美食

凡是有图文告诉你们，吃XX会越吃越瘦，XX水果吃了会让你变瘦的文章，全是骗你们的。想靠吃东西变瘦？ 但是，“吃东西”这件事本身的确是消耗热量，这就是俗称的“食物热效应”。 1.什么是食物热效应？ 食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。你可能会奇怪，吃东西不是为身体补充能量嘛，怎么还增加消耗量？回想一下，食物吃下去的过程，你除了需要进行咀嚼以外，食物到了胃里，还需要对这些营养物质进行吸收消化，这一些列的行为都需要能量来进行。 食物在你的身体里，进行了一系列的反应，除了会散发热量，还会使得人体的温度略微升高。这个外在表现想必大家都会有经历过，在吃完饭后，会觉得自己很热，尤其是在冬天，这种感觉更明显。 有研究表明，人在进餐后2个小时，体温会逐步提高，最终到达顶点，在2~3个小时后，提问趋于正常。随说体温升高，但是也不会像是发烧那么离谱。 食物热效应除了在你进食时，会消耗一定的能量来获得能量，在让你的体温略微提高的时候，也会对你的基础代谢起到一些影响，之前的文章讲过，体温的升高，会带动基础代谢相对提高，但是提高的消耗也是很有限的。 但是，这些热量是不会抵消掉食物本身的热量，甚至让吃进去的食物变“负能量”的！ 2.“食物热效应”占你全天消耗的多少呢？ 食物热效应，既然是一种消耗，那么在进行每日的热量计算时，也应该算上。 如果按照三大营养素产热比例来估算一下，你每天进食的食物，消耗的能量大概在基础代谢的10%左右，或者全日能量消耗的6%左右。 所以，如果你的基础代谢为1200大卡，那么食物热效应消耗在150大卡左右。这是一个大概的估算，具体也和你的饮食有关。 3.就拍着脑袋说没有“负能量食物”？ 难道这个世界上就不存在，食物本身只有50打卡，我吃完它却需要花费150大卡热量的负能量食物么？ 反正到目前为止，这样的两全其美的食物是↓ 虽然不同食物成分，所拥有的食物热效应不同，但是最多也就是蛋白质，食物热效应能够占到自身能量的30%。其次是碳水化合物，占到自身能量的5%~6%，最低的是脂肪，只有4%~5%。 但是我们日常所吃的食物，不可能是纯的营养物质，往往是各类营养素混合的食物。这样的食物，所含有的食物热效应一般就在10%左右，不可能有100%、甚至150%啦！ 4.但是！低能量食物是存在的！ 虽然不存在负能量食物，但是要知道，低卡食物还是存在的。大部分的蔬菜，卡路里数都不高，水果里面像苹果、桃子、柚子等都比较低。像是一些果脯类的，比如葡萄干、杏干等，尽量少吃，所含热量比较高。 上文讲到过，蛋白质的食物热效应较高，因此在选择食物时，也应该挑选蛋白质含量高，脂肪含量低的食物。 附上日常生活中常见食物营养素含量（没事的时候就看看吧）： 尽量食用未加工的食物，拿土豆和燕麦举例，蒸的土豆是很好的食物，但要是经过油炸，那就不宜吃太多。燕麦也是，最好买煮食型，一些加工过的燕麦，消化起来就会快不少。

当下已是深秋，虽然大广东还是短裙半袖的装扮，但其实在北方的很多地方已经颇有凉意了，而且昼夜温差越来越明显，一早一晚气温比较低。再加上清晨刚刚苏醒的味蕾经不起强烈刺激，所以早餐还是适合吃些暖食。 说起暖食，自然第一时间会想到粥粉面饭，热腾腾一碗下肚，从内而外暖起来。现煮现吃自然是最理想、最幸福的状态，但无奈很多人会被时间和精力打败，奔波于工作已经很辛苦，早晨的黄金时间还想抢着多睡几分钟，早早起床做早餐不太现实。 鉴于此，那不妨提早做些准备，比如可以一次多做些面包、蛋糕、包子、馒头，早晨起来热一下就可以吃，非常方便。至于饮品，豆浆、米糊都是不错的搭配，不过如果从生做到熟，最少也要十几分钟，想缩短时间，可以提前将材料煮熟，分成小份冻在冰箱里，早晨取出一份简单解冻，扔在破壁机中加水搅拌，几分钟就可以喝了，啥也不耽误。 在充满凉意的秋日清晨，一顿热腾腾的阳光早餐，可以带来一整天的温暖。 【甜菜根枣泥餐包】 【材料】 【主料】高筋面粉250g、即发干酵母3g、细砂糖40g、盐3g、蛋25g、甜菜根1/2个、水130g、黄油25g 【馅料】枣泥320g 【装饰】全蛋液少许、杏仁片少许 【做法】 1. 甜菜根去皮、切大块； 2. 将甜菜根放入祈和破壁机，加入清水，搅打均匀； 3. 将【主料】中除去甜菜根的其他材料放入面包机，揉成光滑面团； 4. 面团发酵至2倍大，基础发酵结束； 5. 将面团排气后等分16份，滚圆松弛15分钟； 6. 取一个面团按扁，包入枣泥馅； 7. 全部包好馅料后排入模具中，注意留出间隔空隙； 8. 放置温暖湿润处进行二次发酵，二发结束后表面刷蛋液，撒杏仁片装饰，烤箱180度预热10分钟，放入面包烤15-20分钟。 1. 如果甜菜根比较大，只用1/4的量即可； 2. 枣泥馅料也可换做豆沙，注意等分16份； 3. 面包生胚放入模具时注意留出一定空隙，发酵之后会涨大； 4. 烘烤温度和时间供参考，可以根据自家烤箱适当调节。 【红米红枣豆浆】 【材料】 黄豆1杯、红枣15颗、红米20g 【准备】 黄豆泡发、煮熟，红米煮熟 【做法】 1. 将全部材料放入祈和破壁机； 2. 加入适量温水； 3. 选择’’搅拌’’功能； 4. 2分钟后豆浆就打好了。 1. 水量根据个人喜欢的浓稠程度来调节即可； 2. 如果黄豆和红米没有提前煮熟，可以用祈和破壁机的热杯来制作。  

磅蛋糕源于18世纪的英国。它之所以名为“磅蛋糕”是因为最初的配方中只有四样等量的材料：一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋与一磅黄油。它在蛋糕界的地位如同雪糕界的香草冰淇淋一样，是最经典、最基础的品类。在磅蛋糕的基础配方里，随意添入各种干果或其他配料就能成为各种口味的蛋糕。 它有一个特点。与一般蛋糕相反，刚烤出来的磅蛋糕会比较硬，放置一两天蛋糕会回软，那时的口感才是最好的。加了朗姆酒的磅蛋糕是我最喜欢的味道~ 朗姆酒磅蛋糕 食材 黄油 100克 细砂糖 100克 鸡蛋 3个 低筋面粉 100克 泡打粉 2克 朗姆酒 少许 做法 Steps 1. 将100克黄油室温软化，倒入碗中 2. 将100克细砂糖倒入碗中 3. 搅拌均匀，做成黄油白糖 4. 3个蛋黄分次倒入碗中，每倒入一个搅拌均匀一次 5. 筛子中倒入100克低筋面粉和2克泡打粉 6. 将100克低筋面粉和2克泡打粉筛入黄油白糖中 7. 用刮刀翻拌均匀至顺滑，直至看不见白色面粉成蛋糕糊备用 8. 在磅模中均匀涂摸黄油 9. 将蛋糕糊倒入磅模中 10. 将磅模在桌上磕几下，除去蛋糕糊中的空气，放入预热温度180度的烤箱中烘烤15分钟 11. 烤至15分钟时，蛋糕外皮成型，取出磅模在蛋糕中间切出一条长口 12. 再将蛋糕放入烤箱中烤15分钟 13. 将磅模取出，拿竹签插到中间部分，将竹签取出时不沾蛋糕糊即可，待其冷却后，刷上朗姆酒冷藏两天 14. 将磅蛋糕切片 15. 香喷喷的磅蛋糕就做好啦！ Tips： 1. 如果是有涂层的磅模，只需要在磅模上涂抹黄油保证烘烤过的蛋糕能顺利脱模；没有涂层的磅模，可在磅模上铺上硅油纸。 2. 添加少量的泡打粉，可以较好的改善蛋糕的品质。如果不放泡打粉，蛋糕的膨松程度和柔软度都会稍差一筹。

絮叨· 昨天跟朋友聊天，说到一年好多节日作为男人真的很辛苦，2.14情人节、7.7情人节、生日、12.25圣诞节…哈哈，女生有没有感觉生活充满美好。今天大家貌似都在过7.7也，你知道哪里所有的人都在过节嘛？ 朋友圈。 好久没做红烧肉，因为不怎么吃呢，这次在网上买了肉块，想着还是做一份红烧肉拍照吧，虽然不吃！ 这次拍摄的照片还是很闹心，红色拍和黄色拍出来颜色反差太大太大了，以前用微单以为是微单的问题，后来换单反发现还是有这个问题，只不过程度稍微降低了点，难道是因为我的相机太便宜的关系？或者又归结到我技术上来，不会调整。 用手机拍的图片颜色就很好看呢，稍微调下光线，完全就很好啊！红烧肉这道菜甩相机几条街。 红烧肉很家常的一道菜呢，我已经发布过三次，过程图还是用了之前的，把最后一步改成了昨晚拍的图片，之前做放了八角、香叶、桂皮、大葱，昨晚的我就放了点姜片，其他都没要，其实味道差别不大，主要是冰糖、酱油、老抽。 【用料】 五花肉、冰糖、酱油、老抽 八角、香叶、桂皮、大葱、姜片 【做法】 ▲五花肉清洗干净，表皮有剩毛的要拔干净，然后切大小适中的方块。建议切大一些，因为翻炒之后的肉会回缩。 ▲把需要用的调料最好先放一个盘子里面，这样炒的时候比较方便，大葱切小段。 ▲把一勺老抽、2勺酱油准备好，也可以不准备直接从瓶子里倒入锅中。 ▲热锅热油，放入八角和桂皮炸香。 ▲再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒，炒至五花肉微焦，盛出待用。 ▲肉盛出以后把锅洗干净，然后热锅少油，放入冰糖炒化。注意：这里只需要炒化，不需要炒到糖变色。 ▲冰糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部选出不要）。 ▲加适量的清水在锅里（水量是肉的2倍），加入准备好的一勺老抽、2勺酱油。 ▲水沸腾以后，中火盖上锅盖焖50分钟以上，如果时间没到水已经快干，就再加适量的开水。水快干时打开盖子，大火翻炒至收汁即可，左往右，图一时打开盖子大火收汁时，图二-三是大火过程中不同的翻动，水开始慢慢蒸发，肉的颜色逐渐变深，最后感觉糖有一点点拉丝，就可以盛出了，不一定要等到锅里水分全部干掉。 【餐图】 【注意】 1、 家里没那么多香料的可以不用这么齐全哦，有什么用什么，没有特别讲究的。 2、 放白糖也是可以的，但是颜色没有冰糖深，味道也有些差别。 3、 糖的量不易太多哦，请看我碗里的糖，并不多。 4、 炒糖色这一步，我没有等冰糖颜色变微红再放肉，冰糖一化就放肉进去，时间是刚刚好的，糖化了之后，肉一放进去，翻炒几下颜色就变红了。如果炒糖这一步等冰糖的颜色变红，再放肉进去，是很容易糊的，那样做出来就发苦了。 5、 可以加盐，也可以不加盐！ 如果亲要加盐的，量一定要少，就一点点。

最近热映的《那年花开月正圆》中，孙俪饰演了一个从街头卖艺逆袭陕西首富的角色——周莹。她最爱喜欢的就是甑糕了，看剧看的好好的，突然被孙俪“少奶奶”的“甑糕”吸引...... 这时候作为吃货，一般是直接冲过去的，像这样↓↓↓ 看完少奶奶的吃相后，饿的久久不能平静 不过要说这甑糕的得名是因为蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。古代的甑，上面是陶的，下面是铜的。 甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。 甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好），其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。 家庭如果尝试做甑糕 COOK整理了几个方子 你们可以参考下噢~ 毕竟我也没做过哈哈哈哈 糯米/ 红枣 / 芸豆 1.米要用水浸泡至软透，不能有硬心，一般3、4个小时，控净水 2.豆子浸泡后煮一下，七成熟；红枣浸泡1、2小时 3.准备好材料后，跟蒸馍一样，隔层上面铺块笼布，然后一层米，一层枣和豆子，根据蒸锅大小决定铺的层数与多少。蒸时先用旺火蒸1个小时，改用小火加热，要每隔半个小时左右，向锅底加一些清水，但每次加水的量不宜太多，以不干锅为度。闻到米香味到时候，加薄薄一层白糖 电饭锅跟蒸米饭一样，水量要大，时间要增加。蒸到大约一般米饭熟了的时候，要加水，15分钟左右加一次，水量不要大主要是防止干锅，最后一次加水后，加薄薄一层白糖。 糯米300g / 红芸豆100g / 蜜枣250g 1.将糯米、芸豆提前泡好（芸豆泡的时间要长一些） 2.蜜枣对半切开 3.取干净的大碗将泡好的糯米均匀的铺在底部 4.上面铺一层蜜枣（蜜枣稍微铺的多一些） 5.蜜枣上面铺一层糯米 6.再在糯米上均匀的铺一层泡好的芸豆 7.最上面铺上糯米、加适量清水 8.放入高压锅蒸40分钟，待自然冷却取出即可 小贴士： 1.糯米浸泡6小时以上，芸豆需要泡时间长一些 2.喜欢甜的蜜枣可以多放一些铺两层也可以 3.最底层和最上层必须是糯米，如果容器大也可多铺几层 4.蒸制之前一定要给碗里加水，比平时蒸米饭的水要少一些 还需注意： 1.甑糕需要热的时候吃，因为糯米是支链淀粉为主，热的时候好消化，但是如果凉下来，会成坨，支链淀粉抱团，消化液不好进入食团内部，不好消化 2.糖尿病患者需要注意，不可多吃，因为不管是糯米还是大枣，糖分含量都不低，对于血糖控制会有一定的影响 3.甑糕虽为点心，但是能量是比较高的，所以我们平常情况下需要将其作为主食来对待

估计很多女生减肥期间最舍不掉的就是甜品了，反正咕噜自己是这样的。所以特别钟爱各种健康甜品食谱。 比如之前跟大家介绍过一个不需要面粉的鹰嘴豆燕麦麦芬，还有可可燕麦粥以及抹茶能量球。 做健康甜品最重要的两点，第一是健康天然的甜味剂代替糖，比如没热量的甜叶菊、香蕉、蜂蜜、红薯紫薯。 第二就是用高纤碳水代替白面粉，比如燕麦、全麦面粉，豆类、坚果等等。尤其香蕉和红薯，是咕噜自己觉得最好用的食材。因为本身就有很浓的甜味，而且富含碳水。 今天就来分享一个用红薯做麦芬的食谱，用红薯本身的甜味和淀粉质地，做出来的麦芬不仅仅热量低而且纤维满满。烤一盘出来，一周的早餐都解决了。 把红薯压成泥尽量不要用料理机，这样可以最大程度保留红薯里天然的膳食纤维。食谱里的亚麻籽主要作用也是增加口感和纤维，买不到的话也可以去掉或者用奇亚籽代替。 另外北京快要降温了，大家秋天都喜欢吃什么啊 红薯muffin Sweet Potato Muffin —原料— 红薯 2个 全麦面粉 2cups 小苏打 1小勺 亚麻籽 1/2 cup 橄榄油1/2 cup 香草精、肉桂粉 各一小勺 盐 1/2小勺 鸡蛋 3个 ▼ 1. 红薯去皮切块，加适量水放进微波炉里加热20分钟（也可以不加水在烤箱烤熟或者蒸熟），熟了的红薯块用叉子压成红薯泥 ▼ 2. 把剩下所有食材和红薯泥一起，放进一个大碗里，用橡皮刀搅拌均匀。 ▼ 3. 搅拌好的面糊放进麦芬模具里，因为烤的过程中会膨胀，所以注意不要装的太满，然后放进预热150度的烤箱，烤30分钟。 低卡代餐麦芬

饺子在中国有着特殊的含义，寓意团圆，完整。 很多来到中国的歪果仁，也爱上了饺子这种食物，而且他们也很讲究在中秋节，春节的时候自己做饺子吃。 但是歪果仁们不能理解中国人是怎么办皮和馅儿包在一起的，于是歪果仁们凭借自己的理解做出了他们理想中的“饺子”。歪果仁包的饺子，你想象不到，你也绝对想不到他们是这样用饺子皮的。 这次和歪果仁学习了饺子皮的新吃法。马上中秋，每家每户少不了包饺子，剩下的饺子皮怎么吃？和蓝猪坊一起用剩饺子皮做出美味的“饺子皮披萨”吧！ 中西结合，味道更佳！而且小朋友们绝对会喜欢呀！ 中秋饺子皮这样吃，待客绝对有面子！好妈妈、好媳妇们可要hold住了！ 材料： 饺子皮6个，马苏里拉奶酪适量，披萨酱适量，海白虾适量，青红黄彩椒碎适量 步骤： 1，将饺子皮放在烤盘上，均匀涂上披萨酱 2，将马苏里拉奶酪放到饺子皮上，奶酪上放海白虾 3，再将彩椒丁放在海白虾四周，最后再撒上一层马苏里拉奶酪 4，放入烤箱，180°烤8分钟即可  

马苏里拉芝士、佛卡恰、帕马森、莎乐美、玛奇朵、拿铁、卡普奇诺…… 听到这一系列名称，你是否会想起费里尼电影《甜蜜生活》，想起《罗马假日》，想起文艺复兴，脑海里尽是小资情调？ 然而，这些象征着 亚平宁浪漫生活的中文外来词，在意大利语里只是平淡无奇的 平民语汇。 翻译，制造了一场错位。 小扯蛋遇上马苏里拉 无声无息中，语言决定着我们的思维。 一个人习惯了称呼“mozzarella”为“马苏里拉芝士”，他很难想象：意大利人听到“mozzarella”，联想到的是“扯”。 Mozzarella是意大利烹饪里使用最广泛的一种奶酪——披萨饼的底料，千层面的夹心，蔬菜沙拉的配料，或者小孩爱吃的油炸鲜酪团子。 ▲Mozzarella，作者供图   准确地说，mozzarella更像原料而不是制成品。Mozzarella和需要数月甚至两三年才能成熟的干酪不一样，它1-3天之内就能成熟，保质期不超过7天。Mozzarella的原料可以是普通鲜牛奶，最地道最昂贵的则是那不勒斯所在坎帕尼亚大区生产的水牛乳mozzarella. Mozzarella不是干酪，它非常柔软，做菜时需从一大团奶酪里扯下或切下形状不一的小块。经过高温烘烤，刚出炉的披萨饼上，和西红柿酱红白相间的mozzarella奶酪能扯出长长的白丝。 ▲Mozzarella的制作过程，作者供图 ▲Mozzarella的制作过程，作者供图 ▲Mozzarella的制作过程，作者供图 最开始，mozzarella的名称是mozza，意思是“扯”。这种奶酪零售多是不规则球状，大的像白面馒头，或像煮熟去壳的鹅蛋，小的像鹌鹑蛋，人们在词尾再加上词缀“ella”（表示“小“），变成mozzarella——意思就是“小扯蛋”。 直到现在，我还是不明白为什么mozzarella被译成“马苏里拉芝士”。 Mozzarella在意语里发音接近“莫擦莱拉”。 词语后两个音节“rella”翻译成“里拉”，显然是受英语发音影响。 英美人喜欢把拉丁语言外来词里的e字母发成[i：]音。例如60年代红遍美国的波萨诺瓦名曲《伊巴内玛女孩》（The Girl from Ipanema），歌里有Ipanema正确发音，但很多美国人还是坚持英语发音习惯。最后，里约热内卢的出租车司机都习惯了带美国游客去找 “爱泼你妈”海滩，歌曲作者汤姆·裘宾也这样给美国人指过路。 前两个音节mozza译成“马苏”，只能说匪夷所思。 或许，翻译者仅仅想找到两个形态好看的中文字，构建西餐浪漫联想…… 我曾在旅游业兼、专职工作过几年，比较了解旅游和跨文化交流之间的关系。旅游是一种文化单行道：把一件土里土气的事情吹成历史遗产和文化内涵，很容易引发交口称赞；把一个小资用语解构为平平白白的土话，却严重煞风景，甚至得罪人。 以下是我得罪人的经历。 10多年前，我只知道mozzarella奶酪，不晓得“马苏里拉芝士”这个译名。老友O君新婚燕尔，路过米兰。他正携妻从南到北畅游意大利，准备从米兰去瑞士。我请吃披萨，略表地主之谊。 O嫂和我初次见面，她说很喜欢南方的阿马尔菲海岸， “我特别喜欢他们那边马苏里拉配西红柿的味道，怎么都吃不厌。” 琢磨了老半天，我还是不知道马苏里拉为何物。旅游功课做得很细致的O嫂递给我厚厚的指南书。 “啊，是mozzarella，小扯蛋！” O嫂颇有诧异，之后，她迅速整理表情，带着耐心和兴致听我解释“小扯蛋”的来历。 兴致和耐心，至少我当时这样认为。 此后很多年，我和O君很少联系。直到2年前通过微信重遇。 O君膝下已有一儿一女，和另一个女人所生。 像我认识的多数离婚男人一样，O君提到前任轻描淡写。但他聊起一个和我有关的细节。 离婚前的争吵中，前O嫂曾翻出米兰那顿午餐和“小扯蛋”。控诉线路大致如下：她曾以为O君是个专心事业诚实顾家废话很少的男人，婚后却慢慢地察觉，O君做人做事其实心态很散漫，尤其是，他偏爱和不务正业尽乱瞎扯的人交朋友。 O君说，前O嫂一直认为是我瞧不起她，有意损她——“做记者的，什么故事编不出来？” ▲Mozzarella，小扯蛋 火饼的美丽传说 小资气质的“马苏里拉”和平民家常的“小扯蛋”，两者制造的心理反差很大。 这种心理反差倒是很支持语言学里著名的“萨丕尔-沃夫假说”：人类的思考模式受到其使用语言的影响，因而对同一事物时可能会有不同的看法。 为什么要把平民语言翻译得如此小资浪漫？ 我想起在大学法语系上过的翻译课，尤其是大三大四持续2年的“法译汉”。 时间已过去16、17年，我一直没有改变对这门课的看法：浪费时间。我认为， 被“信达雅”统治的翻译课，纯粹是老师带着学生比赛谁更矫情。 “信达雅”不坏，但这三个字被滥用得太厉害。 严复提出“信达雅”的背景，是大量西方典籍有待译成中文。西方经典著作的语言本身具备“雅”质，汉语译文求“雅”，两相对称。 然而，如果原文是平民语言，缺乏“雅”质，译文继续坚持“信达雅”就是刻意文绉绉——例如“小扯蛋”翻译成“马苏里拉”，凭空捏造“雅”，毁掉“信”和“达”。 意大利餐饮名称非常平民气质，通常是直白地告诉你产地、原料和做法，例如“帕尔马干酪”（即“帕马森芝士”）、“豆子面”、“盐肠”（即“莎乐美”）、“奶酪胡椒面”、“牛排配牛肝菌”、“章鱼拌土豆”…… 尽管也有“梗死神父”（一种面）这样的例子，但意餐“神菜名”规模远远比不上中文，“狮子头”、“蚂蚁上树”、“佛跳墙”、“过桥米线”…… 把平民语言翻雅，译者为受众构建了文化不平等。即使很多译名只是音译，但译者的“雅兴”往往也左右了汉字的选择。 另一个例子是“火饼”（focaccia），中文常译作“佛卡恰”，既有“佛”，又有“恰到好处”的“恰”。 由于不懂“focaccia”原意，中文旅游资讯中，围绕“佛卡恰”形成了各种美丽传说。 我曾目睹几位专家级旅行达人的争论。 一位说，意大利餐厅上面包的时候喜欢提供“佛卡恰”(focaccia)。 另一位反对说，“佛卡恰是利古里亚大区的特产，根本不是意大利餐厅的标配。正宗的佛卡恰面包必须含有6%的利古里亚特级初榨橄榄油。而且在热那亚原产地，橄榄油不是刷的，很多是直接淋到面包上的小坑里的。” 如果他们知道focaccia一词平白朴素的含义，或许就不会有上面的“佛卡恰”传说和争论。 Focaccia的意思再平白不过，这个词和火（fuoco）、火炉（focolare）同源，意思是“火饼”、“炉饼”。 把水、盐、面粉和酵母放在一起揉好，压得比较平薄，放到火炉里一烤，不管出来是什么味道或形状，都是火饼focaccia. 谁都可以做。 就像面包（pane）和面食（pasta），意大利的“focaccia”火饼有几十种，在各地又有不同的名称，例如佛罗伦萨的火饼叫“压饼”( schiacciata) 。 ▲托斯卡纳压饼，作者供图 给每位客人都提供火饼的意大利餐厅不是太多。以笔者的经验，可能2成不到。餐厅服务生在送面包的时候送火饼，实际有一个暗含目的——推销本店的披萨。 不是每家意大利餐厅有专门的披萨工和披萨木柴炉，如果有，就要大力推销。成为整个街区甚至全城喜爱的披萨店，对于平民餐厅意味着很大的生意。 如何推销？给没点披萨的顾客送上一份切成条的薄火饼——这种薄火饼就是披萨的饼底，浇上橄榄油，洒盐和迷迭香——正在等菜的食客，很难经受香味的诱惑。 意大利人通常可以从配送的火饼里吃出这家店披萨的水平，是否使用天然酵母，手动还是机器和面，披萨工火候掌握得如何…… 车厢里的芝士味道 了解过火饼，再来看看“芝士”。“芝士”来自英语，但被广泛地用到意大利菜名翻译里，“马苏里拉芝士”，“帕马森芝士”，“皮克利诺芝士”…… 美食达人尤其喜欢把奶酪称作 “芝士”，这个译名引向关于香味（芝）、典雅（士）的联想。 “芝士”是英语cheese的音译。Cheese直接来源于拉丁语的caseus，词根则可追溯到古印欧语的*kwat-，表示“（使）发酵，发酸”。 罗马征服时代，罗马人为战备大量生产干酪，干酪硬质有形，称其为formaticum（和英语“形”form同词根）。这个词在意大利和法国逐渐代替了caseus. 今天，一些欧洲语言的“奶酪”词源和“形”有关，如意大利语formaggio， 法语fromage， 加泰罗尼亚语formatge. 另一些语言则保存了和英语cheese同源的“发酸、发酵”古词根，如西班牙语queso， 葡萄牙语queijo， 德语Kase. 不管cheese(英)、fromage（法）还是formaggio（意），欧洲人想到奶酪，是否会立即泛出关于香味（芝）、典雅（士）的联想呢？ 如果答案是肯定的，如何解释林林种种以臭为佳的奶酪？例如撒丁岛的活蛆奶酪，奇臭扑鼻，进食前还得二选一：要么费尽九牛二虎之力把活蛆一个个挑出来扔掉，要么直接吃个活蹦乱跳满嘴爆浆。 ▲撒丁岛的活蛆奶酪，作者供图 ▲撒丁岛活蛆奶酪，作者供图 活蛆奶酪例子太极端？让我选一个别的例子，看看欧洲人在中性且不经意的语境里如何使用“奶酪”一词。 1999年秋天，我刚上大三，逃课当导游挣学费生活费。做了一整个夏天北京地陪，入秋，旅行社第一次让我做全陪，带法国旅游团走北京-西安-桂林-上海经典线。 北京去西安，4人一间软卧车厢。入夜，我被列车员叫去帮忙。 一位老奶奶反复把自己的鞋放到车厢外的过道里。列车员已经敲了几次门，让她放回车厢，但之后不久她又会放出来。 之前她们都是手语交流，现在我帮列车员说明了规矩，老奶奶不好再做抵抗。 她只是忿忿地说，“这样的话……我们一整夜都要闻奶酪。” 星巴克和如厕税 我准备写作本文时，得到一些友人支持，他们为我提供了英语、法语菜名翻译成中文的类似案例。为避免篇幅过长，且让我在本篇里局限于意大利饮食，同时也因为意餐词汇平民语言特征格外显著。 翻译现象还折射出外来观察者容易忽略的一个要点： 意大利文化基础就是强大的平民文化，意大利社会从未出现一个与平民大众切割开的中上阶层。 匈牙利作家马洛伊曾说过，共产主义者希望实现无阶级社会，意大利或许老早就是这样了。马洛伊是个典型的中欧布尔乔亚，做事和写字都有不可避免的矫情和做派，但他喜欢让意大利融化自己，乐呵呵地在街头听那不勒斯人称呼他“伯爵老外”。 平白的意大利餐饮词汇被过度浪漫小资化，信达雅并非唯一罪魁祸首；把亚平宁平民文化诠释为小资浪漫，也不独中文一家。 另一个重要因素， 是英语世界作为中介的文化贩卖。 在《浅谈英语作为国际通用语的极大缺陷》一文中，我曾谈到英语传播英语世界文化偏见的问题。除了偏见，还有偏好。传播偏见时常会引发反感和反抗，贩卖偏好则很难受到质疑。 英美的“写作工业”（Writing industry）里，意大利或南欧生活永远是畅销主题，不管文艺复兴还是意式“甜蜜生活”，吹得越神、叙事越离奇，消费者就越喜欢。 ▲著名电影《托斯卡纳艳阳下》 一直到工业革命以前，北欧普通人的生活质量远远低于南欧。这种心态植根北欧诸国至今，他们批评南欧人懒惰、滑头，却又深刻向往南欧生活。意大利前球星内斯塔说过一句名言，“不管他们批评我们什么，到最后，吃的穿的，他们还是要模仿我们。” 内斯塔漏掉了一点：“ 贩卖模仿”。星巴克咖啡是典型案例。 星巴克在70年代只是一家卖咖啡豆的公司。80年代，美国人霍华德·舒尔茨在意大利之旅中深受启发，他筹资买下了星巴克，做成美国版的意大利咖啡屋，短短5年时间，星巴克已在华尔街上市并大获成功。 霍华德·舒尔茨向全世界贩卖仿造的意大利平民咖啡，菜单采用许多意大利语词，如espresso、cappuccino、macchiato、latte……这些让英美普通人似懂非懂的意大利语词汇构成一道独特的异域风景，之后，它们又获得了漂亮的中文名：意式特浓、卡普奇诺、玛奇朵、拿铁…… 上述名字同样是普通直白的平民词汇： Espresso是“压缩”，但多数意大利人平时不说espresso. 在意大利，咖啡就是意式特浓。去吧台要一杯咖啡(caffè)，你得到的肯定是espresso. ▲Espresso Cappuccino是“小帽子” ，给特浓咖啡浇上牛奶加奶沫混合液，奶沫在杯子上方形成一个“小帽子”，就成了“小帽咖啡”。很多意大利人不说“卡普奇诺cappuccino”，他们说“卡普乔cappuccio”( 帽子)——“帽子咖啡”。 ▲Cappuccino Macchiato是“被污点”，极少量的牛奶（常是奶沫）往一杯特浓咖啡里轻轻一点白即成——“污点咖啡”。 ▲加了焦糖的Macchiato Latte就是意语的“奶”。Latte可能是世界上最简单的饮料制作方法：把一杯特浓咖啡和一大杯热奶倒在一起即成，意大利人称其为caffellatte，“咖啡奶”，从“咖啡奶”联想到“拿铁”——“拿起一块铁”，真不容易。 ▲Latte 霍华德·舒尔茨成功地把意大利平民饮品做成了小资情调的消费品，后来，“拿铁”甚至进入美国政治语境，“拿铁自由主义者”（Latte Liberal）一词被用来讥讽那些“一边坐在星巴克里喝咖啡一边感叹穷人困境的人”。 霍华德·舒尔茨亦有自知之明，很长时间里，他从不考虑在意大利开店。意大利人为什么要花更多的钱去消费和平民咖啡馆里一样的东西？ 而且，意大利人认为星巴克的模仿完全不得要领，例如用严重倒胃口的木片去搅拌咖啡。霍华德·舒尔茨公开承认，“意大利人不喜欢塑料杯，他们更不会考虑在餐吧之外的地方喝咖啡，例如走路或开车的时候喝。” 不过，星巴克已经遍布全球近70个国家，霍华德·舒尔茨最终还是想在意大利赌一把，计划2018年在米兰市中心多莫广场开设一家分店。 意大利人倒是认为，这家店完全可以成功，因为多莫广场周边店铺更多是做外国游客生意。我甚至听一位米兰朋友说，“只要卫生间容量够大，有的是人去买饮料上厕所。” 意大利公厕太少，很多游客上厕所选择去咖啡店，越是古城中心黄金地段，“如厕税”在营业额里占比就越高。

豆角是夏季的主打菜，炒豆角、熬豆角、拌豆角、做馅更好吃，但是干炸豆角可能好多朋友没吃过，它做法特别简单，炸好的豆角翠绿外皮酥脆，撒些椒盐味道和口感都很棒，想吃的朋友可以一试。一般我们在做豆角时都会特别小心，一定要炒熟，半熟的豆角引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等等情况所以要特别注意，在做这道干炸豆角时不能大火，大火会使外表很快酥脆，但是豆角还半熟，所以要小火，这样里外才能受热均匀，很快炸熟。 制作：豆角400g 鸡蛋液1个 盐少许 裹炸粉适量 食用油适量 制作： 1. 豆角撕去长丝，掰成3-4厘米的段，洗净，控干水分 2. 豆角里加入一个小鸡蛋液和少许盐（盐量不要太多，有底口即可，熟了还要加椒盐呢），颠簸盆子，让豆角全部沾满蛋液，如果鸡蛋大的话，要一点一点地加，够豆角全部沾满蛋液为宜 3. 炒锅烧热，倒入炸菜那么多的油，烧热，油温七成热时，沾满蛋液豆角上撒适量裹炸粉，裹炸粉不要一次全加入，要看锅里油的多少，能放多少豆角，就撒多少裹炸粉，随炸随撒，撒太多黏成一坨，炸出来面糊就太多了 4. 用筷子将豆角夹入油锅里，炸制定型后再用筷子搅动一下，中小火炸制金黄，用铲子能将豆角很容易铲成二节就熟了，出锅 5. 出锅后撒少许花椒粉和盐 6. 再撒少许盐，或者拌好椒盐后一起撒入，吃时桌上放一小碟椒盐，以备喜欢者食用。

张爱玲《传奇》里的一句话： “纵然，我们没有跌宕起伏的传奇故事。 但，如果用心过好我们的烟火日子， 用心轻抚着岁月里的小欢喜，活出自己的幸福感， 在时光隧道遇见灵魂深处的另一个自己， 这又何尝不是自己生活的一种传奇?” 食物，是我们疼爱彼此的方式。 【南瓜鸡腿焖饭】 食材：南瓜、鸡腿、蒜瓣、生姜、新鲜香菇、大米； 步骤： 1、鸡腿洗净，滤去血水，剔骨，切成小块，用生抽、老抽、盐、蒜末、姜末、料酒腌制半天以上； 2、南瓜去皮，切小块；新鲜香菇去蒂，切小朵； 3、鸡腿腌制入味后，电饭煲加大米淘洗干净，加适量清水，煮饭； 4、坐锅热油，下入南瓜块、香菇略翻炒，中途加适量盐提味；下入鸡腿块，略翻炒；待米汤水沸腾，将所有食材倒入电饭煲，搅拌，盖上锅盖，待米饭煮熟即可。 芝语： 1、鸡腿事先要腌制入味；所有的食材炒至七八成熟就可以了； 2、煮米饭的水，按平时煮饭的水量加水即可； 3、炒好的鸡腿等食材可以在开始煮饭的时候放进去，也可以中途等米汤水沸腾时再加进去。 古人云：要顺时而食。说的是饮食要顺应自然规律，吃应季蔬果。 秋天最好的蔬菜莫过于南瓜了，健康天然纯绿色，营养丰富味道赞。  

  美国华盛顿大学的一项研究显示，2016年全球五分之一死亡人口的死因与“吃得差”存在关联。“吃得差”成为继吸烟之后人类早亡的第二大风险因素。 研究人员说，这里的“吃得差”是指贫困人口营养不足和较富裕人口饮食不健康。数以百万计的人摄入高盐、高饱和脂肪饮食，缺少水果、蔬菜、坚果、欧米茄3脂肪酸和全谷物。研究结果刊载于最新一期《柳叶刀》杂志。研究人员说：“在各种形式的营养不良中，饮食习惯不良，也就是摄入健康食品较少，是死亡的主要风险因素。” 此外，高血糖、高血压、肥胖或超重、胆固醇偏高也在全球人口十大死亡风险之列。这些风险都可能与饮食习惯不良存在关联。 研究还显示，人类寿命在延长。2016年全球女性的平均预期寿命达到75.3岁，男性为69.8岁。 这项研究是正在进行的全球性卫生合作项目“全球疾病负担”的一部分

　　随着现代军事技术的发展，空军的优势越来越显现出来了。但是发展空军，并不是每个国家都能做好的。因为这里面牵扯到了太多的高端技术。上个世纪，中国的空军发展刚刚起步，远远落后于西方发达国家，为了谋求发展，这才有了拿方便面换战斗机的事。 　　于是，方便面和战斗机，看上去风马牛不相及的两个事物，但却因为一次军贸而发生了联系。当时我们最希望购买的就是苏-27战机了。1989年，苏-27 首次参加巴黎航展时就以眼镜蛇机动而名声大噪，服役不久之后，还未公开露面的苏-27更是在巴伦支海上空上演空中手术刀动作，用垂直尾翼把挪威空军的P- 3B型反潜机的发动机上“开了一刀”，此后苏-27更是威名远扬。 　　当时，中国空军的主力战机还是歼-7，性能完全无法与苏-27相比。在1992年初，中国与俄罗斯达成协议，俄方答应出口第四代(严格来说是第三代)战斗机苏-27。这一次引进战机，将是中国空军脱胎换骨的开始。无论用什么词语来形容这次引进的重要性，都是不为过的。然而，在结算款项时却出了问题，按照一般流程，国际贸易结算应该用美元，但当时中国的外汇储备不足，不可能划出大笔外汇来购买战斗机，由于俄罗斯国内经济萧条，迫切希望尽快把飞机卖出去拯救本国航空工业，所以双方最终决定用以物换物的方式完成部分款项的支付。 　　最终，中国向俄罗斯进口了二十多架苏―27战斗机，除了向俄罗斯支付一部分美元，另一部分则用轻工业品偿还。当时俄罗斯处于苏联解体初期，十分急需这批轻工业品。用狗皮大衣来偿还货款的故事相信大家都听说过。其实用来偿还的物品绝对不止狗皮大衣，还包括农产品、其他纺织品―――甚至还有方便面。 　　当时中国的方便面产业刚刚红火了起来，这种玩意对于刚刚走出苏联时代的俄国人来说是十分神奇的存在，倒入开水放入酱包就可以得到一碗香喷喷的面条，而且价钱不贵。在当时，一架苏-27的价格相当于20万箱方便面，于是，大量方便面通过铁路运输到俄罗斯。到1992年底，第一批苏-27战机从俄罗斯的飞机工厂起飞，直接飞到中国的空军基地。 　　不过，俄国人对于辣特别敏感，面对大部分是香辣口味的中国方便面无所适从，甚至提出退货中止贸易，最起码也要换货。面对这个问题，我们的解决办法则是――换个不同口味的酱料。最终中国通过运去一堆海鲜味酱料解决了这个矛盾。由此，我们拿到了第一款三代机。中国空军高速发展的今天，苏27简直功不可没。

    　　报道截图 在发生漂白肉、防冻液果汁等食品安全事件后，很多外国人对中国生产的食品印象不太好。9月19日，彭博社发表了题为《世界最佳鱼子酱不再产自俄罗斯》的文章称，中国的卡露伽公司在国产食品名声不佳的情况下，突出重围，抢占了全球鱼子酱市场的头把交椅。 　　 　　报道截图 　　报道称，卡露伽公司在上海西南约300英里处生产鱼子酱。据卡露伽母公司杭州千岛湖鲟龙科技公司的市场经理说，对他们来说，拓展海外市场的最大障碍是中国食品安全问题，海外顾客对此信任度较低。 　　然而，自2006年成功出口第一罐鱼子酱以来，卡露伽的海外业务激增。巴黎共有26家米其林三星餐厅，而卡露伽已经成为其中21家餐厅的鱼子酱供应商。同时，卡露伽还为纽约顶级海鲜店与汉莎航空公司的头等舱供货。去年，美国前总统奥巴马在G20峰会上的菜单中，也有卡露伽的鱼子酱。 　　报道还称，考虑到大多数消费者在看到中国品牌时就会想到廉价仿制品，卡露伽的来源地很少被提及。在全球精品店里，30克卡露伽鱼子酱的平均售价为150美元。据介绍，头三年卡露伽鱼子酱不好卖，因为很难说服顾客——这个中国产品不是便宜货。有的中国鱼子酱的确很便宜，但是卡露伽称他们的产品质量是市场上最好的。他们在浙江养殖鲟鱼，每条鲟鱼都有一个编号，每罐鱼子酱都有一个码，这样顾客就能借此追踪产品质量。 　　此外，公司每年对水和鱼进行多次质量检验，保证每一个从中国出口的产品符合他们的标准。 　　据报道，以往的很长时间内，俄罗斯和伊朗主宰着鱼子酱出口市场。但受过度捕捞影响，近年来，俄罗斯、伊朗鱼子酱供应量减少，中国、日本和以色列等国开始填补这一市场缺口。据市场调研人员介绍，“鉴于俄罗斯和伊朗受到国际制裁，供货量也有限，中国鱼子酱出口业务将迅速发展起来。质量好、价格合理、供应充足的中国鱼子酱将吸引许多顾客”。 　　目前，卡露伽的海外客户数量还在增加，而它的现有顾客也毫不吝啬对这个中国产鱼子酱的赞美。

加拿大的八、九月正是阳光明媚、万果丰收的季节。每当这个时节，加拿大人往往会带着自家的孩子，上农场采摘草莓、蓝莓，体验在农田中亲手采摘的快乐。 位于安大略省Woller 的Brambleberry农场，在路边竖着一张硕大的广告牌，这个路边的农场中，有一片大型的草莓和蓝莓地。每当盛夏来临，这儿顿时迎来了来自各地的采摘者，在这儿享受亲手采摘草莓和蓝莓的快乐。 这儿的草莓地和蓝莓地分别在农场的两边，农场根据草莓成熟和蓝莓成熟的不同时段，很好地进行了人工管理，并根据草莓和蓝莓不同的成熟时间段，轮流劈出专门的几块地，供不同需要的人们前来采摘草莓和蓝莓。 这是我第一次与朋友一同前往Brambleberry 农场采摘蓝莓。过去曾经亲手尝试过在农田中采摘草莓的乐趣，草莓植物较为低矮，在农田中采摘草莓往往要弯下腰、低头在草莓丛中寻找成熟的果实，着实使人累得发慌，这次采摘蓝莓活动，又使我有了一种新的采摘体验。 蓝莓灌木丛生，灌木高矮差异悬殊，Brambleberry 农场中，高丛灌木蓝莓大约有一米多高，有的甚至高出了我的头顶；矮丛蓝莓灌木齐于我胸前、也大约有半米多高。与野生的蓝莓不同，农场中的蓝莓由于是人工栽培，所以蓝莓果实十分硕大，可以说是硕果累累。 朋友所带的两个孩子，在蓝莓地里欢快地嬉戏玩耍，我和朋友则在蓝莓地里不停地采摘，头上的骄阳直射下来，蓝莓地里刚刚下过一场雨水，被雨水清洗过的蓝莓，尝在嘴里有一股特别的甜香，且具有香爽宜人的香气。在这儿采摘蓝莓也可以一边采摘，一边直接在农田中品尝新鲜的蓝莓。 蓝莓灌木上生长着大大小小的蓝莓，蓝莓是一种小浆果，有的已成熟发紫、有的则还未成熟呈粉红色彩，均被一层白色果粉包裹。成熟的大果实大约有分币这么大小，我在市场中从未见到过这么大的蓝莓果实。采摘蓝莓的过程中，小果蝇和蚊子会不断地打扰你的采摘，此时如果穿上长裤和长袖衫，会很好地避免蚊虫的打扰。 采摘蓝莓不用像采摘草莓那样弯腰吃力，蓝莓灌木上不同色彩大大小小的蓝莓，配上深绿、草绿的叶子，使这一片蓝莓地霎时好看，吃在嘴里的蓝莓味道也甜酸不一，原来蓝莓灌木丛上的果实即使成熟，也会有甜酸不一的味道，自己亲手采摘选择的好处，就是可以根据自己的口味采摘蓝莓。 每到一棵蓝莓灌木前，我总要先尝一下灌木上的蓝莓是否香甜，我比较喜欢甜度大的蓝莓，也有朋友采摘粉红色未成熟的蓝莓，以便在家中可以多储存一段时间后食用。总之，各人按不同的需求采摘蓝莓，多了一份选择的余地。 蓝莓果实中含有丰富的营养成分，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。另外，蓝莓还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。 蓝莓除了食用新鲜果实外，还可以用以制作蓝莓酒和果酱等。蓝莓是一种营养价值非常高的水果，果肉中富含丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素，蓝莓果实还包含着丰富的钙、铁、磷、钾、锌等。 由于一边采摘蓝莓、一边不停地品尝蓝莓，我的嘴唇、牙齿上已经沾上了不少蓝莓果汁，当我前往账台付账时，农场管理员哈哈大笑，友好地问我蓝莓是否很好吃？这儿的蓝莓两块五加元一磅，总之是要比商店中出售的蓝莓要便宜。 八月未，再一次来到Brambleberry农场中采摘蓝莓，此时，蓝莓的长势已经到了衰败期，蓝莓灌木上的果实也没有八月初这么硕大，不成熟的小果实占了大半，几块长势好的地已经给围了起来不能再采摘，管理员告诉我：采摘蓝莓的最好时间段是在八月初，蓝莓过了八月底，基本上过了采摘期。 好在农场中除了可以亲手采摘蓝莓和草莓外，这里也有一部分新鲜蔬菜供应，我们顺便买了花菜和土豆，价格也十分合理。

9月中旬，加拿大卫生部发出警告，华人公司生产的三款香肠可能危及生命。政府建议民众立即停止食用，并要求商店立即停止出售这些香肠。 加拿大食品检验局调查后发现，日旺牌（Ri Wang Food）的三款香肠含有标签上没标明的牛奶。 对牛奶过敏的人吃这些香肠后，身体可能会出现严重或危及生命的反应。截至上周五（15日），卫生部未收到这类报案。 卫生部表示，这些香肠的加拿大经销商六福公司（Canada Six Fortune Enterprise）得知这一消息后，决定从市场上召回有问题的香肠。它们分别是烤香肠、亲亲肠（小包装）、亲亲肠（大包装）。加拿大的许多商店都曾卖过这些香肠。 这些香肠的制造商是美国纽约州皇后区的日旺食品公司。这家公司通过超市向加拿大与美国人提供亚洲风味的速冻美食。该公司表示，它由美国农业部认证监制，为消费者提供优质产品和服务。 消费者该怎么办？ 根据《加拿大消费品安全法》，任何人或商家不得在境内出售被召回的产品，免费送人也不行。 加国卫生部建议，民众检查家中是否有厂家召回的产品。如果有，应该丢弃或向商店退还。如果民众吃香肠时遇到任何安全问题，可向卫生部递交“消费品事件报告表”。 要想下载消费品事件报告表，可登录官方网站www.canada.ca/en/services/health.html查询。

不知不觉间，就又到赏枫叶，观三文鱼洄游的季节了。说到三文鱼，相信大家除了想起它一次又一次的鱼跃所展现出来的顽强精神以外，一定也还会想起它是世界上上最美味的食材之一。 作为加拿大人餐桌上的常客，美味的三文鱼料理无疑能够勾引起不少人的食欲。 不过近日，三文鱼的养殖业的从业者和生物学家们却发出了警告，三文鱼身上含有一种寄生虫，而这种虫子有可能会造成三文鱼的灭绝。 这种寄生虫名为海虱(sea lice)，近二十几年以来，它的大量繁殖都困扰着科学家们，也影响着全世界范围的三文鱼物种。别看海虱个头小，但通常会依附在三文鱼身上生存，杀死或将三文鱼变得无法食用。美国、加拿大、挪威和智利这些全世界三文鱼的原产地都被这些海虱的大量入侵所困扰。 而加拿大作为著名的三文鱼盛产地，同样也因此蒙受着巨大损失。新不伦瑞克省一间养殖场的负责人Jake Elliott表示，这种海虱的繁殖速度实在是太快了。 然而，即便海虱的数量越来越多，但是科学家们并没有什么好的办法。 三文鱼的养殖业者并不敢滥用杀虫药，因为杀虫药虽然能够杀死海虱(sea lice)，但是却也会伤害到三文鱼，而且，还会对海洋的整体环境造成影响。科学家们发现，有几种隆头鱼能够吃掉三文鱼身上的海虱，然而可惜的是，这种鱼类已经因为过度捕捞而濒临灭绝。 据加拿大的渔业和海洋部科学家Shawn Robinson表示，全世界的三文鱼产量在去年下跌了10%，如果按照这个速度，很快我们就无法品尝到美味的三文鱼了。 那么海虱会对人体健康造成危害吗?虽然说海虱对三文鱼的养殖业造成了巨大的冲击，但实际上被海虱感染的三文鱼，进入餐厅或鱼市的机会非常小，因为它们被送去鱼市之前，就会被小心检查，即使吃下去也不会对人体健康有所损害，因此尽可以放心。 不过，我们需要注意的是，由于人们对三文鱼的过度养殖而为海虱的繁殖提供了大量的有利环境，已经为整个三文鱼物种带来了潜在的毁灭性危险，人类应该知道，三文鱼灭种并非危言耸听。

南瓜营养丰富，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。今天分享给你们一个西式甜品——奶香南瓜派。 派皮：低粉 125g / 糖粉30g 黄油50g / 蛋黄2个 馅料：南瓜 250g / 白砂糖30g 鸡蛋2个 / 淡奶油125g 1.室温软化的黄油切小块，加入糖粉、面粉，用手搓成屑状的粗粒 2.加入两个蛋黄和成面团 3.面团揉至光滑，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟 4.南瓜切成小块上锅蒸熟，压成南瓜泥 5.加入细砂糖搅拌均匀 6.加入两个鸡蛋搅均匀 7.加入淡奶油搅拌均匀，即成南瓜馅 8.面团从冰箱拿出后擀成0.5CM的圆形面片，放在派盘中，边缘和底部用手压实，用擀面杖擀去边缘多余的部 9.用叉子在饼皮底部插一些小洞，防止派皮受热膨胀鼓起 10.将南瓜馅倒入派皮中，9分满即可 11.烤箱预热180度，中层，180度烤10分钟，转150度再烤30分钟即可（也可以在上面加葡萄干之类的~）

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。 冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。 就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。 【制作方法】 第一步：准备十三香，土豆片，手擀粉，方便面，油面筋，盐，粉条，自制火锅料，芝麻酱，荠菜叶，豆腐卷，面筋，鸡汁，味精，豆腐皮，木耳，火腿，花椒粉，豆腐，备用 第二步：锅中烧热适量油，7成热，放入葱姜蒜，辣椒，爆炒出香 第三步：再放入火锅底料，豆瓣酱 第四步：小火炒出红油，加入耗油，生抽，翻炒均匀 第五步：倒入适量骨头汤，大火烧开 第六步：水开后倒入不易熟的菜 第七步：再放入易熟的菜 第八步：起锅时放入香菜，撒点鸡精 第九步：装盘后，撒点白芝麻，即可  

有时候就是会鬼迷心窍，丧心病狂想吃炸鸡。 前不久研究员们看新一季的MasterChef，主厨手拆了一整只鸡，然后勒令选手们炸掉。大家一下子着了魔障。 好想吃炸鸡呀。 外壳酥脆内里鲜嫩多汁，怎么会有这么完美的食物！ 首先你要学会拆分一整只鸡！ 学会了之后感觉自己是厨房高手。 学习之前，推荐Gordon Ramsay的一分钟切鸡视频，每天看两遍，治疗所有强迫症。 炸鸡的那天，也就看了十来遍视频吧 实际操作起来，要点如下： 按照划线部位切开。 鸡小腿部位不要完全切断，切一半后连同背面的鸡大腿一起撕扯下来。 鸡胸对半切开，刀刃贴着胸腔骨划，就可以获得完整的鸡胸肉。 拆好后你能得到非常对称的鸡肉部件： 好啦，可以用这些部件来做炸鸡了~ 炸鸡想要多汁 需要灵魂步骤：腌制 接下来是炸鸡的灵魂步骤，腌制。 要吃原味，需要的腌料非常简单： 取8g盐、20ml料酒加入1000ml水中搅匀。就行啦。 是不是非常简单呀~ 拆好的鸡肉放入其中，保鲜膜封好放入冰箱腌2个小时，腌好后将水倒掉。 如果想吃香味浓郁的，则可以更进一步，试试这个独家秘方。 比通常吃到的新奥尔良多了一些夏威夷风味，收买了全办公室的心。 备齐如下香料： 8克百里香、8克罗勒、8克牛至、15克黑胡椒、25克辣椒粉、10克大蒜粉、15克姜黄粉拌匀。 如果百里香、罗勒、牛至买到的是大颗粒的，需要用搅拌机打碎。 取一半香料粉加入鸡肉，倒入50g水涂抹均匀，保鲜膜封好后放入冰箱腌2个小时，放过夜更入味。（至于另一半香料怎么用？嗯，等会儿告诉你） 相信我们，吃了这份炸鸡，你也会愿意在家里屯上那么多种香料。 值得~ 为了那层好吃的脆壳 我们来裹粉~ 来来，接下来我们为外面那层脆壳努力。 调一份裹粉： 取350g低筋面粉、40g玉米淀粉、100g天妇罗粉、8g盐混合； 要做的更好吃，就可以在此基础上加入刚刚剩下的另一半香料粉拌匀。 混合好后分三次加入40ml清水，搅成小颗粒。 这是小颗粒的状态： 此时取出腌好的鸡肉加入一个鸡蛋拌匀。 把鸡肉放入裹粉当中，均匀裹上： 这时就可以开始炸了。 用对的油温 炸出黄金脆壳 进入油炸阶段。教你“投粉问路”测油温。 锅中放入1kg的棕榈油，开大火，烧到6~7成油温（160度左右）。 测试油温可以丢一小块面粉颗粒进去，如果面粉放下去能迅速成型浮起就说明油温对了： 可以把鸡肉沿着锅边沿放入锅中： 鸡肉一入锅，就转中小火炸。 在锅内多翻转几次，大约3~4分钟后鸡肉会自然上浮，用筷子推一下明显感觉很轻就说明快要炸好了。 这时候注意，接下来的步骤非常关键：转大火再炸30秒。 这30秒能将鸡肉里的油分逼出去，吃起来就不会油腻。 至此，炸鸡所有步骤都已经完成，装盘开吃！ 鸡胸肉就给你吃吧，我要鸡大腿就好了~ 吃个鸡腿鼓足干劲！ 切开看看，瞬间就有汁水涌出，香到吮拇指。 油炸食品，我的爱。 鸡，我的爱。 一份炸鸡，代表我对食物最真挚的爱。 Tips： 鸡肉选择普通的肉鸡即可，淘宝品类如「三黄鸡」、「草鸡」、「童子鸡」，菜市场新鲜的肯定是比冷冻的要好。 棕榈油高温稳定性好，炸出来颜色金黄。实物是这种固态的，用的时候直接放到锅中开大火加热。 也可以用家用的大豆油替代，只是豆油容易氧化，炸出来颜色会偏深。 如果你有好吃的炸鸡腌料配方也可以分享给我们，我们有胖同当！ 还没看够？

入秋以后，天气逐渐转凉， “秋燥”的困扰也随之而来。 唇干舌燥、毛发脱落，免疫力降低， 稍有不慎就会呼吸道感染或换季感冒， 整个人都感觉不好了。 想缓解身体上的“秋燥” 要从饮食调整开始。 在营养专家眼中， 梨素含有85%的水分， 丰富的维生素、钙、铁等微量元素等， 有“天然矿泉水”之称， 秋天坚持吃梨，有这些好处。 1.富含膳食纤维，避免便秘。 2.润燥消风，可缓解口鼻干燥。 3.保护肝脏，适合饮酒人士。 4.养阴清热，适合高血压等病。 5.促进食欲，帮助消化。 6.润肺清燥、止咳化痰。 梨蒸熟了吃 效果大翻倍 梨蒸熟后寒性去除， 但燥润的功效完全被释放出来。 而且梨中的木质素加热后会在肠道中被溶解， 能将身体中的毒素排出， 养生人士会在秋天坚持炖梨当糖水喝， 润肺去燥，预防感冒~

最近天气一天天变凉，哈妹感觉皮肤干巴巴都要裂开了，每天做面膜都不管用。秋干物燥，除了拼命的喝水和敷面膜外，也可以从饮食上面调整一下。 今天哈妹教大家2款糖水做法，选的是应季的雪梨和山楂，各大超市都可以买到，给紧绷的皮肤补补水吧~ 百合雪梨银耳糖水 配料:梨子1个、百合40克、银耳半个、枸杞适量、冰糖适量 烹饪步骤:1.准备好材料，百合我用的是新鲜百合。 2.银耳一定要提前进行泡发，然后将它清洗干净，之后将它撕成一个个的小朵放置待用。 3.银耳倒入饭煲，加入适量冷水，煲1个半小时。 4.梨子去皮切块。 5.梨子块和百合一起放进锅里，继续焖煮20分钟。关火加入适量冰糖和枸杞待融化即可。 菜谱小贴士: 孕妇是可以吃冰糖雪梨银耳汤的，但是要适量，因为它是清热的食物，吃多了恐对胎儿不好，所以要慎吃。 山楂糖水 配料:山楂315克、冰糖80克、饮用水约600毫升、盐适量 烹饪步骤:1.用勺子的手柄一端把山楂的两端挖干净，这个方法很简单挖的也干净。 2.处理好的山楂洗净，用淡盐水泡3-5分钟（用淡盐水浸泡可以去除山楂表面的农药残留）。 3.准备冰糖，喜欢甜的可以多放冰糖。 4.将浸泡好的山楂捞出放入锅里，倒入饮用水和冰糖。5.炉灶开大火烧开后，盖上锅盖转小火焖煮至冰糖融化。山楂煮至绵软，汤汁粘稠即可关火（我喜欢煮至软烂的山楂，所以会多煮一会）。 5.酸酸甜甜的山楂糖水~ 菜谱小贴士: 冰糖和饮用水的用量酌量添加。不喜欢软烂口感的可以先放入冰糖烧开至融化，再倒入山楂煮至断生即可。

在对联邦政府建议了12年之后，人工反式脂肪终于要从加拿大人的餐桌上消失了。 卫生部长宣布，加拿大将全面禁止在食品中使用部分氢化植物油。这种油是食品中反式脂肪的主要来源，能提升低密度脂蛋白的含量，即有害的胆固醇和不好的胆固醇，这些物质会对人体健康产生不利影响。 反式脂肪被用于生产烘焙点心，以及一些包装食品，用于延长保质期。在食品供应中消灭工业生产的反式脂肪的主要来源，有助于保护加拿大人的健康。 加拿大研究人员预计，该禁令有助于避免加拿大20年内12000例心脏病。 该禁令自2018年9月15日生效，意在给食品行业足够的时间找到合适的替代品。 这项禁令适用于全国所有出售的食品，包括进口产品、饭店里制作的食品和提供食品服务的所有机构。 心脏和中风机构(Heart & Stroke)表示，这将减少加拿大的心脏病发病数量，挽救生命。该部门和加拿大卫生部在2006年就首次联合建议禁止反式脂肪。 美国的食品药品管理局也曾发布禁令，美国所有的生产商都必须保证在2018年6月18日之前，所有食品产品都不能含有反式脂肪，除非另行规定。

  　　易先生是湘潭一位从事鱼类批发和销售的生意人，前段时间，易先生和生意伙伴曹先生在长沙水渡河农贸市场的供货商那里拿了几千斤的草鱼，随后就发现问题了...... 　　 　　 　　 　　▲易先生批发的鱼 　　从易先生这里买到草鱼的消费者说，从易先生这里买回去的草鱼，不但煮不烂，连用高压锅也炖不烂，吃起来就像橡胶一样，这让易先生很是诧异。 　　 　　 　　 　　▲曹先生 易先生接受媒体采访 　　从事水产批发20多年，易先生还没遇到过煮不烂，嚼起来像橡胶的草鱼，担心这种鱼存在食品安全隐患，易先生找到了湖南经视经视焦点的记者，并找到一家饭店进行试验。 　　这种鱼真的煮不烂吗？后厨工作人员把易先生带来的草鱼进行切块，然后用湖南人喜欢的黄焖做法进行烹饪。 　　 　　 　　 　　煮上五分钟，连厨师觉得不对劲了。 　　 　　 　　煮上十多分钟，食客们也都不敢下筷子。 　　 　　 　　经过厨师现场烹煮，记者发现，这易先生带来的鱼确实有点煮不烂，嚼起来和一般的鱼肉也不一样，存在韧性，有点类似橡胶的感觉。 　　这 究 竟 是 怎 么 回 事 呢 ？ 　　带着疑问，记者只好与易先生找到了长沙水渡河农贸市场的供货商，此时，这家供货商门店里没人，不过一些水产商户却表示，他们认识这种煮不烂的鱼，他们说，这个鱼没问题，问题是，这 根 本 不 是 草 鱼 ！ 　　 　　随后，长沙县市场质量监督管理局也对这种鱼的来源进行了调查，同样证实了这种鱼没有问题。 　　 　　 　　专家介绍，其实，脆肉鲩在广东等地算是名菜，还是广东中山市的地理标志产品，目前正大量繁殖推广，也有一些网友在看到新闻后，提供了一些正确的烹调方式。 　　 　　 　　 　　 　　 　　看来这只是一个小乌龙，如果鱼能说话，想必，鱼也很委屈，毕竟，它不是不能吃，而是吃的方式不对啊。 　　虽然误会解除，不过小编认为，供货商在出售的时候，还是有告知义务，不然，可让不明真相的经销商和消费者背了锅，各位网友，你们觉得呢？ 　　  

同安封肉，是厦门同安马巷（现翔安马巷）的传统名菜，属于闽菜。此菜将整块猪肉肉装盆，加盖入笼蒸熟，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在厦门每当人们举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。VC君最近有幸目击最正宗的封肉制作，整个烹饪时长达11个小时，出锅时整块肉已成果冻质感，这种做法太奢侈。对于闽南人来说，龙虾鲍鱼等高档海鲜并不罕见，但如此用心制作的封肉，却令食客频繁动筷。 正宗同安封肉出锅后非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。而且，闽南人有把“封肉”安排在筵席的中间段的习惯，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就说明筵席已经过半了。上图：新砌的红土柴禾灶，用来炖焖封肉，再合适不过。在封肉入罐前，锅底还需铺上厚厚的海盐，以保证受热均匀；本图：半扇猪肉被反复搓洗，板栗、香菇、虾米等配料也都经过清洗浸泡。 一块猪肉被厨师切割成九宫格形状，但底部的肉皮却仍然完整，然后在小肉块的间隙填充上香菇、板栗、虾米等配料。 填好了各种配料的整块猪肉需要用白纱布用力捆绑，然后再放入陶瓮炖蒸。 乡厨陈根发花了半小时时间，已经包装好了一大盆准备入瓮的封肉。 陶瓮的罐体已经开始热得发烫，乡厨陈根发和助手先把大块的猪骨头垫在陶瓮底部的汤水中。封肉用肉骨汤浸润而成，香气自然扑鼻。 乡厨陈根发把包装好的封肉一块块放入已经滚烫的陶瓮中。 从上方看下去，整个陶瓮被四十块封肉挤得满满当当。食客们需要等待整整11个小时，才能够尝到封肉的味道。 封肉在陶瓮里摆放好之后，乡厨陈根发又加入提前熬制好的排骨酱汤。接下来的11个小时里，这一锅酱汤和大块猪骨头会将香气完全浸入封肉的肉体。这时的时间是早上9时左右。 经过一整天的焖炖，四十块封肉出瓮装盘的时候，已经到了晚上21时左右。虾米、板栗、香菇、猪肉和排骨的味道彼此融合，香气四溢。 服务员将封肉端起，飞快走向每一桌食客。同安封肉最好的最极致的口感，出现在刚装盘的十五分钟内。 经过11个小时焖炖的封肉一上桌，迎接这块猪肉的立刻是宾客们迫不及待伸过来的筷子。以VC君目击，在面对这次喜宴上的龙虾、鲍鱼、帝王蟹等高端菜品时，宾客们可真没有如此积极。

椒盐里脊是一道以里脊为主料的菜肴，色泽金黄，外焦里嫩，用刀拍松里脊肉，以使肉不易卷起，容易入味，炸肉时注意要用中火。 【制作方法】 第一步：准备椒盐，瘦肉，葱，面粉，料酒，红椒，鸡蛋，备用 第二步：瘦肉切成条，放入碗中，加入蛋清，料酒，腌制一会 第三步：把瘦肉放在面粉上，均匀的裹上一层面粉 第四步：加热油锅，倒入适量油，7成热，下入里脊肉 第五步：炸至金黄，捞出，控油 第六步：将炸好的里脊，放入锅中，撒上椒盐，葱末，红椒末，翻炒均匀 第七步：搭配乘盘 小贴士： 1． 如果你不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购，做法又简单，而且几乎男女老少都爱吃。 2． 喜欢的话可以撒点现成的花椒盐（超市有卖的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。