱、猪肉卤、芽菜、蒜末、酱油、葱花、花椒、大油、香油、糖，多而不乱，配在一起，君臣佐使还非常鲜明，内容丰富而不杂。每次吃担担面的时候，就特别喜欢看卖面的小妹，一小勺一小勺地往里擓佐料，既有干活的麻利劲，又有美食的神秘感，什么卤汁酥香、咸鲜微辣，这些形容词我感觉都弱爆了，就是俩字，好吃！ 中国的面条真是太丰富了，秒杀世界其它地方的一切，单说品种，恐怕全国起码就得有几百种，而每一种又有着极其鲜明的特色。面对品种丰富的各色面条，不知道您是更喜欢南方面，还是更喜欢北方面呢？

菜菜有个来自西安的同事，每隔一段时间就会患上一种名为“想吃肉丸胡辣汤”的病。 主要症状表现为，看到牛肉就双眼放光，一天问菜菜七八遍什么时候做这个汤。 为了拯救我被磨得快起茧的耳朵，今天就满足她的愿望，来道肉丸胡辣汤吧。 说起西安特色小吃，少不了要提肉丸胡辣汤。 虽然在外头的名声比不上肉夹馍，但这碗热腾腾香辣辣的汤，是当地人从小吃到大的味道。早餐可以吃、午餐晚餐可以吃，一日三餐都吃不腻。 一碗地道的肉丸胡辣汤，不仅要汤汁辛麻香浓，还要肉丸筋道。 而做出筋道的肉丸，秘诀只有一个，那就是反复摔打，直至出筋。 搓好的肉丸，再放入锅里与萝卜，土豆，豆角，圆白菜等同煮。荤素搭配，既好吃，又丰盛。 我的西安同事还说，喝这汤，你得就着馍吃，又过瘾又饱肚，吃完只有两个字可形容：满足！ 而我却觉得，喝不完的汤用来下面条才是绝配。煮碗汤就能解决掉全家人的一餐，简直是夏日犯懒标配。 - 肉丸胡辣汤 - [ 食材 ] 牛里脊肉 胡萝卜 土豆 豆角 圆白菜 蒜 姜 料酒 酱油 盐 淀粉 花椒粉 白胡椒粉 [ 做法 ] 1.将牛肉切小块，放在料理机中打成肉泥 2.蒜姜切碎泡水，用手挤压蒜姜成葱姜水后，滤掉残渣，蒜姜水备用 3.将打好的肉泥和蒜姜水，酱油，料酒，盐，淀粉混合搅拌均匀，在盆里摔打上劲 4.将肉泥搓成大小适中的丸子，备用。起锅烧水，水开后，放入丸子煮熟捞出备用 煮丸子的水不要倒掉哟，撇去浮沫后汤留着下面用 5.土豆、胡萝卜切块，圆白菜切小块，豆角切小段 6.在煮丸子的汤中加入适量花椒粉、白胡椒粉和油，根据蔬菜煮熟的难易程度，先后放入豆角，土豆，胡萝卜，圆白菜煮熟 7.淀粉用水调开备用，蔬菜煮熟后，加入肉丸，加入盐等调好味后，倒入淀粉水，一边倒一边搅拌，汤汁变成糊糊状后即可 8.出锅后，加点辣椒油拌均匀就可以吃了 其实不加辣椒油也很好吃，只是菜菜个人喜欢更辣一点 摔打过的肉丸非常筋道，加了花椒和白胡椒的汤入口带着恰到好处的麻味儿，配上各式的蔬菜，口感非常丰富，超过瘾。 出锅后，同事立刻盛了一大碗，加了勺辣椒油，迫不及待地吃起来。嘴里含着肉丸，还一直含含糊糊的叫着，好吃，好吃！ 这大概就是家乡菜的魔力吧，一碗热汤就能能治愈疯魔的思乡病。 那么，能治愈你的家乡菜又是哪一道呢？

对很多中国人来说，奇亚籽是一个新鲜玩意儿。这个长得有点像芝麻，用水泡过后能膨胀成“青蛙卵”的神奇食品，在咱们的菜谱中，甚至还没有加工方法。 然而，在国外的网红圈，奇亚籽早就是一个“明星食物”。在Ins等社交网站上，不少明星博主po出健康食物的照片，里面总会有奇亚籽的身影。 无论是撒在食物上或者拌在食物里吃，还是把奇亚籽和燕麦混合在一起做成元气早餐，亦或者只是用水冲泡做成饱腹感十足的饮料，奇亚籽总能巧妙地适应各种场合。 不仅如此， 奇亚籽还有个响当当的头衔——超级食品！这意味着，它不仅自身营养均衡，还比一般食品有更高的营养密度和营养功能。 那么，这么一种红遍网红圈的小种子，究竟是个什么鬼？它作为一种“超级食品”，是名副其实还是营销产物？被誉为减肥人群的理想代餐，吃了它真的能减肥吗？下面我们来一一揭秘！ 1、奇亚籽，一种能泡发的“ 洋芝麻 ” 首先，我们来认识一下奇亚籽（Chia Seed）。它是薄荷类植物 芡欧鼠尾草（Salvia Hispanica L.）的种子，原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区，是当地印第安人的主要食物，已经有上千年的食用历史了。 这个“洋芝麻”遇水以后，能自我膨胀12倍。具体就像……青蛙卵。 对，就是这样密集！有密恐的人，估计这辈子都无法享用这样一个“super food”。 有人可能会说，哎，这个不就是明列子（也有叫“兰香子”）嘛？的确，它们长得很像，也具有同样技能，遇水能“发胖 ”，但它们却不是同一种东西。 和奇亚籽很像的明列子 明列子为罗勒属，罗勒种，原生于亚洲热带区和非洲。爱吃甜品的人对它应该不陌生，经常出现在杨枝甘露等甜品中，用来代替西米。明列子长得非常像芝麻，为全黑色的，外观也不像奇亚籽有花纹，很光亮。接触水后能自我膨胀甚至30倍。 而奇亚籽则长得不太一样， 它有“两副面孔”：黑奇亚籽和白奇亚籽。 黑奇亚籽为灰色带棕色花纹，有的还会相间白色；白奇亚籽为纯白色带花纹，有光泽。值得注意的是，没有纯黑色的奇亚籽。 不同种属，不同出生地，不同花纹，造就了不同的奇亚籽和明列子。所以今后别再傻傻分不清它俩了~ 2、奇亚籽，这个“超级食品”有多超级？ 都说奇亚籽是一个“超级食品 ”，那么它到底有多厉害呢？我们来看看它在网红圈的“名声”： ☆超高的omega-3不饱和脂肪酸，含量堪比三文鱼油； ☆含有多种抗氧化活性成分，如绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素，山奈酚等，比果蔬还厉害~ ☆钙含量比牛奶还高6倍； ☆丰富的可溶性膳食纤维，泡水后溶胀，吃了不仅大大增加饱腹感，降低食欲，还能促进大肠蠕动，让便便更通畅。 光是这些介绍，就能让不少吃瓜群众对这个小小的种子刮目相看了！再加上好莱坞明星和网红们的推波助澜，奇亚籽立马跃升到ins拍照必备的重要地位上。然而，奇亚籽这货，究竟是名副其实还是营销产物？ 我们先来看看奇亚籽的“ 走红之路 ”。 奇亚籽最开始是在欧美流行，后逐渐传到日本和我国。虽然在上世纪80年代，外国的科学家就开始对这个神奇的种子进行研究，但真正把它带入公共视野的，是长期做客“奥普拉脱口秀”的健康医生奥兹医生（Dr.Oz）。 2009年，他关注到了墨西哥奇亚籽，并在节目中称它为“超级食品”。 在节目中，他亲自演示如何将奇亚籽添加到清凉爽口的果汁刨冰和松软香甜的麦芬中，并对着镜头告诉观众：“这一超级食品富含可溶性纤维素，不仅可以降低胆固醇，而且有助于甩掉脂肪，轻松减肥。” 由于奥兹医生非常具有群众基础，一经介绍后，奇亚籽这个神奇的食物立马上了好莱坞明星的采购清单。就连澳洲超级名模米兰达可儿也为它背书，说自己生完孩子后能立刻恢复好身材的秘密就是"奇亚籽"。 因此，过去的5年中，在欧美国家，含有奇亚籽成分的食品销售的增长量为1353%。不仅如此，就连关于奇亚籽的书在欧美也开始畅销起来。可以说，奇亚籽引领了一个饮食新风尚。 然而，奇亚籽真的有说的那么超级吗？是的，也不是！ 要说奇亚籽靠医生介绍上位走红，还是有点不公平。毕竟奇亚籽的营养价值早就被国外研究证实了。 在学术网站搜索，“chia seeds”，能出现33000多条结果。 在一些引用率很高的文献中，研究结果均表明，奇亚籽是优质的多不饱和脂肪酸omega-3的良好来源，而omega-3能有效预防心脑血管病。 从omega-3含量来看，奇亚籽的确是含量非常高。100克的奇亚籽中，omega-3含量高达19.3克；而作为以omega-3含量著称的三文鱼，含量却有2.7克/100克（湿重）。 但这样就能奠定奇亚籽omega-3的霸主地位吗？当然不是。研究表明， 亚麻籽、紫苏籽中的omega-3含量完全可以和奇亚籽媲美。 亚麻籽 紫苏籽 至于说奇亚籽抗氧化活性强，这个也不可否认。奇亚籽中的确有多种多酚类抗氧化物质，和抗氧化类油脂如VE等。但抗氧化物质在大多数食物如果蔬、植物种子中都存在，因此也没有什么特别之处。 有科研人员比较了奇亚籽、亚麻籽、紫苏籽的抗氧化性，结果表明，奇亚籽的抗氧化性并不如黑紫苏籽。 在这个研究中还发现，黑白紫苏籽在油脂含量、蛋白含量也是高于奇亚籽和亚麻籽的。 至于说到钙含量是牛奶的6倍，牛奶表示不服！因为干的奇亚籽和含有87%水的牛奶相比，钙的含量会自然高很多。如果吃一碗100g的奶粉和吃一碗100g的奇亚籽，钙含量恐怕还是奶粉更胜一筹。 在所有对奇亚籽追捧的原因之中，减肥无疑是最诱惑人的。毕竟，一边吃还一边能瘦，是胖子们最大梦想。 理论上来说，奇亚籽是有减肥功能的。原因是奇亚籽吸水可以膨胀，人吃了“泡发”的奇亚籽能够产生饱腹感，从而降低食欲。而奇亚籽中的膳食纤维能促进大肠蠕动，润肠通便。 然而，理想很丰满，现实却没有那么美好。 研究并没有为奇亚籽成为“减肥圣品 ”加分。 奇亚籽并不能降低超重成年人的体重和疾病风险因子 在一项试验中，每天给超重的人吃50g奇亚籽，时间长达12周的试验中， 并没有发现奇亚籽能减轻这些超重人群的体重和控制他们的食欲。所以奇亚籽的减肥功能，仍然有待评估。 胖子听了想流泪 不可否认，奇亚籽是使食用起来非常方便的新型健康食品，但它作为“超级食物”有被过度追捧之嫌，也没有必要盲目跟风，正常看待就好~ 3、 奇亚籽被禁止入境是怎么回事？ 至于有人说奇亚籽在中国禁售，情况是酱紫的： 由于奇亚籽具有超强繁殖能力，传入后可较易形成新的优势种群，造成我国原有物种退化，给农业生产和生态平衡带来严重影响。国家质检总局在《关于严防具有繁殖能力的植物保健品随旅客携带物、邮寄物非法进境的警示通报》将其列为重点防控禁止入境物种之一。 不过国家禁止的是具有生物活性、能够繁殖的种子入境，经过灭活的符合质量要求的奇亚籽是可以进入的。2014年，我国已经批准了奇亚籽作为新食品原料。 最后，我们再来看几张奇亚籽美图吧，毕竟这年代，谁吃它的营养功能啊，而是po出来能得到一堆赞的“生活态度”。