美食

  吃鱼前，必不可少的是刮鳞、开膛等步骤。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，这个过程看似简单，却藏着不少学问，有些人可能扔掉了鱼身上的很多宝贝。 鱼鳞。鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶 原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保 持在70℃～90℃的将沸未沸状态，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。 鱼骨。鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。非常 小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。此外，鱼骨还可 以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。 鱼鳔。鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。 鱼肝。鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素。食用前，应确定鱼没有受到环境污染。 鱼肠。鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃。

11月11日，辽宁省沈阳市，光棍节夜，沈阳一啤酒馆用美女舞者内衣洗啤酒浴，让客人可以随便上去浇酒作为节日活动压轴节目。 美女舞者洗啤酒浴前还用性感撩人的动作与酒馆的客人们亲密互动，将现场气氛推向高潮。 美女舞者还现场脱去蕾丝吊带，舞动情趣鞭子很是火辣诱人。 此外，该酒馆还推出了美女比基尼、猛男短裤做服务员的服务，作为光棍节消费噱头。 图为美女舞者“啤酒浴”的现场。

　　山东省青岛市，进入秋捕汛期，野生海虾产量持续走高，市场上活虾最受欢迎，以鹰爪虾(立虾)居多。渔民称，个大的野生青岛大虾只是偶尔能捕获，午间一条船上带回两条体长32公分、约4两重的野生大虾以50元一条的价格被买走，引起市民围观。  

  朋友吃完沉默了许久，似乎有些失望。是啊，西餐的意象是卢浮宫拱廊里晒着阳光的早餐，纽约布鲁克林区的酱烤猪肋排，或者米其林餐厅高冷或乡村艺术风格的极致料理，相比之下，宋厨像完成规定动作的一套餐品又有多稀罕。   那天去餐厅时，正巧赶上他出去为某使馆的酒会服务。宋厨从17岁开始就在外事机构里做西餐厨师，专职为各国使领馆公职人员服务，后来这套机构散了，除了不定期去为外交官做菜，他自己经营了间餐厅，食物的风格当然就是他二十多年做菜手艺的延续。   酱烤猪肋排   即使是大国使馆宴宾的酒会，料理也如素日平常。“比如澳大利亚公使的酒会，一定想到要用本国的乳酪、羊肉，菜品也没有什么高低贵贱的分别，乳酪拿来切块分食，羊肉做成小肉串，方便取用，普通菜只要换个形式就能上酒会。”作为外交官的私厨，到底是和我们想象中的西餐厅厨师是两套系统，“去一个外交官家里面试，如果你告诉他你擅长做法餐、做意餐，结果往往坏事，他并不是在录取一个星级厨师，他希望你能做出他日常最舒服的口味来。”   高级别的外交官平时很难有机会迈进北京的餐厅，只有私厨能通往他们的胃。宋厨不断戳破我的幻觉，其实各国大使在饮食上的差别并没有我们想象中毫厘千里，“从头汤到甜品这一套是不会变的，吃的主食也都差不多，最多的是土豆，其次是意面、面包、面疙瘩等面食，有时也做米饭，还要偶尔换着吃薏米、小米、高粱米等谷物。”好在西餐的难度并不像中餐，在火候，在煎炒烹炸，而是各种食材与配料的配比组合，在物资已经极大丰富的北京，一个有经验的西餐厨师并不会觉得头痛，只要依据各国口味做些调整就足以应付了。比如德国人喜欢自己的酸黄瓜和酸奶油，主菜往往要如东北菜般厚重。红菜头、洋葱、去皮番茄加酸黄瓜熬煮，里面加德国猪手、大块牛排，慢火去炖。德国人爱好酸和辣，这种炖菜往往还要加墨西哥的灯笼椒，口感先辣后酸，还有一点咸香。或者是做酸奶油烤鸡，把鸡胸捶松，卷裹上蛋液和面包糠，先在五分热的平底油锅里煎成金黄，再用酸奶油配上现成的奶油鸡汤调料包，做成奶油酱撒在鸡肉上，放进烤盘里烤，30分钟后，酸奶油完全融进了鸡肉里，非常非常嫩。     相比之下，美国人对食物毫无挑剔之色，相处起来最轻松愉悦，而法国人显然最慎重，尤其对食品安全问题小心，“一个法国外交官的夫人一定要买长城饭店后面一家德国肉店的肉，肉源是东北的，但养殖、宰杀依照的是欧盟标准，价钱就会因此翻好几倍。厨师买菜要拿着这家肉店的小票，她才会给报销。”如果没有特别的要求，宋厨一般都选择去三源里菜市场，这里因为有很多外国人光顾而日渐著名。三源里菜市场的面积并不是北京最大，但商品种类却很齐全，除了各种新鲜蔬菜瓜果，西式调味、东南亚酱料等等也也一应俱全，进口的海鲜也有铺子专门供货，要澳洲的大龙虾，只要提前打好招呼就行。在三源里见过一家专卖东南亚配料的铺子，档口的正中间插着一捆长长的香茅草，周围整整齐齐码着泰式糖水的配料包，里面马蹄粉、香草叶、冬瓜汤按比例配成小份，回家直接入锅煮就可以了。香茅草的香味至多三五天就散失殆尽了，到了北方更是容易干裂，老板敢进这么多货，必不愁销路。宋厨说，三源里的几家特殊商品铺子，可以说都是这群私厨和西餐厅喂起来的，“开始什么都做一点，后来买的人多了，每家就专做一类，都做得很大。”   德式炖菜   他刚学厨的90年代初期，北京的物资还很匮乏，没有黄油、奶油，外交部专门为这些涉外单位空运回来。蛋黄酱、面包都要厨师自己做，所以也比现在的厨师多学了好多本事。但从北京亚运会开始，尤其是到了90年代中后期，“菜篮子工程”就已经基本把北京市民的副食品供求矛盾解决了，现在在北京几乎可以买到任何你想要的世界料理配料。像东北五环的别墅区，因为聚集着大量外交官和外籍职员，也形成了几家大型的进口商品超市，比三里屯、朝阳公园西路和国贸的分店更大更全，各种沙拉酱、橄榄油、酒自不必提，这里的面包也是每日人工制作，德国人喜欢的黑面包、法国人的法棍或者美国人的甜面包，都被外交官们认可够地道，当然奶酪和生火腿也是足够好。   我曾经跟宋厨学过一次甜品，除了认真记下每种材料的配比，印象最深的就是他使用器具的齐整和简洁。他只用一个粘的模具装面糊，有些甜品要不粘的模具，只要拿包裹黄油的纸在模具上蹭光滑就有了，压根不需要再多余添置一件，完全不是中国人去读的甜品课，光是花花绿绿的工具就足够欣赏半节课。作为一个脚踏实际的日常料理厨师，他传授了我很多平民的选择，比如亲民价的安佳奶油最好用，马苏里拉、帕玛森这些基础型奶酪，国内技术早已成熟，可以安心购买，千万不要买国内流行的那种直接撒在蔬菜上的沙拉酱，这是一种纯中国误解，正确的选择是买一罐最基础的蛋黄酱，用蛋黄酱调配出凯撒沙拉或者各种德式、美式沙拉酱。   北京新源里菜市场   掌握住蛋黄酱和各种配料的脾气，可以为看似刻板的家常西餐流程增添了不少创意空间。凯撒沙拉酱是用蛋黄酱配上极碎的蒜末、半条搅碎的西班牙银鱼柳、一只柠檬的汁水和极细的鲜胡椒碎配成的，蛋黄酱被稀释了很多，能挂在面包丁或者土豆块上；搭配那些炸物，把酸黄瓜、洋葱切小丁焯水，混入蛋黄酱里，再加柠檬汁、蒜末去掉纯蛋黄酱里的腥味，做油炸物的蘸酱略显清爽；碎法香、辣椒末、酸黄瓜和蛋黄酱配在一起可以做海鲜汁，当然和海鲜更搭的是红酒醋，加一点橄榄油、海盐、胡椒、洋葱、蒜末和柠檬汁、糖，平衡海鲜的腥味是红酒醋最大的优势，如果像意大利人那样直接倒在蔬菜里简直是暴殄天物。不用说干燥包装好的西餐香料包，就是那些新鲜的迷迭香、百里香和莳萝草，北京郊区的宋庄都已经成片地种植了，这些西餐最爱都不难获得。迷迭香和百里香用得最广，牛肉和猪肉里用得多，洋葱和蒜末混着百里香腌鸡肉味道鲜嫩。罗勒常和羊肉、鹿肉或番茄炖锅配在一起，各自的味道都太浓郁了，相互碰撞才好。   保持着一颗谦恭的心，给外交官做菜并不艰难，“因为是每天要吃的家常菜，所以他们很少会挑剔，即使有不满意，也会告诉你如何改进，这样一来，自己反倒见识了不少新鲜的东西。”宋厨偶尔也帮巴巴多斯、津巴布韦和海地等国的外交官家庭做菜，烤一整块十多斤的牛肉，或者整鱼、巨大的排骨。常常是外交官夫人们先用从本国带来的酱料提前把食材腌制好，等宋厨去了再面授机宜，一遍遍刷酱料、刷油、明火暗火轮流上阵，最后盛出一盘让他看起来匪夷所思的特殊料理，默默记下来，丰富了自己的西餐菜单。当然也有他掌握不了的。有个美国官员告诉他，三里屯一家墨西哥餐厅的Taco做得极地道，他就把餐厅的副主厨请到家里来，花500块让厨师做一遍偷师，结果仍不行，自己能买到的玉米片和调料都不够地道，炸炉也不是墨西哥原装，他无法复制。   墨西哥Taco   和外交官在一起的时间久了，相互之间也放松了戒备。大使夫人很胖，外出参加酒会时要保持公众形象，甜食和酒均不染指，一回家就饿得要厨师赶紧端乳酪蛋糕上来。那些在正式的外交场合绝对不曾想见的会谈也会出现在外交官的家里。有一次美国的一位外交官临时打电话给宋厨，要约两位敌对国的外交官在家中午餐，两国均是东亚国家，为了平衡各自的口味，这位美国外交官决定让宋厨做几个中国菜。“他是个中国通，知道时间有限，就建议我做麻婆豆腐、宫保鸡丁和紫菜饭卷。麻婆豆腐、宫保鸡丁，再加上咕噜肉和烤鸭，在外交官圈子里被称为中国四大‘国菜’，这几个都是老外特备喜欢吃的。做法上当然要做一些改良，他们不喜欢宫保鸡丁里的脆花生米，觉得和软鸡肉块配起来很怪，咕噜肉里不能放盐，要拿番茄膏、白醋和糖做成纯的酸甜，这都是老外无法理解中国饮食精髓的一部分。”    

      或许你只听说过“澳洲龙虾”，但一些海鲜爱好者们更愿意将加拿大龙虾视为“海鲜之王”。   加拿大地区纬度高，寒冷的大西洋海水造就了龙虾外壳坚硬、肉质紧实的特点。全球有超过一半的生鲜和加工后的“大西洋硬壳龙虾”都是由加拿大提供的。   寒冷的海水塑造了当地渔民艰苦耐劳的性格。Bernie Berry就是加拿大新斯科省一名经验丰富的渔农。他从19岁开始下海捕虾，今年已经55岁。     经验丰富的渔民Bernie Berry   每年的11月1日到次年5月31日是龙虾捕捞季，所以，Bernie Berry现在又要开始忙碌了。   Berry所在的是加拿大著名的LFA34（Lobster Fishing Area 34）区域，这是一片从Digby到Goose Point，环绕新斯科省西部的大片水域，也是世界上最驰名的出产龙虾的水域。   这一次出航，主要去的是第三十五龙虾产区，和去年10月14日开始的首捕相比，他们这次捕捞的时间略晚了一点。“更晚的时间，才能捕到更为肥美的龙虾。”Berry笑着说。   捕捞海域离码头两小时船程   龙虾生长在寒冷海域，所以生长特别缓慢，七年只能成长一磅左右（约450g）。一艘船正常出海大概能够捕捞500磅到1000磅的龙虾。但Berry今年首航的战果就比这丰富得多。   “今年我们捕捞到的龙虾肉质丰厚，好过以往任何一季。”Bernie Berry的语气能让人感觉到他的好心情。加拿大龙虾个头大以及身体质量优异，特别适合长途运输。他知道，经他捕捞上来的这些张牙舞爪的家伙们很快就将被运往中国，“希望中国的朋友们会喜欢。”   从2008年至2012年的一段时间，由于加拿大石油工业对人员需求增长以及龙虾价格的进一步下跌，很多年轻的渔民都选择离开捕虾行业。不过Berry注意到，近几年人们又逐渐开始回归了，无论是过去的捕虾者还是新渔民。   回归的原因，很大程度上要归功于大洋另一头的中国食客。   加拿大的渔民们注意到了来自中国市场的巨大需求，这部分需求填补了传统美洲以及欧洲市场的衰弱。对于渔民来说，他们乐意看到这样一个新兴市场的崛起，这会带来更有竞争力的龙虾报价。   Berry告诉界面新闻记者，因为中国消费市场的快速崛起，加上美国以及欧洲经济回暖，这两年的龙虾价格正在上升。为了在定价权上有更多的话语权，去年，Bernie Berry联合Yarmouth区域的980名渔农成立了冷水龙虾协会（Cold Water Lobster Association）。   他在报纸上看见，一磅5美元的码头卸货价能在中国市场的餐馆卖到每磅79美元，“如果市场营销策略是起作用的，渔民也应该获得更多的权益。”   去年，龙虾的码头卸货价格为每磅4.25美元。考虑到加拿大货币贬值等原因，Berry希望今年的价格能达到每磅6美元。   Berry内心更希望加拿大龙虾能建立起自己的品牌，而不是打着“波士顿龙虾”或者其他名头。实际上多数运往中国的“波士顿龙虾”以及美国龙虾都来自加拿大。   2   Berry的渔船满载着刚捕来的大龙虾靠岸了。   海鲜首都国际有限公司的质检员Steven已经在这里等候多时。每一批捕捞上来的龙虾，将在这里进行卸货、分拣、暂养和打包。大约7个小时之后，他们就将登上飞机前往中国。   捕捞上来的龙虾进行暂养、称重、装箱、打包。   海鲜首都国际有限公司是“獐子岛集团”的子公司，炒股的朋友们或许对这个名字不陌生。   这家总部位于辽宁大连的公司主要经营着跟海洋水产业相关的各种业务，包括养殖、加工、贸易、冻鲜品冷藏物流、客运、休闲渔业等等。   早在2012年，獐子岛就想进入加拿大海鲜市场，却遭到了当地渔民的反对。对峙僵持的原因是双方的互不信任，加拿大人更深一层的担心则是怕当地的龙虾产业被抢走。   为双方的合作带来转机的，是小龙虾。这不是指我们平常街边吃的麻辣小龙虾，而是那些当地人瞧不上眼的个头偏小的龙虾。   加拿大人不爱1磅（约450克）以下的龙虾，无论是在宴席上、还是酒店里，500克以上的大龙虾显然更受欢迎。所以，加拿大人决定把这部分市场先开放给中国：“既然说要帮我们卖龙虾，就先卖卖小龙虾吧。”   2014年双十一，天猫上的龙虾突然成为爆款，3天就卖出了6000只。去年整个双十一期间，仅獐子岛一家的龙虾销量就为11万只。獐子岛副总经理宋小璐告诉界面新闻记者，“去年我们只准备了600套包装材料，物流部的一个小姑娘哭着赶来问我该怎么办。”   这就是全民购物狂欢节给一家线下的传统水产公司带来的惊喜，同时感到欣喜和意外的还有加拿大的渔民。   2014年，加拿大对中国的龙虾（新鲜和冷冻）出口总值达6900万美元，比2013年增长了69%。现在来自中国的龙虾订单还在不断增加。   The Lobster Co.是一家成立于1991年、加拿大本地的海鲜贸易公司，位于新斯科省。公司主要从一些小的贸易商手上收购龙虾，然后进行出口或者分销；在本地海鲜市场，它也有拥有零售摊位。   公司负责人Stephanie Nadeau对界面新闻记者表示，来自中国市场的需求正在改变加拿大的龙虾市场。事实上，几乎每位接受采访的加拿大龙虾行业人士在提到中国市场时，第一句话都是如此。   相比其他中小型贸易公司，The Lobster Co.似乎更早地看到了行业趋势，公司现在已经称自己为最懂亚洲市场的贸易商了。Stephanie说，转折发生在2009年，那个时候，加拿大龙虾的主要市场美国以及欧洲正在遭遇金融危机，人们对于龙虾消费失去了热情。   同时，当年捕捞的龙虾数量却创出了新高，过剩的供给和需求的萎缩使得龙虾价格出现了剧烈的跌幅，本地的贸易商不得不开始寻找美国和欧洲以外的市场，中国市场在那个时候成为了他们的救星。就价格而言，加拿大龙虾比澳大利亚的龙虾更便宜。   2014年，The Lobster Co.运往中国的龙虾大概有250万磅，而2015年，截至目前，增长已经超过了70%。在过去的两年里，公司多雇了6至7名员工来应对增长，同时，还增加了仓储和运输设备，用于储备龙虾的池塘容量从40万磅增加到了170万磅。   Stephanie称目前还没有计划寻找更多的中国经销商，现在的需求已经让她应接不暇，她每周7天时间都在工作，“就像勤劳的中国人一样”。来自中国市场的销量增长让Stephanie印象深刻，她认为，这是中国崛起的中产阶级人士对食物有更高的追求所至。   政府高层之间的互动也促进了中加之间的贸易关系。   为了推荐加拿大的海鲜产品，加拿大政府携同近百人的代表团出席了11月4日开幕的第20届青岛中国国际渔业博览会，代表团成员包括3家联邦政府和6家省政府机构、11个行业协会以及53家加拿大公司。   Geoff Irvine上周五参加了在青岛举办的海鲜贸易展，他观察到，越来越多的加拿大贸易商开始与中国的电子商务平台打交道，准备在网上销售他们的大龙虾。加拿大龙虾协会目前正在成立一个相关基金，用于对加拿大龙虾进行市场和品牌推广。   獐子岛旗下的一家全资子公司副总经理常久也表达了同样的意思。37岁的常久是海鲜国际（Seafood Capital inc）副总经理，常年驻扎在加拿大。这家原先的海鲜加工厂被獐子岛全资收购后，常久就开始了常年驻扎在加拿大的生活。   他告诉界面新闻记者，在9月9日举行的大连达沃斯论坛上，加拿大新斯科省省长亲自出席了达沃斯论坛，还去了獐子岛码头参观。   3   Bernie Berry们捕捞来的大龙虾，在加拿大当地经过检验、检疫、称重、打包装箱等流程之后，已经在Halifax Stanfield机场整装待发了。   坐上加拿大航空公司直飞上海的生鲜航班，这些大龙虾将以最快的速度被运往中国内地。除了龙虾以外，生蚝、甜虾，甚至三文鱼、螃蟹等，都成为了飞机上的常客。   随着双十一的到来，这些直飞航班的频次也越来越高。   在国内航空公司中，东航和南航也在跨境业务上迈开了不同的步子。比如“南航跨境”已经陆续开通新西兰、澳洲、美国、日本、德国、加拿大和香港进口市场。   6月下旬，广州至巴黎货机航线已经打通。每周3班，广州至伦敦航线每周2班，直通跨境最热门的市场，未来会有更多目的地陆续开启。   东航野心更大，依托自家的450余架客、货机的一千余个通达站点资源，推出了自己的跨境电商平台“东航产地直达”业务。涉及业务涵盖原产地采购、网上销售、航空运输、自营快递派送和实时信息跟踪的全产业链电商系统等。   “运输龙虾这一类的活物，要提前对这些产品做技术处理。”上海东航快递有限公司副总经理王云峰详细地向界面新闻解释了运输过程的不易，“首先需要将龙虾进行麻醉，运输过程中则要保持一定的低温，在到达口岸之后还要对龙虾做暂养，最终运输到合作方手上，再将龙虾弄‘醒’，如果龙虾‘醒’不过来，那就产生了一定的死亡率，运输风险很大。”   目前，獐子岛称，该公司经销的龙虾总体死亡率控制在2%以下。   在经过12个小时的飞行后，龙虾终于到达了上海浦东机场。除了正常的报关手续之外，作为生鲜食品，龙虾还要接受国家相关检验检疫部门的检查，合格才能入境。当然，加拿大方面也会出具相关的检验检疫证明来保证产品质量。   报检报关、检验检疫流程通常会拖慢整个生鲜物流的速度。但今年一个很大的不一样是，自贸区试点让生鲜电商们享受了更多便利。   以天天果园为例，从2015年春节前启动跨境电商试运营，入驻上海自贸区后，享受自贸试验区检验检疫制度创新、通关便利等政策优惠，大幅简化进口物流环节。   上海外高桥保税区专门开通了“保税展示交易平台”，平台上的合作商和展示的商品都是保税的，卖出去才交进口关税。供货商不用事先垫付税款，卖不完的货还可以全球调拨，由此降低的资金成本，可以用来向消费者让利。   类似于这种合作模式带来的直接好处是流通成本降低。通过监管创新，最终可能使进口商品价格节省20%。   而这种保税模式目前已经推广到全国各地。2015年4月21日，上海、天津、广东、福建四地自贸试验区的方案已经正式获批。   为了保证龙虾的鲜活度，尽可能减少在路上的消耗时间，獐子岛位于上海川沙的暂养基地距离浦东国际机场仅为15分钟。   基地有4个龙虾暂养池，暂养能力为10吨左右。如果龙虾密度大些，最高可以撑下30吨的龙虾量。但密度过大会带来缺氧、死亡率升高等问题。   经过12个小时飞行的龙虾，也需要休息。獐子岛特意根据龙虾的生活习性及特点，尽可能模拟大西洋海水的温度和成分，建设了龙虾暂养池。界面新闻记者在龙虾暂养室中明显感觉到温度要比室外低很多。   龙虾抵达15分钟车程的暂养池基地后马上进行分拣，桔色框放“孔武有力”的，蓝色框放“萎靡不振”的   由于天色已晚，经过第一轮挑选，剔除掉在运输过程中因为意外而死去的龙虾，大多数龙虾将在熟悉的环境里度过自己在中国的第一个清晨。   不过，这只是暂时的平静。   经过暂养之后，龙虾们又将经过一轮新的挑选，包括再次确认是否鲜活，依照龙虾不同重量进行打包。之后根据消费者订单进行分拣，每天大概有上千只龙虾，会从这个库房发往全国各地。   4   从你在天猫上选购好大龙虾，点完“确认下单”的那一刻起，一场新的跟时间的赛跑又开始了。   这不是一场短跑冲刺，而是一个长途接力——环环相扣，换来对买家的一句承诺：72小时龙虾“到货包活”。   中间的不可控因素多得数不清：温度、包装、冷链、物流、航班、甚至是用户拆开包裹的及时性……獐子岛市场部员工陈霖告诉界面新闻记者，他们已经准备好了泡面、感冒药等物资，准备为双十一打一场持久战。     抵达上海的加拿大龙虾   双十一上午11点，开始核对单据、结单完成。打包装箱，下午5点，所有的货都必须顺利装上冷藏车，车内温度控制在-10摄氏度左右。   包装是门学问，龙虾不能直接挨着冰袋，需要有一层保温袋与冰袋隔开，以保证龙虾口感。外面的泡沫箱能起到很好的隔温效果。   运往江浙沪皖地区消费者的龙虾会先走公路，送往无锡、杭州、昆山这类的中转基地；中转集散后，第二天中午就可以完成最早的配送。11月12日早10点，第一批消费者就可以拿到新鲜的龙虾了。   这是来自九曳物流的送货员陈亮给界面新闻记者的描述，如果是江浙沪地区以外的，工作人员需要在凌晨1点前将货物拉到机场，为了确保赶早晨7点的航班。   这样，运往北京、广州等地的大龙虾在当天下午就能进行中转提货，第三天完成配货，保证到达消费者手中的虾不超过3天。   这是一场博弈，既要尽量减少虾在包装箱中的时间，又不能盲目拼速度，提升物流成本。   为了卡准时间点，陈亮说，他们已经和獐子岛的员工演练了许久，反复核准物流的各项时间点，甚至精确到小时。   路途实际损耗的时间比记者想象中要多。   龙虾一般都跟着客机走。但货仓和客舱有一个时间差。如果是早上7点起飞的航班，夜里3点就得到上海的虹桥机场，留出3-4个小时的打包准备时间；下机卸货时也是同理，航空公司一般会保证让乘客先下，有时候等行李还要再耗上半个小时，然后才能轮到龙虾。   这是航空公司的硬性时间规定，无法调整。龙虾“金贵”的生命要以小时甚至是分钟精确计算。想要把这些生鲜产品从产地运输到目的地并不容易。   东航也拿出了一些货机来实现物流调配。截至今年5月，东航拥有包括A300、B747F、B777F在内的全货机10架，部分用于东航产地直达业务。   最危险的环节，往往发生在最后一公里。   菜鸟网络生鲜物流负责人萧湄此前表示，生鲜配送目前最大的难点是电商缺乏专业生鲜仓，且很多城市没有冷链配送资源。   当然，这也给了一些新的创业公司机会。前文提及的九曳物流就是一家新兴的冷链物流服务公司，在此次獐子岛双十一备战中，与顺丰一起作为物流承运商。   生于91年的陈亮是这家新公司的员工，他认为现在很多商家都没有想到需要一个对产品的专业冷链服务。随着类似活龙虾这样生鲜电商产品的走红，中国的物流行业也将迎来新的变化升级。   顺丰从2012年就开始布局冷链物流，在顺丰优选，生鲜商品配送已可以覆盖全国54个城市。   “顺丰冷运”服务采用的“一段式全程冷链”配送，全程可视化，即达到全程温控、信息记录以及调控，相比于“冷链B2B＋落地配的二段式半程冷链”模式，可更好地确保食品安全。   九曳物流称自己的冷链价钱只有顺丰的1/3。陈亮说，成本的节省主要来自于优化了物流环节，直接将货调到仓库预分拣，然后直接调到各个区的站点。   按照罗兰贝格报告预测，中国冷链物流行业未来将保持年均25%的快速增长，2017年市场规模将达4700亿元。   此外，预计2015-2016年生鲜电商增速分别为100%及75%，对应2015-2016年销售额521亿及911亿；目前冷链成本占销售额的25%-40%，随着冷链规模的扩大与成熟，成本也会逐渐下降。   5   来自加拿大冰冷海底的龙虾，就这样来到了一位普通消费者的餐桌上。     中国人的胃已经被养得越来越刁了。   中国新兴的中产阶级更加在意生活质量，也愿意为优质生活买单。他们最新的战场之一就是餐桌，“民以食为天”的古谚语再次得以验证。   根据阿里巴巴的最新数据，我们可以给中国的新中产阶级做个画像。天猫T4会员（在天猫淘宝的月均消费超过4000元）的用户量已经达到800万，这个群体的数量已经是去年同期的两倍。   这群人把目光盯向了餐桌后，加拿大龙虾就火了。   人们想吃到新鲜、健康、有品质的食物，他们还想要智利的车厘子、美国的恐龙蛋、俄罗斯野生大闸蟹、厄瓜多尔白虾和泰国的干尧冻榴莲。今天，上述所列举的生鲜品类都可以在天猫喵鲜生上被轻易找到。   因为生鲜电商的崛起，这些生鲜食品都摆脱了地理位置的限制。2015年被称为生鲜电商元年，“最后一片蓝海”的市场玩家竞争激烈。   目前，中国生鲜电商市场渗透率不到1%（可以对比服装是20%-30%），想象空间巨大。根据中国电子商务研究中心的统计，2014年中国生鲜电子商务市场规模约为225亿元。   第三方数据机构尼尔森于10月27日发布的《中国生鲜电商行业发展白皮书》指出，未来三年中国生鲜电子商务市场将呈现快速爆发式增长，2017年有望超过1000亿规模，并在2018年站上1500亿的高峰。   在10月14日，双十一启动会上，马云拍下一只北海道蓝鳍金枪鱼作为启动仪式，“生鲜战”在今年双十一上的地位由此可见。这条售价为38888元的蓝鳍金枪鱼还代表了最复杂的冷链技术。   马云和蓝鳍金枪鱼   同日进行的重要事项还有阿里巴巴与“百大生鲜”签约，签约对象是来自26个国家的81个协会。其中包括德国农业协会、加拿大牛肉国际学院、美国国家渔业协会、智利水果出口商协会等。   天猫喵鲜生资深总监铉清在接受界面新闻记者采访时表示，“百大生鲜代表了整个生鲜供应链的源头。天猫选择商家的唯一标准就是看能不能拿到最源头、最优质的商品，尽量减少各地经销商，优化供应链。”   铉清还强调，国际化接下来要常态化，不会只是借节日营销。   争抢生鲜蛋糕的还有以本来生活网、天天果园为代表的垂直电商。这类电商对生鲜品质拥有绝对的控制权，多采用自行配送或第三方物流。   因褚橙火爆的本来生活网就是靠爆款打口碑的典型，进口食材在本来生活的平台上占有30%的比例。2015财年，本来生活B2C平台上预计交易额将达到3个亿。   值得注意的是，本来生活从2014年开始发力台湾市场初见成效。在刚刚过去的11月8日，本来生活在福州与台湾农业创业园正式完成签约。权属的商品会进行更好的合作，随着政策利好，直采业务也将更加顺畅。   在今年双十一大战中，本来生活虽然仍然保留了在天猫上的旗舰店，但据该公司市场总经理彭宇介绍，这个比例已经很少。平台预计的交易额在3000万左右。还有一个更核心的原因是，双十一是褚橙的现货期，刚刚包装好的橙子会通过本来生活的平台运送到千家万户，这也将撬动本来生活的流量。   另一家不得不提的公司是天天果园，今年双十一，它主动退出了天猫的主战场。界面新闻记者问及天天果园为何放弃天猫的流量时，天天果园的副总经理陈嘉杰说，他们现在90%的流量都来自于自家平台，而且水果是高频产品，并不是太想凑双十一的热闹来拉动销量。   这也是双十一中的另外一种声音。双十一更像是一个“游戏场”，各路生鲜电商平台的玩法都不尽相同。   6   生鲜电商给农业带来的好处显而易见，可以进行C2B反向订购，像獐子岛龙虾一样根据订购需求去直采，可以最大程度地减少浪费，改善农业“靠天收”的盲目性。   农业本该是最需要科技化的行业。一旦信息打通，可以打破原先信息不对等的局面，创造消费节点，提高农业运转效率，能够尽可能减少原先水果烂在地里的局面。   无论是消费者需求、供方产品完善（包括中间环节配送、购买渠道便利等），还是宏观政策，对跨境生鲜的发展均是利好。   根据海关总署和中国电商研究中心统计的数据，2014年海淘的用户数达到1800万，成交规模1400亿。预计2018年，市场规模将达到万亿级别。商务部公布的全球贸易格局报告则显示，跨境出口电商市场规模的年增速保持在30%以上。   跨境电商巨大的市场红利背后是出现在年轻消费者群体中的消费升级趋势。以80后和90后为主的消费人群的消费观念和需求已经发生变化。同时，中国的出境游人群规模逐年增长，境外消费将增强国内用户对海外品牌的认知度，并刺激回国后的跨境消费。   从消费者角度来说，各个环节的提升构成了一个完整闭环，物流和冷链的完善，市场玩家的增多，都会反向推动中国生鲜电商行业的发展。   从国家宏观层面来说，国家通过自贸区、检验检疫、食品安全监督、税收、金融、支付等政策提供大力支持。   一带一路战略，能够有效促进中国与沿线国家的贸易往来，税收和检验检疫流程手续简化；四大自贸区落地有效降低进口生鲜成本（降低约3成），国内第一家自贸区跨境生鲜电商天天果园已入驻上海自贸区跨境通平台。   2014年7月，《关于跨境贸易电子商务进出境货物、物品有关监管事宜的公告》发布。从政策层面上承认了跨境电商和业界的保税模式。   2015年6月23日，正式的《关于促进跨境电子商务健康快速发展的指导意见》出台，提出了优化海关监管措施、完善检验检疫监管政策措施、明确规范进出口税收政策、完善电子商务支付结算管理、提供财政金融支持等五方面的支持措施。   商务部研究院消费经济研究部副主任赵萍表示，“中国消费者对部分进口商品的态度，已经从炫富到满足自身需求，扶持跨境电商的举措降低了流通和税费成本，必然会带来降价，而降价将促使消费回流。”   至此，宏观层面的指导方针已经落定。虽然生鲜电商目前仍然有非标准化、损耗高、冷链系统不完善等诸多障碍，但这些系统性的大工程正在慢慢解决，问题或许能带来新的商机。  

由于人体需要“全方位”营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。 大体上来说，蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜。 果实类蔬菜 有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。 西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物。 其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。 茎叶型蔬菜 有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。 块根类蔬菜 有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。 块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。 同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。 同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。  

  　　民以食为天，中国被称为最会吃的国家，到现在烹饪的方式多种多样，从生吃到煎、炒、煮、炸再到微波、压力锅等在我们的生活也并不少见。但那么多的烹饪方式我们应该怎么选择才能做到让菜品又美味又健康？下面小编就给大家说说怎么选择最佳的烹饪方式才能锁住更多的营养。 　　1.生吃 　　这种方式能保留蔬菜中几乎所有的营养物质，但要注意必须保证蔬菜的洁净并在食用前彻底洗净，以免因残留农药和病菌等导致食物中毒得不偿失。 　　2.水煮 　　包括煮、煲、焯烫等，是比较清淡的烹调方法，但会导致水溶性物质如维生素C等的大量流失，建议最好连汤一起喝掉。 　　3.快炒 　　此种方式可以很大程度保留水溶性维生素，最好选择易熟的食材或是将其切成薄片或小块，另外注意控制油量和油温，避免炒出来的蔬菜过于油腻。 　　4.烧烤 　　推荐使用烤箱，温度可控而且食物不会直接接触到明火，使其受热均匀，营养素保留较好，产生有害物质也较少。 　　5.煎炸 　　这种方式虽然菜品口感不错，但因为会使用较多的油，而且会严重破坏维生素和抗氧化物质，而且油温较高难免产生致癌物，不推荐经常使用。 　　6.微波 　　微波加热效率高，烹调时间相应缩短，因此维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小，而且几乎没有溶水损失的问题，也不会在菜肴当中增加过多的油脂，适合加热粥、面条等和蒸煮鱼、红薯等食物。 　　7.高压 　　可有效保存食材中的抗氧化活性成分，也不会产生致癌物质，适合烹调需要较长时间炖煮的食材，如牛肉、杂粮和豆类等。  

  香蕉+巧克力+坚果黄油茶     这三样早餐中包含了蛋白质、纤维和大量的钙。将三样食物搅拌在一起再加一小份小麦面包是个不错的选择。   烤面包+鳄梨+鸡蛋     这款早餐搭配很时髦，非常适合现代繁忙的年轻人群。其中大量含有的抗氧化剂和健康脂肪会让你的胃得到很好的满足，足够支撑到午餐。想要健康减肥的女性也可以选择这款早餐。   燕麦片+草莓+混合坚果     我们为什么如此喜爱燕麦？它们可以帮助促进消化、降低胆固醇，让你长时间的保证饱腹感。再加入一些营养丰盛的浆果和坚果可以让你的早餐营养更加均衡。   鸡蛋+甘蓝+山羊奶酪     我们知道橄榄可以为我们提供足够的纤维、钾、维生素C和维生素B6，而山羊奶酪也相当健康，不仅热量低，而且还含有丰富的钙和蛋白质。配上一个蛋可以让影响更加坚强。   全麦松饼+酸奶+亚麻籽+蓝莓     一片全麦面包或者是松饼可以很好的满足你的食欲，其中含有的纤维也可以保证长时间的饱腹感。亚麻籽中的脂肪酸和脱脂酸奶中的钙和蛋白质也能让早餐营养更加丰富平衡健康。  

  中医认为，桔子具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的药效。尤其是老年人、急慢性支气管炎以及心血管病患者，是食用的上乘果品。 一个桔子五味药 橘肉：味甘酸性凉，具开胃理气、止咳润肺、解酒醒神之功，主治呕逆食少、口干舌燥、肺热咳嗽、饮酒过度等病症。因其富含维生素B1、维生素P，可辅治高脂血症、动脉硬化及多种心血管疾病，其所含的“诺米林”物质还有明显抗癌作用，可预防胃癌。 陈皮：橘子干燥成熟的外皮，以陈者佳。其性温味辛苦，具有理气健脾、燥湿化痰、止咳降逆等功能，可治疗脘腹胀满及疼痛、食少纳呆、恶心呕吐、嗳气、呃逆、便溏泄泻、寒痰咳嗽等病症，还可解鱼蟹毒。采收陈皮时，去其白内皮后的红色外皮叫橘红，去红外皮后的白色内皮叫橘白，临床也专用，二者功效同陈皮，但前者侧重燥湿化痰，后者则长于和胃化湿。 青皮：橘子未成熟果实之外皮或幼果，色青而名之。其性温味苦辛，具疏肝破气，散结消痰之功，力较陈皮而强，常用于肝郁气滞所致的胸胁胀满、胃脘胀闷、疝气、食积、乳房作胀或结块、�瘕等症。 橘核：橘子的果核(种子)，性微温味苦平，功专理气散结止痛，对睾丸胀痛、疝气疼痛、乳房结块胀痛、腰痛等有良效。 橘络：橘皮内层的网状筋络。性味甘苦平，有行气通络，化痰止咳之功，主治痰滞经络之胸胁胀痛、咳嗽咳痰或痰中带血等症。 吃桔子注意4点 1、饭前或空腹不宜吃 桔子好处虽多，但宜常吃，不宜多吃。因为桔子果肉中含有一定的有机酸，为避免其对胃粘膜产生刺激而引起不适，对胃不利。建议不要空腹吃桔子。 2、桔子与牛奶不宜同食 牛奶中的蛋白质易与桔子中的果酸和维生素C发生反应，凝固成块，不仅影响消化吸收，还会引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此，吃桔子的前后1小时内不宜喝牛奶。 3、阴虚体质的不要吃 中医认为，桔子性温，多吃易上火，特别是属于阴虚阳盛体质，最好少吃，不然会出现口舌生疮、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘结等症状。建议吃些柑桔，可免上火症状。 4、孩子别吃太多 孩子贪吃、多吃桔子，容易会上火。如果孩子吃桔子过多，出现所说的“上火”表现，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等，应停食1-2周，再吃。

  　　俗话说，“一日吃三枣，一辈子不显老”。 　　红枣最突出的特点是维生素含量高。中医认为，枣能补中益气、养血生津。 　　鲜枣维生素含量更丰富；但是它有时令性，不能常买到，而且多吃可能伤害消化功能。干枣虽然维生素含量下降，但铁含量升高，而且其营养更易吸收，更适合食疗，这里介绍几种大枣的食疗做法。 　　红枣泡水，养肝排毒。实验证明，每天给肝功能差的人喝大枣水，持续1周能增加人体血清蛋白，近而达到保肝排毒的功效。 　　红枣泡茶，补气护嗓。红枣炒黑后泡茶喝，可治疗胃寒、胃痛。再放入桂圆，就是补血补气茶了，适合教师、营业员等使用嗓子频率较高的人。 　　红枣熬汤，止咳润肺。唐代盂诜所著《必效方》中记载了将红枣、银耳和冰糖一起煮汤，可止咳润肺。 　　红枣煮蛋，补血养颜。用红枣加桂圆煲红糖水，到枣烂桂圆绵时，打只鸡蛋；继续用小火焐熟鸡蛋。红枣、桂圆和红糖都有补血的功效，煮出的鸡蛋很滋补。 　　红枣熬粥，安神助眠。中医上讲，女性有躁郁不安、心神不宁等症状，可用适量百合、莲子搭配红枣调理。若与小米同煮，可更好地发挥红枣安神的效用。 　　红枣泡酒，血管通畅。红枣在浸泡过程中，富含营养的有机物更容易在酒中溶出。对保持血管通畅有一定效果。 干红枣大小各异，虽然在营养和食疗功效上差别不大，但从口味上建议，泡水泡茶时选用大个的红枣，特别是新疆产的红枣，口感很甜，最好将其撕成几半再用；熬粥、泡酒等则可随意选择。

  　　你知道吗？除了直接饮用外，豆浆在烹调中还有许多用途。一起来看看我家是怎么利用豆浆的吧。 　　用豆浆煮饭。豆浆和精白米一起煮饭，不仅可以营养互补，还能延缓血糖上升的速度。需要注意的是：做米饭时，豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量。同样200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆浆煮，就得用300毫升。洗净的米中倒入豆浆后，要搅拌一下，以防大米结成团。需要注意的是，用来煮饭的豆浆，一定是比较稀的豆浆。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果浓度太高，可以加水稀释。太浓的豆浆煮饭容易发硬。 　　用豆浆做面食。做馒头、发面饼和窝头时加点豆浆也更加美味。用豆浆和面做馒头，其中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵效果更好，口感更加松软，蛋白质含量明显增加，矿物质更加丰富，香气也更加浓郁。当然同理，豆浆和的面团也可以用来做包子、做面包、做花卷等面食。 　　用豆浆蒸蛋羹。用豆浆代替水来蒸蛋羹，一定要将豆浆事先过滤一下。加豆浆后，蛋液的蛋白质含量提高，做出来的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。鸡蛋和豆浆的比例为大约1:1.5，其他调味品按照平日蒸蛋羹的习惯加就可以了，还可以加上虾仁、香菇条、葱花、香菜等食材来美化点缀。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，让凝固速度慢一点，口感才细腻均匀。 　　用豆浆做汤羹。豆浆其实适合用来做很多乳白色的汤。比如鱼汤、肉汤、火锅汤、汤面里，都可以加豆浆，让汤汁更乳白，味道更鲜美，口感更丰富，且清爽不油腻。相比加入“白汤精”之类人工配制的乳化调味品，加豆浆营养价值更高，还无需任何食品添加剂。在玉米羹、醪糟汤里加入豆浆，也别有一番风味。豆浆煮粥也是一款美食。大米煮好之后，加入熟豆浆搅匀，再煮一两分钟就好了。大米和豆浆的清香相得益彰。在瘦肉粥、鱼片粥等各种咸粥中加入豆浆配合，也都非常美味。

  　　中医认为，寒冷的冬季里，生命活动会由盛转衰，是“补冬”的好时候。在我看来，冬天适量食用7种食材，能给身体“雪中送炭”，有助于增强体质。 　　枸杞：养肝明目 　　冬季是补肾的好季节，而枸杞是补肾佳品。枸杞性味甘平，归肝、肾经，能补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴，对肾脏和肝脏都是宝。在空气干冷的冬季，眼睛易干涩、流泪，常吃枸杞还能缓解这些症状。 一般来说，健康成人每天吃20克左右（约30颗）枸杞比较合适。枸杞最适合煮粥或煲汤，可将它和大枣、山药等搭配。嫌麻烦的话，还有一种简便吃法，即早晚嚼食，营养成分的吸收更充分，但嚼枸杞时要注意控制数量，最好减半（15颗左右），否则易滋补过度。枸杞补肾益精作用明显，民间流传有“君行千里，莫食枸杞”的谚语，性欲亢进的人不宜服用。需要注意的是，枸杞含糖量较高，糖尿病患者应控制用量。 　　大枣：补中益气 　　大枣对身体好处不少，民间有“一日吃仨枣，一生不显老”的说法。中医认为，大枣性味甘温，能补中益气、养血安神，是冬季上佳的滋补品。它富含铁元素，可促进血液循环，病后体弱、贫血患者以及冬季手脚冰凉的女性都适合用大枣调理身体。建议把红枣在铁锅里炒黑后泡水喝，可治疗胃寒、胃痛。红枣水里加入桂圆，可作为茶饮，有补血、补气的功效。 　　值得注意的是，脾胃虚弱者生吃红枣会分泌过多胃酸，导致胃痛，因此不妨做熟了再说，可取红枣几颗、黑木耳一把、冰糖适量，熬制黑木耳红枣补血汤，或用红枣、当归、糙米熬粥。红枣虽好，但枣皮纤维含量很高，不易被消化，一次吃太多容易胃胀，建议适量食用。 　　当归：活血祛寒 　　天冷时食物能帮人体御寒，1800多年前的中医经典著作《金匮要略》中，就有一款特别适合寒冷季节食用的“当归生姜羊肉汤“，主要成分之一当归，被历代医家誉为“血中圣药”。当归性温，入肝、心、脾经，有补血活血、调经止痛、润肠通便的作用。当归并非只适合女性使用，凡是血虚、血瘀的病人，表现为血虚头痛、头晕心悸、面色萎黄、跌打损伤、皮肤感染、血虚肠燥便秘、虚寒腹痛等，都可一试。 　　这款汤中当归有两个搭档，生姜能温中散寒，发汗解表；羊肉则性质温热，温中补虚，是老少皆宜的食物。三者配合起来，可温中补血、祛寒止痛。体质虚寒、容易长冻疮的人可在冬天将此汤作为药膳日常食用。当归虽适用范围广，但对火大的人、湿气所致胃胀、腹胀以及长期腹泻者并不适合。身体壮实的人，若仅为保健，也不要随意食用当归，否则容易上火，防病不成反致病。 　　白萝卜：去火化痰 　　俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”、“十一月萝卜赛人参”。白萝卜是冬季的时令蔬菜，也是养生的好食材。中医把肺看做“娇脏”，是外邪首先侵袭的地方，立冬后需特别呵护。白萝卜性凉，味甘辛，归肺、胃经，对肺胃有热、痰多、气胀食滞、消化不良、大小便不畅的人尤其适用。在食用上，它有两个最佳搭档：如想发挥止咳效果，就将白萝卜和冰糖搭配，共同达到除痰润肺、和中止咳的作用；如想抑制咽喉发干、疼痛的症状，可把白萝卜与青果煎煮后当茶饮，能很好地缓解肺胃热盛引起的咽喉肿痛。 　　需要提醒的是，白萝卜性凉，脾胃虚寒、慢性胃炎、胃溃疡、大便偏稀者不宜大量食用。另外，萝卜不宜和“补药”同食，因其有下气、消滞作用，行气太过容易破气，会在一定程度上妨碍人参、黄芪等补气类药物的吸收。 　　红糖：化瘀散寒 　　冬季强调温补，红糖性温、味甘，入脾经，能“温而补之，温而通之，温而散之”，具有化瘀散寒、暖胃健脾、缓解疼痛的功效。对体寒虚弱、造血功能下降的老人，尤其是大病初愈者，红糖有很好的保健功效，是物美价廉的补品。而且，红糖是未经精炼的粗糖，保留较多维生素和铁、锌、锰等矿物质，营养价值较高。 　　红糖与不同食物搭配，可达到不同的保健功效。比如，用红糖煮荷包蛋，可使鸡蛋和红糖营养互补，让人面色红润，有精神；用红糖泡桂圆干服用，对改善睡眠有积极作用；熬粥放点红糖，有益气养血之效。 值得提醒的是，红糖应根据季节变化来应用，现在正值冬季，可适当多用，但每日摄入量仍要控制在别超25克，到了夏天则要减少用量。 　　黄芪：益气固表 　　冬日里，天气骤寒，心脑血管疾病的高发期随之而来，体质虚弱、容易感冒、畏寒怕冷的人也需增强体质。中医认为，气行则血行，气滞则血瘀。黄芪向来被认为是益气固表的能手，其性微温，归肺、脾、肝、肾经，尤其擅长补气，非常适合上述两类人服用。黄芪有“补而不腻”的特点，适当服用有助增强体质，缓解乏力。 　　黄芪的用法比较多，可与各种肉类搭配。黄芪瘦肉汤可暖中祛寒，提高抗寒能力；黄芪炖牛肉可益气补肺，养心安神；黄芪炖鸡汤适合脾胃气虚、肺气虚弱的人，对缓解产后体虚、面色萎黄、易出虚汗等效果良好。根据个人情况，食用黄芪时还可再添点其他配料，如气血两虚的人可加点红枣，希望养肝、润肺的人可加少许枸杞,而脾胃虚弱、体倦乏力的人可加入适量茯苓。但有明显阴虚、郁热者，表现为手足心热、两胁胀闷、大便秘结等症状的人慎食。 　　芡实：健脾祛湿 　　芡实，又称“鸡头米”、“鸡头”等，是滋补性强的食物，能健脾祛湿、固肾止泻，有补而不峻、防燥不腻的优势，适合“补冬”的传统观念。在苏东坡的养生之道中，就强调吃芡实。 　　鲜芡实或干芡实泡水后可直接嚼服，也可将其和莲子、茯苓、山药一起煮成四神汤，具有健脾、利湿、补肾的功效，适合大部分人饮用。常熬夜、长痘痘、易嘴破、常便秘的人特别适合饮四神汤来滋阴、固脾胃，让消化系统稳定下来。值得提醒的是，芡实不能一次性食用太多，否则可能造成便秘。此外，把鲜芡实去皮后冻在冰箱里，可增加保存时间。

  　　很多人对水果蔬菜榨汁的困惑都集中在营养上面，榨汁真的会损失营养吗？榨汁如何能保留更多营养，等等的问题，我们来一一解答。 　　榨汁是否损失营养素？ 　　那是当然的，主要是损失维生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。这是因为，水果蔬菜的细胞中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。这样，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。据试验表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。番茄、小白菜等也有类似的结果。除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。所以，打汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜来得健康。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。 　　怎样榨汁可以减少营养损失？ 　　很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往要对果蔬进行热烫处理。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失反而变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变色。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。至于吃完整蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保留下来的。喝果蔬汁并不怎么觉得饱，而吃完整的水果蔬菜会觉得很饱，因此减肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁不是理想的选择。 　　榨汁之后能放多久？ 　　如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，每多一分钟，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。没有烫煮的榨汁非常容易变色。变色并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏过程中，口味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变色。 　　榨汁后的渣子是否要吃？ 　　打算把渣子吃掉？显而易见，口感是相当不好的。既然你都要吃渣子了，何必还费这个麻烦来榨汁呢？直接吃完整的水果蔬菜不好吗。渣子主要是纤维含量丰富，对需要控制便秘和血脂的人来说是好的，对于那些容易腹泻腹胀的人则不适合。 　　总的来说，如果能够吃完整的蔬菜水果，我并不赞成把它们都榨成汁。“榨汁才健康”是一种误解。还不如说榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难，或者吃起来觉得口感不好的时候，用来促进蔬菜水果摄入量的一种技术措施。鲜榨汁本身并不带来营养价值的改善，如果因为有了榨汁机就以为无需吃完整的蔬菜水果，不必每餐吃很多蔬菜，那可就是适得其反了。 　　在明白以上的榨汁注意事项之后，你知道自己在家榨汁还需要注意哪些事项吗？ 　　自己榨汁还需要注意什么？ 　　1、选水分含量高的原料。榨汁的果蔬最好新鲜、成熟、果肉饱满。要想榨出汁来，一定要选水分含量高的，水果中西瓜、苹果、草莓、柠檬、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果等比较合适，对于蔬菜，还要考虑质地、口味，太硬或是涩味、生味重的都不适合，比较受欢迎的有番茄、苦瓜等。 　　2、不是所有果蔬都要去籽去核。某些水果的籽或核有毒，榨汁之前应该去掉，比如樱桃、苹果等，李子和桃子的果仁也有一定的毒性。但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分，具有很高的营养价值，比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时最好保留。 　　3、适当加点水。除了西瓜、草莓、柑橘这种能直接压榨出汁的水果，多数果汁制作时得加水才能打成浆，如苹果、梨、桃、杏等。只要能带动打浆机正常转动，加水量可以按照个人意愿。另外，用牛奶或酸奶代替水，会给果汁带来别样的风味。 　　4、加片柠檬或放片维生素C。鲜榨的果汁很容易变质，加片柠檬或放片维生素C，能够抑制多酚氧化酶的活性，从而达到保鲜和保护营养素的作用。此外，它们还能适度调节味道，使果蔬汁更加美味。 　　榨汁只是我们的食用选择之一，其实除了自己榨汁，我们还有天然榨汁机--牙齿，水果直接吃营养会保留比较多哦。

  　　体味（体臭）最常见的原因是汗腺异常所致，而这与所吃的食物也有一定关系。研究发现，食用大蒜和洋葱等食物后，其中所含的挥发性硫化物会通过汗水释放，加重体味。美国《医药日报》近日载文，刊出你想不到的会加重体味的5种食物，本来有体味的人更应慎吃。 　　1．酒。偶尔喝点葡萄酒或啤酒也许不会导致体臭。但如果饮酒过多，部分酒精会通过毛孔渗出，加重体味。 　　2．芦笋。食用芦笋后，小便会散发出奇怪的气味。研究发现，导致“芦笋尿”的罪魁祸首是芦笋中的硫醇。该物质经过体内消化酶的分解后，会释放出气味较浓的化学物质。 　　3．咖啡。咖啡有益醒脑，但也会激活汗腺，使体味增加。此外，咖啡还是一种利尿剂，过多饮用会导致口渴、味觉差，而口腔干燥特别容易导致细菌生长，增加口臭风险。 　　4．咖喱和孜然。咖喱和孜然等调味香料可让饭菜更加可口，但是其气味会滞留体内，接连几天都挥之不去，通过毛孔散发。加州大学伯克利分校研究发现，孕妇饮食中若含有强烈气味的咖喱、孜然等食物，新生儿体味也会受到影响。 　　5．红肉。红肉吃多了也会加重体味。美国《化学感觉》杂志刊登一项研究发现，与吃肉的参试者相比，不吃肉的参试者体味更具吸引力，更让人愉快。其原因是肉食在消化道中消化更慢，导致呼吸、排汗及排便臭味加重。俄勒冈州立大学研究发现，常吃菠菜和水田芥（西洋菜）等富含叶绿素的蔬菜，有助预防体臭。

  　　相信大家对“排毒”这个词并不陌生，市面上的排毒药物也是名目翻新。那么，食物排毒和药物排毒，哪种方式更好呢?其实，人体本身就有一套净化排毒系统，也就是两大装置。不管拿什么来排毒，最终都是为了使这个系统更好地运行。 　　体内排毒渠道必知 　　第一个就是防护装置。皮肤是人体的第一道防线，汗腺通过冲洗等方式来柔润皮肤。类似的防护装置还有很多，但一般都是采用物理方式排毒，比如运动发汗等。食物和药物都很难对其产生影响。 　　第二个装置便是排泄系统，主要是肠道和肾脏。它们过滤血液，把废水与有毒物质导入膀胱，定时排出体外。这个也是人体排毒的主要通道。食物排毒是通过食物中的粗纤维和抗性淀粉，把大肠里的毒素带出体外。而药物排毒则一般是以大黄或其它类似的药物使人产生腹泻，以达到排毒的目的。可以看出，食物排毒比起药物排毒更安全。 　　一些好的饮食习惯完全可达到排毒的效果。比如，早上起来空腹喝一大杯白开水或是蜂蜜水，就可以帮助我们润肠通便。还可以多吃一些谷类食物，如绿豆、红豆、薏仁、燕麦都具有很好的清热解毒、除湿利尿的作用。又如蔬菜、水果和海藻类食物，它们都具有分解毒素、净化血液的作用。而药物排毒，短期效果可能更快，但各种危险因素就无法预测了。 　　食物中有一些“排毒高手”： 　　1、绿叶菜。多项研究证明，绿叶蔬菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物，有利于减少污染物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的致突变作用。建议大家每天至少吃半斤绿叶菜，如小白菜、菠菜、茼蒿、芹菜、油麦菜等。 　　2、海带。海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂。尤其值得一提的是，海带中的活性物质可以与食物中的致癌物质相结合，将它们带出体外。此外，海带还富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。 　　3、木耳。木耳富含可溶性膳食纤维，是著名的润肺排毒食物。它可促进肠道蠕动，还能与胆固醇有效结合而预防高血脂。现代医学认为，木耳所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清胃的作用。 　　4、燕麦。燕麦当中不仅富含纤维素和半纤维素，可以与重金属类物质结合，还富含β葡聚糖等可溶性膳食纤维，对于降低血糖、预防高血脂等都很有帮助，也能促进食物中的污染物排出。 　　5、西兰花。除富含维生素、矿物质、叶绿素、β胡萝卜素等多种基本营养素外，西兰花中还富含吲哚和硫氰酸盐等有益成分，这些都有助于清除体内毒素，从而减小肾脏负担，并且有助预防癌症。 　　6、胡萝卜。胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素，能在人体内转化为维生素A。除了具有护眼作用外，维生素A还能够协助肝脏排除体内毒素，减少肝脏中的脂肪。另外，胡萝卜中的膳食纤维还能帮助清理结肠中的垃圾，并加速将其排出体外。

  体内有毒素造成身体不适，不是只可以通过排毒养颜胶囊或者排毒养颜茶缓解，我们日常生活中有不少食物具有排毒养颜的功效，除了必要的药物治疗，日常调养也很重要。以下是进行排毒养颜的注意事项，一起来看看吧。 排毒养颜的注意事项 1、不能吃一些垃圾食品，因为我们食用的一些蔬菜或是水果都是经过农药催长的，所以在吃这些食物的时候注意清洁，另外吃一些辛辣的食物会导致消化不良，体内毒素堆积，这些都是引起体内的毒素堆积的原因，所以要想排出体内的毒素，必须做到能多喝水，多喝有营养的食物，另外需要多运动，多排汗这样身体才会健康，皮肤才会靓丽， 2、由于怀孕引起的色斑，这种色素沉着是由于孕期脑垂体分泌的促黑色素细胞激素增加，以及大量孕激素、雌激素，致使皮肤中的黑色素细胞的功能增强之故，属于妊娠期生理性变化，不必担心，也不需要治疗，只要排出体内的毒素，斑点自然会淡化，当然护肤品也是少不了的，注意经期保养，尽量吃一些营养品，生完小孩后女性的免疫力都变得很差，容易患病，所以在这期间尽量用一些营养品，希泊妮比较适合产后的女性，因是是含蛋白质，所以对身体补充蛋白质都是益的！一般免疫力强的人，对于妊娠斑都需要一段时间去排解淡化。 3、出汗，以运动这种主动方式的出汗排毒为上策，而运动前后也一定要多喝水。 水很重要，要多多喝水，才能借由排尿、排汗来排毒。脸色差是因为精神不够充沛，另外，消化不良也会引起便秘，引起肠胃功能受阴，而堆积色素，引起脸上长色斑，这些都需要排毒素。怎么排毒？排毒是从内到外的，除了需要服用一些排毒养颜的产品外，还需要平时的饮食调节，这样才有助于身体健康，不仅减淡了色斑，排毒需要从体内开始。 适合馋嘴女性减肥排毒妙招 1、燕麦最具减肥功效 你不能没有精致的主食是吗？可是，你应该好好想想：精细的碳水化合物，比如面包、马铃薯和米饭，能刺激胰岛素分泌，从而降低体内的新陈代谢水 平。你应该控制饮食中的淀粉摄入量，而把注意力转移到水果、蔬菜和粗粮上去。在买全麦面包时，你最好首先看看：营养成分列表上标注的是不是全麦、燕麦或者 小麦？ 2、不停的吃东西也能减 少吃多餐是避免新陈代谢缓慢的绝妙办法。如果你时不时地吃点东西，你的身体就会慢慢调整，来适应你的这个习惯，以至于新陈代谢总也慢不下来。把一天的饮食分成5小顿，每顿的热量控制在200-500卡路里，这样要比一天吃3顿、每顿吃得饱饱的要好。 3、想要减肥吃点肉吧 如果每顿饭都能摄入一些蛋白质的话，新陈代谢会加快。但是请注意，将蛋白质水平控制在占每顿饭总量的20%-35%的水平是比较合适的。因为蛋白质过量会引起脾脏负担过重，反而造成脂肪堆积。 4、金枪鱼能让人变瘦 我们必须认识一个重要原理：经常吃鱼肉的人，身体内的“莱普汀”（一种荷尔蒙）水平更低，而高水平的“莱普汀”与新陈代谢缓慢和肥胖有关。因此，每个星期吃3-4次大马哈鱼、金枪鱼之类的鱼能显著提高新陈代谢速度。 5、每天来点花生酱 你是不是觉得花生酱很容易长胖？事实是这样吗？其实，花生酱中镁的含量特别丰富，而镁是一种能有效加快新陈代谢的矿物质??能为人体细胞提供充 足的动力。每天，人体需要涉入320毫克的镁，而吃一个抹有花生酱的全麦三明治（含有100毫克镁）或100克菠菜（含有80毫克镁），一天所需的镁就有 了。

来自江苏太仓的陆小姐，是网络购物的忠实粉丝，从小就生活在水边的她，对于河鲜和海鲜有着天生的喜爱。最近，她被网购所承诺的加拿大龙虾生鲜直送所打动，吃惯了小龙虾的她，也想让家人一起尝尝加拿大龙虾的味道。11月7日中午，她在网上下单了一只加拿大龙虾。龙虾平时为169元一只，而双十一价格是89元一只。她从来没想到过仅仅在36个小时前，这只龙虾还依然畅游在北大西洋的深海之中，而不到36小时，龙虾已经到了她的餐桌前。Alexis Lambrou/摄 随着跨境电商和物流的发展，越来越多的中国消费者，将海外生鲜搬上了自己家的餐桌。为了满足消费者对于跨境生鲜的需求，商家们也是各出奇招。陆小姐这次选择的商家，就直接收购了境外的相关企业，让外国人为中国人打工，承担起生鲜产品收购和初加工，之后通过货运飞机或者是包机直接送达中国境内，通过国内发达的物流体系，最快速的将相关商品送达消费者手中。在加拿大新斯科舍省Digby小镇，今年十一月到明年五月的龙虾捕捞季又开始了，捕虾渔船将从这里出发。Alexis Lambrou/摄 根据尼尔森研究显示，消费者在购买生鲜时最关注产品新鲜（79%）、购买方便（74%）和价格实惠（73%）三大因素。随着物流及硬件的发展，越来越多的消费者开始选择消费合适的境外生鲜产品。图为捕龙虾用的饵料。Alexis Lambrou/摄 易观智库产业数据库的数据显示，2014年进出口贸易总额达到26.43万亿元，其中跨境电商交易额达到3.75万亿元，环比增长38.9%。据商务部预测，2016年中国跨境电商进出口贸易额将达6.5万亿元，未来几年跨境电商占中国进出口贸易比例将会提高到20%，年增长率将超过30%。图为船员把放有饵料的笼子放入海底。Alexis Lambrou/摄 捕捞海域离码头两小时船程。龙虾生长在寒冷海域，所以生长特别缓慢，七年只能成长一磅左右（约450g）。Alexis Lambrou/摄 从自己父辈就开始捕鱼生涯的船长Chester Richard，这一次要去的是第三十五龙虾产区。Alexis Lambrou/摄   船长Chester Richard在查看刚捕上来的龙虾。岁月的积累，让大龙虾的肉质显得更加嫩滑细致。船员们在整理打捞上来的龙虾，一艘船正常出海大概能够捕捞近千斤的龙虾。Alexis Lambrou/摄 龙虾出水7小时，被运到新斯科舍省的达特莫斯，它们在这里进行暂养、称重、装箱、打包。Alexis Lambrou/摄 加拿大Halifax Stanfield国际机场，龙虾出水9小时，工作人员把打包好的龙虾装进货柜。Alexis Lambrou/摄 11月8日凌晨4点，龙虾出水21小时。在经过12个小时的飞行后，加拿大龙虾终于到达了上海浦东机场。鲲鹏/摄   11月8日凌晨5点，龙虾抵达15分钟车程的暂养池基地，工作人员马上进行分拣，桔色框放“孔武有力”的，蓝色框放“萎靡不振”的。鲲鹏/摄 暂养池的温度和龙虾生长海域温度一样，水也是专门调配的。鲲鹏/摄 龙虾出水25小时，经过休息的龙虾恢复了体力，工作人员按重量再次分拣。鲲鹏/摄 分拣后的龙虾开始根据订单打包。鲲鹏/摄 11月8日下午16点，龙虾出水33个小时，快递员把龙虾送到了江苏太仓的陆女士家。鲲鹏/摄 第一次见到这么大的龙虾，陆小姐的孩子们充满了好奇。鲲鹏/摄 11月8日下午17点，奶奶开始收拾新鲜的龙虾。鲲鹏/摄   傍晚，一家人其乐融融地开始品尝加拿大龙虾。此时，距离龙虾捕捞出海，还不到36个小时。预计，双十一整体预估将向亿元大关集体逼近，包括美国、英国、韩国、日本、荷兰、澳大利亚、新西兰在内的13个国家的进口食品在预售阶段全部售罄。虽然国内“剁手党”最活跃城市集中在北上广杭成，但进口消费网购习惯已呈沿海一二线城市持续旺盛，三四线城市进口渗透加速扩大。鲲鹏/摄

大家刚从“红肉致癌”的恐慌中缓过来没多久，这几天，植物油又致癌了！ 小编一百度，被吓了一跳！   看来已经传开了。好多人抱怨：还能不能好好吃饭了！ 能！别着急，小编这就告诉你，植物油怎么就“致癌”了，以及油到底该怎么吃。 以“植物油致癌”为关键词搜出的新闻，大多转自11月9日的这篇报道：   标题直接用了《英科学家：植物油炒菜可致癌》。好多人一看这耸人听闻的标题，立马得出结论：植物油不能吃啊！ 别急，再仔细看报道内容： 1、据英国《每日电讯报》报道，英国科学家做试验发现，玉米油和葵花籽油等普通植物油加热做饭会产生大量醛类化合物，可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆。 2、用植物油烹饪炸鱼和薯条，致癌醛类化合物的含量超出世卫组织健康标准的100到200倍。 3、一名来自牛津大学的神经学专家称：“如果吃太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多‘Ω-6’，从而有效地赶走了‘Ω-3’。我相信缺乏‘Ω-3’ 可能会带来不少麻烦，比如心理健康疾病或失语症等。”斯坦表示，他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了，全部换成了橄榄油和黄油。（橄榄油因制作工艺不同，不是植物油） 但就算退一万步说，报道里写的也是“醛类化合物可能导致癌症”，怎么标题就成了“植物油炒菜可致癌”？ 看过观察者网辟谣“培根致癌”文章的读者知道，这可能又是媒体解读的“春秋笔法”。 其实在7月28号的报道中有这么一段被无视了，“微在”翻译如下： “其实这两种油都是很好的，只要你不让它们高温加热，比如煎炸。这是一个简单的化学事实，一些被我们认为是健康的东西，经过高温就会变得非常不健康。而橄榄油和冷榨菜籽油会产生很少量的醛，黄油和鹅油也一样。原因是这一类的油含有丰富的单一不饱和脂肪和饱和脂肪酸，当加热时它们会更稳定。事实上，饱和脂肪很难发生氧化反应。” 所以不是“植物油致癌”，而是任何油类加热的温度过高都会产生有害物，自然氧化状态下也会释放有害物，有害物肯定是有害健康啊！ 研究者还建议不同的烹饪方法用不同的油，比如煎炸时用橄榄油更好，油炸时用猪油更佳。 那是咱国内媒体自己的误读？ 别急，小编去找了英国《电讯报》的原文，发现这个研究最早是由《电讯报》7月28日报道的，标题是这么写的：《你了解的烹饪用油知识都是错的》。   文中只介绍了英国某大学的研究，并没有神经学专家的解释。 接着搜，又发现《电讯报》7号的文章，标题是：《专家称：用植物油做饭释放致癌物》。   国内的报道应该是翻译自7号的这篇报道。 同样的话题，《每日邮报》11月8日又报道了一遍，果然往更惊悚的方向去了…… 标题直接变成了：《新研究称：猪油比植物油更健康，因为植物油有毒》。   而报道一开头就是：“20年研究结果打脸政府建议：少摄入饱和脂肪，多摄入不饱和脂肪。” 懂了没？人家这是有议程的。 《每日邮报》淡化了研究人员的解释，转而强调“政府的健康建议不可取”，以及专家的选择：“我首选椰子油”。 而国内媒体“忠实”地翻译了英文报道，“植物油致癌”几个字既方便好用，又切中国内关心的饮食健康、养生话题。很多人一听是外国专家说的，便不假思索打包全收，谣言就这么飞起啦~~~   那油究竟该怎么吃？   小编认真地告诉你：最好是什么油都吃！ 油类氧化后，会产生可能致癌的“醛类化合物”，这与油类的脂肪酸稳定程度有关。我们生活中常听到“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”、“反式脂肪酸”都属于油类脂肪酸。 来看看知乎网友@海刃刃 的专业解释： 不饱和，简单的说就是结构中含有不饱和键（主要是双键），具体还分“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”，分别具有1个不饱和键和多个不饱和键。饱和，就是不含有不饱和键。通过化学反应“加氢”和“加碘”等，都可以将不饱和脂肪酸转化为饱和状态，例如植物油被氢化，就是常听到的“氢化植物油”。 不饱和脂肪酸更不稳定，凝固点高，因而表现为以植物为主要来源的液态的”油“中含量更多；而动物油中，对为固态的“脂肪”，少数如鸡、鸭、鱼中的为液态，它们的饱和脂肪酸的含量更高，吃多了易造成血液中胆固醇含量过高、诱发心脑血管疾病。 更为大家熟知的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），是多不饱和脂肪酸中的大明星，它们存在于深海鱼和海藻中；EPA已被证实具有维持脑功能、改善记忆力、视网膜感光等作用，而DHA则有降低血液中甘油三酯和胆固醇的功能，降低心脑血管疾病。这些是饱和脂肪酸所不能达到的。 反式脂肪酸广泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油中，并被运用到面包、饼干等食品中。摄入量过多是，会使血浆中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）上升，使高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）下降，增加患冠心病等的危险。还会增加血液粘稠度，甚至导致血栓形成、动脉硬化、大脑功能衰退等。 日常饮食中，除了尽可能避免食用含或减少食用含反式脂肪酸的食物外，还推荐每天的油脂摄入，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸= 1：1：1为最佳比例，这也就是广告中大名鼎鼎的“1：1：1调和油”的来由。（理论倒是没错，但实际受干扰因素太强而不具可操作性） 现在很多人都会知道要买亚麻籽油、小麦胚芽油、葵花籽油等油了，但不知道是因为它们含不饱和脂肪酸更高，而且不知道它们其实更”娇气“，更不耐高温，是不适合烹炒或油炸的。也就是说，要真正保证油脂一定的健康作用、避免不良作用，更应该掌握不同油的不饱和脂肪酸含量和耐热性质，因”油“制宜，采用更合理的烹调方法。 现在可以放心吃饭啦~

　　据外媒报道，加拿大一家公司推出了一种特别的叉子，这种叉子在人们用餐时可以释放出不同食物的香味，让用餐者在品尝食物之余增添味觉享受。 　　据报道，加拿大这家公司推出的这款叉子名为Aromafork。这种叉子在靠近叉子头部的地方设有一个小孔，里面可以装吸水纸。用餐者可以将不同气味的香熏滴入小孔中，香熏的食物香气就会慢慢散发，让用餐者可以嗅到额外的食物香气。 　　报道说，该公司推出的香熏共有21种气味，包括巧克力、荔枝、姜、草莓、薄荷、杏仁等。 　　发明者说，叉子还有一个用处，那就是万一就餐者在家中烹调食物时忘记买香料等，可以用叉子的香味补救。

对于时尚潮人而言，追赶趋势是他们的使命，无论是服饰还是妆容，一旦out就如同世界末日的降临。如今，生活方式这个概念如火如荼，美食也变成了一场全民运动，正因如此，这也变成了潮人们的新战场。如果你是在对于美食的天赋天生不足，那么不妨把这4个当下美食趋势名词挂在嘴边，包你瞬间变老饕。     1、无麸质食物 定义：指完全不含麸质的食品，如面包、披萨、某些快餐食品等人们常见的主食都属于含麸质食品。起初，无麸质食物主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏的患者。 解释：在这个世纪之初，伴随好莱坞明星健康饮食风潮的兴起，无麸质食物这种原本特供病患的特殊食材，却摇身一变，成为了明星们的“必备款”。尽管对于无麸质食物是否可以减肥的争议从未终结，但是它的人气却在明星作用下越来越高。如今，很多餐厅甚至是零食，都将这作为卖点。 2、慢食运动 定义：引由意大利人卡尔洛·佩特里尼提出，是一项号召人们反对按标准化、规格化生产的汉堡等单调的快餐食品，提倡有个性、营养均衡的传统美食，目的是“通过保护美味佳肴来维护人类不可剥夺的享受快乐的权利，同时抵制快餐文化、超级市场对生活的冲击” 解释：在这个快餐时代，所有的食物都可以立等可取。无论是汉堡还是咖啡，甚至是用需要时间烹制的靓汤，你都不用望眼欲穿等待它们的诞生了。然而，这种标准化的流程似乎让食物在味道上失去了即便变数带来的未知感，没有惊喜，人们对于食物的热情也逐渐被冲淡。正因如此，慢食运动更像是快餐文化的力量，反对快餐，食材提倡就近获取，而且必须是来自没有污染的区域。而这一些，为的只有一个目的——还原最自然的味道，提供最健康的享受。所以，不妨利用周末一餐饭的时间，忘掉快餐厅，亲自采办食材，享受亲自让食材变成美味的过程和成就感。 3、土食主义 定义：“土食者”（locavore）一词来自英语，由“本地”（local）和“吃”（vore）两部分组合而成。“土食者”是指那些热衷于食用住所附近出产的食物的人。但在一些情况下，面包可以除外，因为麦田一般比较偏远。如今，因为“土食者”的不断壮大，形成了如今盛行的“土食主义”。 解释：“土食主义”的兴起源于其实和食物没有什么关系，原本这只是环保主义者为了减少运输引发的空气污染，而发起的一项活动。然而，伴随其热度的不断高涨，老饕们也加入其中。如今，作为土食运动大本营的加州，你随处可以见到土食餐厅。无论是高档的米其林餐厅还是街头的美食车，当地生产的食材随处可见，也成为激发厨师创意灵感的缪斯。而作为食客，健康而又高性价比不再是奢侈的享受，随处地落座，或许就会与土食美食进行一场不期而遇。 4、可食用包装 定义：以一般人体能消化吸收的蛋白质和淀粉为基本原料，制造成不影响食品风味的各类容器。 解释：可食用包装原本是个有些疯狂的艺术行为，尽管对于很多人而言这并不是个陌生的定义，但多半实在猎奇的新闻之中才能听到。像是一家来自日本的公司，就曾只做过包括盘子，碗，筷子和勺子在内的全套可食用包装。甚至，他们还给不同的餐具赋予了不同的味道，像是酒杯就被注入了墨鱼的味道。这样的新闻屡见不鲜，但直到肯德基在英国的部分餐厅采用了可食用咖啡杯，人们才真正意识到这股全新的美食浪潮来袭了！伴随香浓咖啡的浸泡，咖啡杯最初的坚硬逐渐柔软起来，饼干一般的口感搭配咖啡，这是英国人下午茶的精髓所在。此外，咖啡杯淡淡的椰蓉黄油味道，也让它在美味的维度带给食客不下的惊喜。当美食本身与餐具碰撞出奇趣的味蕾享受，或许这比高高在上的分子美食，更能带给人们吃的愉悦。

　　海参应用丰富，含有多种氨基酸和人体所需的维生素，很多人将海参作为秋冬的大补之物。也有些人知道是滋补品就不加节制的吃，反而犯了禁忌。 　　海参的功效与作用 　　海参性温平，味咸，能入肾，对抑制肿瘤、缓解便秘有好处。它最大功能在于滋阴，因此对秋冬季节口眼干燥的“阴虚型”人有很好的滋养作用。糖尿病人常有午后面红耳赤、大便干燥、五心（手心脚心心口窝）烦热等阴虚的症状，因此特别适合吃海参。海参含有丰富的蛋白质，但没有胆固醇，因此也适合高血脂、高血压的人吃。海参中含有“硫酸软骨素”，能够抗衰老，增加皮肤弹性。海参中的“海参粘多糖”可以抗癌。由于夜能养阴，所以经常熬夜工作的人容易阴虚，故而适合吃一些海参来滋补。 　　海参具有非常强大的修复功能，海参具有修复免疫系统，胰岛，造血功能等等，特别是对于有伤口需要愈合的朋友，海参更是能发挥出非常强大的修复功能。 　　海参味道比较白，并不能称得上美味，不过很容易和各种食物搭配食用。烹调方式也多种多样，蒸、煮、炖、清蒸、红烧都可以。在吃海参时需要注意什么呢？ 　　吃海参的注意事项： 　　1、注意用量，特别是对于体质虚弱的人来说，每天最好不要超过一只海参，否则容易引起上火。特别是对于肾功能差者，更不可贪多。 　　2、吃海参之后不要马上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否则容易影响其消化吸收。 　　3、海参不适合用红烧的方式进行烹调。 　　4、海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以，肾功能差者一次不可多吃。 　　5、海参不宜与含鞣酸水果同食同时，比如葡萄、柿子、石榴、山楂等，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。 　　如何挑选好海参 　　外形完好无损。挑选海参必须保证外形没有损伤，这样才能保证海参的品质。不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。 　　外观端正。体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了，这样的海参可能会发生病害，容易被微生物污染发生变质。 　　没有杂质。有些加工厂为了牟取暴利，采取往海参腹中填充沙子、食盐或明矾的手段来增加海参重量。所以挑选海参时一定要仔细检查是否有杂质。 　　看干燥程度。有些商家为了谋取私利，在海参中掺入过多的水分，这不但增加了海参的重量，而且水分含量过高不利于海参的保存和保质。干燥度达标的海参，合理保存保质期能够达到3年以上。 　　看色泽。优质的海参颜色黑亮，颜色发白的海参是经过特殊加工的，其品质已经大打折扣。 　　尝味道。淡干海参有一种海鲜的味道，而盐干的海参则是咸味，糖干的海参有甜甜的味道。 　　吃海参每天至多一只，你知道了吗？

  　　炒菜时有哪些注意事项呢？你或者家里人在炒菜的时候有没有下面的做法呢，炒完菜不刷锅接着做炒，一定要油滚烫的时候菜才下锅？好多好多问题，你正不知不觉犯了炒菜的一些误区。 　　四种炒菜方法增大致癌几率 　　1、炒菜后不刷锅接着炒 　　很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。 　　2、油冒烟时才下锅 　　等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。 　　3、剩下油炸的油仍用来炒菜 　　很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。 　　4 、炒完菜马上就关油烟机 　　炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。 　　炒菜减少致癌几率小技巧 　　1、裹层面糊再煎炸 　　煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。 　　另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下（用中火加热），煎炸时间最好不要超过两分钟。 　　2、炒菜时加醋 　　在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。 　　加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。 　　3、出锅前勾芡 　　做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。 　　让饭菜更健康的注意事项 　　首先蔬菜买回家不要马上整理。人们往往习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。然而，卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的，它们的的营养物质仍然在向食用部分，如叶球、笋、豆粒运输，保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后，营养容易丢失，菜的品质下降。因此，不打算马上烧的蔬菜不要立即整理。 　　其次不要“先切后洗”。对于许多蔬菜来说，人们习惯于先切后清洗。其实，这样做实在不妥。因为这种做法加速了营养素的氧化和可溶物质的流失，使蔬菜的营养价值降低。正确的做法是：把叶片剥下来清洗干净后，再用刀切成片、丝或块，随即下锅。至于菜花，洗净后，只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可，不必用刀切。因为刀切时，肉质花梗团便要弄得粉碎而不成形了。当然最后剩下的肥大主花大茎要用刀切开。 　　再次炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。 　　最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 　　炒菜 还有很多小窍门，为了健康着想，多多探索吧。

  水果对我们的健康来说至关重要，但是也要讲究时间哦。不同的水果如果吃错了时间就会影响到健康。今天，小编所要为大家介绍的是晚上不能吃的水果种类，千万别错过了。 晚上不能吃哪些水果 榴莲：蛋白质、脂肪含量都不高。生糖指数约为42，也不算很高，但在所含成分中，有2/3是糖。对于血糖高、有高血压或者低血压、心功能不佳、胃肠道溃疡的人来说，吃榴莲仍需谨慎，最好能减饭量再吃榴莲，以免摄入热量超标，加重原有疾病。 智利车厘子：糖分多，富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素，含铁量在水果中名列前茅，是补铁、益脑良品，糖尿病患者不宜贪嘴。 美国提子：提子皮和提子籽内含有抗氧化物质，对心脑血管疾病具有预防作用。糖分含量高，十个提子的热量相当于二两米饭的热量，糖尿病患者不宜多吃。 释迦：每100克释迦可含总糖15.3%~18.3%，维生素C为265mg。由于释迦口感偏甜，含糖量较高。糖尿病患者应慎食。 牛油果：因富含植物脂肪，有“森林奶油”之称，是一种高能低糖水果。从保健功能来看，牛油果有健胃清肠的作用，并具有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。适合婴幼儿和老人食用，建议一天吃一个即可。但由于牛油果的植物脂肪含量很高，不宜晚上食用。 那么，晚上吃什么好呢? 香蕉：香蕉含有很高的钾，对心脏和肌肉的功能有益，同时香蕉可以辅助治疗便秘、小儿腹泻等。适合餐前食用。 菠萝：新鲜菠萝含蛋白酶，如果空腹食，菠萝的蛋白分解酶会伤害胃壁。有少数人还会引起过敏反应，宜在餐后食用。 柿子：柿子中含有大量的柿胶粉和红鞣质，早上空腹食用，胃酸会与之作用，形成凝块，即“胃柿石”，严重影响消化功能，宜饭后或晚上食用。 山楂：山楂无论是鲜果还是其制品，均有散淤消积、化痰解毒、防暑降温、增进食欲等功效。但别空腹食用，脾胃虚弱者则不可以在清早进食，胃炎和胃酸过多者要少食。 红枣：含有大量维生素C，故有“天然维生素C丸”之美称。但是胃痛腹胀，消化不良的人要忌食，建议餐前食用。

  柠檬不仅清香怡人，还能防治多种疾病。有着许多我们平时忽略的好处，下面就赶紧和小编一起来看一下柠檬都有怎么样的养生功效吧。 1、祛痰 鲜为人知的，是柠檬也能祛痰，且功效比橙和柑还要强。将柠檬汁加暖水和盐，饮之可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出，十分灵验。感冒初起时，不妨用柠檬加蜜糖冲水饮，可以纾缓喉痛、减少喉咙干涸不适。 2、美容 柠檬片泡水喝的最直接的功效就是美容啦，每天早晨喝一杯热柠水的习惯，柠檬汁的份量以半只柠檬为宜。这会使眼睛更有神、皮肤更红润。如果在水中多加一些柠檬汁，还会起到清除体内垃圾的作用。我就常喝柠檬茶：润喉、美容两不误，其实除了美容外柠檬还可以预防疾病呢！ 3、抗坏血病 为什么蔬菜和柠檬能治疗这种疾病呢？人们首先想到的是，这些食物中必含有维持生命的某种必需物质――维生素。20世纪初，人们推测坏血病是一种维生素缺乏症。到了30年代，人们终于从肾上腺皮质、包心菜、柠檬汁中分离出“已糖醛酸”，弄清了它的化学结构，并确定它是抗坏血酸（即维生素C）的要素，因此人们称它为“神秘的药果”。 4、明目 每天早晨喝一杯热柠水的习惯，份量以半只为宜。眼睛会更有神、皮肤会更红润。在水中多加一些汁，还会起到清除体内垃圾的作用。 5、提神 在微凉的水中加入几滴柠檬油，把敷布浸在水中，然后将其敷在前额上。凉爽和清香的味道马上就会起到提神的作用。注意在直接日晒前，不要将其直接涂在皮肤上，否则会提高皮肤的敏感度。 6、稳定情绪 在一碗热水中滴入三滴柠檬油，让香味在空气中弥漫，芬芳有利于集中精力，在沈思时也很有益。 7、帮助记忆 在手帕上滴几滴柠檬汁，在记忆时闻它的味道。在回忆所背的东西时，也闻一闻味道，大脑就会把这种令人愉快的味道和要背的资讯联系在一起。 8、排胆石 每天早餐前1小时喝一勺鲜榨柠檬汁和一勺橄榄油，有助排除胆结石。

  牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 牛肉的营养成份与功效： 现代研究认为，牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。 中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。 凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 有人把猪肉和牛肉混合后包饺子，殊不知牛肉与猪肉是相克的。书中记载：猪肉反牛肉。一般说“反”的，有两个情况：一是互相制约干扰，可以降低疗效;二是相互作用发生化学反应，可能产生毒性。如果以“这两种肉混在一起是否适宜”为题，做个实验研究项目，不知道会不会得到支撑此说的结论。在没有得到否定之前，还是听从古训比较好，在吃肉的时候，还是应该注意这些禁忌。不然，真是时刻都会受到“病从口入”的威胁。 牛肉的做法： 一、红烧牛肉 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。 另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。 二、炒牛肉 要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时。这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。 三、炖牛肉 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后。揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下。 炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。